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回族民俗学概论

日期:2012.06.07  来源:阿拉伯信息交流中心

作者:王正伟



第一章绪论
第二章回族的宗教信仰习俗
第三章回族的礼仪习俗
第四章回族的饮食习俗(一)
第五章回族的饮食习俗(二)
第六章回族的禁忌习俗
第七章回族的服饰习俗
第八章回族的居住习俗
第九章回族的卫生习俗
第十章回族的婚姻习俗
第十一章回族的节日习俗
第十二章回族的姓氏习俗
第十三章回族的丧葬习俗
第十四章回族的物质生产习俗
第十五章回族的经商习俗
第十六章回族的工艺美术习俗
第十七章回族的武术体育习俗
第十八章回族的语言文字习俗
第十九章回族的游艺习俗
第二十章回族家族亲族习俗
后记


第一章绪论
  回族作为我们祖国多民族中的一员,在长期的历史发展中,形成了一整套本民族独特的风俗习惯,这些民俗遍及社会的经济基础和上层建筑的各个方面,是回族政治、经济、文化生活的一种反映,也是回族历史传统、共同心理素质和生活方式的具体表现,是回族人民长期不断地吸收伊斯兰文化、阿拉伯文化、波斯文化和中国汉文化等各种文化因素过程中,过滤、筛选和沉淀,从而成为沟通传统与现实、物质生活和精神生活之间的一种民族基础文化。正如别林斯基曾经指出的:一切这些习俗构成一个民族的面貌,没有了他们,这个民族就好比是一个没有脸的人物。
              一回族民俗学的领域
  回族民俗学作为一门独立的人文科学,就是研究回族人民群众的生活和文化的传承现象,揭示其发生、发展、变化、消亡的规律及其本质和社会作用。
  回族民俗现象同人类社会的其他现象一样,是人民群众长期共同创造的,是一个历史范畴,具有很深的社会根源、历史根源和自然根源。它是适应回族经济社会生活的需要产生的,同时又为回族经济社会生活的存在和发展服务,常常成为一种不自觉的力量,支配着人们的行为,制约、规范人们的生产和生活方式。因此,我们研究回族民俗,要联系回族的来源、形成、区域分布、经济文化的发展演变以及受伊斯兰教的影响等,多视角、多形式去审视,去认识。要通过回族民俗事象,去探求民俗的本质和发展规律。每个民族的民俗都有其先进的一方,也有其落后的一面。特别是对具有民族性、群众性的风俗习惯,我们应当公平地去看待。列宁说:没有什么比对待民族不公平更能阻挠无产阶级团结的发展和巩固了,因为受侮辱的民族的人对平等感,对自己的无产阶级同志破坏这一平等(哪怕是出于无心或由于开玩笑)是最敏感的。我们应当实事求是地去全面研究客观存在的事物。
  我国著名学者黄遵宪在《民俗》中指出:风俗之端始于甚微,搏之而无物,察之而无形,听之而无声。然而,一二人倡之,千百人和之。人与人相接,人与人相续。又踵而行之,及其至成。虽其极陋甚弊者,举国之人,习以为然。上智所不能察,大力所不能挽,严刑峻法所不能变,夫事有是有非,有美有恶,旁观者或一览而知之,而彼国称之为礼,沿之为俗。黄遵宪对风俗习惯的产生、发展及其作用的深刻阐述,对我们研究今天回族民俗仍有一定的借鉴意义。
  回族民俗学的研究范围是很广的,按内容可以分为四大类型。一是经济民俗,主要包括回族民间传统的生产民俗、经商民俗、消费民俗、居住民俗、饮食民俗和服饰民俗等,以研究回族传统的经济形态和生产交易、消费习俗为主要内容。二是社会民俗,主要包括回族民间礼仪民俗。语言民俗、婚姻民俗、丧葬民俗、卫生民俗、姓氏民俗、称谓民俗等,着重研究回族共同体本身的家庭生活,社会往来以及不断发展、不断进步的日常生活事象和特有的民族文化心态。三是信仰民俗,主要包括禁忌民俗、信仰民俗、节日民俗等,着重研究回族在生存和发展的文化过程中的社会组织、行为规范以及精神作用等。四是游艺民俗,主要包括回族工艺美术民俗、武术民俗、体育民俗、文娱民俗等,以研究回族传统的文化娱乐活动为主要内容,展现回族的聪明智慧和审美观。通过对上述回族民俗的研究,从而进一步认识回族,认识回族传统文化。

二回族民俗学的特点
  任何一门科学都有其自身的性质和规律,纵观回族民俗学,主要有以下几个特点:
  (一)宗教性
回族基本上是一个全民信仰伊斯兰教的民族,伊斯兰教对回族的形成起了决定性的作用。无论是从回族的族源看,还是从回族的形成乃至在后来的发展中看,伊斯兰教成为一种凝聚力量,起到了纽带作用。伴随着民族的形成和发展而传承下来的回族民俗,具有鲜明的伊斯兰教特色。如伊斯兰教规定的念、礼、斋、课、朝的五功,始终成为回族信仰民俗的核心。回族丧葬习俗的主要程序和核心内容至今仍按伊斯兰教规执行。如回族实行土葬,忌火葬,主张速葬,严格执行伊斯兰教三日必葬的规定,主张薄葬,且一律平等,只用三丈六尺白布。其他如抓水、穿克番、站折那则等习俗,也都是伊斯兰教处理丧事的基本规定。回族禁忌习俗中的禁食猪肉、自死物、血液;禁饮酒等习俗,也源于伊斯兰教。还有回族婚礼中的念尼卡哈仪式以及人生礼仪中的割礼习俗等等,都是伊斯兰教的宗教规定在回族民俗中的具体表现。
  (二)民族性
  这是回族民俗最主要的特征,是回族心理素质的主要表现形式。由于共同的生产活动、社会生活、政治地位,回族在长期的发展中形成了一种特殊的,仅属于其所独有的风俗习惯,包括心理状态和民族意识。这种民俗,有的虽与伊斯兰教有一定联系,但又不完全等同于伊斯兰教教规,也有别于信仰伊斯兰教的其他民族。如回族爱清洁、讲卫生的习俗,团结互助、尊老爱幼的习俗,回族善于经商的习俗,尤其善于经营皮毛、饮食、屠宰、运输以及金银珠宝等,已成为回族的主要特点。回族的姓氏习俗也很独特,其立姓方式主要取自伊斯兰教中先贤和祖辈经名中的某一字立姓,形成了纳、速、拉、哈、马、海、赛、闪等一大批汉族和少数民族中罕见的姓氏。回族的饮食习俗更具有民族特点。如回族历史上传承下来的全羊席,菜名不用羊,以象征性的别名代称。回族清真菜的烹调方法以涮、爆、炸、馏、蒸、烧、烩、酱、扒、烤为主要特色,各地还形成了许多具有回族特色的风味小吃,饮茶也以盖碗茶和糖茶为主。回族的人生礼仪习俗、武术体育习俗、婚姻习俗、节日习俗等等,都富有典型的民族特色。
  (三)区域性
  这是回族民俗发展在空间上所显示出来的基本特征。一个民族的风俗习惯、文化传统是不能脱离地方的。回族大分散、小集中,在全国各地由于受一定地域的生产条件、生活环境的制约,其民俗事象在一定程度上具有地方色彩的个性和民族特色。百里不同风,千里不同俗(《晏子春秋》),更能表现回族民俗的地域性特点。就回族饮食民俗来讲,形成了不同的风味名菜。如北京回族的涮羊肉,陕西回族的牛羊肉泡馍,兰州回族的牛肉拉面,宁夏回族的羊齐玛、羊肉臊子面、粉汤饺子,青海、甘肃、新疆回族的手抓羊肉,昆明回族的清蒸沙锅鸡,广东回族的脆皮烧鹅,河北、黑龙江等地回族的羊肉小吃。在居住民俗、称谓民俗、服饰民俗等方面,同样具有广泛的地方性特征。特别是东西部和南北方有明显的差异。如西北中年妇女一般戴青色盖头,老年妇女戴白色盖头,而在福建青年妇女戴白色盖头,老年妇女戴青色盖头。就回族婚礼民俗中撒喜这一具体环节来说,宁夏、甘肃等地由家中的亲戚将糖、核桃、枣子、花生等果品抛撒给围观的人群;青海由阿匐亲自抛撒;广州、泉州等地先由阿匐将糖果抛给新郎新娘,然后由新郎新娘再抛撒给围观的人群。
  (四)复合型
  回族民俗中有不少民俗是由多种文化类型互化与整合的结果,表现出了多层次、多形式的复合性特征。最为明显的是回族民俗中既有阿拉伯、波斯民俗文化的基因,又有中国汉族及其他少数民族文化事象,还有伊斯兰教教规表现。从回族的工艺美术民俗看,这种复合性特点非常明显和突出。如回族的清真寺建筑,既有阿拉伯圆柱拱顶式建筑,但更多的则是中阿合壁式或纯中国宫殿式建筑。在图案上,阿拉伯几何图形与中国花叶图案相交织。整个建筑的布局、造型以及内部装饰融阿拉伯民俗文化、汉民族传统文化与回族民俗文化为一体。回族饮食民俗中的复合性特点也很突出。如回族传统食品油香,原为古波斯待客食品,回族的羊肉泡馍,其馍源于阿拉伯地区的托托馍。回族传承的待客食品、传统节日食品馓子以及西北回族中的粉汤饺子,分别源于汉代和唐代汉族的食品。回族丧葬民俗中,既继承吸收了伊斯兰教的有关规定,又有从汉族民俗文化吸收来的事象。如回族给亡人做头七。二七、三七、四十天、百日等纪念活动,时间上同于汉民族的习俗,回族借用其形式,并赋予了宗教的意义,使之成为回族民俗,与原来汉族习俗在本质上有了一定的区别。回族的服饰民俗、语言民俗,更是阿拉伯文化和中国汉民族文化交融复合的结果。现在回族除了留须、戴白帽、搭盖头、穿青坎肩、点额等习俗外,随着时代的变化,已与汉族着装没有什么大的区别。回族的语言除了口头上还保留一些常用的宗教术语和阿拉伯语、波斯语专用词汇外,基本上都使用汉语言文字。城乡民俗复合的特点也愈来愈明显。
  (五)传承性
  这是回族历史文化的继承传递。这些回族民俗一般稳定性较强,有些民俗甚至在很长的历史时期也很少有大的变化和变动。还有些民俗,由于受不同社会、不同历史时期的影响,自觉地吸收并形成回族民俗,继续传递,使之不断积累发展。回族见面说色俩目的文明礼貌习俗,回族的斋月封斋和开斋节拜节习俗,古尔邦节的宰牲习俗,回族禁食猪肉、自死物肉,禁食狗、驴、骡等不反刍动物以及凶禽猛兽的肉,禁食血液等民俗,代代相传。回族的踏脚、汤瓶功、回回十八肘、查拳以及花儿、宴席曲、弹口弦等民俗,虽然是在一定历史条件下形成的区域性习俗,但由于它反映了回族人民的心理感情和生活方式,得到了继承、传播和发扬光大。
  (六)历史性
  回族民俗是在历史发展过程中形成的,每个阶段都有不同的民俗。如回族婚姻民俗中,新中国成立以前在回族当中有一夫多妻和童养婚等民俗事象,新中国成立后废除了这些旧的婚姻制度的习俗,实行了一夫一妻制。回族婚俗中撒喜的习俗,源于回族先民中的巨商撒黄金豆粒,后来随着经济社会条件的变化,劳动人民因没有黄金,就用糖果来代替。在姓氏民俗中,这种历史发展的轨迹更为明显。回族先民在唐代来中国时,只有名而无姓;后来取姓,但仍保留回回经名,如马穆萨、王主麻等;再后来直接取汉姓汉名。说明回族民俗在特定的历史阶段各具特色,表现出了回族民俗发展的历史背景和社会形态。

三回族民俗学的作用
  民俗,是时代的一面镜子,是透视社会的窗口,是社会生活组成部分中的重要基因。因此,研究回族民俗学具有极其重要的意义和作用。
  (一)回族民俗学的建立和发展可以广泛了解回族的社会生活
  回族民俗学的研究就是去认识和掌握回族的经济和社会发展水平;了解和掌握回族的物质、文化生活水平;了解和认识回族的共同心理素质及其民族性格,从而准确地把握民族特点,增进民族团结,更好地贯彻执行党的民族政策,更富有成效地开展民族工作。这既是历史经验的总结,也是现实工作的迫切要求。我国古代《尚书》、《周礼》等史书中早就有天子巡守、以观民风、礼俗从驭其民等记载,汉代以来专设掌管风俗的官吏,调查了解各地民风,以调整政令,取得了一定的成效。我们在民族地区的同志还应该清醒地看到,民俗是一个带有民族性和群众性的大问题。少数民族自己始终认为,对民族风俗习惯的尊重和理解,就是对本民族的尊重和理解,这是直接关系到民族团结、平等和社会安定的大问题。我们党历来有注意研究、掌握尊重少数民族风俗习惯的良好传统,早在1936年,红军途经甘肃、宁夏的静宁、平凉、西吉、同心等地时,深人调查了解回族的风俗习惯,西征第六天,红一方面军总政治部就向全军发出了《关于回民工作的指示》,并为部队制定了三大禁条,四项注意,即禁止驻扎清真寺,禁止吃大荤,禁止毁坏回文经典,讲究清洁,尊重回民的风俗习惯,不准乱用回民的器具等。据此还制定了《回民工作守则》。193811月,毛泽东同志在中国共产党六中全会扩大会议的报告中强调指出:尊重各少数民族的文化、宗教、习惯,禁止任何对他们的带侮辱性与轻视性的语言、文字与行动。1941年《陕甘宁边区施政纲要》再次强调了重视回族风俗习惯的重要性。由于我们党了解、认识、把握和尊重回族风俗习惯,并将其当作贯彻落实党的民族政策,维护社会安定的大局来认识,受到了回族和其他各少数民族群众的热烈拥护和坚决支持,从而取得了一个又一个胜利。周恩来总理曾指出:只有尊重民族风俗习惯,才能和各族人民心连心啊。
党的十一届三中全会以来,纠正了十年内乱给民族学、民俗学工作造成的损失,从中央至各省、市、自治区、州、县,制定了有关尊重回族民俗的政策,加快了少数民族地区的经济和社会发展。如宁夏回族自治区、甘肃临夏回族自治州、河北白沟等地区,针对回族善经商的民俗,因势利导,大力发展民族经济,取得了令人注目的成就。
  实践告诉我们,不论什么时候,只要我们注意调查了解、认识各民族的民俗,有针对性地制定适合广大群众的愿望和要求的政令,我们的国家就兴旺,民族就兴旺,社会就稳定、就发展;反之,则带来很大的危害,对国家、对民族、对人民都不利。
  (二)回族民俗学的建立和发展,对弘扬回族传统文化,增强回族自尊、自强、自信的民族自豪感和爱国主义信念,对进一步认识社会、改造社会、推动社会主义物质文明和精神文明建设,具有重要的作用。
  斯大林曾指出:每一个民族,不论其大小,都有她自己的,只属于她而为其他民族所没有的本质上的特点、特殊性。这些特点便是每个民族在世界文化宝库中所增添的贡献,补充了她,丰富了她。
  回族民俗,其本质是一种回族文化,且是一种特殊的文化形态,浸透在回族群众日常生活的各个方面,它源于回族精神文化的共同体生活,又在共同体中保持着这种传统文化,就绝大多数回族成员来说,不仅严格遵循它,而且对其有着特殊的感情。可以说回族民俗作为一种传统文化,既广泛而又深刻。有许多民俗反映了回族人民的勤劳、勇敢和智慧,有的与当今社会的科学研究成果也相符合、相适应。有的符合现代文明进步的要求。如回族当中有爱国是伊玛尼的一半的民俗,把爱国提到信仰的高度,代代传承。由于这种民俗文化的教育和传承,从古至今,在回族当中涌现了一大批爱国英雄人物,回族人民群众对祖国也有着深厚的感情。再如回族从先民开始,讲究文明礼貌、使用礼貌语言,不吃自死物、血液,常洗大小净,讲究个人、家庭和环境卫生,尊老爱幼等良风美俗,已被兄弟民族所公认,受到好评,对推动社会进步起了一定的作用。回族的经商意识和传统经验,对推动生产力的加速发展,特别是对发展社会主义市场经济,已经起到和正在起着重要的促进作用。
回族民间文学是回族民俗学中的一个重要组成部分。近十多年来,通过对回族民间文学的搜集、整理和研究,可以肯定地说,回族民间文学极其丰富,为整个回族民俗学的研究打开了局面,奠定了良好的基础。回族中的许多民间神话、传说、故事、叙事诗、歌谣、谚语、歇后语、楹联、民间工艺与技术事象等,已成为鼓舞和激励回族人民积极进取,开拓前进的力量,这也是回族人民对中华民族以及人类文化的积极贡献。我们应广泛宣传它、研究它,进一步发展这种民族传统文化。
  (三)回族民俗学的建立和发展,对回族其他人文科学的进一步发展将起到积极有效的作用。
  一是回族民俗学的研究和发展,对回族史学的研究提供一定的实证资料依据。回族民俗是随着回族的形成和发展而存在发展,并通过大量的民俗事象揭示回族历史的发展轨迹。如回族民间流传的《宛尕斯的故事》,回族种植海纳花及染指甲的习俗,回族善于经营珠宝的习俗与传说,关于赛典赤、郑和、杜文秀的传说,以及白寿彝先生为《禹贡半月刊》编《回教与回教专号》收录的《陕甘劫余录》等回族民俗事象及其民间传说、真人真事的故事和歌谣等,都从不同角度反映了本民族的历史。二是回族民俗学的研究,对回族文学的繁荣与发展,有着积极的影响。民俗学与文学关系非常密切。回族民俗直接或间接地反映了回族的共同心理素质,这对突出回族文学作品的民族性特征,具有重要的意义和影响。古今中外的优秀文学作品,都是艺术地再现生活的真实,是历代生活的风俗画卷。正如鲁迅所说,文学作品越是有地方色彩的,倒容易成为世界的,即为别国所注意。近几年来回族作家创作的一些优秀文学作品也都比较好地把握和反映了回族民俗。如长篇小说《穆斯林的葬礼》、《穆斯林的儿女们》等,为回族群众所喜爱、所接受。三是回族民俗学的发展研究,对回族美学、社会学、伦理学、心理学等学科的发展,同样将起到不可忽视的作用。

四回族民俗学的研究方法
  科学的方法是达到科学研究目的的重要手段。回族民俗学是一门具有强烈实践性的科学,必须根据其性质和任务,坚持唯物辩证法和历史唯物主义的方法论,深人调查,全面研究。具体讲要努力做到以下两个方面:
  (一)要深入细致地进行调查,掌握丰富的第一手材料
调查是研究的基础,没有调查,就不可能进行分析研究。在开展回族民俗的调查中,我们应注意把握三点:
  一要实,即实事求是。要亲自到回族聚居的县、乡、村、户去进行实地调查采访,与不同阶层不同职业的回族群众进行座谈,力争客观、真实、透彻地把握调查对象。为便于贴近回族群众,既欢迎兄弟民族的调查研究工作者到回族群众中去调查,更要注意动员本民族的研究工作者去谈话、询问、采访,避免因不熟悉情况或调查中询问采访不当,给调查工作带来不便。要切忌走马观花,道听途说。如果我们没有真正深人下去,只看到一些表面现象或凭道听途说去进行研究,其结论必然是不符合实际的,甚至会出现伤害回族人民感情的事情。近几年在这方面或多或少地出现了一些不该出现的问题,我们应当汲取教训。
  二要细,即细致、细心。调查了解回族民俗,要细心观察了解,认真剖析。回族民俗,是回族民间传统的大众文化,其主体是人。因此,我们既要研究回族民俗的事象,又要研究回族人的意愿和通过回族人传播的民俗文化现象,要透过现象看本质。如我们调查回族的某一民俗事象,就要问清这些民俗是如何形成的,形成的原因是什么,有哪些具体表现,通过这些表现和内容,看它有什么特点。这既是回族民俗学不可忽视的调查方法,也应成为我们的刻意追求。
  三要广,即广泛、全面、系统地了解回族民俗情况。根据回族的分布特点,我们既要了解全国各地回族民俗情况,更要重视调查回族聚居区的民俗;既掌握共性的东西,又要注意不同地区的个性情况。我们还应当根据各地回族群众的生产力发展水平和科学技术发展趋势,调查了解回族民俗的变异、变迁以及出现的新事象。同时,还应注意搜集回族民俗的历史资料。总之,要力争做到多侧面、多层次、全方位的调查。
  (二)科学分析研究,掌握回族民俗发展的规律
  研究是调查的升华。我们应在大量调查回族民俗的基础上,按照马克思辩证唯物主义和历史唯物主义的观点,进行综合整理和科学分析研究。一是要用比较的方法研究回族民俗,特别是要通过对不同历史时期、不同地域以及与兄弟民族民俗和伊斯兰教的比较研究,掌握回族民俗的发展轨迹和共同体文化。二是要全面辩证地研究回族民俗。要从整体上把握回族民俗的形成与变化,研究其内在特点与规律。不能不加分析地一概肯定,也不能片面地、简单地采取民族虚无主义的态度和大民族主义的态度全盘否定。我们在研究中,既要研究回族民俗中先进的、有益的、健康的民俗传统文化,也要看到和研究回族民俗中落后的现象及其原因。如何看待和判定回族民俗的先进与落后呢?我们只能按照是否有利于民族的经济和社会发展,是否有利于民族团结和文明进步,是否有利于人们的身心健康的标准去衡量、去看待、去研究。在研究回族民俗中,我们应坚持扬其所长,避其所短的原则,对历史悠久、内容健康、有利于回族人民生产和生活以及调节人际关系的民俗,要按照宪法规定,给予保护、提倡和发扬,并适时加以宣传和引导。对妨碍回族社会经济发展、妨碍回族物质文明和精神文明建设,不利于回族群众生活和身心健康的封建迷信以及消极落后的民俗,也应以正确的态度去研究,说明其形成的根源及社会历史条件,引导回族群众在自觉自愿的前提下,逐步进行改革,变为积极健康文明的民俗。对回族群众长期形成的一些既无利又无害的传统民俗,如饮食嗜好、禁忌习俗等等,我们应当予以尊重,并联系回族的宗教、历史、经济文化等,进行全面综合的研究,既不提倡,也不应贬低或反对。
  以上是作者对回族民俗学的几点粗浅认识。为了达到这样一个目的和要求,本书从比较全面地介绍回族民俗情况人手,力求对各类回族民俗事象的形成和发展进行客观的阐述,对回族民俗的特点作一些简单探求,以抛砖引玉,为回族民俗学的深人研究提供一些参考。
第二章回族的宗教信仰习俗
  回族是回回民族的简称,是由中国国内及国外的波斯、阿拉伯、中亚各族人等多种民族成分在长时期历史发展中形成的民族。
  约在唐高宗永徽二年(公元651年),伊斯兰教由阿拉伯商人正式传入中国。在中国信仰伊斯兰教的民族有:回、维吾尔、哈萨克、东乡、柯尔克孜、撒拉、乌孜别克、塔吉克、塔塔尔、保安等。回族基本上是一个全民信仰伊斯兰教的民族。回族在形成和发展过程中,一直受阿拉伯、波斯等传统的伊斯兰文化的强烈影响。早在唐宋时期,我国对居住在东南沿海的信仰伊斯兰教的著客们的宗教信仰还很陌生,文献记载往往把着客们的念经、礼拜等宗教信仰活动,说成叫佛拜天,敬事鬼神等。
  唐代杜环的《经行记》用汉文最早记载了当时被称为大食人的阿拉伯人的宗教信仰肥伊斯兰教称作大食法。
  元明时期,各种不同来源的回回开始形成为一个民族。回族的宗教信仰逐渐被越来越多的人关注,并把伊斯兰教当作回族的宗教信仰来对待。将伊斯兰教称作回回法,礼拜寺称作回回寺,伊斯兰教长称为回回掌教、回回大师等。明代将伊斯兰教称作回回教门、回回教,后来简称口教。
  一回族的基本信仰
  回族的信仰总起来讲有内心诚信、诵念表白、身体力行三个部分。具体来讲,回族穆斯林按照伊斯兰教的规定,在意识形态方面必须保持六大信仰:
— —信安拉(真主)这是六大信仰的核心。认为安拉是独一无二的,造化天地万物,日月星辰及主宰宇宙的一切。安拉无形象、无方位、无伙伴、无祈求,无始无终,但又是无时不在、无处不在。安拉具备一切优美的德性,至知、至能、至全、至善。《古兰经》中有将近一百个表述安拉尊名的用词,说明安拉的大能、慈悯、公道、多恕。回族穆斯林对安拉绝对信仰,不能有丝毫的动摇,一切服从安拉。回族宗教学者把这一信条编为十六字诀,称为清真言,即:万物非主,唯有真主;穆罕默德,真主使者
  回族不崇拜图腾,更不崇拜植物、动物和自然、灵魂,不崇拜偶像,也不信什么财神、火神、风神等鬼神。
— —信天仙(麦俩伊克)认为除了人世即人的世界以外还有个妙世,真主用光创造的诸天仙即属于师的世界范畴。天仙是真主造化的,无性别、无老幼,遵照真主的意志管理天上和人间一切周转和善恶以及自然现象等。天仙数目有很多,职司各不相同,真主造化一物,就命令一位夭仙掌管,造化一人有两位天仙监督(据回族传说,人的两肩各有一个天仙,左记善,右记恶)。还有管取命的、有管天堂的、有管饮食的、有管风雨的等等。各种经典,都是通过天仙传送而下降。回族穆斯林熟知的是以下四大天仙:哲不利勒夭仙专为安拉向穆罕默德传递默示,米卡伊勒天仙专司人间的衣食供养,尔兹拉伊勒天仙掌管人的生死,伊斯拉非勒天仙专司风雨。现在回族当中如有人去世了,就说真主派管命的天仙把他的命纳走了等。
  伊斯兰教强调信仰天仙,但绝不允许崇拜天仙,如果把天仙与真主等同起来就是库夫尔(叛主)。
— —信经典回族穆斯林信仰《古兰经》及其在穆罕默德之前的穆撒的《讨拉台》;尔撒的《引支勒》,达吾代的《宰卜尔》等列圣的一切经典。
  据传安拉前后共降了114部经典。但《古兰经》以前的一切经典的原文已全部遗失,仅存的只有译文,且多被人们篡改。只有《古兰经})是一部原文保留最完善的经典。
  《古兰经》是伊斯兰教最重要的经典和最根本的立法依据,也是阿拉伯文学史上编写成册的第一部文献。包括历史、文学、风俗习惯、教法规定和教义等丰富的内容。回族在宗教信仰、宗教生活、品德修养、社会活动等方面,都以《古兰经》为准则和指导。
  公元六世纪末至七世纪初,阿拉伯半岛正处于历史的转折点,政治紊乱;氏族部落互相仇杀,战争连年不断,社会生活动荡不安;在宗教信仰上盛行多神教和崇拜偶像,致使麦加的克尔自寺中,供放着阿拉伯半岛南北部的三百六十多个神。在这种情况下,保持阿拉伯半岛的安宁,实现政治统一,建立阿拉伯民族国家,便成为半岛各部落的共同愿望和迫切要求,而伊斯兰教正是顺应了这种政治、经济的要求,砸碎了各部落各自为政的克尔自神庙中众多的偶像,以安拉的名义整顿了四分五裂、多种崇拜的社会,建立了阿拉伯民族国家。
  伊斯兰教的创立者穆罕默德,由于受一神教的影响,于四十岁时,在麦加宣称自己是安拉的使者,最后的先知,号召人们信仰唯一的真主,反对多神崇拜者。后来在传教过程中,遭到信仰多神教的一些人反对,迁往麦地那,后又回到麦加,清除了克尔白中的偶像,并将其奠定为伊斯兰教朝拜的中心。
  《古兰经》共 114章,6236节,其中穆罕默德在麦加口述了88章,占全书的23,他迁移到麦地那以后又口述了28章,占全书的13。他逝世后,由当时负责记录的第一任哈里发艾布伯克主持整理,后由第三任哈里发欧斯曼下令抄成定本,流传至今。
  《古兰经》的内容主要有这样五个方面:一是伊斯兰教的基本信仰和义务,其中特别强调安拉独一无二和五功;二是对阿拉伯半岛社会的有关主张;三是为政教合一的宗教公社制定的宗教、政治、经济、社会、军事和法制制度;四是穆罕默德在传教过程中同多神教、犹太教和基督教,进行辩论的记述;五是阿拉伯半岛的犹太教、基督教以及阿拉伯人的故事、传说和谚语等。
  《古兰经》除了阐述宗教生活和礼义方面的规定外,还广泛涉猎了社会生活的各个领域。如家庭婚姻、遗产继承、债务纠纷、饮食禁忌、衣着服饰、财金法令、刑法、诉讼程序法、宪法、战争法等等。有的原则规定,有的详细解释。
  《古兰经》中还大量地记叙了穆罕默德之前的许多历史人物和故事,如人祖阿旦的故事,怒哈方舟的故事,易卜拉欣奉子祭扫的故事,易卜拉欣捣毁偶像的故事等等。其目的是劝人行善,止人于歹。
  《古兰经》不仅是伊斯兰教的圣典,而且也是人类文化宝库中的一份珍贵遗产。
  《古兰经》在明以前,主要在回族民众当中口授家传。明中叶以后有专门的经堂教育。清初成古兰经》部分译本开始在回族当中流传。直至20世纪20年代,先后由王静斋、马坚等一批回族著名学者全文译出了《古兰经})并正式出版。
  回族除了信仰并遵循《古兰经)}外,对仅次于《古兰经》的《圣训》也很重视。《圣训》是穆罕默德的言行记录。现在已正式出版的有《布哈里圣训实灵精华》等多种本子。
  回族诵读《古兰经》有许多讲究:一是须洗大、小净。没有大、小净者不许摸《古兰经》;二是要念护佑词;三是要念太斯米,即诵主名;四是要抑扬顿挫,语音清楚;五是诵读《古兰经》时要庄严、敬重,表示出忧愁泣状。
— —信圣人传说圣人有124万多。《古兰经》中提到了25位。回族经常口头上能叫出名字的主要有:阿丹、怒哈、伊布拉欣、穆撒、穆罕默德等,并讲述他们许多有趣的传说和故事。回族穆斯林认为穆罕默德是真主派来的最伟大、也是最后一位使者。他具有其他列圣所没有的品级、德性和奇迹。他肩负着替主行道、教诲世人的崇高任务。因此,信仰服从真主,必须信仰服从穆罕默德。但穆罕默德是人而不是神,他和凡人一样也有妻室儿女。正如《古兰经》中讲的你说,我(指穆圣)只是像你们一样的一个人。回族穆斯林严禁将穆圣神化。
— —信复生认为整个宇宙及其一切生命,终究有一天会全部毁灭,然后安拉使一切生命复活。人死后也可以复活。《古兰经》中说大地上所有一切都将朽坏,只有你的具有庄严和尊贵的主的本然长存。复生日到来的时候,真主赏善罚恶,要过索拉蒂桥,行善的进天堂,作恶的下火狱,以示公道。
— —信前定认为人生的寿命长短质富贵贱,善恶丑美,一切均由真主在你生前早已定夺好。
  回族穆斯林还认为,信仰前定并不否认人类意志的自由。人们有权力选择善恶与美丑,并有自由的行动。《古兰经》说,真理来自真主,谁要信就让他信吧,谁要不信就让他不信吧。

二回族的基本功修
  回族群众为了表白自己的信仰,在实际行动中,履行五功,即念、礼、斋、课;朝。
  念:就是回族无论男女老少,都要学会念清真言,阿拉伯语叫舍哈德(作证词),即万物非主,唯有真主,穆罕默德是主的差使。不仅要念,还要理解其含义,要念念不忘真主。有些虔诚的回族,在旅途中念,遇到不愉快的事也念(甚至晚上临睡前还念,时时处处都在念。有的回族在临终前,给他举行念讨白仪式时,已念不出清真言,就用伸出食指代替,表示坚信真主独一无二。宁夏有些回族在赌咒发誓时,也伸出食指,凭着他的信仰发誓,这在回族当中是一种最重要的发誓方法。
  礼;礼拜。阿拉伯语叫撤拉特,波斯语为乃玛孜。回族的礼拜主要是每日的五时之礼(晨礼、晌礼、哺礼、昏礼、雷礼),每星期五的聚礼,以及每年开斋节、古尔帮节两次大的会礼。在各种礼拜中,必须做的是天命拜和当然拜,这种礼拜由领拜人率领集体举行;按个人意愿做的是圣行拜和副功拜,可单独礼拜。现在能坚持每日五时之礼的都是上年纪的回族老人,年
·
轻人多数只参加两个节日的会礼活动。礼拜时须身体洁净,并用一定的姿势完成一系列的动作。礼拜除了信仰外,对身体也有外处。
  斋:就是斋戒,阿语素姆的译音,回族统称封斋、闭斋、把斋。伊斯兰教历九月,回族俗称莱麦丹月,斋戒一月,每日东方发白前进食,日落后开斋,白天不饮不食,绝性交,意谓清心寡欲,专事真主,磨练意志、思想、身体。穆圣说:斋戒是坚忍的一半,坚忍是信仰的一半。这一月前,有些回族还要念夜,即家家户户准备饭菜,请阿旬到家念经、到了斋月二十七日这天晚上还要坐夜,迟睡觉或不睡觉。认为这天真主赦放一切亡灵(回族称罗亥)回家探望亲属,并派诸天仙到人间祝福,回族群众把这一夜看成是一个很贵重的日子,称格得雷夜。
  课:也叫天课,阿语则卡提的译音,是一种天课制度,也叫济贫税。每一家回民到年末将所有资产清算一下,除自己生活所需外,盈余都按比例纳课。现金40元课1元;驼25峰课1峰;牛30头课1头;羊40只课二只;农产品课百分5%一10%等等。这些钱物,可以散给贫穷者。管理赈务者、无力赎身者、不能还债.者和无依无靠的人,也可以用于修桥、办教育及其它慈善和公益事业。现在有些地方的回民虽然履行这一课,但都是自愿的,没有按比例交纳。
  朝:朝觐,阿语罕吉的译音,即朝觐沙特阿拉伯王国的克尔白圣殿,回族一般叫朝罕志。规定凡是身体健康的,经济条件许可,在旅途平安的情况下,不论男女穆斯林,在一生中要去天房朝觐一次。时间在每年伊斯兰教历 12月上旬。亦称大朝或正朝。在此期限之外朝觐者为副朝。具体活动有:一是在指定地点受戒,作沐浴,脱常服(妇女仍着常服),遵守各种禁戒。二是巡游天房、绕行七周,对克尔白东南角墙上的黑石表示敬意。三是在萨发、麦尔卧两山之间来回奔走七次。四是驻阿尔法特山谷,投石。十二月十日朝觐者开斋宰牲,庆祝古尔邦节。对一生中去麦加完成朝觐者,称为哈吉。回族群众认为这是一生中很荣耀的一件大事。但限于条件,现在去麦加朝觐的回族人毕竟是少数。
回族除了五功以外,还要求子女要孝顺父母,夫妻要相互敬爱,回族同胞间互相宽忍,朋友间要真诚相待等等。认为这也是信仰的一部分。

三回族的宗教场所
  清真寺是回族穆斯林主要的宗教活动场所,阿语称麦斯志德,意为礼拜的场所。但中国历史上对伊斯兰教的麦斯志德则有过不同的称谓。唐代称麦斯志德为礼堂,宋代称礼拜堂,元代称礼拜寺等,明中叶以来则通称为清真寺。
  清真,原为普通的名词,是纯洁质朴的意思。唐宋时期有名的文人墨客以清真入诗的不少。如唐代大诗人李白有韩生信英彦,裴子含清真,宋代陆游《园中赏梅》诗有阅尽千葩百卉春,此花风味独清真等等。伊斯兰教传入中国后,借用了清真一词,并赋于清真以新的含义加以垄断专用。如明清之际的回族学者解释为:清指真主清净无染,不拘方位,无所始终;真指真主独一至尊,永恒常存,无所比拟。从此以后,回族穆斯林虔诚地称伊斯兰教为清真教,称其寺院为清真寺。
  回族的清真寺职能用途比较广,作用较大,它既是回族穆斯林沐浴洁身、进行宗教活动的场所,又是举办宗教教育、传播宗教常识、培养宗教职业者的讲坛和经堂,还是回族群众政治、经济、文化、生活以及公益事业的一个中心。回族穆斯林每日五次礼拜,每星期五的主麻聚礼以及一年一度的开斋节、古尔邦节。圣纪节等都要在这里举行会礼。阿匐平时还要在清真寺给满拉讲学,给回族群众讲瓦尔兹(戒劝),主持婚丧嫁娶屠宰食用禽畜等有关活动。在动乱年代和革命战争年代,清真寺曾成为回族群众进行反抗斗争的重要场地。如清朝回族几次抗清斗争都是在清真寺里举行仪式的。1936年,中国工农红军在宁夏建立的豫海县回族苏维埃政府,就是在同心县清真大寺举行庆祝大会的。现在凡是回族聚居的地方,都建有清真寺。如宁夏回族自治区B前已有大小清真寺2666座。
  回族的清真寺,从建筑风格看有两类:一类是圆柱拱顶的阿拉伯式建筑,另一类是具有中国特色的宫殿式建筑。回族的清真寺院干净卫生,清新宁静,古朴典雅,寺院墙壁上绘有各种花卉图案,殿门多是古体字《古兰经》浮雕、阿拉伯文匾额、图案绘画装饰,肃穆庄严、别致壮观。
  回族的清真寺其礼拜大殿均为坐西朝东的方位,整个寺院.一般都由大殿、望月楼、宣礼塔、经堂等组成教育讲堂,是整个清真寺的重要建筑;分前、中、后堂。礼拜堂正殿和壁龛背向麦加,以示跪拜的朝向,壁龛的右方有敏拜楼。凡穆斯林人礼拜堂必须洗大小净和脱鞋,非穆斯林一般不让进去。
  回族的清真寺有一套制度。最早在教坊制度方面,实行的是三教制,即有一位掌教,专门掌握宣传教义、领拜说教、劝导教民;有一位阿旬辅佐掌教执行教务、专司教学;还有一位乡老,专管清真寺里日常杂事。现在,有些地方已有所突破和改进,如北方,特别是西北,所有清真寺互不隶属,每个清真寺都有一个阿旬,管事作主,招收学生,开学讲经,处理本坊的宗教事务活动。有一个在回族群众中德高望重的乡老,主管收学粮以及干尔埋里等宗教活动的行政事务工作,每个清真寺还有一位寺师傅,在清真寺沐浴堂烧水,斋月敲梆子等,为众人服务。现在清真寺里的阿旬,由于教派和门宦不同,实行不同的方法,有的是委任制,多数是选聘制。聘任期为一年,一年满后可以连聘。这种方法比较民主,群众如果对某一阿旬不信任可以解聘,另请高明。大一点的清真寺还成立了寺管委员会。大事由专管委员会讨论决定。现在全国著名的回族清真大寺主要有:广州怀圣寺(相传建于唐代)、泉州清真寺(建于11311162年)、杭州的凤凰寺(建于1263年)、扬州清真寺(建于1257年)、北京的牛街礼拜寺(建于996年)、北京东四清真寺(建于1447年)、开封的东大寺、济宁大寺、沧州大寺、临夏南关大寺、西宁东关大寺、西安化觉寺、宁夏南关大寺、同心大寺、吴忠大寺、纳家户清真寺等等。
  第三章回族的礼仪习俗
  回族的仪礼习俗包括人生仪礼和生活礼节两大部分。人生仪礼,主要是从生到死之间的若干重大阶段的仪礼。如中国回族自形成以来主要有诞生礼、命名礼、满月礼、百日礼、抓周礼、割礼、婚礼、丧礼等。生活礼节主要是见面礼、待客礼等。
  一回族的诞生礼
  回族把出生视为一种大礼,保留着许多传统的风俗习惯。在孕育期,通常称妇女有孕为有喜。询问时,一般只说有喜了吗?而不能问你怀孕了吗?妇女在孕育期还有许多避讳和禁忌。如不送亲,不参加婚礼,不见已故的人,不送葬。若在途中遇见送亲、送葬的,要尽快避开,不能迎面而行。在饮食上也有一些戒律,尤其注意的是不让孕妇吃兔子肉。据说吃了兔子肉,生下的小孩嘴和兔子嘴一样是豁的。也不允许孕妇平时随意讥笑别人的小孩,更不能笑有生理缺陷的小孩。临产时,孕妇要洗大净,尽快住进产房,这叫占房。
  婴儿诞生时,产房除了接生婆外,一般连自己的丈夫也不得随意入内,门帘上要挂一个红绸或红布条条,提醒外人免进(在医院生小孩除外)。婴儿哇哇降生后,若是男孩,则在家庭或亲属、近邻中,选择一个聪明、诚实、勇敢的人首先踏进产房;如是女孩,要选择一个温柔、善良、勤快的人首先踏进产房,这叫踩生。回族认为,孩子出生后,谁先进入产房,孩子的气质、性质就像谁。这是回族人民一种美好的祝愿和希冀。
  接生婆接完小孩以后,主人要给她散五至十元的包贴,有的还给买一件衣服。在孩子出生三天的时候,回族叫三洗,也叫洗三,要用热水洗掉孩子身上的污垢。这天,主人要用羊肉臊子面款待亲戚、朋友、乡亲,祝贺小孩平安无事,长命百岁。而乡亲、朋友在洗三这天,给月婆子送长面、油香、锅块、鸡蛋、肉等营养品,表现了回族内部互相关心,互相帮助,同心同德的风尚。有的月婆子在坐月子期间缺奶,就让家里人拿一个小碗收吃七家面,这叫修渠引水。
  孩子满月后,还要举行满月礼,也叫贺满月。这天,要请剃头师理齐孩子头发,并根据头发的重量,相应地向贫穷人施散一部分钱财和物品。同时将剃下的小孩头发,丸成一个小球,用线和沙市同住,连在小孩的枕头上,意为壮胆、吉利,健康成长。上海等地回族穆斯林还给孩子留小辫、戴手销、锁片,祝愿孩子长大成人。贺满月,也要做饭菜、炸油香等,款待亲朋好友和孩子的舅舅、外爷、外奶奶等亲戚以及左邻右舍。
  孩子到了一百天,有的还举行百日礼,回族也叫赶百路子,祝福孩子一生中走宽阔的道路,奔远大的前程。
  二回族的命名礼
  回族在婴儿诞生的当天或三天之内,必须请一位阿匐给婴儿举行命名礼,即起经命,也叫回回名。命名礼首先由家庭主人。把孩子抱到门槛里。阿匐站在门口或门槛外,先对着小孩的右耳低念班克,即在清真寺宣礼塔上召唤教民上寺礼拜的宣礼词。再对着小孩的左耳念杀麦体,即教民汇聚到清真寺后准备礼拜的招呼词。尔后,是男孩便在左耳里慢慢吹一口气或轻轻咬一下,是女孩则在右耳朵里吹一口气。据说,念宣礼词、吹气的意思是,把一个刚出生的小孩儿,由清真寺之外呼唤到清真寺之内,一生下来就要成为一个当然的穆斯林。当阿旬举行这种仪式后,便从回教众多的先贤中选出一个美名,告诉家里人,以示吉庆、俊美。男孩一般命名为尔撤、努哈、尤素夫、曼苏尔、大吾代、穆萨、尔里、晒尔东、叶尔姑等等。女孩儿一般起名为阿依舍、奴姑燕、海撤、索匪燕、法图麦、赛里买、祖布代等等。回族除以伊斯兰教经典上的圣贤人的名字命名外,还有以下命名法:有的以婴儿的生日命名。如婴儿出生在斋月,就命名为来买丹,出生在古尔邦节(宁夏有的地方称为尔德节),命名为尔德,出生在星期五这天坝u命名为主麻,出生在星期四,命名为杜什儿等等。有的以次序或排行命名。如二姐儿、三姐儿、四姐儿、老娃子等等。有的以动物命名。如牛娃子、牛虎子、羊羊、黑猫儿等等。还有的根据祖父母的年龄,以数字命名。如八十儿、七十儿、六十儿、五十儿等。有的先起一个经名,四五岁后再起一个大名,回族叫官名或学名。还有的在经名前冠以汉姓,使汉姓与回回经名相结合。如马穆萨、王尤拜、黑牧杜尔、周合里肥等,也有终身用回回名的。回族的经名,有不少都是简化了的,如阿布冬拉希,简称阿布冬。穆罕默德简称穆罕子,且习惯在名子后面加一个子,如主麻子、尤舍子、尤拜子、麦燕子等等。
  在举行命名礼这天,有条件的要宰羊,一般的也要炸油香、.撒子、花花等,请阿旬,送左邻右舍、亲戚朋友,以示庆贺。命名礼结束后,要用红枣、白糖、红糖、冰糖水等甜东西给小孩儿开口。
  三回族的抓周礼
  抓周礼也叫岁礼,回族俗称抓岁。这是回族当中较为普遍的一种礼仪,尤其有的回族生的第一胎,或有些没有生育能力领别人孩子的,则更重视这种仪礼。
  回族小孩的抓岁,仪式比较简单。当小孩一周岁时,孩子的父母、爷爷、奶奶等都怀着喜悦的心情,在周岁的头天晚上或当天早晨忙忙碌碌、说说笑笑地准备岁糕。回族对岁糕很讲究,选用优粉、红枣、香豆子粉、胡麻油等原料。岁糕必须做成圆的,厚约三、四寸,直径一尺左右,用蒸笼蒸。讲究厚道大方。花样要新颖美观,一般由六至八个三角形组成。每个三角形上的图案必须是用面制作的牡丹、梅花、荷花等花草,忌讳用猫、狗、兔、羊等动物一类的图案。每朵花的中心放一个大红枣。岁糕做得既白又软,吃起来又香又甜。切糕人要选请长辈或年老的人。有条件的回族还要宰鸡、羊,做凉粉,烩五香菜。由于回族分布在全国各地,做岁糕的习俗也不完全一样。有的地方的回族在抓岁那天,只须吃岁糕,不吃米饭、面条等其它主食。
  在抓岁这天,还要邀请亲戚朋友和左邻右舍的人到家吃岁糕。来宾一般要给孩子带上玩具等小礼品,表示庆贺。
  举行抓岁礼时,主人要放一个大红桌子,桌子上喜欢摆上钢笔、毛笔、笔记本、《古兰经》和用纸制作的小飞机、小轮船、刀、剑及其它玩具等,尔后,由母亲或父亲把小孩抱到桌子前,让小孩任意抓。来宾和全家老小围着孩子一起观看,希望孩子能抓到一个比较理想的东西。
  据回族群众讲,如果孩子抓到了笔和本子,就意味着将来是一个能写会画、才华出众的文人、学者;如果抱上了《古兰经》,就认为是个精通阿文、.百问百答的阿旬,是一个真正的穆斯林;若拿起剑刀,说这孩子将来一定是个耍刀舞剑,好武尚勇的武士;如果既抓了笔又拿了剑,就认为这孩子会成为一个文武双全的大将,要抓到不起眼的小玩具等,则认为是个吃喝玩乐、贪图安逸、成不了才的榆木疙瘩;如果孩子什么也不抓,便说他(她)是个昏昏噩噩、一事无成的白痴、庸人等等。
  当孩子抓到钢笔、本子《古兰经》一类的东西时,孩子的父母欢天喜地,心旷神恰,高高举起孩子庆贺逗笑,围观者拍手叫好!
  抓岁仪式结束后,主人便端出岁糕、滚烫的烩莱,和来宾一起会餐一顿,祝贺孩子年复一年,吉庆平安,健康成长。有条件的回族家庭,以后每年在孩子的生日,都蒸一个岁糕,在自己家庭范围内庆贺、纪念,不请客人。这种习俗直到女孩长到9岁,男孩长到12岁为止。
  四回族的割礼
  割礼,阿拉伯语海特乃的意译。回族俗称逊乃提,也叫割礼或成丁礼。
  回族为什么要割包皮呢?因为伊斯兰教规定男孩到十二岁,已经懂事,要开始承担宗教义务,履行天命和逊乃的宗教功课。这样宗教上的一些规定长期发展,久而久之,慢慢地便成了回族的风俗习惯。
  回族男童一般在5—9岁实行割礼,即割除阴茎的包皮。
  回族割包皮的习俗,从医学的角度看是很卫生的,是有科学道理的。男孩的生殖器因包皮过长,不能上翻,即为包茎,包皮下常常积聚污垢,这种污垢如不及时清洁,时间长了,会带来许多疾病,如包皮炎、包皮结石等等。狭窄的包茎还使阴茎发育迟缓。特别严重的是,包皮内积留的尿汁精滴,脱落的上皮和包皮垢等都比较容易腐化、甚至溃烂,容易引起阴茎癌。
  由此可见,回族对儿童进行割包皮手术的习俗,是对身体健康有益的,是一种良好的卫生习俗。据调查,回族当中现在几乎没有患阴茎癌的。
  回族对小孩进行割包皮手术,过去都是由专门的宗教人员施行,称其为逊乃巴巴。其方法:有的采用简单的冰冻麻醉法,然后用专用刀割之。有的用夹板将包皮挟好,用上麻醉药品,再割之。随着医学的发展,现在回族群众一般都把小孩送到当地医院进行手术。这样既安全,又卫生,伤口愈合快,不到一星期就痊愈了。
  回族群众对割礼非常讲究,气氛隆重。割礼这天,家庭经济条件较富裕的,要给小孩换上一身新衣服。家里一般要宰羊、宰鸡、炸油香。请阿匐念经,过尔麦里。左邻右舍的亲戚朋友要给小孩散亿贴(小费),以示庆贺。
  关于回族的婚礼和丧礼,在回族婚姻习俗和丧葬习俗中介绍。

五回族的见面礼
  俗说话,回回见面三分亲。回族无论男女老少,他们见面相互问候时,通用一种祝安词,也叫见面语。《古兰经》多次强调见面礼节的重要性,说如有视安于你,你应当比他更好地来回答他。祝安词一般都是致者先说安色俩目阿来库木,意为求主赐你们平安,而回答者则说吾阿来库色俩目,意为求真主也赐你平安。这一礼俗文化,源于阿拉伯。据宗教传说,易卜拉欣和他的妻子晚年得一圣子,天使曾预先向他说色俩目,从此后人们也仿效。穆罕默德传教时期,这一礼俗已普遍流行,并当作一种圣行。唐时来华的阿拉伯、波斯人将这一礼俗带到了中国。这种祝安词原带有宗教色彩,但经长期沿用,回族群众已经把它看成是正常的视安问候语,相当于汉语的您好和您也好。
  宁夏、甘肃、青海等地有的回族把祝安词简称为色俩目,回族人见面时,致者说色俩目(平安,您好),回答者则说安色俩目(平安,您也好)。《西域番国志》、《哈烈志》记到穆斯林相见的礼节时说:相见之际,略无礼仪,惟释屈躬,撒力马力一语而已。撒力马力就是色俩目啊来库,惟释屈躬,回族说色俩目腰微前躬。这说明回族的见面礼早已成为一种习惯。
  互致色俩目还有许多讲究。一般是晚辈先向长辈致色俩目。平辈亲友相逢,年幼者向年长者致色俩目。教民与阿旬相遇,教民先致色俩目。客人见了主人,客人先致色俩目。出门在外的要向当地留住者先致色俩目。乘骑者对步行者先致色俩目。男对女先致色俩目。夫对妇先致色俩目。西北有的地方是妇对夫先致色俩目。少数人对多数人先致色俩目。如个别人到清真寺或碰红白喜事,要向多数人高声道色俩目(你们好),多数人中凡是听到的要回色俩目。这样少数人就不再一去向每个人致色俩目。
  回族在相互说色俩目时,同时还握手。有些地方的回族在致色俩目时,右手置抚胸前,腰微微前躬,表示从内心敬重对方,衷心地祝愿。有些地方的回族在致色俩目时,双手抱拳或平扬双手,表示亲切庄重。还有的回族在致色俩目时,相互伸出右手相握。左手抚在对方的右臂上,意为关系非常密切,亲如一家。如果有的人出门遇到不相识的回族,致色俩目问好,对方就知道你也是回族,有什么要办的事,就一定热情帮助。
  回族反对说色俩目时摇头晃脑:喜喜哈哈等不稳重的表现。对年轻人见了老人不致色俩目,视为一种没礼貌的行为,遭到众人的轻视和议论。对于听到别人致色俩目而不回色俩目的,视为高傲不礼貌的行为,遭到众人的辱骂。
  回族在遇到对方赤身裸体,或正在上厕所,或正在礼拜时不说色俩目。见到汉族等其他不信仰伊斯兰教民族同胞,只握手问好,不说色俩目。回族男女之间致色俩目时不握手。
回族的祝安词,不仅见面讲,分别时有的也互致色俩目。一些出门在外的回族,在给长辈和老人通信时,称呼上写上代色俩目问候。现在庆祝回族节日和举行有关宗教会议时,有关回族人士在讲话时,也先道一声色俩目,简称色兰,使回族群众产生一种亲切感。
  六回族的待客礼
  回族人民待人诚实憨厚,和蔼可亲,有礼有节。当家里来客人时;走出大门外去迎接。如客人骑自行车,立即把车子接过来推上,对有行李包的客人要把行李接过来提上。客人进屋时,要主动给揭开门帘,让客人先进屋。客人入座后,马上沏茶、备饭。
  一般不跟客人说你喝茶不?你吃饭了没有?给你做饭吧!等等,即使家里比较困难的回族,只要来客人,也悄悄出去借面、借鸡蛋,想把客人招待好。把饭菜做好端上桌子以后,主人不陪;坐、不陪吃,站在地下,先说一声请口道,接着一再谦让、夹菜,照顾客人吃好饭,回族人认为主人陪坐、陪吃是对客人的不礼B 貌。.回族众人同桌聚餐时,先洗手以后,谦让年长的入座上席,要等他动筷子以后,其它人再动。吃饭时,不说污言秽语,不贬嫌食物,不在碗里乱吹乱搅。要小口进食。吃烙饼、馍馍、油香时,不拿在手里大口大口咬着吃,而要用手掰着吃;放饼时,注意将面子放在上面,掰开后而没吃完的,不勉强塞让同席者吃。饮水时,不接连吞咽。不能对着杯盏喘气饮吮,要一气一气地慢饮。
  回族同客人谈话的时候,要求不能左顾右盼,不能玩弄自己的胡须与戒指等,不能搜剔牙齿,不能将手指插入鼻孔中。不可当面吐痰与拧鼻涕,更不能伸懒腰打哈欠;如果非打喷嚏不可,「应将双手搭在嘴前,遮住自己的声音和唾沫星子,欠身越过对。方,完了还要向对方略表谦意。打哈欠的时候把手放在口上。谈话中要细听别人的言语,不能要求对方过多的重复,更不能插话表述自己的成绩。不能奴仆般地献媚,也不能缠绵一些乞求。
  送客人的时候,不能沉着脸,要和颜悦色,经一再挽留而不止步则送出大门。
  到人家做客或入座时,要宽让,不能从人前头过,坐下的时候,以色俩目给靠近自己的人问安。
  拜访亲友时,不要冒昧闯入,惹人讨厌,未给房主道安,不得,进入卧室。
  回族在亲戚朋友有病时,左邻右舍和庄村的乡亲都带上礼品去看望、安慰。
  出远门旅行时,要向父母讨口唤(即同意),征得父母允许,不能冒失地离开。旅行回来时,要向父母表述沿途见闻,办事情况。这样做,一则请安、二则汇报。
  回族还非常注意并尊重他人的自尊感,顾全别人的面子,不喊别人的外号。

 第四章回族的饮食习俗(一)
  一回族食俗的历史传承与食制
  回族的食俗,具有悠久的历史,早在公元七世纪中叶,从陆路来到长安的阿拉伯、波斯穆斯林商人,他们在经商的同时,自然而然地带来了许多阿拉伯、波斯地区的清真莱点,如回族的烧饼据说就是唐代传入的,在民间早就有西域回回在长安卖大饼之传说。这些回族先民按照他们原来的饮食方法与饮食制在长安等地长期生活。从海路来到广州、泉州等地的回族先民也同样带进了许多清真面点和菜点。如唐代就盛行油香,相传油香是从古波斯的布哈拉和亦思法罕城传入中国的。据僧慧琳在《一切经音义》中说:此油饼本是胡食,中国效之。西北回族聚居区的糕点哈鲁瓦,原为阿拉伯地区的一种甜食。哈鲁瓦为波斯语的甜字。后从唐朝长安流行至今。宋代,有一道清真莱叫冻波斯姜鼓。相传,这道菜是回族先民从波斯传入中国的,先在沿海一带后传到内地。元代,口回民族形成后,回族饮食更是丰富一多采、这二时期的回族饮食,一是品种花样多,大街小巷及市场上都有回族饮食摊点。二是具有回国残族的饮食特点,既保留继承了阿拉伯、波斯地区的一些清真菜点,又吸收了中国菜点、面点的一些制作方法,二者结合,为回族所用。如托饨馍①就是当时回族人民在阿拉伯烤饼和中国烤饼的基础上,吸收、创造的一种食品。还有秃秃麻食、舍而别(果子露)及其它清真菜点等。
  元人著《居家必用事类全集》十卷,其中有《回国食品》一节,记载了回族食品及其制作方法。如:
设克儿匹刺,胡桃肉温水退皮二斤,控干下擂盆捣碎,入熟蜜一斤,曲昌车烧饼揉碎一斤,三件抖匀,揉作小商团块,用曲昌车烧饼剂包馅捏作接李撒样,入炉贴熟为度。
  糕糜,羊头煮极烂提去骨,原汁内下回回豆,候软下糯米粉,成稠糕糜下酥蜜、松仁、胡桃仁匀供。
秃秃麻失,如水滑面和圆小弹,剂冷水浸手掌按作小薄饼儿,下锅煮熟,捞出过汁,煎炒酸肉,任意食之。
  哈耳尾,干面炒熟罗过,再炒下蜜,少加水搅成,按片刀裁。
  另外,还详细记载了卷煎饼、酸汤、勺\耳搭、古刺赤、海螺丝、即你匹牙、哈里撒、河西肺的制作方法。元代大臣忽思慧编的宫廷食谱《饮膳正要》记载了不少回族民间的清真菜点,如河西米汤粉、河西肺、抑蒸羊等等。其中绝大部分以羊肉为原料,宫廷大臣也已认识到羊牛肉对身体的益处、疗效。明代回族饮食较元代又有了新的发展,在菜肴配制、烹调、面食的制作上有许多创新,饮食品种多样。特别是这一时期,回族在烙饼、蒸馍馍、做长面时,继承先人的传统,喜欢在面里调香料,使烙或蒸出的馍馍,味道极香,这在当时汉族和其他民族当中还不多见。煮稀饭,煮羊牛肉也用香料,这种香料用在菜饭中,不仅能调味,还能消毒,去毒,对人体有疗效作用。如明朝马愈《马氏日钞记》中说回回人食事之香料,云,回族茶饭中,自用西域香料,与中国不同。共拌姐酿,用马思答吉,形类地树,极香二又有咱夫兰,状如红花同,云即阿魏根彦中用回回豆子,状如棒子肉,味极香美,磨细和于面中,味香,去面毒。这些习俗一直影响到今天。现在许多有名的回族厨师的独特的烹调技术与风格,都是从古到今,代代流传下来的。明代黄正《事物组珠》、书,也记载了不少回族食品,如设克儿匹刺、卷煎饼、糕糜酸汤、八耳塔、哈尔尾、古刺赤、海螺丝等等。清代回族的碗豆黄、塔斯蜜很有特点。清以后,回族善于学习、引进别的民族的烹调技术,并不断发展、创新。如现在闻名全国的西安羊肉泡馍,就是明末清初长安回族在烧饼和煮羊肉的基础上创新的。西安老童的腊羊肉,据说也是清初回回独创的。还有像牛肉拉面、馄馍等食品,也都是回族在长期的饮食实践中独创的。清末明初,回族的饮食越做越细,越做越精,越做越讲究。全羊席就是在清朝盛行起来的,是一种规格很高的回族宴席。涮羊肉也是清末在回族当中盛行的一道高级待客莱,在北京的东来顺经营,后来传到西安清雅斋饭店等,一直经营到现在,赢得了中外宾客的赞誉。这些回族清真菜肴、面点,经过历代回族厨师带徒传艺,发展到今天,现在回族饮食品种繁多,绚丽多彩,独具风味。许多名厨师,已积累了相当丰富的经验,有的已将多年的烹任经验与技术加以整理出版,有的正在积极抢救将要失传的一些回族清真菜谱。据统计,现在全国已有清真菜谱近二千余种,这些都极大地丰富了回族人民的生活,受到了广大回族人民的欢迎。同时,也使汉族及其他民族大开胃口,受到好评。
  回族饮食有其自己的惯制。一般都是一日三餐制,分早、午、晚三顿。早餐较简单,年轻人多吃点烧饼之类;上了年纪的人却很讲究,一般在做完晨礼后,要泡上一盅盖碗茶或熬罐罐茶,吃些饼、馄馍、花卷之类的;有的还要早上喝油茶。中餐、晚餐作为正式餐,要吃饱吃好。但到了喜庆日子或家里来客人或过节,一般吃饭比较讲究。回族有个良好的习惯,就是客人来后,先倒茶,定干果碟子。一般都定五六个碟子,多者十几个,如葵花籽、花生、水果糖、枣子、核桃、苹果等,再加一把撒子。边喝、边吃、边聊天。等饭做好时,再正式吃饭。
  回族让客人时,一般说请口到,客人开始吃时要先用右手拿起食品或饮料,念一声太斯米,然后才吃。这些都是回族在饮食上的习惯,且稳定性很强,多少年来也未改变。

 二回族主食的类型及调制法
  回族的主食习俗,由于受地域的影响和所产食物原料的不同,其制作方法五花八门,丰富多采,各具特色,正是百里不同风,千里不同俗。米食的制作方法简单,花样较少,一般有白米、黄米、小米、玉米、高粱米,分别制作干饭、粘饭、稀饭等,还有白米与黄米混合作的干饭、粘饭,回族也称二米子饭。回族的米食最有特点的是肉米子粘饭、肉粥、切糕。肉米子粘饭,有用黄米做的,也有用白米做的。一般将肉了加葱段、调料一起炒熟并加适量水,水开后下米煮成粘饭。熬羊肉粥,一般用煮肉的汤加水。水烧开以后先下脱了麦膜的麦仁,后下大米或黄米并加调料,最后将煮熟的羊肉切成肉了放进去或将羊肚、肺、肝等切成小块放进去均可,这种肉粥浓配醇香,回族老人非常喜欢。回族的切糕也是很有名的,一般用糯米粉和红枣、米制做,做成后上面再撒些白沙糖,甜软爽口,非常好吃。
  回族的面食制作方法更是丰富多采,以煮、蒸、炸、烙、烤、煎、炒、熬、冲等为主。技术精湛,名目繁多,新颖独特,别具风味,.香、乱卜咸、辣、酸、软、硬、酥、脆、粘,富有回族特色。
  (一)油香、撇子及其炸货
  油香,是回族对油饼的一种特殊称法,是回族人民嗜好的一种传统食品,凡是回族聚居的地方,都有吃油香的习俗。
  当家里来了贵宾,或给孩子贺满月、过百日、抓岁、割礼、结婚等,要炸油香庆贺。当祭祖亡人时,要炸油香过尔埋力,表示纪念。特别是回族每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节等,家家户户都要炸油香,除了自己吃以外,还要馈赠邻里乡亲,互相品尝,祝贺节日。在回族民间还流传着《古尔邦节炸油香》的歌谣。
  回族的油香种类很多,讲究也很多。西北回族的油香有发酵面淡味油香、甜味油香,还有烫面油香,发酵面油漩子等等。泉州、扬州等南方回族地区还有糯米油香、地瓜油香等等。每一种油香都有不同的象征。如发酵面甜味油香、糯米油香、烫面油香象征着吉祥幸福、安乐欢庆、团结友谊;发酵面淡味油香、油漩子表示对已故亡人的怀念;地瓜油香则是对亡者的极度悲痛和哀悼的表示,是人亡后当天消夜吃的和散的油香。
  回族群众对油香很讲究,一般在炸油香之前,要洗大、小净以保持清真,和面时很注意用料。西北地区的回族在炸油香时在发酵面里要适量调入香油、鸡蛋,并掺入少量的薄荷叶粉,如炸甜油香还要掺入红糖和蜂蜜,然后搅拌在一起,揉成面团港成大小一样厚薄均匀的圆饼状,用刀在中间穿二至三个孔。据传说,油香上切二至三个孔是在穆罕默德创教时期,为避免宰一峰有功劳的骆驼,而在油香上切两个刀眼来顶替。
  回族在炸油香时,一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。
  炸时,忌讳未洗大净的人闯入,同时还在油锅旁边放一碗冷水,以防未洗大净的人进屋,意在清净。宁夏南部山区在炸油香时,还忌讳边吃边炸,要等炸完再吃。油香炸好以后,要将面子放在上面,要用手顺着刀口掰着吃,反对一口一口咬着吃。回族的油香以色红、味美、醇香、酥软而退还闻名。相传早先穆罕默德从麦加到麦地那时,家家都争着宴请,穆圣为了一视同仁,说我的骆.驼走到谁家门口停下,我就在谁家吃,后来骆驼走到一位非常贫困的穆斯林家门口停下了。老俩口端上一盘子炸油香款待后,穆圣非常满意,一再夸奖这老俩口的好手艺。从此,吃油香在阿拉伯地区兴起。后来到中国经商的穆斯林,把这种习俗传入中国,先在泉州、广州、扬州、杭州等地盛行,以后逐步传到北方和全国各地的回族当中。所以现在回族不仅爱吃油香,而且还养成了吃时掰着吃的习惯。
  撒子,是回族待客、送礼、过节的传统食品。早在明代,北京的回民就开始吃油炸撒子了,之后,回族聚居的甘肃、宁夏、云南、四川、河南、山东、辽宁、黑龙江等省都有吃撒子的习俗。
  撒子源于中国汉族的饮食文化。早在汉代即以糯米煎制,分为盘撒与酥撒,名曰寒具,后来因时间推移和地域的原因,出现了膏环、环饼、捻头等别称。宋代苏东坡用诗形象地反映撒子纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压扁佳人缠臂金。
  回族在长期的历史发展中,吸收汉族饮食文化中的精华,根据本民族的特点,创造出了一种符合本民族习惯的撒子,富有回族特点。
  当回族给亲友拜节时,要拿撒子送礼,家里来宾客时要端上撒子和盖碗茶招待。回族的撒子股细条勾,焦酥香脆,色泽艳丽,造型美观,做工颇讲究。一般要在面粉里放入适量的碱溶液,并加入红糖、蜂蜜、花椒、葱皮等原料熬成的水,再加进鸡蛋和香波合面,然后反复揉压,搓成粗条放在盆中醒一会儿,当油锅热时,_左手四指并拢,缠上面条七圈,轻轻伸长,套在筷子上下锅。四。川、河南、宁夏、甘肃、青海等地的回民做撒子时,把面搓成均匀的长绳,对头折两个来回成八股,用手将两头捏在一起,即可放入油锅内炸出。回族的撒子看上去黄鲜鲜,闻起来香喷喷,吃起来脆甜甜,堪称佳撰。1982年西北五省烹任比赛表演时,宁夏回族的撒于鲜艳夺目,芳香醇郁,轰动了西安。
  回族的麻花,制作也很精细,品种多样,有蜜麻花和淡味脆麻花两类。脆麻花又可分为三股麻花、绳子头麻花、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等等。这些麻花的原料成份略有不同,。但搓法形式多样,色鲜味美。
  卷煎饼,源于元代,至今仍流行于全国回族聚居区。据《居家必用事类全集》载,元时回回卷煎饼以胡桃仁、松仁、桃仁、棒仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟粟、芭榄仁,以上除粟黄片外,皆切细,用蜜糖霜和,加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅,卷入煎饼油炸至焦。
  酥合子,是回族传统的油炸食品。源于清宫御善房,后流传一到北京街头。其制作方法为:用清油、水将面合成油酥面,补成若干小张,再将白糖或红糖、果料、面粉、清油合成糖馅,用面皮包上糖馅,捏成合子形,入油锅炸熟即成,外酥内软,色泽金黄。
  卷果,分甜、咸两种,在面粉里掺入红枣、山药、桃仁等为甜卷果,用牛、羊肉作馅,加葱、姜盐和淀粉为咸卷果,卷果一般制成长条,下油锅用文火炸熟即成。
  油糕,俗称热粘糕,一种糯米或粘黄米、谷米糕。其制作法;是将糯米或黄米、谷米磨成面粉,合成面团,分成若干小剂,揉靓圆形,上笼蒸熟后,再用清油煎炸至深红色后捞出。
  回族还用同样的原料,制作出油酥花茧、油酥脆花,以及各种花花、油圈、烫面炸糕、炸春卷、油炸江米面麻团等等,入口脆酥,味道香甜。如今回族群众开设的撤子、麻花等炸货馆,门庭若市,供不应求。
  (二)馄馍、于粮模及其烙蒸前货
  具有回族风味的烙、蒸、煎、烤等食品品种较多。比较驰名的有宁夏回族的馄馍、干粮馍;甘肃平凉回族的干面锅块;黑龙江宁古塔城等地的杆干面馍头,呛面馍头;北京的开花卷,豆沙烧饼;甘肃临夏回族的小花卷;陕西的煎饼;河南、河北的咸酥烧饼,甜咸烧饼,以及整个北方回族盛行的糖火烧、咸火烧、肉火烧、烧麦、糖酥馍等等,备受欢迎。
  馄馍,是宁夏回族独特风味面食。相传在北宋末年至西夏建国时,馄馍就开始在回族先民当中制作,元朝民间已经盛行。关于馄馍的来源,在回族民间有好几种传说,大同小异,但都与回族历史上的野外牧羊生活有关。传说很早以前,回族牧羊人每次出去都要几天乃至十几天才回来一次。常常在野外生活,且带锅碗。背上米面,还要找水,非常辛苦,时间长了,回回牧羊人为此发愁。一个偶然的机会,一位回族老人在别人家发现了两个铜罐,山大一小,能套在一起,既可做饭、又能背水,就花钱买上了。在一次做完后,将剩面放到铜罐里,下午做饭时面已发,当时想做馍馍没蒸笼,也没有锅,就拾了一堆柴准备烧,火大了会烧糊,八怕不熟,后来待虚火着完之后,在草木灰中烧,结果烧成功了。从此,馄馍就一直流传到今天。现在回族民间的馄馍锅有铜的、有铁的,还有铝的。形似当今饭盒,有长方形的,有圆形的。过去回族做馄馍时,将发酵的面加些适量的碱和干面粉,揉成面团,扮成张,卷成棒,然后制上花纹图案,置于抹上香油的馄锅里,放进坑洞里的草木灰里烧,并掌握好火候。馄馍烧出后看上去黄灿灿,吃起来外脆里软,香甜可口。后来馄馍的制作发展到有专门的模具,不用人工做花纹。城市里用馄馍模具在烤箱、烧炉里烤,效果更佳。有的清真饭馆也开始生产,颇受欢迎。
  宁夏同心县回族的干粮馍,也久负盛名。相传在清朝乾隆年间,同心旧城,俗称半个城Z’,就有回族经营干粮馍,七十年代里.曾一度有近百余户人家经营,现在仍有几十户人家卖干粮馍,一般都由小孩提上竹筐,盖上纱布,沿街叫卖,特别是南来北往的乘车客人一到,就主动上前去卖。干粮馍不仅是一种待客食品,也是一种远途旅行的方便食品。干粮馍的特点是:纯面粉制作,不加任何佐料,且用慢火烙成,保存时间长,不宜发霉变味,深受食客欢迎。
  甘肃平凉等地的干面锅块,跟同心干粮馍的制作法一样,但锅块又厚又大,直径约05公尺左右,中间薄,边上厚,平均厚度 2寸以上。每个锅块约二至三斤重,保存时间较长。回族的花卷也有自己的特色,喜欢放香料,宁夏回族花卷,喜欢用香油、香豆子菜,吃起来有一股香料味。甘肃临夏的回族则在做花卷时用黄茂,这种香料对人体有滋补作用,既好看,又好吃,是待客的佳品、
  油旋子,俗称叫花子抖皮袄,为回族烙饼中的佳品。其制作方法为用凉开水发面,加入适量苏打揉匀,港成饼,抹上清油、再洒上香豆粉和干面粉,卷成圆卷,切成若干份,港成小圆饼,上面再涂上清油人锅烙熟即可。这种饼酥软色香俱全。
  蒸糕,是回族传统蒸货类中的佳品,多用于小孩满月和抓(周。其做法:将发酵面粉成直径依次相差一公分左右的三个面张,分别抹清油和香豆粉、面粉,由大到小层层垒放,在第三层上面,用面制作九朵牡丹花,花心一般饰有红枣、樱桃、葡萄干等。1 “九朵牡丹花取久之意。红枣、葡萄干、樱桃等象征生活甜蜜。
  回族的小笼包子、烧麦、馅儿饼因各地使用不同的馅子和佐料,味道也不同,各有其特色。如北京回民的肉火烧,在烫面、拌馅、包馅、油炸等每一道工序上都比较讲究。因此,这里的肉火烧外焦里嫩,味道酥香。现已发展成为回族节日和喜庆场合实席上的一种风味点心。北方宾馆一些饭店已开始用肉火烧作为待客的面食。
  回族还喜欢吃甜食,因此,全国回族聚居的地方,糖包子、糖酥馍、糖火烧都很有特色。农村的回族还喜欢把蜂蜜、红糖和适量的香油和在一起烧滚化成水,回族俗称为糖稀,然后蘸上烫面饼子吃。
  (三)拉面、揪面、手拗面及其煮货
  回族的面条、面片做法多样,名目繁多。如甘肃兰州回民的牛肉拉面,宁夏同心县的揪面,吴忠的炒糊修,西海固地区的米蒿子长面,银川的羊肉稍子面,陕西回民的刀削面,新疆回民的拉条子,辽宁黑龙江等地回民的神面;油拉面、水拉面等。
  牛肉拉面,是回族的风味小吃。牛肉拉面发源于兰州,以兰州、临夏为正宗。盛行于全国各大城市。除了有临夏、兰州等地的回族厨师亲自赴各地开业外,各地模仿经营者也甚多。回族的牛肉拉面馆,在店铺前较少挂小清真牌,而挂一个兰色的横幅,上面写上鲜艳的大白字兰州清真牛肉拉面馆,食客看到这个醒目的横幅后,前去吃饭者络绎不绝。
  牛肉拉面制作比较讲究,拉面技术精湛,速度较快,是一种快餐食品。和面时要倒进温盐水揣匀,待面醒后还要加进适量的$子面和碱水,然后双手搓成二三斤重的长条,并抓住面的双端,拉长合拢、反复几次,直到面有筋骨且粗细大致均匀时,放在案板上,非常自如地拉成细条下锅。待面捞到碗里后,舀上牛肉汤,放上香菜和肉丁、辣子油即成。这种面吃起来别有风味,汤非常鲜,面条又精又光,易于消化。肥胖人常吃还可以减肥。
  宁夏回族的米蒿子长面,也叫过桥面,主要讲究和面、刀工和臊子汤。这种面和面时要适当加进一些料米蒿子面粉,以利面筋味香而煮不浓。待面醒后要用长倾杖,补成一大圆张,稍撒上一撮面粉,然后折叠成几层,用刀切成又细又长的面。回族在招待远方来客或在喜庆的日子时做这种面。如农村新娘子到婆家的第一天晚上或第二天晚上,要亲自做一次长面,这也是亲戚和婆家人检验她的锅灶能力如何的标准。有的回族切下的面就像现在的银丝挂面一般细,正如回族民歌里唱的倾成面,切成线,下在锅里莲花转,挑上筷子银丝链,碗里开一朵白牡丹。回族吃这种长面,一般每人端一碗羊肉臊子,把长面捞到臊子汤里吃,所以也叫过桥面。过去农村有些青年定婚或结婚后,女婿去看丈母娘,丈母娘都要做这种长面,同时还要打上两个鸡蛋,鸡蛋窝在下面,面捞在上面,表示丈母娘喜欢女婿。农村回民每年新麦子下来后,还做凉拌长面吃。
  宁夏同心的炒揪片,也是很有特色的。当把面揪到锅里后,另用一个炒锅倒适量胡麻油,将新鲜羊肉了下锅烧干水分后,放入少量的大辣椒、蒜片、葱丁、黄花和调料,接着把面捞到炒锅里翻炒入味,最后少加鲜汤倒盘子里。回族炒揪面之所以好吃,一是面揪的好,又筋又滑;二是羊肉新鲜;三是用碟子不用硫,因碟子浅,揪面不宜粘结,保持面的筋韧度。
  陕甘宁青回民的剁养面和养面信格,特别受欢迎。剁养面,手艺要高,一般要手持两头有柄的剁面刀,双手操作。治格不用人激面,而是用一种木制的床子压面,回族俗称恰烙床子,这种模具压出来的面与粉条一般粗细。回族群众无论吃剁养面或是吃养面恰烙,也要炒上羊肉臊子,把面捞到臊子里吃。这种面诱人食欲,俗有胀死媳妇吓死婆婆之说。现在给络面已成为有些宾馆宴会的一道风味食品,受到中外食客的好评。
  炒糊钵,也叫胡拨。是回族传统的风味面食。相传在唐朝就流行在长安一带。现在西北地区仍很流行。糊修是将热水合面烙熟的薄饼切成细条,上钢将新鲜肉加花椒、大料、茵香、干姜以及葱、蒜、辣椒面等调料炒熟时,置入切好的薄饼条翻炒,井喷上肉汤或水,盖上锅盖炯至汤干时,撒上香菜、韭黄、蒜苗等即可。
  鱼儿钻沙,回族传统夏季食品。俗称米和面。即用小米和面条混煮的面食。夏天多食面直上火,而在面条里加上小米,即可中和,边吃面条,边喝小米汤,别有风味。
  (四)油茶及其流食
  油茶,是回族群众出门经商、旅游的方便食品。
  过去,回族群众出门最发愁的是吃饭难。在遥远的旅途中,无论是赶脚,还是坐车,吃饭极不方便。特别是到南方沿海各大城市,因回族人口少,有时跑一天还找不到一个清真饭馆。为了适应这种经常出门的需要,回族便养成吃油茶的习惯。
  油茶,回族俗称肉面子。制作方法比较简单,先准备好优粉面,再将揭羊肉或羊油切成肉丁。炒时,锅里先例适量香油,之后将肉了、面粉、盐等佐料依次下锅,用小火将面炒到颜色由白变黄即可。吃肉面子的时候,在碗内或缸子内放肉面子一两左右,然后用滚烫的开水冲一下即可。
  回族的油茶,色黄味香,冲后碗内没有疙瘩,人口不沾上膛。一般可保存二至三个月不变质,即使在炎热的夏天也不会发霉。回族不仅出门带油茶,平时吃早餐时有的也吃油茶,有的回族在斋月封帝时来不  及做饭或怕麻烦时,就用油茶代替。
回族的油茶携带方便,易于贮存,卫生安全,使用方便,经济实惠,节省时间。当回族群众出门远行时,只要背上油茶,就不愁吃不上饭了。
  甜酸,是流行在北方回族中的传统食品。其特点是甜溢味美,解渴消暑,提神开胃,其制法是,将莅麦或青棵的茸毛搓洗净,放在锅内加水烧并,再用文火煮至莅麦或青棵粒开口为止。待凉后将甜酪曲均匀地搅拌在一起,装入瓦盆,放到热处,发酵至色明味甜时即成。吃时,盛在碗内与凉开水混合。
回族还喜欢食酸汤,早在元代就流行酸汤,当时的酸汤制.法:乌梅不拘多少,糖醋熬烂去滓核,再入沙锅,下蜜尝酸所得,下擂烂松仁、胡桃酪熬之,胡桃见乌梅醋必黑,此汁须用肉汁再调味同煮烂羊肘寸骨肉弹回回豆供。现在回族做酸汤因地区不同,出现不同的酸汤做法。
  北方回族在感冒有病时,还喜欢吃白面粥,回族俗称拌汤,即把面粉用冷水搅拌搓成面索索和小面疙瘩,然后下到滚水中,吃时加点醋和盐,再准备点青菜或咸菜即可。这种粥清淡爽口,简单方便。

  三回族的风味菜肴及调制法
  回族的菜肴原料是比较丰富的。主要有蔬菜、瓜果、鱼肉、蛋乳油、调味等类。其中蔬菜调味基本上与汉族和其他民族一样。就是在用肉、蛋方面有自己的习惯和讲究。回族只吃驼、牛、羊、鹿、鸡、鸭、鹅、兔、鱼、虾等肉、蛋,将这些原料可制作出近两千多种菜,其中以爆、烤、涮、烧、酱、扒、炸、蒸为主的牛羊肉食佳肴上千种。与江、浙、闽、鲁等菜系相比并不逊色,而且回族菜肴独具特色,因地域不同,形成不同的风味名菜。以肉鱼类来讲,宁夏回族的羊齐玛、烩小吃、羊肉烩粉汤、蒸羊羔肉、炒羊羔肉、羊杂碎;西安回民的羊肉泡馍;青海、甘肃、新疆回民的手抓羊肉;昆明回民的清蒸砂锅鸡;河北面民、黑龙江等地回民的羊肉小吃;广东回民的脆皮烧鹅、挂炉鸭;北京回民的爆羊肉、烤羊肉、烤鸭、涮羊肉、卤牛肉、酱牛肉等等,在全国享有名气,有些大菜如涮羊肉、羊肉泡馍、烤鸭等已闻名中外。

(一)手抓羊肉
  是西北回族人民的一种地方风味的名菜。各地的做法基本一样。主要有三种形式,一是将整个羊分为前腿、后腿、背子、脖子等五大块,用冷水浸泡并洗净血水后,放入清水锅里煮,待水滚后除去浮沫,同时放入葱、姜、花椒、盐及大料。肉煮熟后趁热吃,每人准备一个小碟,调上酱、醋、蒜末、姜末、香菜等,然后把手洗干净,边撕边蘸着吃。宁夏、青海有些地方吃手抓时,只用蒜片下着吃,不用其它调料。如果要招待客人,事先要将羊肉切成长约3寸,宽15寸的条块,用同样方法煮熟即吃。;手抓羊肉一种是大羊肉,一种为羊羔肉。手抓羊羔肉与大羊肉的制作方法一样。宁夏山区农村到了秋冬季节,几个人聚在一B、起,合伙宰一只羊羔,按人头分成若干份儿,一起下锅煮,煮熟后每人手持一份,蘸着调料,下着蒜片吃。回族吃手抓羊肉,一是用冷水浸泡,二是调料使得重,其肉味香,不腻不膻。(二)蒸羊羔肉和爆炒羊羔肉是宁夏甘肃等地回族喜爱的一种肉菜。蒸羊羔肉,一般要将羊羔肉剁成约一寸大小的块儿,用冷水浸泡洗净后,放入碗内,l 有的还用淀粉水蘸一下,然后加进调料,放入蒸笼蒸 40分钟即D 可。农村有些回族群众蒸羊羔肉时,在碗上面放一个发酵面张,回用筷子插几个眼,待肉蒸熟后,面张也熟了,其味甚香。蒸羊羔;肉,鲜嫩香脆,清新爽口。爆炒羊羔肉,是先在锅里倒适量香油,;将一寸大小的肉块炒干水分后,放入调料,并加少量水炒熟。
 (三)烩羊杂碎
  是西北广为流传的回族风味小吃,甘肃临夏等地的回族管它叫羊杂割。
  羊杂碎一般人认为是不登大雅之堂的,然而经过爱清洁讲卫生。擅长饮食业的回族之手,却别具一格,名扬主途。特别是宁夏、甘肃、陕西、青海等地的回族做羊杂碎,历史悠久,富有经验和传统。羊头羊蹄燎得又黄又亮,心肝肠肚用开水烫洗得干干净净,尤其是灌面肺颇有技术。将羊肺从喉管灌满水,然后倒去,反复数次,直到羊肺呈洁白色时,将洗去面筋的面糊灌入肺中,使羊肺扩张,挂起空去水分。待全部洗好后,将羊头、肠、肝、肚、肺一起下到开水锅里,除去浮沫,煮半小时取出。再撇出杨油炸辣椒而成为红油。
  烩羊杂碎时,将羊头、肚、肝、肺均切成厚薄粗细均匀的线丝,下入原汤,凋入葱、姜、蒜末、红辣椒、味精、红油等作料,还要配上香莱和其它时鲜蔬菜少量,即烹调成了色味俱全的烩羊杂碎。
  回族的羊杂碎,汤辣肉烂,香味四溢,不膻不腻,当你吃完羊杂碎时,一股热流直通丹田,顿感舒适。不少中外客人慕名品尝,赞不绝口。
  (四)涮羊肉
  以回族经营而闻名于海内外,是一种高级待客佳肴。回族也叫测锅子。吃涮羊肉能激发人们欢乐愉快的情绪,诱人食欲。客人和主人围座在火炉旁,边品尝边叙谈,向香情意浓。
  测羊肉,历史悠久,早在南宋时就有记载,如林洪的《山家清供》中讲,有一天林洪游武夷山去拜访止山师,恰巧下大雪,林洪偶然打了一只野兔,带上去见师。师说:山人把野兔切成薄片,将风炉安座上,放半挑水,水大滚后,用筷夹肉片人汤涮熟,以酱、醋、花椒等调味,蘸而埃之。林洪按照这个方法吃之后,味道确实美。林洪还说,羊肉也可涮,当时取名拨霞供,意为涮肉待客。后来涮羊肉逐步流传到喜欢牧羊的回回人家,又由民间到专门的饭店经营。清末涮羊肉在北京就已经盛行,明初北京的正阳楼、东来顺专门经营,后来逐步传到西安的清雅斋,宁夏迎宾楼以及内蒙古等地的回族当中。现在已发展到广东等东南地区。不仅大一点的回族饭店经营,不少回族家庭也支起了火锅子。火锅子也由过去的烧木炭发展到今天的酒精火炉、电火锅等。不但涮肉,还可以涮粉丝、豆腐等蔬菜。吃涮羊肉是很讲究的,一是要选好羊肉,现在一般以宁夏、内蒙的绵揭羊肉为最佳,且用后腿肉者多,肥瘦相间;二是讲究刀工,主要是把肉切成薄片;三是要准备佐料,如辣油、芝麻酱、韭菜花、卤虾油、葱花等十几种,同时还要准备酸白菜、糖蒜、白菜等清淡蔬菜;四是要讲究涮,一般在涮锅子里加进姜片、羊尾油或海米、鲜蘑菇后,待汤开时将肉片用筷子夹住放入汤中涮几下即可食。时间长了,就把肉涮老了,时间短了会夹生,要涮到不老不生,恰到好处。当肉片吃腻时可夹蔬菜涮一下解腻。测完之后,汤可以泡馍,也可以喝。广东有的回民饭店除了涮羊肉外,还测鸡肉片、鲜虾片、土就片,富有本地特色,被外国客人称为奇妙的食品。
  (五)酱羊肉、酱牛肉
  这也是很驰名的,如银川黄鹤楼的酱牛肉,淡咸适口,味道纯香。月盛斋的酱羊肉更具历史传统和独到之处。早在乾隆年间就正式开业,二直发展到现在。据说这家店煮肉用的是百年老汤,煮肉时周围好几里地都馨香扑鼻。清代《都门杂咏》曾专门写道:喂羊肥嫩数京中,酱用清汤色煮红,日午烧来焦目烂,喜无膻味腻喉咙。
  (六)农村宴席
  回族的宴席、教席菜做法比较考究,有高级宴席,一般宴席和农村宴席等。一般宴席先上四道干果碟子,有的地方接着上四道鲜水果,再上四个冷素菜,再上四个炒菜和三y四个大件,如鸡、鸭、鱼,最好有两道吃饭的菜和一个汤。
  农村回族的宴席名堂也多。除了上四道或六道干果碟子以外,有上八个、十个、十三个、十五个菜之习惯。且都有不同的叫法,如八碗一盘、十大碗、十三花、十五的月儿圆等。农村宴席上凉菜、热菜也是以肉为主,讲究实惠。一般都有烩羊肉、烩假莲子、烩酥肉、烩九子、烩肚丝、烩夹板、炖牛肉、八宝饭等等。农村吃宴席有两种习惯,一种是边吃边上,上完为止,最后吃完收盘;另一种是上一道菜,吃一道,收一道,直到最后一盘菜不收,待全桌人放下筷子后才收。
  (七)全羊席
  回族在长期的生活实践中,能用羊头、羊肉、羊肚、羊肺等做出品种繁多的羊肉菜肴。早在清代就已经盛行全羊大菜,也叫全羊席。当时,清朝宫廷为了照顾回族官员不吃猪肉的习惯,增设了真膳房(即清真餐厅),每逢喜庆大典,宰牛宰羊,庆贺一番。全羊席是规格最高的宴席。吃全羊席时,桌子上放一兰色桌布,象征伊斯兰教。全羊席可用羊肉烹制色、香、味、形各种不同的菜肴。民间席冷热菜为四十四个,官场六十六个,皇帝七十二至七十六个。
  清末以来,回族的全羊大莱,经过广大回族人民的不断丰富和发展,其制作方法越来越细,莱的种类越来越多。现在宁夏回族自治区回族厨师王自忠可烹调出清真全羊莱二百六十多种,如葱爆心片、花炒羊肝丝、油爆肚仁、肚片、凉拌肚丝等。羊肉类可烹出一百九十多种,如酥羊链子、清蒸羊肉、滑馆里脊、黄炯羊肉、红松羊肉。羊骨可烹出五六种。羊蹄可烹出六七种,羊尾可烹。出六七种,宁夏地方风味小吃二十多种,等等。他博采众家之长烹出的全羊肉菜,味鲜而不腻,肉嫩而不腥膻,深受广大回族群众和其他兄弟民族的欢迎。
  (八)其它菜肴
  回族除了上述牛羊肉菜外,用鸡、鸭、鱼、蔬菜也做出不少好菜。如蔬菜里面,山西回民的醋溜白菜,河北回民的烧茄子,甘肃临夏回民的凉皮子,陕西回民的凉粉等等名声大震。鸡、鸭、鱼类里有名的菜肴有宁夏红烧大鲤鱼、清蒸鸽子鱼、糖醋鱼、黄炯鱼;北京的炒鱼片;广州、泉州地区的酥炸大虾、炒虾仁等。还有其他地方回族的沙锅鸡、白斩鸡、辣子炒鸡等等。总之,回族的饮食品种多样,味美可口。

  四回族食俗的特点
  回族食俗有其鲜明的民族特点。
  第一,回族主食中,面食多于米食,且面食成为回族喜爱的一种饭,品种之多,花样之新,味道之香,技术之精湛,显示了回族人民的聪明才智。特别是北方回族几乎每天都吃面条、面片、面点等。过去面条、面片等都是不登大雅之堂的食品,但回族却B 把面食,尤其是油香、撒子、恰洛、长面等作为待客的佳品,一直发展到今天,受到了中外食客的好评。
  第二,回族在饮食生活习惯中喜欢吃甜食,继承了阿拉伯地B 区喜吃甜食的风俗。在阿拉伯地区小孩生下来时,用蜜汁或椰枣抹入婴儿的口中,然后才哺乳。而回族婴儿生下来时,也有用红-糖开口之习俗。甜在波斯语中叫哈鲁瓦,而西北回族的甜食糕点统称为哈鲁瓦,有的地方叫哈力瓦。如回族炸油香、撇子、花花一般都要放蜂蜜、红糖等。多数直接制作成甜食糕点,有糖馅的、枣泥馅的、豆沙馅的等等。
  第三,在菜肴中回族喜欢吃羊肉,对羊肉特别的感兴趣。在整个菜肴中羊肉菜占居相当重要的地位。据说全国回族当中共有一千多种羊pei菜谱。其原因也是多方面的:一是受伊斯兰教的影响,忌吃猪、驴、骡、马、狗等肉,主要吃牛、羊、鸡、鱼等肉。清代回族宗教学者刘智在《天方典礼择要解》中,论述了伊斯兰教礼制有回族生活习俗创实践,明确提出饮食,所以养性情也。凡禽之食谷者,兽之食刍者,性皆良可食,又说惟驼、牛、羊具纯性,补益诚多,可似供食。二是回族自元朝以来从事农牧业、饮食业,喜欢养羊牛、贩羊牛、吃羊牛。且牛羊又宜千家万户分养。三是羊肉不仅有食用价值、经济价值,还有食疗作用,对身体有补益。羊肉成份中含蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素。经常吃羊肉,开胃健力,散寒助阳,益肾补虚。自古以来一直被推荐为食疗佳品。《本草拾遗》说:补可去弱,人参、羊肉之属是也。四是,伊斯兰教规定穆斯林要吃佳美的食物,羊比较干净,且性情善良,羊字在中国古代代表美好。如美、鲜、善、祥等,所以回族爱吃羊肉正是美字本义的体现。在《说文解字注》、《说文解字》、《考工记》里,羊、美、善同意。回族爱吃羊肉,不仅认为味美,还认为吃羊肉是一种美好吉祥的象征。
  第四,回族善于同其他民族互相交流学习饮食技术。回族人民在长期的生活中,吸收学习兄弟民族在饮食方面的技术和匍作法,同时,也把自己的一些技术传到其他民族当中。相互学习互相促进,取长补短,丰富物质生活。例如汉族吃饺子的习俗早在汉代就开始,杨雄《方言》说,饼谓之饨,或谓之馄,北齐的颜之推说过今之馄饨,形如僵月,天下通食也。这说明汉朝和南北朝时吃饺子已很普遍。而回族在与汉族的长期杂居、交流中,学习了这一技术,只不过用清真饺子馅罢了。其制作法都是从汉族那里学来的。另外,如汉族的粽子、白斩鸡、酿豆腐、元宵、月饼、烤包子等食品,被回族吸收并不断加以改进、发展,变成具有回族特点的清真食品。湘族不少有名的风味食品也传给汉族和其他民族。如元朝回族的、秃秃麻食、舍而别,明代回回人的哈尔尾、卷煎饼等,清代回族的豌豆黄、塔斯蜜等均被汉族学习吸收。现在,随着生产的发展和人民生活水平的提高,回族与汉族及其他民族的饮食交流越来越密切,促进了回族饮食文化的进一步发展。
第五章回族的饮食习俗(二)
  一回族饮茶习俗传承
  茶,是回族人民所喜爱的一种传统饮料,是回族人民生活中必不可少的必需品。
  回族饮茶的历史悠久,相传回族先民在唐朝贞观年间就开始饮茶。惟回教初传,曾有一部来自海路,盖居苏杭,产茶之区,回民或此时染有嗜好,移植内地后,仍不改其风。
  公元七世纪,部分回族先民从海路来到中国的广州、泉州。杭州、扬州等地居住经商。这些地方基本上都是中国的产茶区,且当时从唐代皇帝到民间人门盛行饮茶,皇帝在召见大臣、商讨国事时,不仅用茶。而且还赐茶。现在回族的茶具盖碗,早在唐代就已出现茶碗和托盘。陆羽《茶经》云:自造二十四种,使远近倾慕,好事者家藏一副。唐人李匡人在《资暇集》中对茶托(托盘)的产生有过专门记述。
  唐代的回族先民,方面受到中国汉族茶文化的影响,一方面又继承了阿拉拍、波斯等地穆斯木喜吃甜食的习惯,逐步形成了自己独特的饮茶习惯糖茶。
  元时回回遍天下,不少回族开始在长安等西北地区生活。饮茶习俗也随之传到西北、云南、等地。相传,元朝云南平章政事赛典赤.赡思丁,因酷热中署,喝了一位穆斯林老人用瓷碗泡的糖茶水后清醒。从此,回族饮糖茶的习俗遍及全国各地。在回族民间有不少反映回族饮茶的谚语和民谣,如柳树的影子不歇凉,要打个清凉的伞哩;宁可三天不吃粮,没茶喝精神儿短哩;云南的茶叶六盘山的水,谁不夸咱回国茶色香美;冰糖枣儿的盖碗茶,嫩手儿端来放下,两只眼睛诱人了,没尝来是粗茶么细茶;核桃仁柿饼大红枣,谁不赞咱回国茶味道好;金茶银茶甘露茶,比不上咱回回的盖碗茶。
  现在,如果您到回族聚居的村庄,就会发现家家户户都备有茶和茶盅子、茶怀、茶壶、茶桌等广整套茶具。一些开茶馆、饭馆、做小生意的回民,或在市区、或在路旁、或在树荫下,更是器重茶具。他们在茶馆、饭馆、店铺门前挂一个牌子,上面画把茶壶。一些回民看见茶壶,就知道这是清真的标志。
  回族讲究茶具。过去煮茶和沏茶壶一般都是用银和铜制做的,形式多样,别具一格,有长嘴铜茶壶、银鸭壶、铜火壶等。现在一般用锡铁壶、紫砂壶等。回族的茶盅、茶杯品种繁多,千姿百态,特别是有花鸟山水图案的盖碗颇受欢迎和喜爱。
  二回族饮茶惯制及形式
  回族由于大分散,小集中在全国各地,因而形成了不同的饮茶惯制,主要有以下几种形式。
  罐罐茶流行于北方部分回族聚居区。茶罐系粗砂黑釉陶或白铁皮卷成。高三四寸,直径约寸半,且底粗口细。饮茶时,先在茶罐里放入砖茶或陕青茶,然后倒上凉水放到火炉上感,待滚过三沸后,将茶泌到小杯中,喝完再加水熬。这种茶水色如咖啡,其味涩苦。但因罐罐茶能解渴,使人兴奋,边喝边聊天,使人感到悠闲自得。
  烤菜流传在云南等回族聚居区。回族饮烤茶,先将茶叶放到茶罐里,然后置在火炉上将茶叶烤黄,再用茶壶沏上滚开水喝。
  擂菜流传在我国湖南常州等回族聚居区。擂茶是用芝麻、黄豆、茶叶、绿豆等混合制作。回族饮擂茶时,桌子上一般要摆上几十盘茶点,并将盘子摆成字形。如寿字等,客人饮茶时,要将原来的字形拆开;自己再摆成一个新字,如喜字等,然后主人劝茶、敬茶,客人才开始饮茶。
奶茶流行在我国青海等回族聚居区。回族饮奶茶除了在茶罐加在茶,还要加盐,待茶熬好后再加奶烧开,并放个花椒等佐料,待客时还要放两棵烧熟或煮熟的大红枣。
  麦茶流行于西北部分地区。过去许多回族因买不起茶叶,不少家庭都喜欢饮麦茶,将麦子炒成半焦,捣碎倒入茶罐中,佐以食盐盛水熬煮。麦茶熬成后看似琉璃,其味如咖啡。现在饮此茶者已不多见。
  盖碗茶是全国各地回族普遍饮用的一种茶。
  盖碗,又称三炮台,民间叫盅子,上有盖子,下有托盘,盛水的茶碗口大底小,精致美观。每到炎热的夏天,许多回族群众觉得喝盖碗茶比吃西瓜还要解渴。到了严寒的冬天,回族群众早晨起来,围坐在火炉旁,或烤上几片馍馍,或吃点做子,总要刮几盅盖碗茶。
  盖碗茶配料不一;名目繁多,根据不同的季节选用不同的茶叶。夏天以荣莉花茶为主,冬天以陕青茶为主。有条件的还可用碧螺春、毛峰、毛尖、龙井等等。身体不好的人可根据病情选配不同的茶水。如清热泄火可用冰糖窝窝茶;胃寒的人可用红糖砖茶;消食的人可用白糖清茶。需要保健的可常用八宝茶,即除了放茶外,还放白糖、红糖、红枣、核桃仁、元肉、芝麻、葡萄干、拘记等。一般回族家庭饮八宝茶配料不齐时,多饮三香茶(茶叶、冰糖、桂元肉);有的饮白四品(陕青茶、白糖、柿饼、红枣);还有的喜欢红四品(砖茶、红糖、红枣、果干)和五味茶(绿茶、山植、芝麻、姜片)等。
  回族群众还很讲究泡茶,说好茶还要用好水泡。回族老人认为,雪水、泉水和流动的江河水泡出来的茶最佳。居住在黄河两岸的回族群众喜欢用甘甜的黄河水泡茶、居住在山区的回族群众冬天用雪水泡茶,夏天用雨水泡茶。因为雪水、泉水、黄河水杂质少,略带甜味,泡茶不会影响茶叶本身的香味。
  回族泡盖碗茶,须用滚烫的开水冲一下碗,然后放入茶料盛水加盖,泡茶的时间一般为二至三分钟;
一些懂茶道的回族老人很会品茶。他们认为,如果茶香而不清则是一般的茶,香而不甜是苦茶,甜而不活也不能称之为上等茶,只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。
  回族群众把饮茶作为待客的佳品,每当过古尔邦节、开斋节或举行婚礼等家里来客人时,主人会热情地给您先递上一盅盖碗茶,端一些油香、撇子、花花等干果一类,让您下茶。敬茶时有许多良好的礼节,即当着客人的面,将碗盖揭开,在碗里放人茶料,然后盛水加盖,双手捧送。这样做,一方面表示这盅茶不是别人喝过的余茶;另一方面表示对客人的尊敬。如果家里来的客人较多,主人根据客人的年龄、辈份和身份,分出主次,把茶先捧送给主客。
  回族喝盖碗茶,不能拿掉上面的盖子,也不用气吹飘在上面的茶叶,而用盖子刮几下,一刮甜,二刮香,三刮茶露变清汤。每刮一次后,把盖子盖得有点倾斜度,用嘴吸着喝。不能端起茶盅接连吞饮,也不能对着杯盏喘气饮吮,要一口一口地慢饮,如同汉族饮酒那样。主人倒茶时,客人一般不要客气,更不能端上来一口不喝。那样会被认为是对主人不礼貌、不尊重的表现。
  在喝茶中,如果喝完一盅还想喝,就不要把茶底喝净,要留一点,这样主人会给您继续倒水。如果已经喝够了,就把茶盅的水全部喝干,用手把碗口捂一下,或从盖碗中捞出一颗大红枣吃到嘴里,表示已经喝够了,主人也就再不谦让倒茶了。
  茶,是连接友谊的纽带,不论是汉族大哥,还是其他民族兄弟,到回族群众家里作客,会深深地感到,回族兄弟好客大方,茶香,情更浓。
  由于茶的益处很多,回族人民不仅养成了饮茶的习惯,而且在走亲访友、定婚时,还喜欢送茶礼。例如回民定婚时,一般要送砖茶、细茶、桂园、红枣、芝麻、葡萄干等,所以定婚也叫定茶。。在回族结婚之日,除主人招待外,其他亲戚朋友协助待客叫喝茶。同时还有早茶、偏茶、晚茶之分。

  三回族饮茶民俗的特点
  回族的饮茶民俗呈现出以下几个特点:
  第一,回族十分重视饮茶的保健功效。回族在长期的生活实践中;借鉴、吸收、发展并总结形成了本民族饮茶的养生之道。其保健功效十分明显。据调查回族中的一些百岁老人,他们长寿的奥妙之一,就是十分注意配制不同的茶水饮用。如回族喜欢吃牛羊肉,吃完向后,多饮砖茶,这样不仅帮助消化、去腻,而且可以有效地溶解脂肪,起到健身之效。值得重视的是,回族在饮八宝盖碗茶中深深体会到,它能驱寒健胃、提气补益、明目清心延年益寿。如八宝盖碗茶中,有好几种配料都是健脑健身食物。如芝麻,味甘性平,能补血、润肠、通乳、增智、养发。《五服经》说,服之不息,可知万物,通神明,对增强记忆力,提高思维能力起着极其重要的作用,确有青春常驻的功能。红枣,维生素C相当丰富,每百克含量高达540毫克,素有维生素“C”丸之称,有了它大脑才能机敏灵活。《食物本草会纂》说,久服轻身延年,补中益气,坚志强力,除烦闷。桂园,有其丰富的营养和滋补作用。它以滋补营血,安神养心,补灵长智,开胃养脾著称。《神农本草经》说:可治五脏邪气,久服强魂聪明,轻身不老,通神明。核桃仁,其营养价值比鸡蛋、牛奶、瘦肉都高,经常在茶水里泡核桃仁,对增强记忆力,保持旺盛的精力大有益处。宁夏回族自治区的回族在八宝盖碗茶中放入构相,忽萄干等。宁夏拘粑是驰名中外的滋补佳品,它含有维生素AB1、B2(和苹酸、钙、磷、铁等成份,有滋肝补肾、生精益气、补虚安神、祛风明目等功能。实践证明,回族的八宝盖碗茶,注重科学配方,是良好的养生食品之一。此俗在回族中代代相传,现已被越来越多的兄弟民族所认识、所吸收,为中国的茶文化做出了重要的贡献。
  第二,回族喜欢饮糖茶。这是回族饮茶习俗中的一个显著特点。回族无论自己平时饮茶,还是待客都要在茶叶中配以白糖或红糖、冰糖、方块糖等。如果客人来了不用糖茶招待,视为对客人。。的本尊重、不热情。近几年,回族人民的生活水平有了很大提高,。枝条、品茶的习俗越来越盛。

 第六章回族的禁忌习俗
  回族的禁忌习俗,主要有三大类:在饮食方面,禁食猪、狗、驴、骡、马、猫及一切凶猛禽兽,自死的牲畜、动物以及非伊斯兰教徒宰的牲畜,禁止抽烟、喝酒等;在信仰方面,禁止崇拜偶像等;在社会行为等方面,禁止放高利贷,玩赌等。下面就一些主要禁忌习俗的来源、发展等作一概要论述。
  一回族的禁猪习俗
  猪是回族群众最为敏感的一个问题,也是回族风俗习惯中最主要的问题之一。长期以来,无论遇到什么压力和阻力,始终未改变回族禁养猪,禁食猪肉的习惯。
  回族为什么禁食猪肉呢?这得从古阿拉伯的习俗说起。犹太教、伊斯兰教创立之前,在阿拉伯半岛就已经有禁食猪肉的习俗,因为阿拉伯半岛气候炎热,且多为沙漠,不利于猪的生长和发展,猪的传染病很多。所以当时阿拉伯半岛上的闪米特人以牧羊、驼为主,不养猪。古埃及人也视猪是不洁和厌恶之物。古希腊历史学家希罗多德在他的《历史》一书中记载埃及、中东的所见所闻:在埃及人的眼里,豚是一种不洁的畜类,如果一个人走路时偶然触着了一只豚,他立刻要赶到河边,穿着衣服跳到河里去,即使牧豚人是土著的埃及人,也没有人愿意把自己的女儿嫁给他这说明古埃及人当时禁猪很严格,不但不吃猪肉,连摸、碰猪都不行,而且对牧猪人也讨厌。犹太教创立后,为了适应当时阿拉伯地区禁养猪的习俗,把禁食猪肉当作戒律写进圣经《旧约全书》中的《未利篇》第十一章中:凡蹄分两半,倒嚼走兽,你们都可以吃猪因为蹄分两半,却不反刍,就与你们不洁净。这些兽的肉你们不可吃,死的你们不可摸,都与你们不洁净。这里强调的戒律,已不是一般的卫生清洁,而具有浓厚的宗教的圣洁观念。公元七世纪,穆罕默德创立了伊斯兰教,为了消除频繁的战争,促进在宗教信仰、风俗习惯等方面的统一,顺应了当时阿拉伯地区禁食猪肉的习惯,吸收了犹太教《旧约全书》中有关禁食猪肉的戒律,并在此基础上加以补充、完善,列入《古兰经》中,先后四次反复强调。如《古兰经》第三章一百七十二节中指出:他(指安拉)只禁止你们吃自死物、血液、猪肉,以及诵非安拉之名而宰的动物。《古兰经》在强调禁食猪肉的时候,也说明了在迫不得已的情况下,为了活命适当吃一点,真主是宽恕的。这些禁令都是以安拉的名义颁布的,穆斯林必须无条件接受和遵守,不能有半点的怀疑。由于伊斯兰教的这些规定适应了当时人民的生活习惯,顺应了当时阿拉伯地区社会发展的客观要求,因而,使伊斯兰教逐步扩大,传播于亚、非广大地区。我国唐人杜环在《经行记》中讲到:大食法不食猪、狗、驴、马等肉。
  唐宋时期,阿拉伯和波斯的穆斯林到中国经商,因他们信仰伊斯兰教,所以把禁食猪肉的习俗也带到了中国。宋人朱或在《萍洲可谈》中已记载了这一习俗:至今番人但不食猪肉而已非手刃六畜则不食。经过几百年历史的发展,他们中的大多数人成为后来的回族。十三世纪初叶,由于成吉思汗西征而被迫东迁的中亚、西亚、波斯、阿拉伯等地的穆斯林,后来也基本都发展成为回族。他们对伊斯兰教的戒律特别重视,严格遵守其规定,并逐步发展成一种风俗习惯,西域夷人安插中原者,多从驾而南,号色目种,隆准深眸,不啖豕肉诵经持斋,归于清真。可见,元时江南一带聚居的回族已形成不吃猪肉的习惯。明代开始时,由于回族建功立业,加上明武宗时,后宫娶了白皙而美的回族女子,对回族在一个时期内还比较亲近,回族的风俗习惯也受到了尊重。在正德年间有禁民间畜猪,著为令之事。但后来,回族在政治上受到压迫,回族的宗教信仰和风俗习惯也开始受到限制和歧视,甚至诬蔑。这说明明末回民不食猪肉的风俗习惯,已遭到统治阶级的破坏。
  清代,回民不吃猪肉的风俗习惯更是受到嘲弄和污蔑。统治阶级在残酷镇压西北回民起义后,为了区分出回民与汉民,以是否吃猪肉来检验,以致引起更多回民的反抗与斗争。
越是在有压力的情况下,回民越保持自己的习惯。清代著名的回族学者刘智在他的《天方典礼》中解释《古兰经》中有关禁食猪肉的戒律时说:猪是畜类中最污浊的,其性贪,其气浊,其心迷,其食秽,其肉无补而多害,乐从卑污,有锯牙,好攫,啮生肉,愈壮愈惰,老者能附邪魁为祟,乃最不司食之物也。
  国民党统治时期,回民不吃猪肉同样遭到污辱。《南华文艺》公然刊载文章,造谣说回族清真寺里供有猪像,这是回族的祖先等等,引起了回民的强烈反抗,以至发展到全国回族的反抗运动。
  回族经过长期的历史发展和在与历代反动统治阶级的压迫、歧视的斗争中,对猪的禁止更加严格。
  现在我国回族群众不仅禁吃猪肉,而且还禁养猪,甚至从思想意识和感情上反感和见不得猪。有些回民见了猪就背转过脸,有些嗅到猪肉味就恶心、呕吐。碰到卖猪.肉的铺子、饭馆,就赶紧躲开。凡是做过猪肉的锅、碗、盆、筷、案板等一律不用,也不去接触。在不得已用时,要用火烧锅,用滚开水烫碗、盆等。宁夏、甘肃等地的回族连猪字提也不提,把猪称作狠宰惹,把猪肉称作孩代丝肉或大肉,猪油称作大油。对猪和猪皮制作的系列产品也很少用。如不用猪鬃、猪毛刷子,不用猪毛牙刷,不用猪油制作的肥皂、香皂。宁夏径源、西吉、同心、吴忠,甘肃临夏、平凉等许多回民聚居地的回民连猪皮鞋、猪皮夹克也不穿,甚至有些属猪相的自称为属黑的,姓朱的因与猪谐音,也改为姓黑的。这一切已成为我国回族人民一项重要的风俗习惯。
  二回族禁食自死物及其他习俗
  回族在饮食方面,除了禁食猪肉外,还禁食狗、驴、骡等不反刍动物的肉,禁食凶猛禽兽和自死的牛、驼、羊等牲畜,禁食一切动物与飞禽、家禽的血,禁食非穆斯林和诵非真主之名屠宰的动物等。
  回族这种严格的禁食习俗,也与伊斯兰教有很大关系,《古兰经》第五章第三节中强调指出:对你们列为禁戒的是自死物、血、猪肉,以及诵非真主之名而宰杀的、勒死的、捶死的、跌死的、抵死的、野兽吃剩下的动物,但宰后才吃的仍然可以,禁止你们吃神石上宰杀的凡为势所迫,而无意犯罪的(虽吃禁物,毫无罪过),因为真主确实是至赦的,确实是至慈的。
禁食血液。在伊斯兰教还未产生之前,古阿拉伯人就把血液作为一种宗教禁忌。他们认为人的灵魂存在于血液之中,吃血是渎神行为。
  禁食自死物,是人们在生活中积累的一种经验,怕食物中毒,后来被写进《古兰经》,带上了宗教色彩。中国伊斯兰教学者刘智在解释禁食自死物等规定时说:自死物不可食的原因有二:一是凡物自死必有毒。二是一切生物均有二性,本然之性和气质之性。本然之性对人生有益,而气质之性是由血气而生,为贪恶嗜欲之性,有累于人心者也,所以生物必宰而后食,这是为了去其血气。回族由于受伊斯兰教的影响,经过长期的发展,非常注意饮食的选择。清代我国回族学者刘智在他的《天方至圣实录》中指出:六畜中可以驱使而不可食者三,马、骡、驴也;可以驱使而复可以食者二,驼与牛也;只可供食不可驱使者,羊也。这就逐步养成了回族不吃自死物、血液的习惯,也养成了不吃马、骡、驴肉的习惯。现在回族对那些性情恶劣,喜吃污秽,形状怪异、暴目、锯牙、钩爪、吃生肉者皆不吃。如虎、狼、豹、狸、狮、猿、猴、猫、鹰、鹞、鸷、刺猬、熊、蛇、田鸡、黄老鼠等等,对这些东西一律不吃,除非在万般无奈,保全生命时,可以少吃一点维持生命,但不能吃饱。
  回族对可以食的牛、羊、骆驼、鹿、鸡、鸭、鹅、鸽、鹑、兔等畜禽,也要请阿匐或懂得宰牲规戒的穆斯林来宰,形成了宰牲定制,即宰前,要洗大净和小净。如宰牛、羊、驼时,须用绳子捆绑其两条前腿和一条后腿。并将这些可食畜禽摆成头南、尾北、面西的姿势,宰牲时必须先念诵真主名,俗称道太斯米耶:比思敏俩习,安拉乎艾克白尔!即:以安拉之名,安拉至大!然后切断畜禽的食管、血管、气管,待控净血液之后方可剥皮或拔毛收拾,禁止用滚水烫皮、烫毛。回族不吃非穆斯林宰杀的牛、羊、鸡等畜禽。
  回族这种特别讲究的宰牲习惯,从古至今一直没有改变过。在元代,成吉思汗开始制定了一条重要的禁令严格禁止用断喉法杀羊,凡宰羊必须按蒙古族的破腹法宰之,违者要处以死刑。到了元太宗窝阔台和元世祖忽必烈仍然坚持这条禁令。由于这条禁令有悻于回族宰牲的风俗习惯,所以,遭到了回族的抵制和反对。他们不向朝廷献贡物,迫使统治者收回了这条禁令。
  回族对食海里的动物也有很多讲究,不吃形状不端的水族鳞蚧、螃蟹、鲂鲨、鲸、鳘等,不吃那些食小鱼的大鱼。要吃有头有尾、脊有刺、腹下有翅、身上有鳞的鱼。如鲤、鲫、草、链等鱼。对这些鱼类吃时也不屠宰,认为鱼的血气在水,离开水,血气之性即无,更重要的是穆罕默德曾说过:我们可以食用两种非屠宰动物:鱼和蚂蚱。回族一般不多吃鸽子肉,传说鸽子保护过穆罕默德,所以回族当中有吃鸽子肉要用金刀来宰的说法。

三回族禁烟酒习俗
  回族不喝酒,在家里也不备酒具,家里来客人一律不摆酒,有时为了接待客人,在参加宴会时,别人敬酒和碰杯时,回族多以水、橘子汁、高橙等饮料代替。有些回族本身就不愿意和饮酒者同桌聚餐。回族对酒不像对猪那样憎恶,城市里的回民现在也有喝酒的,但他们都背过父母去喝。回族禁酒主要是受了伊斯兰教的影响,因为饮酒为伊斯兰教所严禁。古代阿拉伯人素有饮酒的习惯。公元622年,穆罕默德从麦加迁到麦地那以后,遇到几次喝酒的人,开始,有人去问穆罕默德许可不许可?穆罕默德回答说:他们对于饮酒和赌博问你,你说其中都会有大罪,对人都有益处,而其害处比益处更大。没有明确禁酒。后来有人继续喝酒,而且劝说不听,酒醉后呕吐、胡说,不能礼拜等等。穆罕默德说:众信的人们哪!你们酒醉的时候不要作礼拜,直到你们知道自己所说的是什么话。这就是说在礼拜外的时间还可以喝酒。后来饮酒者继续饮酒,且酒醉后,出手打人,伤害他人和物,并相互成为冤家。穆罕默德曾命令用蜜枣树枝和皮鞭抽打饮酒者。在阿布伯克尔时代鞭笞饮酒者 40鞭,后来鞭笞 80鞭。最后穆圣开始下禁令,并且以安拉的名义写进《古兰经》:众信的人们哪!饮酒、赌博、求签只是一种秽行,只是恶魔的行为,故当远离,以便你们成功,恶魔惟愿你们因饮酒和赌博而互相仇恨。
  回族由于受《古兰经》的影响,严格禁酒,毫无变通办法。长期以来,养成了不饮酒的良好习惯,而且也认识到酒的危害。笔者调查时,回族群众认为,酒是一种麻醉饮品,饮酒不但对身体健康不利,而且在历史和现实当中,因饮酒耽误国家大事、败家、丧身、违法乱纪、为非作歹、毁坏自己声誉的不胜枚举。所以,回族认为饮酒是不光彩、不应该的,必须严格禁止。对孩子从小就进行教育,不许饮酒。现在回族无论是烈性酒,还是甜酒、啤酒,都在禁止之列。
  回族也不抽烟,认为抽烟,特别是抽鸦片是一种犯罪,所以过去回族抽鸦片的很少,百里无一,男女老少皆知道它的毒害。因此,长辈对晚辈,妇对夫都常常进行劝导教育、敲警钟。如回族民间有一首歌谣就是妇劝郎不要抽鸦片:你不要抽洋烟,抽上洋烟光花钱,到老受艰难,一时发了痛,浑身乏瘫困,走在人前短精神,说话无人听。回民抽纸烟的也不多,即使有,也多是城市里面的年轻回民。现在遇到结婚等喜庆日子,适当准备点纸烟,招待兄弟民族。回民不抽烟,这是一种卫生习惯。他们认为,抽烟一是痰多、肮脏、不卫生;二是抽烟可致肺癌等多种疾病,对人的健康十分不利,这是很有科学道理的;三是抽烟的人寿命短。据有关专家统计,25岁以上的人,每天抽40支烟,其平均寿命比非吸烟者短8岁,所以回族群众不喜欢抽烟。有的回族老人还反对别人到自己礼拜的屋抽烟。著名记者范长江在《在中国的西北角》中说:惟人事方面则汉人身体孱弱,衣服褴褛,鸦片残害后的苍黄瘦脸,挂在多半的汉人头上!凡是身体壮实,衣服整齐,骑高骡大马者,都是回回。
  由于回族不抽烟、不喝酒,所以回民一个个红光满面,面目清秀,身体强壮,不吐痰,不喘息,即使年届古稀的老人,也能照常骑自行车,参加劳动,因此,长寿老人颇多。在1983年人口普查中,宁夏共有22位百岁老人,其中22位就是回民,而回族人口还不到全区人口的三分之一。

  四回族禁求签、玩赌、拜偶像习俗
  回族禁止求签、玩赌、拜偶像。自古至今,男女老少均不让阴阳、算命先生给自己算命,也不去给别人算命,不揣骨相面,不信风水阴宅,不求仙方神药,不搞驱鬼治病等等。回民认为求签、算命等这一切都是不正当的污秽行为。因为回民受伊斯兰教的影响,认为人的命运是真主安排的,人的一切都由真主前定,所以不搞其他的迷信活动。
  回族禁止拜任何偶像,在回民聚居的村寨一般不搞人头雕塑像,家里忌摆各种人物和动物塑像,墙上也不愿挂人头画像,只挂山水风景画。有的回民家虽挂了人物或动物画像,但礼拜时,在画像的眼睛上盖一张白纸。因为回民只信真主不信其他一切神灵,也不去崇拜一切偶像,养成了在家里不摆偶像的习惯。
  回民还严禁玩赌,认为玩赌对己、对别人、对社会都不利,认为玩赌是核俩目,所赚之钱不劳而获,是不义之财,使不得。过去回族当中也有个别人玩赌,其结果是家破人亡,妻离子散。新中国成立前,有首回族民歌形象地表现了十人玩赌九人穷的下场。如一病未好百病危,腰子曲得像笼袢,头上枕的半截子砖,屁股上盖的是窟窿毡。
  回民当中如发现玩赌的,左邻右舍相劝,父母抡起棍子追打。由于众回民皆反对玩赌,所以现在回民当中玩赌的人极少。
  回民还禁忌放高利贷,认为放高利贷使不得,但现在民间有人却实行变通办法。另外回民还禁止用食物开玩笑;禁止妇女袒胸露臂;忌汉民到回民家借餐具;回民还禁止男子戴金饰,不许过度装饰,严禁扎青(黥墨、文身)、拔部分眉毛,等等。
  五回族禁忌民俗的特点
  回族的禁忌民俗,主要有以下几个特点:
  第一,全民性。回民虽然大分散、小集中在全国各地,但基本上是全民性的禁食猪肉、狗肉、驴肉、骡肉等,禁食一切动物的血和自死物,禁饮酒等。当然任何事情都不是绝对的,随着时代的发展变化,在城市也有极少数与汉民杂居的回民饮酒,甚至也有个别吃猪肉的。但这种全民族性的禁食习俗,却是回族特点的一种主要表现。
  第二,稳定性。回族从唐代信仰伊斯兰教的先民开始,到元明时代形成为一个民族,一直发展到今天,虽然受到了汉族和其他民族文化等方面的影响,也受到了历代反动统治阶级的诬蔑、强迫与镇压,但回族的禁忌习俗仍未改变,而且形成为一种老规矩,代代相传。特别是回族的禁食习俗每遇到一次歧视、诬蔑或镇压的时候,回族人民总是强烈反抗,顽强斗争,更加保持这种禁食习俗。这似乎成了一种传统,体现了回族的民族心理,也充分说明回族的禁食习俗靠强迫命令是难以改变的。只有随着经济建设的发展,科学技术水平的提高,回族人民对有些禁忌习俗自己认为需要改变时,才能逐步改变。
  第三,回族的禁忌习俗,虽然源于伊斯兰教,但是经过长期的历史发展,有的已超出了伊斯兰教原有的含义,变成了本民族的一种传统习惯。如《古兰经》中只规定穆斯林禁食猪肉,尚未规定不用猪毛刷子,不穿猪皮鞋等,但现在回民养成了一种习惯,一闻到猪肉味就感到不舒服,厌恶猪身上的一切东西。这就像北京有些汉族厌食蛇肉、青蛙肉一样,属于正常的生活现象和习惯,不能简单地把回族的禁忌习俗看成是宗教信仰,更不能看成是封建迷信。
  第四,不能简单地把回族的禁忌习俗说成是落后的习惯。关键要看它的社会效果如何,是否对健康有害,对社会是有害还是无害。如回民不抽烟、不喝酒、不玩赌、不信卜卦等,这都是文明进步的表现,是对身体健康有益的,对社会道德、社会秩序有好处的。至于说不吃猪肉就是落后,这更是错误的。伟大的无产阶级革命导师卡尔马克思、俄国无产阶级革命家斯维尔德洛夫、卡阿诺维奇等他们都不吃猪肉,但他们都是先进思想的代表人物。世界上信仰伊斯兰教的民族很多,他们都不吃猪肉,不能说他们都是落后的。总之,我们必须正确地、实事求是地、不带任何偏见地去看待回族的禁忌习俗。

 第七章 回族的服饰习俗
  服饰是人体外部装饰的总和。回族把服饰通常称为衣着、穿戴。回族人民在长期的社会生活中,保持了一些具有本民族特点的服饰习俗。
  一回族服饰习俗的历史传承
  回族的服饰既有历史的继承性,又受到了伊斯兰文化和中国汉族服饰文化的影响。
  我国唐朝的杜环在唐和大食的一场战役中,战败被俘,把他自己在其地的所见所闻作了记录,其中谈到大食的服饰:(大食)一名亚俱罗,其大食王号暮门,都此处。其士女瑰伟长大,衣裳鲜洁,容止闲丽。女子出门,必拥蔽其面。系银带,佩银刀。这些大食人有不少后来到中国经商,把这种服饰上的习俗自然也带到了中国。《新唐书》第一次记载了伊斯兰教教民的形象、服饰和宗教活动。据称:大食本波斯之地,男子鼻高,面黑而髯,女子白皙,出门障面,日五拜天神,系银带,佩银刀从这些记载可以看出,阿拉伯、波斯等地来中国的穆斯林,特别是穆斯林妇女的服饰打扮,还是很有特色的。
  宋代朱或在《萍洲可谈》中载:广州蕃坊,蕃人衣裳与华异唐宋时期,有大量的阿拉伯、波斯来的穆斯林商人,一般都被称为蕃客,这是回族的先民。这就看出,当时回族先民的服饰与汉族不同,是有自己特点的。顾炎武《天下郡国利病书》中则记载得更明确:宋时蕃商巨富,服饰皆珍珠罗绮,器用皆金银器皿。可见他们当时穿的是有花纹的丝织品,佩戴戒指,使用金银器具等。
  回族男子头缠戴斯达尔、戴白帽的习俗,也在很早以前就有了。宋代周辉《清波别志》说:层檀,南海旁国也。贵人以好越布缠头。人之言语如大食。元代,回族人的政治、经济、文化地位都比较高,回族人的服饰习俗和其他习俗一样,都是自由的,没有任何限制,有着汉族服装的,有穿阿拉伯、波斯等地样式的,有自制的白帽、巾袍和鞋等,开始向民族服装发展。但是,到了明代,回族人的服饰习俗就开始受到限制。回回民族不是依据信仰习俗和祖先的服装样式,结合在中国居住发展的实际来想穿什么就穿什么,想怎么打扮就怎么打扮,而是受到了统治阶级的强迫命令和限制。明太祖朱元璋建国后,采取禁止胡服的政策,逼着回族人民着汉装,这样,回回民族开始形成的服饰习俗就不能很快得到发展,也不能受到尊重。到了清代,统治阶级对回族人民更存偏见。雍正初年,山东巡抚陈世宫和署理安徽按察司鲁国华等地方大员向清廷上疏,对回民的服饰、信仰等横加指责、干涉,妄加罪名,说回民平日早晚皆戴白帽,设立礼拜因此,他建议:请令回民遵奉正朔,服制,一应礼拜等寺,尽行禁革。戴白帽者以违制律定拟。
  这样,回族的服饰,既受到了伊斯兰教的影响,又受到了统治阶级的强迫限制。但是,回族服饰并没有因为统治阶级禁止就完全屈服而全部改着汉装,而把一些带有伊斯兰教特色和民族特色较浓的服饰习惯,坚持和保留了下来。如清代袁大化《新疆图志》记载:阿訇之帽,上锐而高,檐以白布绽之,厚二三寸,脱帽为敬。人门必解履。妇女必障面。皆古制也。又说惟寺中礼拜,戴棱冠。上锐下圆,五色皆备,而白者为多。直到今天,回民仍然头戴白帽,有的头缠戴斯达尔,女的搭盖头等,这都是回族服饰习俗发展变化的重要特征。
  二回族服饰习俗的类型与品目
  回族的服饰,根据性别形成了男子服饰和女子服饰,且男女服饰区别很大;根据年龄形成幼儿服饰、成年服饰和老年服饰,回族妇女的年龄服饰更清楚,有未婚服饰、已婚中年服饰和已婚老年服饰;根据地区和季节、宗教职业形成不同的服饰等。下面就男女服饰两大类中的主要服饰品目,作一概述。
  (一)回族男子服饰
  号帽:回族男子戴的无檐小白帽,亦称顶帽、孝帽、回回帽或礼拜帽,意为回族的号头和标志。
  号帽从颜色上看,有白、灰、蓝、绿、黑五色,分春、夏、秋、冬不同的季节来戴。一般春夏秋季戴白色帽最多,冬季戴灰色或黑色。云南的回民还有戴尖顶红帽的。阿訇多戴绿色帽,特别是穿衣的阿匐一般均戴绿帽。《固原州志》说:阿訇,由各庄公送四角尖顶冠,长领袍,尚绿色,而回民寻常帽式,则多用白色者。从过去到现在大多数回族喜欢戴白帽。
  白色帽子一般用的确良、涤卡、棉布等料子制做,还有用白棉线钩制的。黑色是用平绒、花达呢做的,也有用粗毛线钩的。
  回族号帽的样式也很多,因教派和地区不同,有戴小圆白帽的,有戴白色角帽的(有四角帽、六瓣帽),哲赫忍耶教派的回民,爱戴白色和黑色圆边六角尖顶帽。其帽由六个等边三角形缝合而成,上尖下宽,帽顶缀一个同颜色的布料结成的疙瘩,形似阿拉伯式的圆形屋顶。六瓣表示坚信六大信仰,帽圆表示万教归一,帽顶表示真主独一无二。
  回民有些白色号帽很精致,镶有金边和美丽的花纹。泉州、海南等地的有些回民,在帽前正中用金黄色线绣着阿拉伯经文真主至大,有的绣有清真言,即万物非主,惟有真主,穆罕默德,真主使者。北方回民到了冬天,里面戴一顶小白帽,并故意把小白帽戴斜,然后戴上棉帽露出小白帽的边子。这样做,一则为了衬汗,更重要的是表示自己是回回民族。
  回民为什么喜欢戴无檐小白帽呢?这主要与伊斯兰教有关。回民在礼拜叩头时,前额和鼻尖必须着地,为了方便,他们就戴上了无檐小白帽。有个别回民戴遮阳帽后,遇到聚礼活动,把帽檐的一段挪到后面。可见戴无檐小白帽比戴遮阳帽方便得多。由于宗教的原因,逐步养成了回民戴无檐小白帽的习惯。现在回族男子无论是百岁老人,还是四五岁的儿童,上寺礼拜和不上寺礼拜的都喜欢戴这种标志回回民族的号帽。当回民过节参加会礼时,你放眼望去,白帽帽白得耀人眼目,好像一片银河。
  戴斯达尔:波斯语音译,意为清真寺的阿訇或教长头上缠的布。
  回族除了戴白帽外,有些也用白、黄色毛巾或布料缠头,俗有缠头回回之称。相传穆罕默德在早期传播伊斯兰教时,头缠戴斯达尔礼拜。戴斯达尔长度一般为9尺或12尺。缠头时有许多讲究,前面只能缠到前额发际处,不能把前额缠到里面,这样不利于叩头礼拜,缠巾的一端要留出一肘长吊在背心后,另一端缠完后压至后脑勺缠巾层里。
  过去回民头缠戴斯达尔的较多,现在多数头戴白帽,只有清真寺里经常上寺礼拜的阿訇、满拉和笃信宗教的回族老人缠头。
  麦赛海袜:亦称麦赛袜子,是北方穆斯林老人冬天穿的一种皮制袜子。麦赛海为阿拉伯语音译,意为皮袜子,一般用近似皮夹克软、薄的牛皮制成,洁净光亮,结实耐用。伊斯兰教规定,穆斯林每日五次礼拜须洗小净,如果穿上麦赛袜子可以免去小净中的洗脚程序,而且用湿手在袜子的脚尖至脚后跟摸一下,即等于洗脚。我国北方冬天寒冷,一日五次礼拜前洗脚既冷又不方便,所以回族穆斯林一般比较喜欢麦赛袜子。过去麦赛袜子都是自己缝制,现在甘肃临夏等地有专门加工麦赛袜子的工厂,满足了广大穆斯林的要求,受到了好评。
  准白:阿拉伯语音译,意即袍子、长大衣。这是回族满拉、阿訇和回族老人喜爱的服装。准自一般选用黑、白、灰等颜色的棉布、化纤料或毛料制作,有单、夹、棉、皮四种。其款式近似现代的长大衣,但领子一般都是制服领口。
  回族男子还喜欢穿白衬衫、白高筒布袜、白布大裆宽松裤等。
  坎肩:是回族男子服饰的一个重要组成部分,表现了回族简朴、大方的民族特点。
  回族男女都爱穿坎肩,特别是回族男子喜欢在雪白的衬衫上套一件适体的对襟青坎肩,黑白对比鲜明,清新、干净、文雅。
  回民根据不同的季节,穿不同的坎肩,有夹的、棉的,还有皮的。既可当外套,又可穿在里面。回族男子的青坎肩,装饰工艺比较简单,在襟边、袋口处用针扎出明线,使衣服各边沿平挺工整,突出服装造型的线条美,同时,用相同的衣料做小包扣,显得雅致。皮坎肩选料颇讲究,要用胎皮和短毛羊皮,缝成后轻、柔、平、展。冬天穿上这种皮坎肩,再穿上一件外套,既轻便保温,又感到和谐、不臃肿。特别是回民爱清洁,讲卫生,又有尚武习俗,经常要洗脸。洗手、洗小净、练武,穿上坎肩,挽袖子洗手洗脸、干活、习武既方便,又保暖。
  回民对在清真寺念经毕业的满拉,举行了穿衣仪式的,本坊的教民则给他准备一身新衣服、绿帽、绿袍等,让他穿上。北方回民冬天还用黑色棉布或狐狸尾巴做耳套,用布料做的耳套。其外形似桃子,并绣有简单的图案。回民喜欢穿自己缝制的搭面子二毛皮大衣、老羊皮大衣。
回族男子的鞋,一般都是自制的方口或圆口布鞋,也有用麻和线自制的凉鞋。随着社会的发展,大多数回民现在到商店购置各种布鞋和牛皮鞋、凉鞋等,但忌穿猪皮鞋。农村男子的袜跟、鞋垫一般都是绣花的。回族老人均扎绑裤腿。
  回族男孩的童装,有的地方所用颜色比较俗,有的地方一律用花布。衣服的袖口和膝盖处也喜欢绣花。有的用碎布块块对起来给孩子做坎肩。回族小孩穿过的衣服忌送别人。
回民还特别注意面容的修饰。男子必须留胡须,认为留胡须是一种风度美和大丈夫气概。北方农村有些回民把没有胡须和不留胡须看作是一种缺德和不光彩的事。因此,有的回族男子从二十岁左右就开始留胡须。由于各地教派不同,胡子的形状多种多样:有的留全脸胡,有的只留下巴胡,也叫山羊胡。哲赫忍耶教派的始传者马明心在清朝被押期间,两腮胡须被刑拷拔掉,从此以后,哲赫忍耶教派的穆斯林为了表示纪念,不再留腮须而只留下巴胡。回民还注意经常修饰胡须,有的回族老人每天早晨还要用梳子梳理一番,显得整齐、干净、美观,别有一番风采。
  回族男子还喜欢随身佩带一把小刀,俗称腰刀。回民挂腰刀,一是为了装饰,二是为了随时宰牲、救牲。这种习俗与唐代杜环记载的阿拉伯人系银带,佩腰刀的习俗是一样的,是从阿拉伯传人我国回族人民当中的,后来逐渐成为回族人民的习惯。
  (二)回族女子服饰
  回族妇女的衣着打扮也是很有特点的。一般都头戴白圆撮口帽,戴盖头(也叫搭盖头)。
盖头,旨在盖住头发、耳朵、脖颈。回族人民认为这是妇女的羞体,必须全部护严。回族人民戴盖头的习俗,一是受阿拉伯国家的影响。在阿拉伯地区,原来风沙很大,水源较少,人们平时难以及时沐浴净身。为了防风沙、讲卫生,妇女们自己缝制了能遮面护发的头巾。后来许多阿拉伯、波斯商人把这种习俗带到中国。二是受伊斯兰教的影响。《古兰经》说:你对信女们说,叫她们降低视线,遮蔽下身,莫露出首饰,除非自然露出来的,叫她们用面纱遮住胸膛,莫露出首饰,除非对她们的丈夫,或她们的父亲,或她们丈夫的父亲,或她们的儿子,或她们的丈夫的儿子,或她们的兄弟,或她们的弟兄的儿子,或她们姐妹的儿子,或她们的女仆,或她们的奴婢,或无性欲男仆,或不懂妇女之事的儿童我国回族仍遵守这些信条,虽然已弃用面罩,但也以头巾护头面。一般把头发、耳朵、脖子都遮掩起来,如果谁把头面露在外面,就认为是失去依玛尼(信仰),所以,久而久之逐步形成了回族妇女戴盖头的习惯。回族在戴盖头前,有的将头发盘在头顶,有的留把把头,将头发盘在脑勺后,戴上帽子,尔后再戴盖头。回民的盖头,无论在泉州、广州、海南等沿海地区,还是在内地,一般都是绿、青、白三种颜色,有少女、媳妇、老人之分。一般少女戴绿色的,已婚妇女戴黑色的,有了孙子的或上了年纪的老年妇女戴白色的。戴绿盖头显得清俊娇丽;戴白盖头显得干净持重;戴黑色盖头显得素雅端正。回族妇女的盖头,讲究精美,大都选用丝、绸、乔其纱、的确良等高中档细料制作。在样式上,老年人的盖头较长,要披到背心处;少女和媳妇的盖头比较短,前面遮住前颈即可。回族妇女还喜欢在盖头上嵌金边,绣风格素雅的花草图案,看上去清新、秀丽、明快、悦目。现在居住在城市里的回族青年妇女职工,一般都戴白色仿护士帽,有的已经不戴白帽了。
  回族妇女的传统衣服样式比较单一,一般都是大襟衣服,但装饰内容却比较丰富。少女和媳妇很喜欢在衣服上嵌线、镶色、滚边等,有的还在衣服的前胸、前襟处绣花,色彩鲜艳,形象逼真,起到画龙点睛的作用。回族女装都是右边扣扣子,纽子是自己用料子制作的。回族女子的鞋喜欢在鞋头上绣花。袜子主要讲究通跟和袜底,遛跟袜大都绣花,袜底多制成各种几何图案,也有绣花的。
  回族妇女衣服的颜色不喜欢妖艳,一般老年人多着黑、蓝、灰等几种颜色;中、青年喜欢穿鲜亮的,如绿、蓝、红;农村青年喜欢穿红上衣,绿裤子;城市里的回族女青年则喜欢穿苹果绿、翠蓝、天蓝、水红、粉红和藕荷色的衣服等。
  回族妇女老少一般都备有节日服装;经常礼拜的人,还专门有一套礼拜服。回族妇女一般不穿超短袖衫、短裤和裙子,忌赤脚行走。
  大部分回族女子从小就要扎耳朵眼子,七八岁时要戴耳环;同时,还喜欢戴戒指、手镯,有的还点额、染指甲等等。已婚妇女还要经常开脸,显得清秀、干净。
  回民戴戒指的讲究与土耳其、巴基斯坦、埃及等中东阿拉伯国家的穆斯林和中国汉族的讲究相同:戴无名指上表示已婚,戴中指上表示没有对象,戴小拇指上表示已有对象还未结婚。除此以外,回族妇女还喜欢戴手镯与耳环。传说是在很早以前,有位回族妇女养活着一个老婆婆,连饭都吃不饱,她就到一个商人家去打短工做饭。每天和完面,沾两手面偷偷回来洗掉给婆婆做面糊糊吃。有一天乌云翻滚,电闪雷鸣,婆婆和媳妇都在忏悔不应该吃人家的东西,媳妇子把手伸出去想让雷劈掉算了。在一声雷下,媳妇子不但双手未断,而且两个手上都戴上了金手镯。从此,回族媳妇戴手镯也成了孝顺老人的象征。现在有的回族妇女没有金手镯的,就戴银手镯或其他手镯。
  回族妇女喜欢戴耳环,除了装饰以外,据说还能使人心明眼亮。回民当中有句顺口溜说:姑娘眼睛亮,耳环子挂两旁。这话确有道理。眼部穴位在耳垂中央,戴耳环可以刺激耳部眼睛的穴位。
  回民还喜欢用凤仙花染指甲。这个习俗也是由阿拉伯、波斯等地传来的,因为中国在汉朝以前没有凤仙花。汉武帝时,张骞听说西方有一个条支国,后来甘英奉使西域,中国与阿拉伯之间才有了交通。从此以后,互相往来,凤仙花也从西域传到中国。
  凤仙花的阿拉伯名为海纳。周密的《癸辛杂识》对此有详细的记载:凤仙花,红者,用叶捣碎,入明矾少许在内,先洗净指甲,然后以此付甲上,用片帛缠定过夜。初染,色淡,连染三五次,其色若胭脂,洗涤不去,可经旬,直至迟甲,方渐去之。或云此亦守宫之法,非也。今回回妇女多喜此。
  回族形成后,仍袭祖先的习俗,代代相传,时至今日,宁夏、甘肃、青海、陕西等地的回族妇女多用凤仙花染指甲,以示美观。
  如今,随着对外开放和商品经济的发展,城乡回民的服饰较之新中国成立前和新中国成立后的五六十年代有了很大变化。特别是居住在城镇里的中青年男女职工,紧跟时代潮流,穿戴打扮丰富多样。回族男子的衣服由单一的白汗衫、青坎肩、便装、中山装向西装、夹克衫等款式新颖的方向发展。城市里的一些回民打扮,已很难从服饰上辨清他们的族属了。回族妇女的衣着打扮更是千姿百态,色调多样,款式新颖,有些妇女还剪发、烫发。1988年,宁夏回族自治区成立30周年时,有关单位组织了一场回族男女时装表演,展示了新形势下的回族服装特色,既有民族特点,又有时代气息,受到广大回族人民的好评。
  三回族服饰民俗的特点
  回族的服饰民俗主要有以下几个特点:
  第一,回族的服饰具有多重作用。一是保护身体。这是人类生产、生活和生存的客观的必然需要。根据不同的季节选择不同的服饰,夏天穿单衣,冬天北方回族人多穿棉衣和皮衣、皮鞋等,东北和西北地区的回族人为了防寒还戴棉帽、皮帽或耳套等。回族妇女为了防风沙还戴盖头、搭围巾等等。二是装饰的作用。爱美之心人皆有之,回族人也不例外,这是人类美化自身的内在要求。如男子穿衬衫、套青坎肩,女子点额、染指甲,在衣服上绣花,都有装饰的因素。三是具有宗教的作用。有些回族穆斯林为了参加一些宗教活动或受宗教的影响,头缠戴斯达尔、穿准白、穿麦赛袜子,妇女搭盖头,除了保护身体和装饰外,还有宗教的因素,构成了回族服饰的多重民俗性格。
  第二,回族服饰中,头饰是最典型、最富有特点的。如回民从过去到现在,男子的白帽、戴斯达尔和妇女的盖头等传统范围是最广泛的,无论是在江南水乡,还是在北方的黄土地、黑土地上,凡是回族聚居的地方,头饰的习俗是很明显的。这一习俗与中国汉族的服饰习俗形成了鲜明的对比。在汉族服饰习俗中,衣服的传统范围最广,特点最明显,而头饰习俗次之,甚至可有可无。由于回族重视头饰习俗,其帽子、盖头、戴斯达尔等选料颇讲究,注意干净、整齐。
  第三,回族服饰讲究整齐、美观、简朴舒适、干净卫生,不穿妖艳华贵的衣服,特别是男子不衣艳色,不着异冠;爱美但不以为奇,淡妆浓抹总相宜。在衣、冠颜色上以白、绿、黑色为主。这种特点与回族的来源和宗教有一定的联系。
  伊斯兰教崇尚黑、白、绿三色,中国史书上有白衣大食、黑衣大食和绿衣大食之称,大食是古代波斯人对阿拉伯人的称谓的汉语音译。至今世界各国穆斯林仍崇尚黑、白、绿三色。
  我国回族视白色为最洁净、最喜悦和最清白的色。伊斯兰教创立后,穆罕默德曾对教民说:你们穿白色衣服,它是你们最好的衣服。在现实生活的实践中,回民体会到在炎热的夏天,穿白色可以反射热量等,因此,戴白帽、穿白衣已成为回族服饰习俗的特点之一。
  回族还喜欢穿绿色和黑色服装。回族穆斯林认为绿色是神圣的颜色,穆斯林到沙特阿拉伯的麦加朝圣,一般都打绿旗。阿拉伯国家制做的供穆斯林祈祷用的地毯,底色一般都是绿色。我国回族举行阿訇穿衣仪式时,阿訇一般都戴绿色帽,穿绿准白(抱子)。回族年轻妇女还戴绿盖头,穿绿裤子等。回族还喜欢穿青坎肩,戴黑盖头,穿黑袍子等,给人以想象和纯净的心情。
第四,回族戴戒指的习俗,一是受到阿拉伯国家风俗和伊斯兰教的影响。在阿拉伯国家,穆斯林女子订婚时,一般都要视其男方的经济条件,要适当的金银首饰作为聘礼。伊斯兰教允许妇女戴金饰这个习俗至今在一些穆斯林国家还沿袭着。笔者1988年在土耳访问时了解到,现在他们给女子订婚时,一般要一百克左右的金银首饰。二是由阿拉伯、波斯等地来中国经商的穆斯林善于经营珠宝和金银首饰,经济条件也好,所以,他们的妻子、女儿都佩戴首饰。这一点早在宋代就有记载。三是受到中国汉族的影响,在中国汉族戴戒指的历史有两千多年,早在商代就有人戴指环。以上这些因素对回族佩戴金银首饰都起了直接和间接影响。
  第五,随着社会的不断发展,回族的服饰受汉族服饰文化的影响较大,除回族的头饰和宗教人员、老年穆斯林的服饰外,聚居区的中青年回族和散居在城镇的回族服饰特点不浓。西装革履、中山装、列宁装、夹克衫、滑雪衫以及各种时装均已成为回族的日常服装,手表已成为日常用具,居住在城镇的回族中青年妇女大都剪发、着高跟鞋,已形成风气,这些都是回族服饰发展演变的特点。
 第八章回族的居住习俗
  回族的居住习俗,具有悠久的历史,它与回回民族的萌芽、形成和发展有着十分密切的关系,也与回族的信仰习俗、饮食习俗等有一定联系。
  一回族居住区域及分布传承
  回回民族的居住习俗,可以追溯到公元7世纪中叶。那时,阿拉伯和波斯商人通过海陆两条主要道路(史称香料之路和丝绸之路)来中国经商的较多。一些从海道而来的穆斯林商人,在政府制定的通商港埠进行贸易,他们就近方便,聚居在一些主要海滨口岸。唐时,这些回族先民主要侨居在当时中国贸易最兴旺的广州和扬州。从陆路来的一些穆斯林商人,主要聚居在唐朝首都长安的西市和东市。这些穆斯林商人不论是留居广州、扬州的,还是留居长安的,他们来中国后,有许多人买田地,修房屋,就地与汉族姑娘成亲,安家落户。据《资治通鉴唐纪四八》贞元三年条记载,玄宗天宝年间(742年--756年)以来,这些胡客留居长安者四五十余年,皆有妻子,买田宅,举质取利,安居不欲归。宋时,通商贸易在唐代昌盛的基础上继续发展,来华的阿拉伯、波斯穆斯林胡客较唐代更多。他们主要聚居在广州、泉州、杭州。政府为此还专门给他们在江河边上划拨留居区域,出现了不少回回冢等。由于这些回回先民的经济基础好,居住条件在当时来说令人刮目相看,住宅的结构、造型、设施相当可观。如番禹蒲氏在居留地的住宅,层楼杰观,晃荡绵亘,不能悉举。唐宋时,沿海各主要商埠,有若干蕃客聚居区和礼拜寺。每一聚居区的蕃客所在地都称作蕃坊,蕃坊有大有小,小的有几十人至近百人,大的有几百人至上千人。随着蕃客和蕃坊数的逐步增加,唐宋时,政府为了加强社会秩序的组织管理,要求每一个蕃坊的穆斯林推荐出最有德望者一至二人,由政府委任作都蕃长,管理蕃坊的行政和宗教工作等。
  元代,来中国居住的回回更多。除了一部分经商而来的以外,更多的是自1219年开始,成吉思汗几次西征,大批的中亚、西亚各族人、波斯人和阿拉伯人被迫随军迁徙到中国。有军人、工匠、学者等等。军士都被元编入探马赤军,参加灭宋的战争。这时的回回,他们已不再是侨民,而是作为主人翁,像中国当时的汉、蒙古等其他民族一样,可以长期定居;不再是限于通商口岸居住,而可以在全国各地自由居住。正如周密《癸辛杂识续集》说的今回回皆以中原为家,江南尤多。《明史西域传》说:元时回回遍天下。许有壬《西域使者哈只心碑》说:我元始征西北各国,西域最先内附,故其大贾擅水陆利,天下名城巨邑,必居其津要,专其膏腴。由此看出当时回回主要聚居在繁华的城镇和生意兴隆的商业中心,以及交通沿线。如东南地区回族主要聚居在南昌、九江、芜湖、南京、镇江等地,这和当时广州、泉州、福州、杭州、扬州以及内地的开封、洛阳、西安等地回族分布一样,都居住在有名的大城市和主要交通线上。就一个地区来说,回民也是居住在本地区的交通沿线和城镇。如湖北省的回民主要聚居在武汉、蒲圻、洪湖、沙市、宝昌、汉水等市县,位于长江汉水沿路。江南名城嘉兴有回回街。元代回族为了满足生活需要,在住宅建筑上出现了各具丰韵、丰富多彩的样式。如杭州荐桥侧首,有高楼八间,俗谓八间楼,皆富贵回回新居。
  明代,由于探马赤军解体,服役、屯田、经商的回民皆已长期定居下来,在全国范围内,真正形成了回民大分散、小集中的民族共同体。清代,封建统治者对回族人民采取分而治之的办法,把聚居大城市的回民逐步迁赶分散到穷乡僻壤,特别是西北地区,由于左宗棠残酷镇压回族人民,迫使回族或与汉族杂居,或逃到交通不便、路途遥远的深山沟壑里,多数被迁到三边一梢(即山边、滩边、湖边、渠梢)居住。在这种压迫下,回族以伊斯兰教为纽带,以清真寺为中心,集中聚居、团结在清真寺周围,成为相对独立的小聚居区。但大的方面,县与县、省与省之间,却构成了若断若续、点线结合的居住区,使邻近地区的乡、县、市、省之间能保持一定的联系。甘肃、宁夏两省区,就是典型的点线结合居住区。如宁夏至平凉千余里,尽系回庄。
  从全国范围内来讲,据1990年全国人口普查统计(台湾省待补),回族共有八百六十余万人,每一个省都有回族。其中以宁夏、甘肃、河北、河南、青海、山东、云南、新疆居住回族最多。分布特点仍然是大分散、小集中。现在,全国有一个回族自治区,即宁夏回族自治区,两个回族自治州(甘肃临夏、新疆昌吉),六个回族自治县(河北孟县、大厂,青海门源、化隆,甘肃张家川,新疆焉耆),还有五个回族和其他民族联合自治的县(民和回族土族自治县、大通回族土族自治县、巍山彝族回族自治县、寻甸彝族回族自治县、咸宁彝族回族苗族自治县)。此外,还建立了四个县级回族区(呼和浩特市回族区、郑州市管城回族区、开封市顺河回族区、洛阳市瀍河回族区)和一百四十多个回族乡、镇。每一个省、市、县、乡的回民,一般都集中在一个或几个地方,往往在农村自成乡、村、寨、营等,在城镇自成街道、区、巷、弄、里等,如北京市宣武区牛街附近就是回族聚居区。北京郊区、县有回族聚居村五十九个。吉林省回族主要聚居在吉林、扶余、临江、珲春等七个城镇。黑龙江省回族主要聚居在哈尔滨、齐齐哈尔、伊春、鹤岗、佳木斯、牡丹江、阿城等市、县。江苏省回族主要分布在南京、镇江、扬州等地,就南京来讲,回族又主要分布在建邺区、秦淮区。山东省回族从大的方面看主要聚居在德州、泰安、济南、菏泽、聊城、曹县、陵县等,但就市、县来讲又聚居在一些乡镇,如淄博市金岭镇、曹县侯家集镇、青州市云峡河、禹城县十里望、济阳县辛集、店子、菏泽市马垓等。西北各省回族这种大分散、小集中的特点更为明显,如陕西省回族除在西安市聚居外,镇安县的茅坪、程家等乡、镇为回族集中聚居区。上述居住区还形成了一些具有回回民族特点的居住名称,有的是根据回族姓氏命名的地名。如马家湾、纳家户、丁家塘、白家寨等等。有的小聚居区的地名,从元朝回民参加探马赤军屯戍就开始留传下来。特别是现在全国各地回回营、回回寨、屯等地名名称就是受屯戍影响而流传下来的,如今河南的回回寨、齐河县的老寨子、陵县的亚虎寨、柳福寨等。明代以后还有大量以营为地名的,如现在宁夏头营、三营、七营;云南玉溪的大营、西营、东营;山东省无棣县的五营;阳信县的六营、大营、小营;泰安县的前营、后营;以及北京、开封、广西等地的回回营等等,都是现在回族居住的地方。在吉林省还有一些回
  回屯的地名,如红石屯、宝山屯、山前槐屯、蜂蜜营屯、前央屯等。
  西北各城镇的回民,除少数在市区里以外,大多数居住在城关外,如宁夏首府银川市的南关,青海省会西宁市的东关等;在一个县(镇)来说也是如此,如固原县南关、预旺镇南关均是回民。在回汉杂居的农村,回回往往紧靠在一起居住。
  回族聚居区除了叫营、洼等以外,都有地名,且一个地方回族人口发展到百十口乃至上千口人都建有清真寺。由于受唐代遗留下来的蕃坊的影响,这些地方回民内部称自己所居住的地方叫坊。如本坊如何如何、坊上的事情怎么办、某某坊昨天一个孩子无常了等等。

  二回族住宅类型及习俗表现
  回回民族不仅在居住区域上有自己的特点,而且在住宅的造型、结构、设施及其他方面也有自己的习俗。
回族的住宅有三种类型。
  第一种:根据山大沟深、丘陵纵横的自然条件和地形特征,修成窑洞居住。如陕西、甘肃、宁夏、青海、内蒙古、河南、河北等山区的回民,因本地林木少,经济基础薄弱,大多住这种窑洞。
修窑洞一般先在依山靠崖的地方铲出一个断面,然后掘窑洞,回民叫这种窑为崖窑。有的断面大,有的断面小,小则能掘三孔窑,大则能掘五六孔窑。掘窑洞要有一定的技术,一般都由窑匠提镐,小工挖土,最后由窑匠再修饰一遍,凿成人字形的画纹,最后用泥抹墙。窑洞的样式为底方顶圆,大小视其土质而定,土质坚硬则窑洞可挖得大些,土质松软沙化则要挖得小些。土质好的窑洞一般深为十二米左右,宽三至四米,高三米有余。洞口多用土坯、石头砌成,并镶一门两窗或三窗。回族窑洞一般中间一孔为主窑或叫客窑、大窑,边上的一孔为火窑,供做饭和居住用。火窑一般都是进门后在左侧或右侧有炕并连着锅台,中间有土坯砌的梯形高低墙。炕和锅台同用一个大烟囱,炕角还有一个控制炕的温度的洞,可以插一块板子。梯形高低墙上一般可放一盏灯,给锅台和炕照明。火窑顶垴还有个小窑,叫套窑,安放石磨或贮存土豆、萝卜粮食等。窑外上侧喜欢挖一个高二米左右、深四米左右、宽二米左右的窑洞,回民俗称高窑子或高楼子。高窑一般均为回族老人念经礼拜的地方。有的在断面两侧挖两孔小窑,作仓库和牲畜圈。畜圈一般都有栏,厕所一般都在院外。为了安全,整个院子习惯用土墙围住。
回族这种窑洞,结构简单,坚固耐用,节省材料,经济方便,施工简单,冬暖夏凉。
  第二种:根据地势较平坦的川、坝、塬、台、平川的地形特征和缺钱少木材的自然经济条件,利用地面空间,用土坯和黄草泥垒窑洞,回民叫箍窑。箍窑技术性较强:首先要打好高一米四左右、宽七十厘米、长五米左右的窑墩子,类似拱形桥的桥墩,俗称窑腿子。一般并排修两孔箍窑需要三个墩子,修三孔箍窑要四个墩子,以此类推。其次,要打好胡基,打胡基要选好土的湿度和土质,土质为黑黏土和黄土最好。开始打时,要削一块平整结实的旧石磨或石板、水泥板,准备好筛过的草木灰,待模子放在石板上后,要在石板的底部和模子的四周撒一把草木灰,然后再往模子里填土,用脚踩实整成鱼背形,最后用杵子夯实。回民当中有一则打胡基的顺口溜:三锨九杵子,二十四个脚底子。说明打胡基的艰辛。有了窑墩和胡基就可以箍窑。箍窑有专门掌楦子的师傅。先把拱形窑楦子架在窑墩子上,然后一层土坯一层草芥稀泥。箍完后整个窑的形状呈尖圆拱形,好似牛脊梁形。最后外抹一层黄土和麦草粗泥,凉干后再抹层黄土和麦衣的细泥,使其光滑照人。
  箍窑比较坚固,一般可住几十年乃至百年,但住箍窑比住窑洞麻烦,每三五年需要在窑的外面抹层泥,否则,遇到连阴雨有下塌的危险。箍窑一般并排修三五孔,其外形独特、美观,采光较好,冬暖夏凉。
  第三种:根据地形特点和经济条件,建造上栋下宇的房屋。人类社会发展的水平越高,人们对居住条件的要求也就越高。有句俗语说:回族有钱盖房,汉族有钱存粮。说明回族人民经济富裕后首先改善居住条件。
  回族盖房,不看风水,只注意选择地势平坦、日光好、清洁和用水方便的地方。黄土高原的回民盖房,多取阳山坡或僻风湾盖房。房子的造型有土木结构平房、前后两坡砖瓦房、前坡砖瓦房、二层楼房等。北方多住土木结构和砖木结构平房;南方和一些雨水较多的阴湿地区多住前坡砖瓦房和前后两坡砖瓦房、楼房等。回民盖房动工之日,一般都选择主麻等吉祥的日子,有的还要干尔埋里,然后才动工。土木结构的平房和砖瓦房,一般都在打好地基的基础上,砌墙立柱,在墙里面要竖木立柱,回族俗称土柱、后联柱支梁,梁上接檀,顺檀搭椽再铺苇笆或席,最后垫麦草涂泥。在支梁之日,回民讲究请阿匐用红纸写一段《古兰经》贴在大梁上,直到房子盖成也不轻易去掉,以求吉祥。回民这种土坯式房屋一般都能与木构架紧密结合,逐步成为构架式与土坯式的复合类型,再由土坯式逐步发展为砖瓦式,即房子由土坯草泥墙转为砖和石灰石式混凝土墙,房顶由茅草顶转为瓦顶。现在回民的房子样式很多,有虎包头式,有小高楼式,有普通平房等等。房子一般喜欢和习惯向阳背阴,房子不讲究单数、双数,根据经济条件,量力而行,有盖两间的,有盖三四间的,也有盖五六间和七八间的。回民当中的一些教主和阿匐有的还盖十几间,甚至几十间的。回民好胜心强,盖房不盖则已,要盖则比较讲究,要一松到底的木料,即松柱、松梁、松檀、松椽,连门窗也是松木的。这种松木房子很少糊顶棚。房子不论是三四间,还是六七间,中间两间一般为客房,也叫大房。其余都是单间的,按辈分居住。甘肃、青海的有些回民房屋一般中间盖两间客房,两边盖两间小耳房,左侧和右侧盖厨房、仓库等。北方回民都喜欢住套屋:由两个单间套在一起,用一门两窗或两间客房套一间卧室。宁夏的回民住房一般都分正房、套房、厨房、仓库、煤房以及鸡舍和牲畜房等。有的家中有老人和宗教人员,还专门设有礼拜房。按辈分和已婚状况分房住宿。男孩十二岁、女孩九岁以上都分开居住。西北等地的回民还习惯盖高房子,即除了盖四五间平房外,再盖一间或两间二层小楼子,俗称小高楼或高房子。这种高房子多数是为家庭老人礼拜用的,以防小孩及他人打扰。
  回族的房子讲究工艺和装潢,颇具民族特色。如宁夏同心县的有些回民盖小高楼式的房子,门窗全是拱形,大门楼采用绿色的大圆顶式,显得肃穆典雅,格外别致。大门两侧有用阿文写的描联。宁夏吴忠、同心、三营,甘肃临夏、张家川等地的回民,特别是临夏的回民房子的檐头、檀榫、砖墙、门窗、廊前等处搞木雕或砖雕。用聪明的智慧刻牡丹、葡萄等各种花卉图案,抽象多变的几何形以及卷草式的植物纹样和吉祥如意的图案,古朴典雅,别具风格,在全国也颇有名气。有的回民还在大门口做一照壁,照壁用石灰石或水泥装饰,绘上秀丽的自然景色和各式图画。过去一些回族宗教头面人物的住宅更具伊斯兰特色和民族特色,从房子的结构、类型、造型、工艺、装潢、布局、使用均可看出。如宁夏哲赫忍耶派过去的金积堡洪乐府、西吉滩住宅,规模都比较大。洪乐府住宅分有十五个院落,有教主居住的爷爷院,有放经典和热依斯居住的热依斯院,有接待远方宾客的客房院,有礼拜和干尔埋力的亭子院,有洗大小净的水房院,还有宰牲的宰牲院等等。每一个院的装潢都有其特点。
  与其他少数民族杂居的回民,他们的居住习俗,既有本民族的特色,又受其他民族的影响。如居住在云南傣族中的回民,其居住习俗为傣族、回族特色兼而有之。如这里的回民也住傣族人住的竹楼草房,但居住习俗不像傣族那样楼上住人,楼下圈牲畜,楼上一分为二,火塘在外间,里间全家人住,老人、儿子、媳妇以蚊帐相隔。回族的居住习俗像内地的,中间有堂屋,两边有宿舍,老人、妇女以及孩子分别居住,牛圈在外面。
  新中国成立前,回族人民住窑洞、箍窑的较多,住房的少,且住房比较简陋,有不少回民住着茅屋。有句俗语说:回回的房没有梁。新中国成立后,回民的居住条件有了改善,特别是十一届三中全会以后,回族人民生活水平有了提高,居住条件大大改善,有不少人住上了新房,有的还盖起了楼房。昔日的窑洞、箍窑、茅屋有一部分已经或正在被发展中的回族人民用现代建筑技术建造的新房屋逐步取代。
  回民在住家上历来爱美,素以清洁、文明著称。无论是南方还是北方,城市还是农村,你只要到回民家,就会感到回民在住宅的设计、陈设、布局、装饰以及生活的点缀等方面,富有独特的回回民族特点。特别是回族人喜欢种花弄草,庭院里喜栽各种树木和花草,不少地方的回民还有养盆花的传统习惯,窗台上、院子里到处摆放着千姿百态、争奇斗妍的盆花。在新疆焉耆回族自治县,家家户户院子里种花、养花,一年四季都可看到盛开的鲜花,盛夏,初冬,更是万紫千红,阵阵馨香,令人陶醉。
  回民除了种养玫瑰、月季、石榴、丁香等花外,北方回民特别喜欢养凤仙花(阿拉伯语谓之:海(草字头下加纳),俗称指甲花;不只为了观赏和美化环境,青年妇女还常常用它来染指甲。
  回民的室内装饰也别具特色。一般回民家庭西墙上都悬挂阿文中堂和具有伊斯兰艺术特色的工艺制镜以及克尔白挂图等。挂历一般都是伊斯兰教历和公历对照的,图案多为著名清真寺或天房、花草等,既便于查阅回族传统节日和伊斯兰教宗教节日,又能够欣赏。
  由于受阿拉伯地区风俗的影响,回族还喜爱熏香,一般家庭都备有香案和香炉,每当打扫完室内卫生后,都要燃上几柱香,使室内空气更加清新,给人以清爽舒适之感。

 三 回族居住民俗的特点
  回族的居住民俗主要有以下几个特点:
  第一,由于历史的原因,回民与我国汉族人杂居共处,大分散在全国各地。但由于宗教信仰、生活习惯不同,在居住上又自觉地小集中在一起。这种特点,一方面便于开展宗教活动,因为回族基本上是一个全民信仰伊斯兰教的民族,回族穆斯林经常要上寺礼拜,且认为集体在清真寺礼拜比个人在家礼拜意义更大,更受真主的喜爱;另外几十户乃至上百户人家聚居在一起,可以自愿联合筹集资金建清真寺,送孩子到清真寺学习伊斯兰教基本知识,还可由阿匐或教长处理本坊回民的婚丧嫁娶等日常事务等。
  第二,由于回族特殊的生活习惯与共同的民族心理,不愿意与养猪,吃猪肉、死肉、驴、狗、骡等肉的民族住得很近。即使在回民杂居的村寨和街道,回民一般都与回民相接连居住,不愿意紧挨汉人居住,不愿意嗅到猪肉味。在城市,回民一般也愿与回民居住在一个院或一个单元。
  第三,过去回民居住不太稳定。在统治阶级的镇压、欺凌和驱赶下,为了谋生常常是联户逃到某地生产、生活,由于到一个新的地方人地两生,便习惯与本民族的同胞住在一起,互相联系,紧密团结,以共同的思想感情,对付外欺。另外,回民小集中在一起,便于礼尚往来,以及通婚等。如新中国成立前经商、开矿到云南傣族、藏族、白族地区的回民,他们便几户住在一起,以后逐步发展成为一个聚居区。路马平的回民就有上七村、下八村。这种居住上的特点直到现在仍然存在。再如新中国成立后,临夏赴拉萨的回民都住在一条街上,宁夏到乌鲁木齐的回民几乎住在同一巷内。
  第四,回民由于长期与中国汉民杂居,其住室结构受汉民住室结构类型影响较大。遗留下来的阿拉伯风格已是凤毛麟角,所见较少。现在回族所形成的住室结构和造型特点以及装潢特点,是中国传统建筑体系与阿拉伯建筑装饰体系的混合,是混合文化的传统,在这种混合文化传统中,主体建筑结构大都是中国汉族的传统,包括窑洞在内,在装饰方面有较鲜明的阿拉伯民间工艺和图案。如回民住室的门和窗棂既有中阿融合的特点,又有典型的回族特点和汉族装饰特点,室内陈设回族特点很鲜明。
  第五,回民盖房大家互相帮工,有的一家盖房,全坊每户来一人帮忙,或互相变工,一般一请就到,不付工钱,只管吃喝,非常团结,齐心协力。
 第九章回族的卫生习俗
  在我国各民族中回族是以爱清洁、讲卫生著称的,也是世界上最讲究清洁卫生的民族之一。回族在长期的历史发展过程中,逐步形成了一套独具特色的卫生习俗。
              一回族的卫生设施及传承
讲卫生、爱清洁需要一定的物质条件,但不完全取决于条件。回族的基本卫生设施,如汤瓶、吊罐、沐浴堂等简单、经济,使用方便,深受回族群众的欢迎。
  (一)汤瓶
  这是回族等穆斯林日常生活中必不可少的传统盥洗用品。有首回族花儿唱道:紫铜、青铜、高丽铜,黄铜打下的汤瓶。吃喝不成都能行,没把汤瓶是不行。回民在日常生活中把汤瓶看得很重要。不论经济条件如何,家家有把汤瓶。例如,回民烧开水不用锅,而用汤瓶壶,因用锅烧开水有腥味儿。平时洗手、洗脸不用脸盆用汤瓶。回民讲究洗过的水只能往下流,而用脸盆洗脸往往是把洗过的脏水捧起来再洗,回民不习惯,也不喜欢。随着社会的发展,居住在城市的回民洗脸洗手也用上了脸盆。但洗小净时,无论城市或农村,都离不开汤瓶。有些回民家里备有几把汤瓶,有小孩洗手洗脸用的,有专供礼拜人用的。汤瓶的种类也越来越多,有铜汤瓶、搪瓷汤瓶、轻铁汤瓶、塑料汤瓶、砂泥汤瓶,还有铝汤瓶和锡铁汤瓶等等。
  回民喜欢用汤瓶是因为汤瓶有盖、有把、有流水的高翘壶嘴,盛水的主体部分一般呈鼓状圆台形,不洁之物不易进去,既方便,又卫生。更主要的是回民用的汤瓶在回族群众中有许多优美的传说。如在《宛尕斯的故事》里说,汤瓶原名叫洗壶。相传在唐朝时期,唐王有一天晚上梦见金殿的大梁正在倒塌,只见一个身穿绿袍、头缠白布、肩搭一条白毛巾的深眼窝、高鼻梁、长胡须的大汉,左手提一把汤瓶,右手向上一托,把大梁顶上去了。第二天,唐王召集文武大臣圆梦。徐茂公说:这是西域回回,身穿绿袍、头缠白布是他们礼拜的衣裳;毛巾、汤瓶是他们用来净身的东西,唐朝江山要靠西域回回来保。后来,唐王命徐茂公选了60个汉族小伙子,换了60个回回,由宛尕斯回回带领来到长安。唐王亲自出宫迎接,并以兄弟相称。过了不久,唐王知道回回想回家了,就在当地给他们纳了汉族妻子,并修建了几座清真寺,还命手下工匠特制了一把精美的金壶赐给宛尕斯,叫他净身用,这把金壶叫唐瓶。从此,宛尕斯和其他西域回回再也不想回家了。后来,回回家家都打了一把铜汤瓶。久而久之,民间就简称汤瓶了。
  汤在中国古代汉语中的本意指热水。所以,汤瓶逐步成了回民等穆斯林沐浴净身用的水壶的专名了。现在全国各地清真寺的沐浴堂里都有汤瓶,一些回族聚居区经营的茶馆、饭馆、饮食服务行业门口以及回民家中都备有汤瓶,供洗手、洗脸和洗小净用。有的还把汤瓶画到饭馆的门牌上,作为清真的标志。
                   (二)吊罐
  是回族群众专门洗大净(阿拉伯语称乌苏里)的沐浴用具,相传,盛唐时期由波斯穆斯林商人传人我国。现在回族清真寺里和回族穆斯林家里一般都装有吊罐。
吊  罐以陶质、铁质、铝质为主,边远山区还有木质和铜质的。大小基本一样,约盛一小铁桶水。样式为腹大口小,两侧有穿绳悬挂的耳环,底部有一个漏水孔,并附有一个木塞子。用时拔出塞子,水从漏孔流出。凡悬挂吊罐的地方,其地下修有一条通往室外的下水道,污水从此排出。下水道有的用一块木板盖着,木板中间钻有一个小水眼,洗过的污水便从此眼流到下水道。有的下水道是用砖砌一个盖子,还有的是用水泥板作盖子。
  吊罐一般均无盖,不用时只将小木塞子插到漏水孔。
  吊罐里的热水,一般都是用奶瓶壶烧的,有时也用铁锅烧。用锅烧水要把锅用开水洗干净,烧水时不许盖锅盖。这样做主要是防止粘在锅盖上的饭菜等杂物溅进水里。用吊罐沐浴,既简单,又方便,适用于千家万户,且比盆浴干净、卫生、省水,有许多好处。
  (三)沐浴堂
回族俗称水房子,是供回族群众使用的公共卫生设施,一般有清真寺的地方都有沐浴堂。沐浴堂的房子有大有小,小的有三五间,大的有七八间。沐浴堂内有水井;有专门烧开水的大铁锅(不许做饭);有净下(即洗小净)的小隔间,每个小隔间都有一个南北方向的下水池;还有洗大净用的沐浴间。每个沐浴间都有更衣的小木板或小木床、浴巾。除此之外,在整个沐浴室的地中间,用石头或水泥砌成一个长方形的大污水池,池内有下水道。池子上面安置着一个特制的放汤瓶、搭毛巾、挂帽子的小木架,池子两边摆着较矮的长坐凳,沐浴的人可以坐在凳子上洗手、洗脸、洗脚等。沐浴堂内净下的小隔间、沐浴间和污水池的污水都通过下水道排出寺院。清真寺的寺师傅专门管沐浴堂的烧水和清洁卫生等。
中共十一届三中全会以后,民族宗教政策得到落实,回族地区的经济有了很大发展,人民生活水平有了提高,回族沐浴堂的设施也进一步得到改善,有些大一点的沐浴堂已用上了锅炉、电灯、自来水、喷头等先进设备,广大回族群众礼拜前或参加节日庆祝活动,或外出归来和劳动工作之余,都可以愉快地洗个大净。
      二回族卫生习俗的表现
(一)沐浴
  我国回族人民不仅非常重视沐浴,而且还有很多特殊的有趣的讲究。《古兰经》中讲到:信教的人们呀,当你们礼拜的时候,你们要洗脸,洗两手至两胳肘,摩头,洗脚至踝骨。如果你们失去了大净,就要洗全身。如果你们患病,或旅行,或从厕所来,或接触了女人,而你们没得到水,这时你们可以用净土摸脸和手。①现在不仅信教的回族群众常洗大小净,就是不信教的回族也洗大小净,这已经形成了一种风俗习惯,它的益处已被越来越多的人所认识。沐浴,不仅使人干净、卫生,同时还可以促进人体的新陈代谢,有利于身体的生长和发育,协调排除废物,提高人体的免疫能力,还可以降压、镇咳,消除紧张劳动、工作之后的疲劳,振奋精神,是一种很好的调节精神的方法。
  回族的沐浴,可分为大净和小净。沐即小净,浴即大净。
  小净,回民通常称阿卜代斯(波斯语)。小净的洗法有以下几道程序:
--洗两手至腕部;
--洗两便,回族群众叫净下,净下时,须蹲成南北方向,用右手拿汤瓶,左手洗之,从前到后,洗净为止。净下之后,再洗手和腕,洗时可打上肥皂洗得干干净净。过去回民不敢用肥皂,主要是怕肥皂里面有死驴死马以及猪的脂肪,现在有了清真肥皂,回民亦广泛使用。
--漱口。用左手拿汤瓶倒水,右手掬水人口,仰面灌喉之后吐出,连续三次。有些回族漱口前用牙刷先刷牙,有的漱口时还刮刮舌头。总之通过漱口、刮舌,使口腔内部清洁。
--呛鼻。左手拿汤瓶倒水,右手掬水吸人鼻腔内再喷出,连续三次,以呛净鼻涕为宜。
--洗脸。即从前额发际处至下颌,两边至双耳,从上到下,连续三次。
--洗两手至两肘。右手拿汤瓶倒水,左手掬水先洗右手至肘,然后再用右手掬水洗左手至肘。
--抹头、抹耳、抹颈。右手拿汤瓶倒水,左手掬水后再给右手倒一部分,然后两手从前额发际处抹到脑后,随着将两手心从头两旁抹至前额,再把两大拇指放于耳外,两食指放在耳内,从上向下抹,最后用两手背从脖颈上抹下。
--洗脚至两踝骨。先右后左,洗右脚时,从小拇指开始,依次洗到大拇指。洗左脚时,从大拇指开始,依次洗到小拇指,最后洗遍全足。洗完脚再把手冲一下,最后口含一点壶里的剩余水。
破坏小净的主要是大小便和下气、呕吐、出血昏迷、休克等等。在洗小净的过程中,如不慎走了下气,整个小净还要从头开始洗。
  大净,回族群众通常称之为务苏里(阿拉伯语),大净就是用清洁的水洗涤全身。大净一般是在以下几种情况后洗,如性交、泄精、梦遗、妇女来月经、分娩等。有的洗过大净以后,虽然没有出现以上情况,但如超过七天,须重新洗大净,回族群众称作换个新鲜水。特别是回族出远门旅行,参加婚礼、葬礼或过古尔邦节、开斋节、圣纪节等重要活动时,都必须洗大净。大净的洗法是,先按程序洗小净,接着依次洗头、洗两耳、呛鼻、洗脸、洗两肘,然后用吊罐的水开始冲洗。冲洗从上至下分三截洗。第一,先洗肚脐以上,其顺序是先洗右肩右臂,后洗左肩左臂,先前胸,后背心。第二,洗肚脐以下,膝盖以上,先洗右臀后洗左臀。第三,膝盖至足。这一截还是从右到左,先洗右小腿,后洗左小腿,先右脚,后左脚,洗右脚时,从小拇指开始,洗左脚时从大拇指开始。洗完脚要用干净毛巾擦全身,至此整个大净就算结束。回族洗大小净有一个特点,就是从上到下,从右到左,讲究顺序,不乱洗,以免洗净的地方再溅上脏水。同时,回族在洗大净时,要求各个部位,甚至一根毛也要洗到。如果在洗大净过程中,因遗忘少洗了一个部位,那整个大净则无效,还要从头开始洗。因此,回族对沐浴非常认真,也很重视。回族群众沐浴后,一个个面目清秀,容光焕发,身心愉快。回族经常坚持大净,特别是用吊罐沐浴,科学卫生。
  现在,回族群众自己讲,沐浴除了讲究卫生习俗外,每洗一个部位,都要联想或体会到一个实际行动。比如洗手的时候,要想到戒偷盗、赌博和拿不义之财,而要靠自己的双手,勤劳致富。洗脸的时候,要想到顾全人的体面,戒绝干一切不要脸和见不得人的事。漱口的时候,要想到不能造谣中伤,胡言乱语,诬陷他人,更不能前面说,后面犯,人前一套,人后一套,要说有益于大众的话,说实话,说公道话,说不伤害别人感情的话。抹头抹耳时,要想到不能听乱七八糟的脏话和坏话,不偏听偏信闲言碎语,不在背后搞别人的鬼,不捉弄人。要听善言,要做好事。洗脚的时候,要想到不能走邪道、搞一些歪门邪道的事,要走正道。总之,洗大净的时候,要想到戒绝一切与人不善的事,要一尘不染,表里一致,做一个干干净净、正正派派的人。
土净,回民在通常情况下都用水洗大小净,但在以下几种特殊情况下可用土净。一是患疾病者,用水洗大小净,会严重损伤身体,此时可用土净;二是在非常艰苦的条件下,无法得到水,例如有深井而无打水器具,临江河但不能涉及,或发现少量水只供饮用救命等,在这种情况下可用土净;三是时间紧迫,需要马上参加殡礼等一些重要活动时,来不及用水大小净,方可用土净。
现在一般回族群众很少用土净,主要是一些笃信宗教的回族群众和宗教职业人员使用。
土净比较简单,不像用水大小净那样细致复杂,其方法和程序是,双手放到清洁的黄土、石头或沙子上,使两手真正沾上土。然后提起两手,两掌合拍,去其浮士,以手抹面上自发际处,下至颔底,两旁至耳,全面抹到。抹面后,双手再扑上、沙石之类,先以左手抹右手,自指背起抹至肘止。反手扑内臂,至腕而止。一般不抹手掌,因为手掌已沾上了土,最后用右手再抹左手至肘。
  (二)衣食住等方面的卫生习俗
  (1)回族在饮食上的卫生习俗。回族在饮食上很讲究卫生。总的来看,主要是根据伊斯兰教规,以净洁为相宜,污浊的受禁止为原则。穆罕默德也说过:食一口不洁之物,等于废四十日的功修。由于受伊斯兰教的这些影响,长期以来,回族养成了忌吃自死物、血、猪肉等,忌吃病死的禽、畜类。养成了饭前洗手、饭后漱口的良好习惯。过去回民开的小饭馆门口都备有汤瓶,顾客来吃饭时先洗手,现在由于吃饭的人太多,这一习俗,逐步受到限制。
回民吃牛、羊、鸡;兔等肉,要请懂得宰牲规戒的人来宰,并且要求宰牲的人洗大净。有的地方为了纪念亡人,炸油香、蒸馒头用的面粉,必须是洗过大净人磨的。如果宰鸡,还要提前三天或七天把鸡拴起来,喂清洁干净的食物,回族群众叫空鸡,以便防止鸡吃粪便等不洁之物。
回民更讲究水的洁净,家里用的井窑一般都有盖,防止脏东西掉进去。如果到河里去挑水,上水谁扔了脏物要等水流百步以后才挑。回族群众认为水流百步净。
回族群众的饭馆、茶馆也比较干净,注意打扫卫生,以干净、卫生出名,深受顾客欢迎,在全国有一定的影响。
  (2)回族在服饰上的卫生习俗。《古兰经》说:你当洗涤你的衣服。①衣服是一个人的外表情况的反映。衣服脏了不但外表不美观,旁人接近后有一种难闻的气味,使人讨厌。如果衣服旧了,但洗得干干净净,穿得整整齐齐,会使人产生一种舒适感。回民一般都有保持衣服清洁卫生的良好习惯。他们为了保持清洁,防止龌龊,喜欢白色衣冠。他们感到白色一旦被沾污,容易发现,促使你尽快洗涤干净。所以,回民喜欢穿白衣,十分注意衣服上的污垢,一些经常上寺礼拜的老人,更是讲究,如果衣服或裤头、衬裤上有了尿滴以后,尽快换下来洗涤。据调查了解,北方的回族老人,他们在小便后用土疙瘩擦净龟头,以防尿滴在裤子上。
  回族还注意勤剪指甲,勤剃头发,不许留长指甲和长头发,从小孩刚满月就开始剪指甲。除赛来费耶教派的回族人蓄长发外,回族老人一般不愿留长发,喜欢剃光头,这样容易洗涤于净。他们还很注意修胡须,上嘴唇上的胡须剪得一般齐而且比较短。还常拔腋下毛,常剃脐下毛,怕藏污垢生虱。其实,拔腋下毛、脐下毛是很不科学,也不卫生的,现在年轻的回族都不喜欢这样做,这是对的。
  (3)家庭卫生习俗。人一生中有一半以上的时间是在家庭住宅里度过的,其卫生条件的好坏,直接关系到人的健康。回民在很早以前就有洒扫室堂庭院的习惯。一般来说,回民的门前屋后都修得整整齐齐,院子打扫得干干净净,院子里的东西放得井井有条。笔者在西北和东南沿海调查中发现,有许多回民家庭院子里的各样农具、用具等,各有各的位置。粪成方、草成垛,井窖有盖,鸡羊有圈。
  回族妇女更是讲究卫生,屋子里窗明几净,门帘洁白,耀人眼目。桌子、板凳、炉台、锅台以及家中的盆盆罐罐,大小物件铮亮铮亮,光可照人,从窖里提水的小水桶一般都挂在墙上,担水用的大水桶不用时反扣在固定、干净的地方。碗、碟、勺等反扣在明亮的碗架上,筷子也插到筷笼子里。
  回民在打扫完室内卫生以后,还点上一位卫生香,使人产生一种舒适感,有利于身心健康。
另外,回族男童12岁以前还要割包皮。已婚成年人更是讲究性卫生,每次房事后都要洗大净。妇女来月经,按照《古兰经》的规定,不与她们交接,直到她们清洁后方可结合。

 三回族卫生民俗的特点
  回族的卫生民俗,主要有以下几个特点:
  第一,逐渐发展。回族的卫生习俗受到了阿拉伯国家的一些卫生习俗的影响,也受到了伊斯兰教文化的影响,但在长期的发展中,逐渐形成了一整套本民族的卫生习惯,如汤瓶、吊罐等卫生设施,由少至多,直到整个回民家家广泛使用。再如大、小净,源于伊斯兰教,但随着社会的发展,已远远超出了伊斯兰教的范畴。不仅礼拜和参加宗教活动时洗,平时劳动归来或身体脏了也洗。不仅信教的穆斯林洗,不信教或不参加礼拜等宗教活动的回族也经常洗。除了沐浴外,回族还特别讲究饮食卫生、服饰卫生、环境卫生等等。回族的卫生习俗,充分反映了回族人民早在几百年前就具有一定的文化素质。
  第二,讲究卫生,有利于促进身体健康。回民由于养成了爱清洁、讲卫生的良好习惯,一般来说,身体素质都比较好。有些年过七旬的回族老人还参加一些体力劳动,有的还跋山涉水,有的还骑上自行车捎上东西,走南闯北搞生意。回族老寿星比较多,这说明讲究卫生是回族人长寿的主要原因之一。讲究卫生可以使人身心健康。比如,回族人用淋浴洗大净,这对身体非常有益。据科学测定,淋浴的喷头是一个很好的阳离子发生器,在喷水时,空气中产生大量阳离子,而这种阳离子是一种有益于人体的特殊的维生素。另外,回民不抽烟,不吃自死物,不吃动物的血等,这也是很有科学道理的,是有利于身心健康的,是应该大力提倡的,应当受到人们的称赞。著名记者范长江同志在他的《中国西北角》中说:他们(指回民)的身体坚强结实。因为宗教教条的训练,他们养成了几种非常有益的生活习惯,如早起,勤于沐浴,遵守时间,不吃死后的动物等,特别是不吃鸦片,关系于他们的体格方面非常重大。
  第三,回族人讲究卫生是一种文明的标志。文明既是对客观世界的改进,也是对人类本身的改造。人与动物的一个最根本的区别,就是人不仅能够适应环境,更重要的是能够改造环境,使环境更适于人类生存和发展的需要。回民讲究饮食、服饰、居住以及其他各方面的卫生习惯,正是人类改造世界的一部分,是一种文明的具体表现,也是一种进步的社会意识。因为,讲不讲卫生,卫生讲得好不好,不仅仅是个习惯问题,而且还反映了一个民族的精神风貌。在现实生活中,我们常常看到,一个人如果不讲卫生,遮遮遏遏,窝窝囊囊,往往反映出这个人思想消极、颓废。一个家庭如果不讲究卫生,灰尘满室,又脏又臭,杂乱无章,说明这个家庭不景气,不振作。一个单位、一个民族也是如此。回族由于爱清洁,讲卫生,用自己的双手,不断地创造整洁、舒适、卫生的环境,给人以精明能干、奋发向上的感觉。现在我国回族人民在党和政府的亲切关怀下,生活水平有了很大的提高,生产条件、生活条件都有了一定的改善。回族群众在此基础上,更加讲究卫生,生活得很愉快。

  第十章回族的婚姻习俗
  一回族的婚姻观及婚姻形式
  回民的婚姻在发展过程中,形成了本民族的习俗惯制,如对婚姻的认识和态度,选择婚配的条件以及婚姻制度和婚姻形式等都具有鲜明的民俗特点。
  (一)回族的婚姻观
  包括回族对婚姻的认识、态度以及对结婚配偶选择的要求和婚姻制度等。
  回族认为,婚姻是构成家族、产生亲族的基础。成年男女因需要而结婚是瓦直卜(意为当然),为繁衍子孙而结婚是逊奈(即圣行)。因此,主张回族穆斯林男女都要结婚,反对终身不娶、不嫁的独身主义。回族对婚姻的这一态度,主要是受到了伊斯兰教的影响。《古兰经》明确规定:你们中未婚的男女和你们的善良的奴婢,你们应当使他们互相配合。他从你们的同类中为你们创造配偶。穆罕默德也说过:有婚娶能力者应当结婚。甚至认为谁不服从他的言行,就是违背他,我是你们中最敬畏、最害怕真主的人,但我封斋、我开斋、我礼拜、我睡觉、我还娶妻。谁违背我的圣行,谁便不是我的教民。
  回族从形成至现在,始终反对禁欲,反对绝欲,反对终生独身。无论是阿匐,还是一般穆斯林,一般都结婚成家。但也不是绝对的,也有不求婚配的现象。伊斯兰教中的嘎得林耶门宦的教主或迁居拱北居住静修的人,过去有终身不娶的教俗,其中有一条教规就是戒色,即割断红尘,不娶妻室。但这毕竟是极少数。
  回族对婚姻条件看得很重,要求男女双方必须都是穆斯林。尤其是在回民聚居区,这种择偶的基本条件至今仍在坚持,一般不与非穆斯林婚配。即使在穆斯林内部婚配,也有许多传统的条件,一是看教门,即是否真正的信奉伊斯兰教,是否言行一致;二是看根基,主要看所选择配偶的家庭的家风,是否是正派人家;三是看贫富是否过于悬殊。
  对于个别或极少数与非穆斯林婚配的,一般都要先商议条件,要求汉族或其他非穆斯林一方进教,即皈依伊斯兰教,或愿意接受并遵守回族的风俗习惯,才能正式确定婚姻关系,在结婚时,还要由阿匐主持举行进教仪式。《古兰经》中明确规定:你们不要娶以物配主的妇女,直到他们信道你们不要把自己的女儿嫁给以物配主的男人,直至他们信道。
  回族还严禁血亲、近亲之间结婚。特别是严格禁止同母、女、伯母、婶母、姨母、乳母、岳母等长辈结婚,也不许同亲妹妹、乳妹、侄女、甥女、儿媳以及有夫之妇结婚。回族这种文明进步的婚姻习俗受到了伊斯兰教的影响。在伊斯兰教创立前,阿拉伯人的血缘关系非常混乱,近亲、血亲结婚之现象普遍存在。伊斯兰教创立后,这种现象才得到了禁止。《古兰经》曾指出:你们不要娶你们的父亲娶过的妇女,但已往的不受惩罚。这确是一件丑事,确是一种可恨的行为,这种习俗真恶劣。真主严禁你们娶你们的母亲、女儿、姐妹、姨母、侄女、外甥女、乳母、同乳姐妹、岳母,以及你们所抚育的继女真主还严禁你们娶你们亲生儿子的媳妇,和同时娶两姐妹。
  回族由于受伊斯兰教的影响,注意社会道德风尚,注意人类进步,现在基本上没有伊斯兰教提出的那些血亲和近亲的婚姻关系。但在偏僻落后的山区,由于贫困原因所致,仍有个别兄亡弟纳其嫂的情况。
  回族的婚姻制度:新中国成立前,回族当中的一些官吏、富商、地主等,按照《古兰经》的有关规定和圣行,有娶二、三、四个妻子的,但很少有超过四个妻子的,绝大多数回民还是娶一个妻子。
  新中国成立后,回族与其他民族一样,按照宪法规定,一律实行一夫一妻制。
回族还注意婚姻道德,认为不正当的两性关系为最不道德、最卑污的行为。《古兰经》强调说:你们不要接近私通,因为私通确是下流的事,这行径真恶劣!
  回民对离婚比较慎重,一般不随意离婚。有的夫妇在万般无奈的情况下欲离婚时,回族当中的阿匐或有威望的老人尽量劝说,劝说后确实无效者允许离婚。离了婚的妇女或丈夫死后改嫁的,都要等待一段时间,这主要是看女方是否怀孕。有些夫妇离婚后,经过一段时间的冷静思考,想复婚时,须经德高望重的回族老人说和,在政府登记后,由阿匐念尼卡哈复婚。回民认为这是合情合理、合法合教的。
  (二)回族的婚姻形式
  回族的婚姻形式,从古至今,主要有回回婚、教内婚、表亲婚、交换婚、招养婚、回汉婚等类型。
  回回婚,是回族婚姻中最主要、最基本的一种形式。相对回汉婚来讲,它又是回族中最广泛的婚姻形式。主要是指回回间相互通婚。
  回回婚的最基本要求是,男女双方必须都是穆斯林,不管是哪里的回族,只要不是自己的血亲和近亲(包括伯叔所生的妹妹),不是和自己同乳的人,都可以结婚。但男女双方必须同意,而且有两个以上的证婚人,听到男女双方表示同意的话才行。
  教内婚,这是旧时由回回婚中分出来的一种,是清代伊斯兰教的几大门宦形成以后出现的。伊斯兰教几大门宦形成后,由于各教派在履行伊斯兰教功课方面,有不同的认识和理解,产生了教派之间的矛盾,使回族的通婚范围越来越窄。一般来讲,过去伊斯兰教的虎伏耶、尕德林耶、哲赫忍耶等门宦的回民不与伊黑瓦尼派的回民通婚;甘肃等地的赛来非耶派的回民也不与伊黑瓦尼派的回民通婚。即使有少数通婚的,在举行婚礼时,双方的阿旬或教民有时常常为一些细小的枝节问题,发生争执,不欢而散,这对回族婚姻和回回民族内部的团结都带来了不利的影响。现在这种婚姻形式已越来越少。
  表亲婚,在回族婚姻当中占有一定地位,通常称姑表亲或姑舅亲。一般都是兄弟的子女与姊妹的子女间互相结婚。回族认为这种婚姻是亲上加亲,是有牢靠基础的婚姻,且彩礼、订婚、结婚都可视经济条件而定,亲戚中好说话,所以这种婚姻过去在回族当中比较普遍。实际这是一种血缘、亚血缘婚的一种落后习俗,对子女的健康和本民族人口素质都有很大影响和危害。据调查,宁夏的泾源县、西吉县都是回民聚居的县,由于近亲结婚的多,他们生育的子女,多数都有先天性遗传病症,如痴呆、弱智、傻瓜以及聋、哑、跛等生理缺陷,孩子的成活率也比较低。这一切给本人带来了痛苦,给家庭带来了烦恼,给社会带来了负担。我国现行婚姻法第二章第六条第一款明确规定:直系血亲和三代以内的旁系血亲禁止结婚。现在回民虽然也认识到了姑表、姨表间结婚的危害,也知道婚姻法不允许,但还没有完全禁止,看来还有一段认识过程。
  交换婚,回族也叫换头亲。这种婚姻多在姑表、姨表当中进行,且一般在一代人中交换。如姑的儿子娶舅家的女儿为儿媳,舅的儿子娶姑家的女儿为儿媳,平等交换,互不送彩礼和财物等,只是适当买些衣服和日常生活用品。这种婚姻现在已经很少,只在家庭都比较困难的边远山区尚存在。
  招养婚,回族也叫招女婿。这种婚姻多表现在女方家父母没有男孩,需招一个兄弟较多的男孩子或孤儿到女方家为女婿,养老送终、接代传种、继承遗产等。招女婿,一切婚姻费用均由女方家负担,婚礼在女方家举行。
  过去回族当中也有童养婚,就是抱养别人的幼女抚养长大,与自己的儿子成婚。童养婚一般都是家庭经济富裕的收养家庭贫寒的孩子。童养媳被收养后,往往受到歧视,并担负繁重的劳动。
  回汉婚,即回族与汉族间通婚,这在回族婚姻习俗中占据一席之地。回族与汉族通婚的习俗,在民间早就有回爹汉妈的传说,反映了历史上回汉通婚的情况。如《回回原来》里说,唐王命徐茂公用60个唐朝小伙换回了60个回回,为了使他们安心,保唐朝江山,设大会给回回纳夫人,后来回回定居了下来。新疆的《回汉自古是亲戚》、宁夏的《灵州回回的传说》等都讲述到回汉通婚的情况。从这些民间传说和史料看,早在唐代初期,随着唐王朝与大食国的往来,回族的男先民们只身来中国经商,与汉族女子通婚。唐中叶以后,越来越多的回族先民与汉族女子结婚,且长期定居,繁衍后代。《资治通鉴唐纪》中有这样的记载:贞观二年三月十六日诸番使人,所娶得汉女为妾者,并不得将还番。由于回族先民在中国居住,时间长了,难免受到中国的影响,娶妻安家。到了宋代,这种回汉通婚的现象仍然存在。《萍洲可谈》中记:元祐间,广州蕃坊刘姓人娶宗女,官至左班殿直。刘死,宗女无子,其家争分财产,遣人挝登闻鼓,朝廷方悟宗女嫁夷部。因禁止三代,须一代有官乃得娶宗女。这时,回族的婚姻由娶一般汉女到娶宗女为妻。
  元代,来中国的中亚。西亚的穆斯林更多,开始与中国人通婚,他们的人口增长很快……”
  元末明初,回族内部通婚已开始或正在形成,但明代统治阶级下诏不许回回互相嫁娶:凡蒙古、色国人,须与中国人婚姻,不许本类自相嫁娶。由此,逼迫回汉通婚。越强迫回族越不愿意,逆反心里越强,最后势必造成对立情绪。到了清代,一方面统治阶级对回族怀有偏见,极端仇视回族人民,致使回汉族之间矛盾重重;另一方面回族内部力量壮大,民族内部自相通婚,所以这个时期回族坚决反对回汉通婚,甚至把这种情况上升到一定高度来看待。如认为谁与汉族通婚,谁就不是一个合格的回族穆斯林等。但是,任何事物总是发展、变化的,不是绝对的,也不是一成不变的。经过多年的历史发展,虽然回族内部大都自相嫁娶,但在城市一些回汉杂居的地方,因回族内部通婚选择余地小,所以回汉通婚情况又多了起来。如四川、广西、桂林、江苏、常州、广州、上海、北京等地自愿与外族、特别是与汉族通婚的不少。从目前的情况看,回汉通婚主要是以回男娶汉女多,回女嫁汉男虽然有,但是很少,无论是回男娶汉女,还是回女嫁汉男,一般都要进教或尊重回族的风俗习惯。现在城市里的汉族男女青年大都有文化,很少进教,但一般都尊重对方的风俗习惯。无论回男娶汉女或回女嫁汉男,《宪法》、《婚姻法》都给予了保护:男女婚姻自主。回族同其他民族的男女自愿结婚,任何人不得干涉。

  二回族的婚礼程序及习俗表现
  婚礼,是回族人民一生中的一个大礼。回族老人常常把给儿子举行婚礼、完婚叫卸担儿,认为这是终身大事,是老人的责任。回族对婚礼特别重视和讲究,但由于回民分布在全国各地,回族婚礼形式多种多样。据史书记载,回族的婚姻习俗大都是按照教规来办的。如娶妻,要经过请媒人提亲,送礼,写婚书,择吉日成婚等程序。据《固原州志》说,过去固原地区议婚,先请媒妁通姓,惟不辟同姓,议妥纳茶果等,之后还要择日送衣料等。婚期到了以后,婚妁至女家接婚,送羊、麦、清油等。新婚之夜,还要请阿匐念《古兰经》,第二天早晨,新婚夫妇要洗大净。《绥远归绥县志》载:回俗须媒妁三人,掌教一人,方能议婚,男女主婚人如同意,握手为信,不立婚约,不亲迎,无鼓乐。新妇下轿,由其兄弟抱入洞房。不见亲友,待阿匐来为之诵经赞圣。及夕,新郎询问新妇以八句原根,能答,始行成礼。《黑龙江志》还载:新妇入洞房,坐炕上面墙,谓之坐福,傍晚,男女集新房,陪新夫妇食长寿面。翌晨,仍宴亲友,新妇依次拜谒,亲友尊长,皆有赐予,钱物不一。临夏的回民一是请媒,二是定茶,三是纳聘礼,四是迎娶。无论是从史书记载,还是从现实的调查看,回族的婚礼习俗,各地大同小异,概括起来经过以下几道主要程序:请媒人提亲,看人看家道,说色俩目(也叫定茶),插花(也叫定亲),迎娶,念尼卡哈,撒喜,闹洞房,摆针线,回门等。
  (一)提亲
  回族当中有句俗话:一家女儿百家奔。当回族姑娘长到十六七时,就有人上门提亲。提亲一般都是男方家通过各种途径看准女方家的姑娘后,请媒人去提亲。回民请媒人一般要两个以上,一个代表男方家的媒人,一个代表女方家的媒人。男方家的媒人提亲时,要带上茶、糖等四色礼,并通报男方家的姓名、家庭经济状况和教派等情况,有的还详细介绍男方家小伙子的相貌、性格、文化程度、手艺等,女方家长听后觉得大体合适,便给男方家媒人给话。女方家也请媒人到男方家看家道,并由男女双方媒人安排姑娘、小伙子在集市或亲戚朋友家见面,看男女双方相互能否看上相貌人品。见面后如无反对意见,男方家父母或其他人带上四色礼,小伙子还要带上见面钱,在媒人的陪同安排下正式见面。姑娘一般由姑妈或嫂嫂领着当面看女婿,媒人此时问小伙子和姑娘同意不同意。小伙子此时给姑娘见面钱,一般同意就接收,不同意则不接收。有些地方姑娘收了小伙子的见面钱后还给小伙子回赠小礼品。过去回族女子怕羞,不敢在客人或父母面前说婚姻事,不敢张口说同意不同意。在这种情况下,父母或媒人就观察表情,如果低头微笑,就说明同意;如果沉脸、哭泣或发脾气,则说明不同意,就不强迫,但也有不少父母包办的婚姻。
  随着社会的发展变化,现在有些青年男女互相早已认识,彼此也了解,互有爱慕之心,但还要请媒人给双方家庭说明情况,走个过场,否则会受到讽刺。回民择偶不合八字。
  不管是自由恋爱的,还是经人介绍的,只要双方表示同意,则要尽快准备定茶。
  (二)定茶
  有些地方的回族也叫说色俩目或道喜。定茶一般要选择主麻日(星期五),男方家要准备回民喜欢喝的花茶、绿茶、陕青茶、龙井、毛尖等各种高中档茶叶,还要准备一些红糖、白糖、桂圆肉、核桃仁、葡萄干、红枣、花生米、芝麻等等,然后分别包成一斤重的小包,每个小包上放一条红纸,表示是喜庆的事。另外,还给未婚妻送二至三套合体、漂亮的衣服,由男方父母和未婚夫一起送去。女方家要宰鸡、宰羊,以糖茶、宴席热情款待。吃完宴席,双方当着众亲戚朋友的面,互道色俩目,表示这门婚姻大事已经定下和许诺,今后一般不再变更和许配他人。女方家在送客人时,还要给男方家以适当的回赠礼,表示意志坚定,决不反悔。
  (三)插花
  回族也叫定亲,有的地方还叫提盒子,也叫纳聘礼,意思是为姑娘插朵美丽的花。
插花一般是在女方喝了定亲茶以后,媒人根据女方的需要,由男方纳合理的聘金,回民叫麦哈尔,并适当购置一些化妆用品、日常生活用品、四季服装或布匹材料、手表、自行车、录音机等等,以及送相当的装饰品,如手镯、戒指、耳环等,还要准备一只羊、一百斤大米和若干糖、茶等。如果不赠送聘礼,则婚姻无效。这些东西一般由女方或男方长辈或同辈妇女去陪同购买。
  插花一般都定在主麻日,男方由一位阿匐等带领,父母和嫂子或奶奶、婶子跟随。女方家也有一位阿匐或回族老人在家迎客,接盒子接聘礼。女方家还要炸油香、宰羊、过尔麦里。尔麦里,即由男女双方请的阿旬或懂得伊斯兰教义的人,诵读《古兰经》有关章节,其余人聆听。尔麦里过后,两家人和亲戚一起赴宴,这时相互寒暄,讲婚配和攀亲的重要意义。最后由双方商量结婚的大致日期,以便做好准备。
插花这天,有些地方的回民由嫂子或奶奶故意将一对青年男女安排在一起吃饭、干活儿,增进了解,加深感情。
  送聘金没有规定,一般是根据男方的经济条件量力而行,不强迫。通常情况下,不得少于一两纯银,但无论多少都要履行这一习俗。回民认为,赠送聘金,一方面是为了防止男子对婚姻大事不严肃,朝三暮四,随意离婚,从经济上有所牵制;另一方面也是保障女子生活的一项措施。长期以来,在回族当中形成了男子如果无理提出离婚或中断婚姻关系,男方所赠的聘礼和东西不能索回。
  但有些地方的回民,由于受中国封建社会买卖婚姻的影响,所索聘礼越来越多,数额越来越大,给家庭贫穷者的生活带来一定的困难。

(四)娶亲
  回族青年男女结婚不看黄道吉日,一般都是以伊斯兰教的主麻日或主麻日的前日以及阴历双日为佳期。在结婚的前一两天,由男方带一只羊、一百斤大米和半斤重的大馒头、油香若干个,送到女方家去,这叫催装礼,意为请女方家老小放心,保证姑娘过门后,好光阴赛蜜糖。女方家接受催装礼后要尽快做准备。结婚当天上午,如女方家住得较远,接亲车要早点出发,主要是怕与怀孕的妇女相见,要图吉利。宁夏径源等回族聚居区在娶亲这天,男方家还要请一位结婚不久的新媳妇去接亲,临去时还要带些核桃之类的东西,到女方家后先把核桃之类的东西撒到院子里,乘人不注意时赶忙到客屋吃饭;之后,陪同新娘上车。女方家一般在结婚头一天要设宴款待亲戚朋友和邻里乡亲。来的人一般都要给新娘送衣服、袜子、鞋、毛巾被、布料和钱,回民管它叫填箱。结婚这天上午,姑娘要洗大净,这叫离娘水。要绞脸,用交叉的线绞掉脸上的汗毛。梳妆完之后,要穿上红色的棉袄,即使是炎热的夏天也要穿上,这叫厚道,主要是讲究吉庆,如果穿得太薄,则认为是薄情寡意,头上要搭上一块红绸子或红纱头巾,将新娘的面孔盖得严严实实。然后从近邻和亲友中请几位上有老、下有小、夫妻和睦、儿女双全的人去送亲,回民也叫吃宴席。在送亲途中,若遇其他娶亲人马,新娘子要互相交换腰带,以防冲喜。
  接亲车快到男方家大门口时,新郎要由姐夫带上跑步迎上去,围着接亲车转一圈,故意碰一下车,这叫撞亲。到大门口时,恭贺新喜的人要自动排成两行,迎接新娘和送亲的宾客,并向来宾道色俩目问好。然后将宾客安排到客屋先喝茶、入席。男方家还要从新房门口到大门口,铺上红毡或毛毯子,没有条件的,新娘的哥哥或舅舅要抱着新娘走进洞房。无论如何,新娘的鞋是不能沾土的。同时,将新娘的陪嫁物和箱子也抬进院里的桌子上,待男方家给了开箱钱或搭门帘钱后,女方家陪新娘的嫂子或新郎才揭新娘头上的搭妇巾。
  (五)念尼卡哈及其他
  当新娘子入了洞房,送亲客人进屋后,主人一方面安排接待客人,一方面请阿匐给新郎新娘念尼卡哈:在堂屋正中设一张方桌,上方坐阿匐,左右坐证婚人和父母亲,地下铺上毯子,新郎、新娘跪或站在上面,聆听阿匐的教诲,阿匐宣读《古兰经》有关片断,再用汉语作一番解释,其大意是:结婚是成人的标志,是夫妇做人的开始,从此做人应尽种种责任;要严守教律,孝敬父母,待人谦虚,主持家务,奉公守法,上进求学等。然后阿匐面对证婚人问新郎:你愿娶她为妻吗?新郎如愿意则应马上表态。再问新娘:你愿意嫁给他吗?新娘如表示愿意,阿訇就宣布,从今天起,你们二位正式结为夫妻,并告新郎新娘互敬互爱,白头到老。证婚仪式结束后,新郎、新娘准备入洞房时,教长或家长将早已准备好的果子、糖、枣子、核桃、花生向新郎、新娘身上撒去,意为感谢真主赐给的良缘,祝新郎、新娘长生到老,早生贵子。有些地方新人入洞房时,将喜枣、喜糖等撒向围观的群众,以表示喜庆的施舍,众人皆从地上抢着拣,回民把撒喜也叫撒金豆。
  这种撒喜的习俗早在元末明初就已盛行。据《清源全氏族谱》丽史篇载,西域回回(口加兀)呐,选民间女子入其室,为金豆撒楼下,命女子攫取以为戏笑。可见过去有些富商是用真正的豆粒黄金来撒喜,后来劳动人民因没有黄金,就用自己喜爱的枣子、糖、花生、核桃等来代替。
  撒喜以后,开始耍新郎,不能让他随便进洞房,新郎一般要请姐夫等人保驾或掩护,准备冲进洞房。如不慎被恭喜的人挡住了,要将锅底黑粉、墨汁等往新郎面上抹,直到抹成黑包公时才放进洞房。有些地方不耍新郎耍公婆。当新娘入洞房后,众乡亲把公婆簇拥到院子里,耳朵上挂两串红辣椒,头上戴上破草帽,脖子里挂一个铜钟,反穿皮袄,倒骑毛驴,在众人的逼迫下,让公婆骑上毛驴转圈圈,逗笑话。回族群众认为,结婚三天没大小,不耍不热闹。山东泰安和曹县的回民婚礼习俗也很有趣,新娘子在媒人带领下,和婆家所有的亲戚见面,新郎拿着墨碗随从,新娘见一位亲戚,用毛笔在他脸上画一下,谁的脸上画得最多,谁就最受新娘尊敬。
有些地方当天晚上的晚饭由新娘做长面,以示茶饭水平。吃过晚饭,开始闹洞房,大家民主推荐一位能说会道、幽默风趣的人当司仪,出点子,串节目,新郎、新娘在威逼和笑声中表演夫妻共啃一块糖、说绕口令等各种节目。
  闹房结束后,新郎、新娘要交换礼品。新郎要给新娘送一个装着20元或50元钱的小红包,新娘给新郎送一个红布蛋蛋或针扎子,表示恩爱夫妻、同甘共苦、永不分离。新郎还要问新娘是否懂得伊斯兰教的最基本教义,如答上,才能度蜜月,答不上新郎表示再教授,新娘要乐于接受才行。
  第二天拂晓,新郎的嫂子要将热水和汤瓶放在新郎、新娘的屋门口,新娘、新郎都淋浴。吃罢早饭后,新郎的奶奶和其他人,要领着新娘认婆家大小。有的地方新娘三天不出门,到第四天才开始认大小。认长辈时,新娘要长长叫一声,长辈要响亮地答应一声,然后要略表心意,给新娘见面礼物或钱,以示纪念。
  (六)表针线
  回民也叫摆针线,一般都在结婚的当天下午或第二天上午举行。
  摆针线,过去是为了看新娘子的针线活做得如何,将她未过门时给公婆做的鞋、丈夫的衣服、绣花枕套、荷包等一展示出来让众人欣赏。同时,选一个才思敏捷、能说会道的人即兴编词演说,夸耀称赞和渲染,向众人们介绍新娘是个心灵手巧、精明能干的人。现在摆针线,主要是众人看看娘家给新媳妇陪嫁了什么东西,男方家给新婚夫妇购置了什么家具、电器以及生活用品。当摆针线仪式准备好时,男方家选请一位说客,赞扬女方家买的东西又多又好,心实礼厚。如宁夏同心县预旺乡回族杨四虎在表针线时说:
  金银丝绳子空中挂,
  各样摆设好齐茬。
  大红手巾牡丹花,
  丝线围巾廊绳搭。
  扎花的枕头绣描花,
  美容用品一样不差。
  毡条被褥摆不下,
  玻璃镜儿明天下。
  洗脸盆子月亮大,
  一个座钟作用大。
  缝纫机子单摆下,
  飞鸽车子相配它。
  毛衣毛料春秋穿,
  风雪大衣能挡寒。
  涤沦、涤卡、的确良,
  四季服装都齐全。
  说完赞扬词,说女方家把金山一样的一口子人送来了,还陪这么多东西,我们顶恩不起,向女方家亲戚道色俩目。
  女方家一般也要请说客,回敬男方,渲染夸奖男方家富裕大方,给后代安置了一个幸福美满的好家庭。如平罗县回族妇女马凤兰说过一段《表针线歌》:
  黑缸子、白沿子,
  汽车送来了命蛋子。
  红绸子、绿缎子,
  丫头找了个好汉子。
  沙发床、电视机,
  箱子柜子分高低。
  小两口,笑嘻嘻,
  两个老人歇心里。
  有的说完表针线歌,还要替媒人、厨子说一段,赞扬他们的功劳。
  (七)回门
  婚礼后三天或七天,新郎要准备礼品陪同新娘回门,也叫回娘家,看望岳父母及亲属。岳父母家也要事先做好准备,款待女婿女儿。宁夏固原、泾源等地的回民习惯用鸡腿来款待重要客人和亲友。除此以外,新娘家亲戚还要一家挨一家的请新郎、新娘吃饭,并给新娘回赠礼物。回门的当晚,新郎要赶回家中,新娘一般住上三五天或一星期后再由娘家人送回家或新郎自己来接回家。
  三回族婚姻民俗的特点
  回族婚姻民俗主要有以下几个特点:
  第一,回族的婚姻习俗,由于受伊斯兰教的影响,产生了一些积极的作用。如从婚姻观上来讲,回族主张凡穆斯林都要结婚,反对独身,主张婚姻自主,求婚时须有两个成年人听见才有效。男方给女方馈赠聘礼,是男方履行的义务,而不是婚姻的有效条件,聘金数量力而行,没有规定等。这一切对提高回回民族的道德修养,对稳定社会秩序,保持和发扬良好的社会风尚都起到了应有的作用。但是,伊斯兰教关于家庭关系的思想,对回族的婚姻习俗有消极的作用。如伊斯兰教要求妻子服从丈夫,离婚的主动权也掌握在丈夫手中,恢复夫妻关系也以丈夫回心转意为准,等等。
  第二,回族的婚姻观正在发生新的变化。许多回族青年已深深认识到感情是维系家庭和睦的主要因素,爱情是婚姻的基础。他们择偶时,除了考虑信教、家庭等因素外,主要看对方的人品。在农村往往把诚实忠厚作为择偶的重要条件之一,同时注意文化、技术等。在城市除了要求对方是回族外,注重德才兼备,同时注意性格和文化素养等,不看门第。有的不要彩礼,有的结婚不大操大办。回族的婚姻家庭也正在发生变化,几代同堂的大家庭越来越少,基本上都变为小家庭,这都是进步的一面。
  第三,回族早婚,订小亲和近亲结婚的现象仍比较严重。特别是北方回族聚居的农村,这一问题非常突出,有的十一二岁就订了小亲,十四五岁订小亲者较为普遍。早婚现象也比较严重,据对宁夏南部山区回族聚居的六县抽样调查,早婚占同期结婚者最高的县达70%,最低的也达22%。
  回族近亲结婚仍然不少,尽管《古兰经》规定不准血亲和近亲结婚,我国《婚姻法》也明文规定禁止三代以内的旁系血亲结婚,但在回族聚居的农村,姑表亲、姨表亲结婚者还占一定比例。90年代初据固原计划生育办公室调查,全县痴呆和患遗传病的达1671人,占全县总人口的0.3%;有的乡弱智人口占1.3%。这些现象,严重地影响了回族人口的健康发展。这种习俗,应当积极地加以教育和引导,使回族群众逐步提高认识,主动地去加以改进。
第四,回族主张节俭办婚事。《古兰经》明确规定:你们不要浪费!委实真主不喜欢浪费的人。回族在历史上一直倡导节俭办婚事,并提出过具体要求。如河北省保定市清真西寺内有一俭可养廉碑,主要是针对婚姻中的大操大办陋习作了具体规定和限制,这在当时具有一定的现实指导意义。
  我国回族学者刘智在《天方至圣实录》中谈到婚娶时说:谨合礼义,无奢华;设馔量力,不图嗜好,不为夸富斗胜。
  历史上我国回族人民在婚姻方面拥有节俭的良好习俗,是值得倡导的。但现在,由于受传统的封建的婚姻观念和陈腐习俗的影响,有些地方结婚费用、彩礼都相当高,变相买卖婚姻的现象仍然存在。特别是结婚送礼越来越高。这一切对个人、对家庭、对社会都极为不利。宗教人士和村上的于部都应积极做好这方面的开导和劝戒工作,以利加强社会主义精神文明建设。
  第五,通过回族的婚姻习俗看出,回民除了与本民族通婚外,在与汉族和其他少数民族通婚时,不但没有被同化,反而通过婚姻同化了不少汉族、蒙古族和其他民族。这主要是回族在选择非穆斯林做妻子时,坚持让非穆斯林进教,在举行婚礼时坚持让阿匐念尼卡哈,婚后让其尊重回族的风俗习惯等。回族不管与别的什么民族结合,但始终坚持只准娶进,不准嫁出的原则,保持了回族婚姻习俗,壮大和发展了回族队伍,这是一件很了不起的事。

 第十一章回族的节日习俗
  回族有三大节日,即开斋节、古尔邦节、圣纪节。除此之外,还有小的节日和纪念日,如法图麦节、登霄节、阿舒拉节等。这些节日和纪念日都是以伊斯兰教的希吉来历计算的,也就是以伊斯兰教历计算的。
  伊斯兰教历,以月亮盈亏为准,全年为12个月,单月30天,双月29天,平年354天,闰年355天,30年中共有1个闰年,不置闰月,与公历每年相差11天,平均每32.6年比公历多出1年。伊斯兰教历分太阴年和太阳年两种,现在回族多用太阴年计算。
  一回族的开斋节
  开斋节,是阿拉伯语尔德菲士尔的意译,我国甘肃、青海、云南等地的回民亦称为大尔德,宁夏南部山区八县回民则称为小尔德。它与古尔邦节、圣纪节并称为伊斯兰教的三大节日,流行在全国十个信仰伊斯兰教的民族中,但信仰伊斯兰教的十个民族在过节时又有许多本民族的特点和习俗。
  回族的斋月,是伊斯兰教历九月,回族群众习惯称它为莱麦丹月。由于回历是纯阴历,所以开斋节出现在每年的不同时期。
  回族为什么要封斋呢?相传,在伊斯兰教的创始人穆罕默德40岁那年(伊斯兰教历九月),真主把《古兰经》的内容传授给了他。因此,回族视斋月为最尊贵、最吉庆、最快乐的月份。为了表示纪念,就在每年伊斯兰教九月封斋一个月。斋月的起止日期主要看新月出现的日期而定。
  初一的傍晚,太阳落山后,各地的回民有的到清真寺的宣礼塔上,有的到墙头上或房屋顶上,有的站到眼界开阔的地埂和渠坝上,盯着西方的天空,细心寻找月牙儿,见月牙儿就入斋。如果大多数人都没有看见,有两个以上的人确实看见了,立刻向本坊阿匐报告,大家也都公认见新月了,可以入斋了。如遇到雾气茫茫、黑云翻滚、黄沙弥天等特殊的气候条件,不能目睹新月,可推迟到初二、初三的晚上。现在,绝大多数回族群众都是按照这个习惯办的。
但是,由于回族中的教派不同,门宦不同,加之回族又分散在全国各地,人斋的时间也不完全都是这样。有的地方回民主张自己亲自看见月牙儿才行,别人报告的不算;有的地方主张提前入斋。还有一些地方,他们不看新月,这就是老初一派、老初二派和老初三派。不论入斋和开斋的时间一样不一样,封斋都要够一个月,这是一致的。
  入了斋月,男满十二周岁、女满九周岁以上的回民,要求都要封斋,也叫把斋或闭斋。理智不清的、小孩儿、老弱有病的以及妇女月经期和产期都不封斋。
在入斋的当晚四点左右,各清真寺(点)的寺师傅,站到清真寺的梆克楼(宣礼塔)上打梆子。有的不辞辛劳,走街串巷,挨门逐户地敲打,催醒人睡的人赶忙起来,洗手、洗脸、漱口,做封斋饭。
  这一月,回族的生活安排得比往常要好得多。一般都备有白米、白面、羊肉、油茶、白糖、茶叶等有营养的食品。
  封斋的人,在东方发白前,要吃饱喝足。如果有的人起得晚了,来不及吃,那就不吃不喝,清封一天。东方发晓后,至太阳落山前,要禁止行房事,断绝一切饮食,无论是在炎热的暑夏,还是在严寒的冬季,不管是口干舌燥,还是饥肠辘辘,在任何艰难困苦的条件下,都不准吃一点东西,也不许喝一口水。不许在斋戒的期间,大量过分地漱口,呛鼻子,更不许口噙水果糖之类的食物。平时抽烟的人在斋月里也要坚决戒掉。做饭的人或搞饮食业买卖的人,可以品尝,但不能咽到肚子里。若有人为了滋补、壮阳、麻醉等在皮下注射或静脉注射,在斋戒期间行房事、遗精(梦遗除外)等都算是破斋,这一天斋也就无效了。
  据说,这样封斋的目的,就是让人们体验饥饿和干渴的痛苦,让有钱的人真心救济穷人。通过封斋,回族逐步养成坚忍、刚强、廉洁的美德。
  当人们封了一天斋,快到开斋时,斋戒的男子大多数都要洗小净,然后换上清洁的衣服,戴上白帽,上寺等候。听见清真寺里开斋的梆子声后,在寺上和在家的,都开始吃开斋饭了。
开斋时,若是夏天,有条件的先吃水果,没有条件的喝一碗清水或盖碗茶,而后再吃饭。这主要是斋戒的回民在夏天首先感到的是干渴,而不是饥饿。若在冬天,有的人讲究吃几个枣子后再吃饭。相传穆罕默德开斋时爱吃红枣,所以回民现在也有这种习惯。
  以上这些,只是回民狭义的斋戒。广义的斋戒是,不仅不吃不喝,更重要的是要做到清心寡欲,表里一致,对耳、目、身、心都要有所节制。要做到耳不听邪,目不视邪,口不道邪,脑不思邪,身不妄邪。如果只禁饮食,挨饥饿,而两面三刀,恶语中伤,横行霸道,胡作非为,是不符合斋戒真谛的,也是不全面、不完美的。
  至斋月二十七,是回族群众很重视的盖德尔夜,也有的叫坐夜。
  盖德尔是阿拉伯语,即前定和高贵之意。回族群众认为,在这一夜,安拉把全部《古兰经》通过哲卜利勒天使下降给穆罕默德。在这一夜做一件好事,胜过平时一个月所做的事。因此,在这一夜,回族群众一般都要做些可口的开斋饭,特意送到清真寺里让大伙儿吃,有的还请一些人到家里吃开斋饭,经济条件较好的还设宴待客。吃完饭,可以到清真寺赞圣、诵经,也可以在家砸一些核桃,炒一些瓜子和花生,或煮一些羊骨头,边吃边聊天。整夜不眠,通宵达旦。
  有些地区在这一夜还张灯结彩,互赠礼品,庆贺盖德尔夜。
  斋月结束,还未举行节日会礼前,回族群众都要按照家庭人口多少计算,舍散费士尔钱,即交纳课税。
  回族群众认为,封了一个月斋,不交费士尔钱,便失去了帝戒的完美性,有的甚至认为是自封了一月斋。因此,回族群众一般都愿意履行这种义务。
  斋戒期满,就是回族一年一度最隆重的节日之开斋节。
  在开斋节前夕,外面工作的、做买卖的、出差的回民都要提前赶回家中。
  开斋节要过三天,第一天从拂晓开始就热闹起来。家家户户都要早早起来,打扫院内院外、巷道厕所,给人以清洁、舒适、愉快的感觉。成年回族个个都要洗大净、沐浴净身。男女老少都换上自己喜爱的新衣服,小孩子也都个个把脸洗得干干净净,头发梳得光光亮亮的。回族群众聚会和活动的场所清真寺,节日前该维修的维修,节日里也都打扫得干干净净,有的地方还专门布置一番,悬挂庆祝开斋节的巨幅标语和彩灯。
  早晨八点以后,回族群众腋下夹一个小毯子或小拜毡,从东南西北,四面八方,汇集到清真寺。有的地方因参加会礼的回民达万人之多,清真寺容纳不下,就另选择一个地势平坦、宽敞干净的场地。当阿訇宣布会礼开始,回族群众铺下毯子或小拜毡,脱下鞋子,立即面向圣地麦加古寺克尔白方向叩拜。
  这种会礼比平时主麻日的聚礼要隆重得多,即使刮风下雨,他们也无所畏惧,情绪仍很高涨。难怪中国著名新闻记者范长江1935年在他的《中国的西北角》中,记下了这个隆重庄严的场面:这一回却详细地看了一个回族过年。这个年,给人的印象大可注意。这个大典的举行,是在二十七日上午十时左右,西宁附近的回民男子,都先后齐集在马步芳平日练兵的校场。我看不到一个人在指挥他们,而他们老老少少却自动向西方坐成很整齐的行列。一种庄严的伟大形象,透入每个参观者之心中。此时北风劲烈,记者重裘无温,而席地而坐整万回民,却没有丝毫浮动气象,不能不谓难能可贵。这个大典表现了几种非常大的意义。第一,回族内部的团结太好了。这成万的老百姓一切都是自动的组合成功,而所有礼拜及大典中各种活动,没有不万众一心,动作一致的,那天天气如此之冷,因为搬运播音机差不多耽误了两小时,旁观的人许多已经受不了,相率退去,回民中却没有一个半途而逃。
  范长江只记述了会礼中的情况。
  我们知道,礼拜后,回族群众齐向阿匐道安,接着全体互说色俩目问候。整个会礼结束后,由阿匐带领游祖坟,念锁儿(《古兰经》选读),追悼亡人。最后恭贺节日,串亲访友。
节日中,家家户户炸馓子、油香、花花等富有民族风味的传统食品。同时,还宰鸡、兔、羊,做凉粉、烩菜等,互送亲友邻居,互相拜节问候。
  新疆地区的回民,在节前要扫尘,粉刷房屋。男人要理发,男女都要沐浴、换新衣。会礼后,除上坟、诵经外,全家吃粉汤。最后成群结伴,互拜节日。
  这种习俗,在全国各地都大体相同。
  在节日里,除了邻居、朋友互拜外,已婚和未婚女婿要带上节日礼品给岳父母拜节。拜节的时间要早。回族当中流传一句俗语,叫做初一、初二拜节,初三、初四拜鳖。如果拜节迟了,会带来一些不愉快的事。
  有许多回族青年在开斋节举行婚礼,使节日更加热闹,展示出绚丽迷人的色彩。
  随着社会的发展,回族的开斋节也增添了不少新的内容。全国回民聚居的一些地方,除节日参加聚礼等活动外,还组织各种文娱活动。如辽宁鞍山市的回族青年,在节日里要狮子舞,踩高跷;河北沧州地区的回民在节日里表演武术;西北一些青年在节日里摔跤、扳手腕、拧指头、打扑克;城市里一些回民喜欢游公园等等。
  党的十一届三中全会以来,党中央制定了一系列正确的民族政策,尊重回族的风俗习惯。开斋节,回族群众休假一天。党和政府的领导人还带上礼品到清真寺里慰问,并和回族群众一起参加庆祝活动。商业部门在节日里给回族增供面粉、食油、牛羊肉,做各种清真糕点等,给节日增添了不少光彩。回族群众非常感激。

 二回族的古尔邦节
  古尔邦,阿拉伯语音译尔德古尔邦、尔德阿祖哈,意为牺牲、献身,故亦称宰牲节、献牲节、忠孝节、尔德节。宁夏南部山区等地的回族称为大尔德,云南等地的回族称为小尔德,是伊斯兰教三大节日之一,一般在开斋节过后七十天举行。这个节日属于穆斯林朝觐功课的仪式范围。伊斯兰教规定,教历每年12月上旬,穆斯林去麦加朝圣,朝觐的最后一天,开始举行庆祝活动。
  回族为什么要宰牲过古尔邦节呢?相传,伊斯兰教的古代先知之易卜拉欣夜间梦见安拉命他宰杀爱子伊斯玛仪献祭,考验他对安拉的虔诚。
  易卜拉欣把刀磨得闪闪发光,非常锋利。当伊斯玛仪侧卧后,他把刀架在儿子的喉头上。这时他伤心痛哭,泪如溪流。第一刀下去只在儿子的脖子上留下了一个白印印,第二刀下去刮破了一点皮。
  伊斯玛仪说:我的父啊,你把我翻个身,让我匍匐而卧,这样你就下决心吧,顺从真主的命令。
  易卜拉欣听了儿子的劝言,把他翻了个身,然后解下刀子使劲宰时,真主受感动,派天仙吉卜热依勒背来一只黑头羚羊作为祭献,代替了伊斯玛仪。这时易卜拉欣拿起刀子,按住羊的喉头一宰,羊便倒了。从那以后,穆罕默德就把伊斯兰教历十二月十日规定为宰牲节,这就是传说的古尔邦的来历。
  我国回族人民的古尔邦节,就是根据这一宗教来历内容,长期发展演变的一种传统的民族节日:有多重复合的内容,已与单纯的宗教节日有了很大的区别,而且主要内容已不再是宗教内容。现在我国回族人民不论信教与不信教,都按照各地不同的习惯,欢度古尔邦节。规模一般较大,多以村、乡、镇、巷等为单位进行,有的地方按照传统习惯要过三天,有的地方只过一天。
节前打扫室内外卫生。家庭院落、大街小巷都打扫得干干净净,东西堆放得井然有序。家家户户在节前都要炸油香、馓子、花花等。孩子们换上节日的服装,欢乐地奔跳。
  节日拂晓,沐浴净身,燃香,换上整洁的衣服赴清真寺参加会礼。
  回族当中流传着一句俗语叫做:当不了月回回,总得当个年回回。这话的意思是,无论多忙,这一年一度的会礼和庆祝活动要参加。即使你不懂回族的风俗习惯,那么,你也得随俗。
古尔邦节的会礼和开斋节一样,非常隆重。大家欢聚一堂,由阿匐带领全体回民向西鞠躬、叩拜。如果在一个大的乡镇举行,可谓人山人海,多而不乱。在聚礼中,大家要回忆这一年当中做过哪些错事,犯过哪些罪行,阿匐要宣讲瓦尔兹,即教义和需要大家遵守的事等,最后大家互道色俩目问好。
  会礼结束后,还要举行一个隆重的典礼,这就是节日里,除了炸油香、馓子、会礼外,还要宰牛、羊、骆驼。一般经济条件较好的,每人要宰一只羊,七人合宰一头牛或一峰骆驼。宰牲时还有许多讲究,不允许宰不满两岁的小羊羔和不满三岁的小牛犊、骆驼,不宰眼瞎、腿瘸、缺耳、少尾的牲畜,要挑选体壮健美的宰。所宰的肉要分成三份:一份自食,一份送亲友邻居,一份济贫施舍。
  我国穆斯林在斋月吃肉、在古尔邦节宰牲的这种习俗,过去是普通中国人所诧异的,而对伊斯兰教义有正确认识的唐人杜环在《经行记》中,特别点出这两件事,说是食肉作斋,以杀牲为功德。
  宰牲典礼举行后,家家户户又开始热闹起来,老人们一边煮肉,一边给孩子吩咐:吃完肉,骨头不能扔给狗嚼,要用黄土覆盖。这在古尔邦节是一种讲究。肉煮熟后,要削成片子,搭成份子;羊下水要烩成菜。而后访亲问友,馈赠油香、菜,相互登门贺节。有的还要请阿匐到家念经,吃油香,同时,还要去游坟,缅怀先人。这种庆贺节日的形式多种多样,各地互有异同。有些地方除了参加聚礼和访亲问友外,还组织各种文娱体育活动。新疆地区的回民在古尔邦节,无论男女,喜欢组织各种游艺活动,欢天喜地,格外热闹。新疆农村一般还举行叼羊、对唱等活动,对唱时,触景生情,即兴创作,特别爱唱《花儿与少年》等歌曲。甘肃、宁夏、青海等地的回族青年,在节日里唱花儿。各地伊斯兰教协会在古尔邦节,一般都要举行招待会,邀请回族知名人士、阿匐等人参加。我国人民政府还明文规定,古尔邦节给回民放假一天,并给城镇户增供羊肉、香油、优粉等,予以特殊照顾。党和政府的各级领导人还和回族群众一起参加节日庆祝活动,畅叙情谊,祝贺回族节日幸福、快乐,增进了民族团结,给回族的传统节日增添了新的内容,赋予了新的意义。

  三回族的圣纪节
  圣纪节,是伊斯兰教三大节日之一,是纪念伊斯兰教的创始人穆罕默德的诞辰和逝世的纪念日。
  相传穆罕默德于伊斯兰教历纪元前五十一年三月十二日(公元571年4月21日)诞生于阿拉伯麦加一个没落的贵族家庭,取名穆罕默德(意为受到高度赞美的人)。
伊斯兰教历第十一年三月十二日(公元632年6月8日)穆罕默德因病归真,终年63岁,葬于麦地那。
  由于穆罕默德的诞辰与逝世恰巧都在伊斯兰教历三月十二日,因此,回民一般合称圣纪。国外的伊斯兰教徒一般都过圣纪节,为纪念穆罕默德的诞生而举行。我国新疆有些回民也过圣纪节。节日这天首先到清真寺诵经、赞圣、讲述穆罕默德的生平事迹,而后吃喝游玩一天。重庆市的一些回民过去每到圣纪节前夕,先请教民在晚拜后来清真寺赞圣,清真寺门口、大殿以及周围张灯结彩,教民们飨以盛馔而散。这天晚上的菜以炒牛肝为最味美。第二天为正式纪念日,由众教民正式举行。
  我国其他地方的回民一般都将圣诞和圣忌合并纪念,俗称圣会。特别是西北地区过圣纪节时,侧重纪念逝世日,就像给先人过周年一样,诵经念尔麦里,以示怀念。
节前,由清真寺里的主持阿匐讲一下过节的重要性和需要做的准备工作;之后,穆斯林自愿捐赠粮、油、肉和钱物,并邀约若干人具体负责磨面、采购东西、炸油香、煮肉、做菜等,勤杂活都是回族群众自愿来干的。回民把圣纪节这一天义务劳动视为是行善做好事,因此,争先恐后,不亦乐乎。
  节日里,清真寺张灯结彩,挂起横幅,横幅上一般都用阿拉伯文书写纪念穆罕默德的字样,有的还写圣纪大会标语。1990年笔者在四川省成都市皇城清真寺参加圣纪节,寺院里张贴着醒目的标语:学习穆圣高风亮节的伟大情操,学习穆圣伟大谦逊的品德,学习穆圣大公无私的优良作风,学习穆圣坚忍不拔的精神,学习穆圣廉洁俭朴的美德等。
  这一天,回族群众聚集在清真寺诵经、赞圣、礼拜,并由阿匐宣讲穆罕默德的生平简历,功绩品德,以及在传教中所受种种磨难和许多智勇、善辩、善战的生动历史故事,教育回族群众不忘至圣的教诲,做一个真正的穆斯林。
  这一天穆斯林还要做讨白(意即仟悔)。回民认为:人非圣贤,孰能无过,知过能改,善莫大焉。做讨白的要痛改前非,求主饶恕,有过就改,誓不再犯,决心立功,矢志不移。
仪式结束后,开始会餐。有的地方经济条件较好,地方也宽敞,摆上十几桌乃至几十桌饭菜,大家欢欢喜喜,一起进餐;有的地方是吃份儿饭,回族群众叫份碗子,即每人一份。对于节前散了乜贴,捐散了东西,而没来进餐的,要托亲友、邻居给带一份油香去品尝。
  总之,回族过圣纪节的特点是众人赞圣,众人捐散,众人一起来吃饭,表现了回族人民团结、友爱的精神和喜悦的心情。

四回族的其他节日
  回族除了过三大节日外,回族聚居区的穆斯林还过法图麦节、阿舒拉节、登霄节等。
  (一)法图麦节
  回族的法图麦节在每年的斋月十四,即伊斯兰教历九月十四日。为纪念穆罕默德的女儿、阿里的妻子法图麦,由回族妇女亲自出动,收敛钱粮,选择一个住宅宽敞的回民家里,架几个特大铁锅,熬几大锅杂豆粥,烙一些油香或炸油香,请阿匐念经祈祷并赞颂圣女的事迹,回民也叫女圣纪,之后,让全坊的男女老少一起来吃。这杂豆粥是用黄米小米、大米、扁豆、豌豆、绿豆、大豆等十几种豆类加肉了和葱、姜、盐等各种调料熬成的一种稀粥。
  回民吃这种杂豆粥是有来历的。传说很早以前,法图麦的丈夫阿里带兵打仗已三天三夜没东西吃了,兵荒马乱,为安抚人心,法图麦到河边拣了一衣襟各式各样的小花石头,拿回来淘洗了两遍就下到锅里煮,在人们正闹着要吃饭时,法图麦说米已下锅,正在这时锅里喷出豆味。法图麦打开锅一看,那各样石头变成了小花豆,香味扑鼻。阿里高兴地说,今天弟兄们放开肚皮吃吧。士兵们每人吃四五碗,边吃边赞扬法图麦的功绩。有的吃饱了还撑着吃,结果一个穆斯林弟兄因吃得太多无常了,阿里当众宣布,今天吃饭无常的真主不降罪。
  为了纪念法图麦的这一传奇行动,表示对她的尊敬,至今回民当中仍保留着吃杂豆粥的习俗。到了这一天,家家户户晚上不在家吃饭,专门去吃杂豆粥,吃时凑钱凑粮一起做着吃,请人、送人吃,大家尽情地吃,直到把肚皮撑圆。所以,现在回回把这一天叫妈妈会,也叫法图麦节或姑太节。
  (二)阿舒拉节
  在伊斯兰教历正月十日举行。阿舒拉源出希伯来文,意为第十天,一般指希吉来历一月十日。相传该日是阿丹、怒哈、易卜拉欣、穆萨等先知得救的日子。还传说这一天安拉创造了人、天堂和火狱等,因此,把这一天看做神圣的日子。680年阿里之子侯赛因因在该日被倭马亚王朝所杀,所以这一天又成为什叶派纪念侯赛因的哀悼日,后来发展为阿舒拉节。
我国回族伊斯兰教的格迪目派的穆斯林过阿舒拉节。节日这天,用各种豆类熬粥,回民把这种饭叫阿舒拉饭。
  为什么要吃阿舒拉饭呢?传说在远古时期,真主派了一位能言善辩,处事稳重,胸怀坦荡,有能力、有耐性的先知怒哈去劝说崇拜偶像的人。怒哈和颜悦色,千方百计地宣传真主的信条,一部分人被说服接受了他宣传的信条,而另一部分地位较高的人不但不听他的劝说,还讥笑他。怒哈在毫无办法的情况下,祈求真主不要在人世间留这些人。真主听了怒哈的话,向他默示,尽快制造方舟,怒哈就到一个偏僻安静的地方自己制造了船,带着那些归信安拉的人登舟,并在世界上各种动物和禽类中各选一对载在船上。怒哈一行刚驶船离岸,天上的水门便大开,飞流直下,地下的泉水喷涌,一时间洪水漫世,那些不信真主的人全都丧命。最后天上的水门渐渐闭合了,大地吸收了洪水,怒哈的方舟落到了朱迪山上。
  船上的人在山上等了三天三夜,找不到吃的,人们忍不住饥饿,乱喊乱叫。怒哈到山下拣了各种各样的豆子下锅煮着吃,结果几把杂豆煮了一大锅,救了不少人的命,也救了怒哈圣人的命。
现在,我国回族人民为了纪念这一天,仍保留着吃杂豆粥的习俗,回民管它叫忆苦思甜饭。
  (三)登霄节
  登霄节不是所有的回民都过,主要是一些笃信伊斯兰教的回族穆斯林参加。登霄,是阿拉伯语米尔拉吉的意译,原意为阶梯。
  登霄节这天晚上,回族穆斯林聚集到本坊清真寺举行礼拜、祈祷,以示纪念。这天晚上睡觉比较迟,一般都要听开学阿匐讲瓦尔兹。
相传,穆罕默德圣人在52岁时,伊斯兰教历纪元前一年(公元621年)七月二十七日夜晚,  为了躲避一些反对派的攻击和谋害,而到他妹妹温母哈尼家中暂时隐蔽。就在这天晚上,真主命令折不里勒天仙牵上仙马来接穆罕默德。穆圣在折不里勒的陪伴下,乘天马从麦加到耶路撒冷,虽然路途遥远,可一刹那就到达了。穆圣从耶路撒冷登霄,登到第六层时,会见了穆撒圣人,穆撒让穆罕默德向真主礼一拜,而他礼了三拜,现在回族穆斯林遵圣行,把这三拜作为副天命。穆圣又邀游到第七层时,见到了天堂、火狱等,返回到第六层时,又遇见了穆撒,穆罕默德告知真主说今后日礼五十次拜作为天命。穆撒听后说,这样穆斯林没那么多时间,可能承受不了,穆罕默德也感到这样做确实受不了,就连续九次求真主减少拜数,直至减.到一日五次礼拜,黎明穆罕默德重返麦加。这就是一日五次礼拜的由来。据回族学者讲,这五次礼拜都是有一定的时间规定的,都必须是中心拜,过早过迟都不合适。一般说晨礼是晚夕与白昼之中心,晌礼是一日之中心,晡礼是一日五次礼拜之中心,昏礼是白昼与夜晚之中心,宵礼是夜晚之中心。
现在回族纪念登霄节,除了礼拜、祈祷外,阿匐还要着重宣讲穆罕默德登霄的意义、情景,讲述真主对穆圣的特别恩赐,讲述穆斯林都要以穆圣的言行为镜子,严格要求自己,做一个真正的穆斯林。

  五回族节日民俗的特点
  第一,回族过节不过年。回族人民习惯于欢度一年一度的开斋节、古尔邦节、圣纪节等传统节日和阿舒拉节、法图麦节、登霄节等节日,不过回历年,也不过阴历年春节。
  伊斯兰教把公元622年9月穆罕默德由麦加迁至麦地那,称为希吉来。穆罕默德逝世后,为了纪念这一具有意义的历史事件,就把希吉来定为伊斯兰教纪元,并以该年教历一月一日(穆罕默德入麦地那的第二天)为岁首,即元年元旦。现在一般回民只记本民族的节日时间,不大注意伊斯兰教的元旦时间,也不过元旦节。回族人民始终不讲究过年,即使是中国全民性的传统节日春节,回族一般也不过。城市里跟随过春节的人,春节期间,家门上不贴对联,晚上不放鞭炮,不给孩子压岁钱,也不让孩子叩头拜年。
  回民也不过汉族及其他民族的节日,如祭祀屈原的端午节,以拜月为主的中秋节,以及清明节、腊八节等;居住在彝族地区的回民不过火把节;居住在广西、桂林、柳州、南宁、灵川、永福、平罗等地的回民均不过壮族的三月三、苗族的苗年、瑶族的盘五节等等。但是,新中国成立后,随着社会的发展和变化,居住在城市里的一些回民或回汉杂居区的回民,因受汉族的影响,有的也过春节、中秋节等。春节虽没有什么讲究,但也在大年初一早上吃饺子,也给一些汉族同志拜年,有的在端午节也吃清真粽子。中秋节,虽然不拿月饼作为供品去拜月,但也购买清真月饼自己吃,送亲戚朋友,祝福全家团圆。
  第二,回族的三大传统节日,具有全民性、稳定性、纪念性等特点。如回族的开斋节和古尔邦节,无论信教不信教,无论城市还是农村,大人还是小孩都过自己的节日。如开斋节,虽然现在有许多年轻人不封斋,但照样过开斋节,而且过这两个节日规模都很大,聚礼时有的地方多达几万人,它已深深地扎根于广大的回族群众当中。从回族形成到现在基本上一直是稳定的,有变化也是缓慢的。如过去回族节日里不玩不闹,现在节日里,年轻回民有的参加一些武术、体育等文娱活动。其他形式不变,始终保持传统节日的稳定性。回族的三大节日和其他节日还有纪念性的特点。如圣纪节是为了纪念穆罕默德,法图麦节是为了纪念圣人的女儿、阿里的妻子法图麦等等。
  第三,回族传统节日还具有交流学习、贸易等文化特点。回民在节日期间,一般以清真寺为中心,在会礼前后,四面八方的穆斯林老小汇集在一起相互交流感情,畅叙情怀,加深亲朋好友的往来,一些平日有过误会、矛盾的,节日期间通过长者牵线搭桥,相互致色俩目问候,并表示道歉。近几年来,随着商品经济的发展,穆斯林兄弟还互相交流经济信息等。另外,回民每过一次节日,使大家接受一次教育,通过阿匐宣讲瓦尔兹,掌握伊斯兰教的历史知识和教义、教律的基本知识,一些在机关、厂矿、学校工作的人还可以学习到穆斯林日常生活习惯中应注意和掌握的知识。
  近几年来,回族在过节时越来越注意商业贸易。根据回族节日的消费特点,买卖牛、羊肉及其他饮食和蔬菜,买卖民族用品,如汤瓶、吊罐、白帽、盖头、衣服等,还有的买卖各种伊斯兰经典书刊、卫生香等。

 第十二章回族的姓氏习俗
  一回族姓氏的由来
  唐宋时期,伊斯兰教在阿拉伯半岛兴起后,大批阿拉伯穆斯林商人来中国经商,居住在广州、泉州、杭州、扬州以及长安等地。不少人娶妻生子,繁衍生息。当时他们被称为贾胡,沿海各地的被称为蕃客,生于中国者被称为土生蕃客。这些人中除极个别文化水平较高者采用汉姓外,一般都沿用阿拉伯、波斯人名字,没有姓氏。如赡思丁、木八拉沙、阿合马等。
  13世纪,随着蒙古人的西征,中亚和近东、中东的阿拉伯、波斯等大批穆斯林官吏、军士、学者、商人以及工匠等,被签发或自动迁徙到中国来,分布在全国各地,当时被称为回回人。他们定居后,与汉族杂居,并与汉、蒙古等族通婚,繁衍生息,融合形成了以回回为主的民族共同体。他们仍沿用与伊斯兰教有关的名字,即回回名,亦称经名。极少数官宦和士大夫出身的人,既使用原来的回回名,又受汉族的影响,起用字或号,如回族著名诗人萨都刺,字天锡,号直斋。有的为了避免回回名字的重复,在原回回名的前面冠以汉姓,如金阿里、马穆沙等,以便称谓。还有少数人采用汉姓名字,如马昂夫、萨天锡、丁鹤年等等。
  明代,朱元璋采取了大民族的同化政策,歧视、压迫少数民族,禁止回族内部通婚和使用胡语、胡姓。回族迫于压力,隐去原来的名字,开始采用汉名。但在取姓方式上,与汉族有着很大的区别。他们大多取回回原名和伊斯兰教先贤名中某一字的译音立姓,如伯笃鲁丁的后裔取其祖辈名字中的伯字立姓,后又改伯为白。这种得姓方式,具有一定的独特性,所以出现了汉族姓氏中没有或少有的姓氏。如赛、纳、哈、速、羽、底、亚、虎、拜、提、撒、陕、闪、忽、萨、麻、沐、黑、沙、海、朵、者、回、玉、把、糙、阿、改、鲜、喜、定、可、靠、洒、摆等等。
  二回族的取姓方式
  回族的取姓方式有其本民族的特点,有以伊斯兰教先贤名中某一字立姓的,也有以祖辈原名中某一字立姓的;有皇帝赐姓的,也有主动改用汉姓的;有以回回族名立姓的,也有以居住地名取姓的,还有不少被迫改姓的。
  (一)取伊斯兰教先贤和祖辈名字中的一字立姓
  俗话说:十个回回九个马,剩下的就姓撒拉哈。马姓回民遍布全国各地,是回族中的大姓。据清代一个马姓回族穆斯林遍历云、贵、川三省回族地区调查,三省内便有二十七姓马,同姓不同宗。在回族聚居区,有的整个村、寨、巷都居住着马姓回民,并且有以马姓命名村庄,如马家庄、马家湾、马家寨等等。
  马姓回民如此之多,其得姓方式主要有以下几个方面:一是取自回回原名的译音。回回原名中有不少带马字音的,如阿合马之后裔取其前辈名字的尾音立姓,马合马沙之后裔取其前辈名字首音立姓。另据《怀宁马氏宗谱》载:吾族系出西域鲁穆,始祖讳鲁穆文字,汉译马依泽公,遂以马为姓。二是取自与伊斯兰教的圣人穆罕默德名字有关的字为姓。回族基本上是一个全民信仰伊斯兰教的民族,对穆罕默德圣人非常崇拜和敬佩,平时说话、办事都遵循圣行,凡是穆罕默德做过的,回民都乐意做。因此,在起经名时,有很多人都喜欢取与穆罕默德相同的名字,如穆罕麦、穆罕子等等。在取姓时,多取与穆罕默德名字相关的姓。穆罕默德在中国历史上有不同的译音,尤其是明代以前(包括明代),有些译者将穆罕默德译为马合麻、马哈谟德或马和穆狄等等。《明史》中有相传回回教之祖曰马哈麻者、回回历法,西域默狄纳国王马哈麻所造等记载,将穆罕默德译为谐音马哈麻。这样回民在取姓时,多取穆罕默德译音的首字马为姓。如元时的回回人马马(窝阔台近臣)、阿合马(世祖时宰相)、马合马沙(工部尚书兼领茶迭尔局)、马哈麻(至顺年间咸阳郡公)、马合麻(至正年间福建政和县尉)、马哈谋沙(至正十五年同安达鲁花赤)以及马合木、马合谟沙、麻合马、抹合马、马合睦、马哈沙等,均是原名穆罕默德的汉文译音译字。他们的后人有不少取马字为姓。三是回族迫于统治阶级的压力,在当时汉族马姓较多的情况下也遂改为马姓。四是朝廷赐姓马。如亦刺思,西域回回,洪武二十三年内附,命为南京锦衣卫头目;子马哈麻,英宗天顺元年袭职,历功屡晋至都督佥事,御赐姓马名政,后为南京望族。由于这样几种原因,经过长期的发展,马姓回民越来越多。
  宛、万、安、王四姓,据回族民间传说和自称,皆源于唐太宗(627年一649年)在位时来我国传播伊斯兰教的阿拉伯人宛葛思。宛葛思在中国亦译万尕斯、旺歌师、斡歌士、斡葛思等等。其后裔取其祖先原名之首音谐音,冠以王姓。有些王姓回民自称是随燕王来的,为明初回族军事官后裔。今王姓主要分布在北方,多集中在河北沧县盐山一带和宁夏同心王家团庄等地。安姓主要分布在山东、河北及西北等地。
  穆姓回民多取自回民先辈穆撒、穆罕等名字的首音。如《元史氏族表》中就有回回世家穆古必立等。
  有的姓氏,既有取自回回祖辈原名之首音的,也有取自中间某一字音和尾音的。如海鲁丁之后裔姓海,改住之后裔姓改,奥都喇合蛮之后裔姓喇。
  沙姓回民,多取自回回名字的首音和尾音。如《新元史》也黑送儿传记载:也黑迭儿,西域人子马合谋沙子密儿沙次木八喇沙次忽都鲁沙次阿鲁浑沙。《元史氏族表》中还记载了倒喇沙、别罗沙、掌机沙等回回世家,其后裔多取自祖辈原名尾音立姓。还有不少沙姓回民是取自祖辈原名首音立姓的。在回回经名中沙阿得一名较多,其后裔取沙为姓。《元史》卷132载:沙全,哈刺鲁氏,父沙的,世居沙漠全初名沙儿赤,甫五岁,为宋军所虏,年十八,留刘整幕下,宋人以其父名沙的,使以沙为姓,而名曰全。
  (二)以祖辈的名字分为数姓者
  在回族姓氏中,除了马、丁、白等常见姓外,赛、撒、速、忽、纳、闪等十三姓在《百家姓》里却找不到。
  回族十三姓,源于我国杰出的政治家赛典赤赡思丁乌马尔及其子孙。1221年,成吉思汗西征,蒙古军占领了布哈拉,回回人苦鲁马丁和他的儿子赛典赤赡思丁率骑兵千人归顺。因赛典赤赡思丁聪明英武,颇受成吉思汗的信赖和重用,任为帐前侍卫,南征北战。窝阔台和蒙哥汗时,出任陕西五路西蜀四川行中书省平章政事,1274年任云南省平章政事。赛典赤执政期间,兴屯田、修水利、置驿道、办教育,改革行政制度,繁荣经济,改善人民生活,功绩显赫,威望甚高,百姓自觉地为他树碑。赛典赤逝世后,元世祖忽必烈亲自宣布赛典赤虽逝,德政尚存,敢有更易者诛之。
  相传,赛典赤是伊斯兰教先知穆罕默德的三十一世孙。赛典赤阿拉伯文原意为荣耀的圣裔,即伟大的贵族。赡思丁的含义是宗教的太阳。乌马尔的意思是长寿。赛典赤的后裔,不仅铭记着前辈的丰功伟业,而且取赛典赤称号之首音赛立姓。
  赛典赤赡思了有五个儿子。长子纳速拉丁,官至云南省平章政事、陕西省平章政事;次子哈散,官至广东道宣慰使都元帅;三子忽辛,官至云南行省右丞、江西行省平章政事;四子苫速丁兀默里,官至云南省平章政事。他们的后裔有赛、纳、哈、速、忽、马、撒、沙、丁、闪、穆、杨、郝等姓,传说子孙分为十三姓,主要集中在云南。直至清咸丰六年(1856年),清朝官府曾下令灭回,激起回民大规模武装反抗,即历史上有名的丙辰之变,这十三姓回民才被迫分居全国各地。后来在长期的发展中,由十三姓又演变出其他姓。如忽姓后来又发展为虎、胡姓,闪姓后来又发展为陕姓等等。
  再如赛典赤之子纳速拉丁,其后代分别以纳、速(苏)、喇(拉)、丁为姓。据《陕西通志》载,元朝初,贵族纳速拉丁子孙甚多,分为纳、速、拉(喇)、丁四姓,居留各省。今纳姓回民主要分布在云南和宁夏回族自治区等地。仅宁夏永宁县纳家户村就有纳姓回民七百余户,四千余人。喇姓回民主要分布在甘肃省临夏回族自治州等地。拉姓回民分布在陕西等地。丁姓遍布全国。
  易卜拉欣之后裔,分别取其祖辈名字中的每一个字立姓。因易卜拉欣,亦译伊白来金或伊白拉金,故后裔多以伊、白、拉、金冠姓。
  (三)皇帝赐姓
  在回族姓氏中,有不少姓氏是历代皇帝赐予的姓,如李、达、答、张、白、沐、陕、郑、朱、金等姓。
  传说大食国人李诃末将军以及李彦升和波斯人李玹、李询均为皇帝赐姓。元代达姓回回(今分布在江苏省六和县),据达氏家谱,其先世为色目人,名母把拉沙(波斯语:官爵之称),因功绩卓著,被元王朝封为平章政事,并赐名达不华,其后裔取其达不华名字首音立姓。今居住在我国湖北荆州、河南南阳等地的答姓回民,也为皇帝赐姓。据清道光二十五年(1845年)《答氏宗谱》载,其族原籍西域,自元世祖至元癸巳(1293年),讳刺罕与刺海祖,同孛可入,献大珠,赐价不受,帝嘉其廉,命姓答氏,其后裔以答氏为姓。
  在白姓回民中,除以前辈原名译音立姓外,还有一个来源是皇帝赐姓。元代回回世家伯笃那丁,其子察汗,赐姓白氏。
  明代国姓是皇帝的朱姓。据对今安徽、山东朱姓回民家世考证,其先人姓氏为皇帝所赐朱姓。因朱与猪同音,后来不少回民又改为黑姓。张姓回民也系明代皇帝赐姓。据湖北《张氏族谱》记载,其始祖噗罗德原属回教经名,后来赐姓于明初。从此,其后裔立张为姓。当然,张姓回民中,也有被迫改为张姓的。上海松江纳速拉丁后裔被赐以唐姓。
  我国海军史上伟大的统帅、世界有名的航海家之一郑和,就是皇帝赐姓。
  郑和原名马三宝,是赛典赤赡思丁五子马速忽的儿子,在明军攻人云南时被俘当了太监。建文元年(1399年)七月,燕王朱棣发动靖难之役,在这场重要的战役中,马三宝英勇奋战,立下了汗马功劳。燕王即皇帝位后,视随行马三宝在北京郑村坎立下的战功,便赐姓为郑。从此,其后裔立郑为姓。今郑姓回民主要分布在云南、河北和西北等地。
  回族当中还有木、金、陕等姓氏也是皇帝赐姓。如陕姓回民是由原来的彡姓改为陕姓的。据清朝金天柱《清真释捕辑》载:明彡茂,湖广公安县人登天顺甲申科进士。廷试时,上不识其姓,问内阁,李贤对日:在音同陕,即以御笔改为陕。如今陕姓回民分布在广东、湖南等地。
  (四)以回回民族和地名立姓
  在回族姓氏中,以回回民族和地名立姓的虽占比例不大,但却很有代表性,富有民族特点。
  回族民间早就流传着回回姓回之说。在我国河北。山东、西北今居住着不少姓回的回族。
  回族立回为姓,据回姓老人讲,有其深刻的含意:一是回回本身是阿拉伯、波斯等回回国来的;二是回国人信仰的是回回教门,即伊斯兰教;三是回回经过长期的发展已形成为回回民族。为了让后代记住祖源,信仰回回教门,记住自己是回回民族,便立回为姓。
回族当中还有以地名立姓的。如元代赛典赤赡思丁乌马尔的孙子伯颜察尔的后裔杨应奎,原住在北京羊市角头(今北京羊市口),取羊为姓。明初为避战乱,迁往山东省益都居住,改羊为杨姓。
  锁姓回族也源于地名,如明代的锁俄坚为中亚地区的撒马尔干之名称的译音,其后裔便立锁为姓。
  (五)汉蒙等民族融合于回族后出现了汉、蒙等姓氏
  回族当中还有许多与汉族共有的姓,如李、周、刘、陈、孔等姓。这些姓氏一部分是因与回族联姻出现的,一部分是汉、蒙古等民族在元以后信仰伊斯兰教,并逐步成为回族的一部分,但仍保持原来的姓氏。如现在回族当中的铁、脱、贴、朵、妥、火等与蒙古族名字铁木耳、贴木耳、脱不花等有关。
  回民当中的完姓,据《重修朝真寺碑阴题名》载,完源出完颜氏,金人裔也。金大定年间,禁女真人勿得混汉姓,故去完而为颜,惟在曲阜不敢兖国之姓,特称完氏。这说明回族在形成过程中,融合了中国历史上女真人的后裔,沿用完为姓。回民中的端木姓原为我国古代春秋时期的汉姓,呼姓原为我国鲜卑人的姓,后因其一部分木姓汉族和鲜卑人融合于回回民族,故沿用端木和呼姓等。党姓回民,其姓氏原为我国西夏党项族之姓,后来因一部分人融合于回回民族之中,所以也沿用此姓。居住在今青海省东部的孔姓回民,原为孔子的后裔,后来因改信伊斯兰教,成为回族的一部分,但仍保留了原来的姓氏。再如泉州的李贽(原名林载贽),其先祖林驽于明初洪武九年(1376年)到波斯的霍尔摩斯经商,娶了当地穆斯林女子为妻,遂习其俗,终身不革,今子孙蕃衍,犹不去其异教,其后人融合于回族当中。
第十三章 回族的丧葬习俗
  回族的丧葬习俗,是人结束一生后,由亲属、邻里乡亲、朋友等进行哀悼、纪念、祈祷的一种活动,是回族民俗中最重要的一个组成部分。回族群众认为,生是死的起点,死是生的结果。世界上无论什么人,他的地位再高,钱财再多,寿命再长,都会有死亡这样一个不可抗拒和避免的日子。但是,作为在世的人,对于死亡,不讲贵贱,不论贫富,不管是子孙满堂,还是鳏寡孤独的人,一律要尽埋葬的责任,并要葬之以礼。回族的丧葬习俗,既有回回民族的习俗特点,又有伊斯兰教处理亡者的信仰性质。
  一回族丧葬习俗的历史传承
  回族主要是13世纪前后由中亚、中东一带迁徙至我国的各族穆斯林形成的民族。在形成前,他们作为穆斯林,在丧葬方面实行着伊斯兰教的丧葬制度。回族形成后,伊斯兰教的丧葬制度已变成回族的丧葬习俗,并在社会发展中不断坚持、完善,形成了全民族共同遵守的丧葬习俗。回族先人宛葛思相传是来中国传播伊斯兰教的四个阿拉伯人之一,无常于中国,葬广州城外流花桥畔,俗称回回坟,其墓碑谓建于唐贞观三年(公元629年),据陈垣考证,应为永徽三年(公元652年),此地回民至今仍保护着宛葛思的墓。
  在宋末元初,已有文字详细记载,回回按照伊斯兰教处理亡者的习俗丧葬。回回之俗,凡死者专有浴尸之人,以大铜瓶自口灌水,荡涤肠胃,秽气令尽。又自顶至踵净洗,洗讫,然后以帛拭干,用拧丝或绢或布作囊,裸而贮之,始入棺殓,棺用薄松板,仅能容身不置一物也,其棺即日便出。瘗之,或闻有至瘗所,脱去其棺,赤身葬于穴,以尸面朝西。周密记载的回族先人的丧葬习俗,有许多不准确和谬误之处,如回回穆斯林死后着水,洗涤周身,其中要漱口,洗净鼻涕,但并不是荡涤肠胃;另外,回族和信仰伊斯兰教的各族穆斯林亡后一律不用棺,而用塔木匣子抬尸。可见周密只看到表面,不懂回族先人丧葬习俗的实质内容,把穆斯林用的塔木匣子误写为棺;把穆斯林用白布缠身,误写为用布作囊等。尽管如此,从周密记载大铜瓶自口灌水、自顶至踵净洗以及用布缠身等习俗中可以看出,当时穆斯林使用汤瓶灌水洗尸,给亡者着水,用白布缠身,用塔木匣子抬尸送葬,和现在的回族丧葬习俗是一致的。
元、明记载回族丧葬习俗的史料较多,且比较细。有大殓和小殓之称谓,用汤瓶洗尸从头至足,浇洗三次,还有麝香脑片填尸口等记载。明代回族著名学者李贽生前遗嘱:
倘一旦死,急择城外高阜,向南做一坑,长一丈,阔五尺,深至六尺即止。即如是深,如是阔,如是长矣,然复就中复掘二尺五寸深土,长不过六尺有半,阔不过二尺五寸,以安予魄。既掘深了二尺五寸,则用芦席五张,填平其下,而安我其上,此岂有一毫不清净者哉!我心安焉,即为乐土,勿太俗气。摇动人言,急于好看,以伤我之本心也。虽马诚老能为厚终之具,然终不如安余心之为愈矣。此是余第一要紧言语。
  我气已散,即当穿此安魄之坑。未入坑时,且阁我魄于板上,用予在身衣服即止,不可换新衣等,使我体魄不安。但面上加一掩面,头照旧安枕,而加以白布巾单,总盖上下,用裹脚布廿字交缠其上,以得力四人平平扶去。待五更初开门时寂寂抬出,到圹所,即可装置芦席之上,而板复抬回以还主人矣。
  既安了体魄,上加二三十根椽子横阁其上。阁了,仍用芦席五张铺于椽子之上,即起放下原土,筑实使平,更加浮土,使可望而知其为卓吾子之魄也。
  幸勿移易我一字一句。二月初五日,卓吾遗意。
  幸听之!幸听之!
  李贽遗言中所讲的倘一旦死,急择城外高阜作坑安葬,并且在气已散时,就要安排人挖坑,第二天埋葬,这是回族人强调的葬不过三日的速葬习俗。李贽所要求的向南挖坑和长一丈,阔五尺,深至六尺的长、宽、深规格,以及在坑底复掘二尺五寸深土,长不过六尺有半,阔不过二尺五寸的尺码,是回族人挖坟坑的特有习俗,其他土葬的民族均没有这些要求。另外,李贽还强调他的遗体要面上加一掩面,以白布巾单,总盖上下,用板抬到墓地养后,板复抬回以还主人,这种葬法和现在回族的葬法仍基本相同,没有什么大的变化。
  但李贽遗言中讲的则用芦席五张,填平其下,而安我其上等,这些都不是伊斯兰教和回族穆斯林处理丧葬的习俗。这说明李赞想用当时回族的丧葬习俗处理自己的后事,但在遗言中有不准确之处。

  二回族丧葬的程序习俗与表现
  回族人在临终前,一般都注意做好这几方面的工作:一是请阿匐给病人念讨白,祈祷真主饶恕病人的罪过,要求病人忏悔和反省自己。二是要口唤,即平时接触的邻里乡亲、朋友与病人如果发生过口角、矛盾,甚至结下仇恨的,这时要主动向病人说色俩目要口唤,讲明原情,消除误会与隔阂,互相原谅,愉快地了结往事。三是病危时,要求周围肃静,不乱哭乱喊,嬉笑吵闹,要屏除各种噪音,甚至停止行走。除了病人的亲骨肉和守候在病人身旁的阿匍或在群众中德高望重并懂得伊斯兰教教规的人以外,其他人均不能人室,直到病人逝世。
  回族在人逝世后,一般都称无常,有些地方称归真或毛提了。无常是回族穆斯林的汉语专用语,即逝世的意思。毛提是阿拉伯语,也即逝世之意。归真是回族群众对笃信宗教和宗教职业人员以及宗教上层人士的称法。如泉州现在就把逝世称为归真。回族无论怎么称呼逝世,但都忌说死这个词。为什么呢?这与受伊斯兰教的影响有很大关系。因为伊斯兰教把死当做一个人最后的必然归宿,并把他理解为嘎来布(肉体)的消失和罗罕(精神)的升华,是人生的复命归真,而不是生命的归结。所以,久而久之,在回族人当中形成了一种习惯,忌说死了。
  回族人逝世后的葬礼,东自长江三角洲,西至帕米尔高原,南起海南岛的天涯海角,北达黑龙江畔,大同小异,在长期的发展过程中主要形成了以下几项程序:
  (一)停尸
  回族人停止呼吸后,在身旁守候的阿匐或亲人,要给亡人瞑其眼,合其口,顺其手足,理其发须,还要整好尸体。人逝世后不能停在睡觉的床上,有条件的要安排在通风凉爽的客堂大厅,如住房紧张或家境贫寒,可在客房地上铺上席子或停尸床,将尸体置于上面,但不能停在伙房。停尸必须使亡人头北脚南仰卧,面稍向于西。在尸体上要覆盖一洁净的白布单。与此同时,要派人分头通知本坊教长及亲戚朋友、邻里乡亲。并在直系亲属中,推选出几位有组织能力和处理丧事经验的人,管好迎来送往、丧事费用等事情。
  (二)善面
  回族也叫探埋体(尸体)。这一程序相当于汉族向遗体告别。当阿匐、满拉、亲朋、乡邻来丧主家,在向丧主和亲属表示悲痛后,到停尸房揭开亡人头上覆盖的白布单,看看面容,然后根据亡人年龄、去世的原因,多方面劝说丧主家不要过于悲哀和号啕大哭,讲述人生客观规律。回族人反对丧家拍胸抓发、跺脚喊叫的怨恨之哭。
  回族人在善面过程中,忌向亡人行鞠躬礼,忌丧家妇女、小孩跪在地上回礼。同时,如是夫妻一方殁了只许在净身前善面哭泣,净身以后不许再看面容。
  回族在人亡后若当天未能埋葬,还得坐夜,须请一位深明伊斯兰教义的长者看守亡人。坐夜者要身上干净(洗过大净),停尸的屋子要点上香烛直到天明。为了消磨时间,坐夜者要给丧主家的人讲人世间的真善美、假恶丑,讲穆罕默德的智慧故事,劝人要行善事等等。在我国东北和其他一些地区,回族人坐夜时,还请教长给亡人的眼、鼻、嘴、耳等念七窍米,表示亡人不空见真主,这种习俗是回族对亡人表示的一种怀念,代亡人祈求真主饶恕生前罪过的一种善良愿望。
  守夜的人不能睡觉,更不能睡着,主要是怕亡人和丧主家人害怕。有的地方防止坐夜者寂寞瞌睡,由二至三人轮流守或一起守。守夜者至午夜后要吃干果之类,有的地方如黑龙江等地晚上还吃丧饭。
  坐夜时忌大声喧哗,忌玩赌、打扑克。
  (三)备殓
  回族俗称缝克番。回族的克番有两个特点,一是从颜色上看,无论是哪个地区,都是白色的,不用有色的布料。二是从选料质量看,不分贫富贵贱,一律是白棉布、白市布、白漂布等,不用绫罗绸缎和其他高级面料。为什么回族人在备殓时要坚持这两点呢?主要是受伊斯兰教的影响。穆罕默德曾说:安拉最喜欢白色布,生者着白衣,死者用白布做克番。大伊玛目艾布哈尼法也主张用白布做克番,不宜用色布、绸缎。回民由于受这些影响,便逐步形成了用白色布料做克番的习惯。
  回民给亡人备克番,不是像有人说的那样,用一块白布一裹就行,而是有讲究的,其样式、规格、要求,全国各地大体相同,但男女有别。
  男亡人用的殓服有三件:一是大殓,回族俗称大卧单,长短要略长于身,上下各余出六七寸。一般来说,长约七尺,宽约四尺五寸。二是小殓,回族俗称小卧单,也叫二单,长短要合身,但上下两头留余地,宽约四尺五寸。三是衬衣,回族叫格米素或护心斗娃,长自肩至踝骨,宽约一尺二寸左右。肩上要开缝,再加帽子一个,长共约九尺。
女亡人的殓服,比男的多两件。除了同男子用的三件以外,另加裹胸和包头各一件。裹胸长三尺左右,宽一尺左右。包头也叫盖头,长三尺左右,用以裹发,并用布带束着。
  (四)净身
  也叫着水或称洗埋宜台。净身无论在清真寺还是在丧主家,都要准备好浴床(一般是洗干净的门板)、汤瓶、毛巾等。如在丧主家净身,离清真寺较近的,都从寺里担水,途中担水人累了,可以由另一人替换,但水桶不许落地。
  净身一般由三人承担,即一人专门灌水,一人帮助冲洗,一人带上手套,双手轻轻洗涤。手套一般要准备两副,洗上身时用一副,洗下身时用一副,洗时不许汤瓶落地。
  回族给亡人净身,男女有别,男不洗女,女不洗男。但无论洗男洗女,其程序都是一样的,洗法和活人平时洗大净一样,即先洗手净下,后用白布蘸温水擦洗口齿、鼻孔以代替漱口和呛鼻。接着洗脸、洗头,最后由上至下,先右后左,洗遍全身,并用浴巾擦干净。洗下身时一般都要注意遮掩住羞体,如甘肃临夏回族自治州的回民,给亡人洗下体时拿布覆盖下体,自脐至膝不得外露,洗时只以一手支布,另一手擦洗。回族给亡人净身,除了洗涤的三人以外,其他人一律不得人内。
  亡人净身后,将其移到准备好的克番布上,按照有关习俗规定洗右后左,层层包裹,洗裹格米素,后裹小卧单,再裹大卧单,最后加冠,并将腰部、头、足都用白布带子扎紧。女尸还要加裹胸和盖头。对在战争中为国为教牺牲的回民,作为舍西斯,免予洗礼,免于穿克番,允许着血衣埋葬。
  回民在给亡人穿克番时,要在克番上撒一些香料、冰片、樟脑水、香水等,其目的是为了防腐驱虫,也是对亡者怀念的反映和表现。同时,还要用《古兰经》或钱物等,向亡者举行转费达仪式,即替亡人赎罪。在转费达后,将亡人放在塔木匣子(有的地方是用牛皮做的担架)里,入匣时用布单和其他物品遮住太阳,起灵时由四人或六人抬起。抬木匣子的人中途累了可以换人,但匣子不许落地。回民反对雇人抬灵,一般都由直系亲属担任。
  (五)殡礼
  回民称站折纳则,是回族丧葬中最重要的一个部分。凡参加殡礼的人必须洗大净。殡礼的领导者,一般都是由本坊清真寺里的教长担任,也有的根据亡人的遗嘱来确定,不论辈分、地位,只要懂伊斯兰教规,在群众中有较高的威信即可。
  殡礼有的在丧主住宅院里举行,有的在院外选一块平坦、干净的地方进行。从宗教意义来说,是生者代死者向安拉作最后一次礼拜,但系一种意向性的礼拜。其形式跟礼拜差不多:先将尸体放在西边,主持人靠近埋体站立,其他参加者都脱鞋随后排班站立,诵《古兰经》片断,并举意,求真主饶恕活着的和已经死去的,大的和小的,男的和女的。祈求活就活在伊斯兰教道路上,亡就亡在伊玛尼的根基上。之后,向左右说:色俩目。至此殡礼结束。回族人的殡礼一般不在日出或日落进行;妇女不参加殡礼,不送葬。
  (六)下葬
  回族人的坟墓全都是南北方向,均呈长方形的一个坑,且口大底小,丧主家一般要求把坟坑打得宽敞一点,但并不是越宽越好,而是要达到一定的尺寸规定,土质坚硬的地方,墓深五尺至六尺;土质较软的地方,深约一丈。坟长约六尺,宽三尺。在坑底的西边挖一个与坟坑平行的深洞,长约六尺,宽三尺,高三尺,其形状上面是弓形,下面是平底。这个小洞人能弓身出入。在地下水位较高或易崩溃的沙滩上,一般只挖一个三尺左右的坑,同时准备一个无底石椁或木板盖住尸体。
  下葬时,两个人先到坟坑里,其中一个到小圆洞里。然后打开木匣子,由四人将尸体缓缓放人坟坑,再慢慢送进小洞里,使尸体头北脚南,仰面而卧,面向西方(因圣地麦加在中国的西方)。之后,先用土坯垒好小洞口(忌用火烧的砖),然后填土掩埋坟坑。填土过程中,如果谁干累了把锹扔下,另一人拾起来再于,不能接着锹干。坟墓堆起来,外形犹如鱼脊形或凸形,有的在坟墓上压上些土坯,有的压一些石子,防止风雨侵蚀。广西等地的回民在墓穴上一般都盖五块青石板,大都是亡人生前自己准备的,其目的是使墓更加坚固。
  回民的坟墓与汉民的不同,它不是圆坟,而是长坟,不起坟头。
  在下葬的过程中,阿匐、满拉为亡人念经,其他送葬者跪听祈祷。丧主要为亡人散乜贴,数十元、百元不等。有的丧主除了给送葬人散乜贴以外,还要给每人散一顶小白帽戴孝,并将亡人的衣物散给主持殡礼的人和洗尸的人。
  回民对坟地很重视,一般都要打埂或打墙围起来,禁止在坟地周围修猪圈、厕所,更不允许任何人在坟地大、小便。禁止在坟地放牧,不许从坟地上取土,搞建筑,以防止坟地倒塌。
回民在陆地一律实行土葬,但在特殊情况下,如在远渡海洋时,可实行水葬。中国古代不少回民到圣地麦加朝觐,途中若逝世了,则在尸体上缠一块石头或铁棒,葬人水中,以免尸体浮在水面上。
  (七)纪念亡人
  回民把纪念亡人叫干尔埋力,主要是纪念已故的亲属、朋友、教主等。
  纪念亡人一般根据亡人无常时间的长短来采取不同规模和方式。
  纪念从人无常后埋葬的当天晚上开始。丧主家要煮米粥,炸油香或烙油香,请操办丧事的人和阿匐吃。回民称当日晚上的这种纪念活动为霄夜。家里有会念经文的就自己去走坟,不会念的要请阿匐或懂经文的满拉等去走坟,一日五次,共四十天。回民认为在四十天之内,亡人的灵魂还在。丧主家每天要点香、烙油香,做都阿向真主祈祷,家里的其他人还要哭丧。直到第七天,回族称为头七也叫七日,这天丧主家要宰羊、宰鸡、炸油香,请阿匐和满拉以及有威望的回族老人若于人,到家里念经、吃油香。丧主家为了搭救亡人,求真主开天堂之门,还要给来念经的所有人散乜贴(施舍),之后,还要给亲戚朋友、邻里乡亲散油香。到了二七、三七规模很小,有时不请阿匐,只是烙些油香,散结左邻右舍或贫穷者。
到了四十日,认为亡人的灵魂要离开家了,要大干尔埋力。早上先请阿匐走坟,完了请阿匐以及亲戚朋友和乡亲们到家里来吃油香,有的还给丧家散乜贴。从此以后,在百日、周年、三周年、十周年、三十周年仍要宰羊、炸油香,大干尔埋力。过了三十周年,有的就不再搞大的纪念活动了。
  回民对教主的纪念规模很大,称教主为导师,也称老人家,逝世后尊称为太爷,对某一教派的创始人一般称为道祖太爷。如虎夫耶门宦的老太爷洪海儒的祭日7月24日;哲赫忍耶门宦的马明心祭日3月27日。遇到这些祭日要举行盛大的尔埋力聚会,宰羊上百只,宰牛十几头,有一万多回族群众陆续去走坟、吃油香,还有的千里迢迢从外省区赶去参加祭日活动,表达对老太爷的尊敬与忠诚。

  三回族丧葬民俗的特点
  回族的丧葬民俗,无论是过去,还是现在,是回民聚居区,还是回汉杂居区,总起来看,一般有以下几个特点:
  第一,实行土葬,忌火葬。回民实行土葬,传说是根据伊斯兰教关于安拉造化人类始祖阿旦,是由泥土造成,死后仍归于土中而来的,有入土为安之说。回民有句俗语说:天下的土地埋天下的回回。这就充分说明了回族实行土葬,并且亡在哪里就埋在哪里。
土葬是少数民族和一部分汉族当中普遍实行的一种葬法,它的类型有好几种。回族的土葬法跟汉族和其他少数民族的土葬有着本质的区别(除信仰伊斯兰教的民族)。回族的土葬不用棺椁,由来已久,且至今还保持着。清咸丰时回族宗教学者蓝熙所著《天方正学》说:清真殡葬,不需棺椁,以身归土,因其清净也。《陈江雁沟里丁氏族谱感纪旧闻》记载,回民丧葬是殡不以木。现在回族人亡后,仍不用棺椁,只是用木板或木匣等来安放尸体,葬后再拿回木板或木匣。
  回族忌火葬的习俗至今也未改变,包括一些有一定文化水准的人员在内,他们习惯土葬,忌火葬。回族为什么忌火葬呢?据了解,回族当中有这样的传说,说火刑是安拉使用的,只有安拉掌握这个权力,一般人不能用。还说,火刑是罪人无常后所受之刑。另外还说,伊斯兰教处理无常的人不用火刑。回族由于受伊斯兰教的影响,逐步形成了忌火葬的习俗。
  第二,主张速葬。回族的丧葬根据伊斯兰教三日必葬的规定,一般是早上无常,下午埋;晚上无常,次日早上埋,不能超过三天。也有个别特殊情况在第四天埋的。清代初回族著名宗教学者刘智在《天方典礼择要解丧葬篇》说:按圣教,翌日必葬。盖谓尸以人土为安,不得久停。泉州回族《丁氏族谱祖教说》在反映明朝嘉靖年间丁家丧葬习俗时说,这里的回族习俗多年来一直是葬不过三日。后来由于受汉族文化的影响,有的葬逾时矣。现在回族地区人亡后,仍在三天内归土安葬,即使是发生意外事故亡故的,查清原因后,先埋人后等待处理。不停丧权厝,避免停尸过长、腐烂发臭等不卫生的做法。
  第三,从俭节约。回族由于受伊斯兰教葬必从俭的影响,在处理丧事上,主张薄葬,提倡勤俭节约,反对铺张浪费。回族当中有着一句俗语:死后铺金盖银,不如生前厚养孝顺。讲究生前竭尽全力抚养行孝,反对死后大操大办。所以,现在回族人办丧事,一是不用棺,只用三十六尺白布缠身。有的阿匐带头从俭办丧事。如甘肃省平凉县的马连云阿匐生前有遗嘱,无常后不请客,不收钱,他的克番(尸衣)都是用平时戴过的戴斯塔(缠头布)缝制而成的。回族这种从俭习俗,不仅现在这样,过去也是比较注意的。如泉州回民《丁氏家谱》说,回族亡者殓不重衣,这就明确肯定了回民无常后不穿戴各种衣服等。二是不设灵位,不搞繁文缛节,禁止送花圈幛联,待葬期间不宴请,出殡仪式简单、安静,一般不动用车辆,不雇用吹鼓手吹吹打打,也不讲究任何排场。埋葬不用殉葬物,不搞什么纸车纸马、童男童女等纸火。送葬中禁止摆设任何祭品,不举行任何祭奠。据《陈江雁沟里丁氏族谱感纪旧闻》记载,回族葬俗封若马鬣而浅裹以木棉,祀不设主,祭不列器。由此可见,回族在处理丧事中早就注意节俭了,这种风气是值得大力提倡的。
  第四,一律平等。回族在处理丧事上,无论是地位较高的掌权者,有一定影响和威望的阿匐学者,还是普普通通的一般教民、鳏寡孤独无人照料的人,不管是长寿的百岁老人,还是十几岁的少儿,毫无贫富贵贱、大小之区分,一律平等。都是在阿訇的引导下,用水冲洗后,白布缠身,举行殡礼,最后将尸体抬往公墓安葬。
  第五,有自己的场地。回族不管是聚居区,还是与汉族杂居区,都有自己留好的坟地。决不允许非穆斯林埋葬,也不到汉族和其他民族的坟地去埋。在回族聚居区,有的为了就近方便,还根据地域、家族等情况,分几个坟地。回族人不信风水,也不看风水,只要干燥、平稳的地方就可作坟地。凡是回族人都可以埋在一起,各占一穴地,反对多占地盘。
  第六,其他。回族丧葬中的有些仪式和活动,是回族对亡人表示怀念或纪念的一种形式,并非伊斯兰教所规定,也不是必须遵守的圣行。如亡人人士前的焚香、传经。做都阿,念七窍米、写护心都阿,七日、月头、百日、周年等宗教活动,虽然都举行宗教仪式,也都有所托词,但主要表现了亡人亲属代亡人赎过,祈求安拉饶恕亡人生前过失的善良愿望,是回民在长期的纪念亡人过程中形成的风俗习惯。
  回民的葬礼,从以上情况看,虽然有其节约、俭朴的良好习俗,但仍有些不足。处理丧事还花不少钱,特别是在一些经济、文化比较落后的地区,处理丧事时卫生工作需要注意。回民抬尸用的担架或木匣子抬完尸以后,消毒跟不上,易传染病菌,是很不卫生的。
  中共十一届三中全会以后,民族、宗教政策得到落实,有的地方建起了回民殡葬服务处,如南京市于1979年就已建立了南京回族殡葬服务所、长春市建立了回族殡葬服务馆、兰州市也建立了回族殡葬服务馆等等,这些殡葬服务机构,深受广大回民的称赞和欢迎,设置了具备卫生消毒条件的亡人冲洗房,暂厝亡人的冷藏设备等等,方便了城市回民群众,减轻了群众的负担。过去处理丧事一般都要花费上千元,现在殡葬所从停尸、洗尸、穿克番,一直到下葬,只花二三百元。从南京市、长春市建立回民殡葬所,笔者想到,如果其他地方,根据本地实际情况,也建起殡葬服务所这样类似的服务机构,不仅处理丧事干净、卫生、经济、方便,而且还有助于殡葬改进的顺利进行。

第十四章回族的物质生产习俗
  回族的物质生产习俗,包括农业生产习俗、林业生产习俗、牧业生产习俗、牧业生产习俗和回族的工匠作业、制药习俗等,是回族民俗的基础,这种习俗既继承了阿拉伯地区穆斯林的生产习俗,又直接吸收学习了中国汉族等兄弟民族的生产习俗,形成了以回族坊这种社区经济为主的不同的生产民俗风貌,具有鲜明的民族特色,对整个回族的生活方式和社会关系都有一定的影响。
  一回族物质生产习俗发展概况
  回族重视农业生产,认为农业生产是获得物质、供给社会的重要事业。《古兰经》里明确指出:真主说拜功既毕,其分散与地,产安拉之恩惠。穆罕默德也强调说:务农是与主上交易,是一切事业最贵的。谁开垦一垄无业主的荒地,谁便是最有营业权的。在一千多年前,伊斯兰教视农业与人的关系最密切,是一切生物赖以生存的根本,农业利益是凭自己劳动而获得的洁净的利益。不仅提倡树立正确的劳动观,而且反对游手好闲,以致造成贫困。穆圣说:谁给自己打开了一道乞讨之门,真主便给谁打开了七十道贫困之门。这种鼓励人们生产、劳动的做法,对穆斯林从事物质生产产生了极大的影响。
  回民从事物质生产,主要是从元朝开始的。
  元时,由于成吉思汗西征,把大批东来的回回军士编人探马赤军,参加忽必烈统一中国的战争。上马则备战斗,下马则屯聚牧羊。一边打仗,一边从事农业生产,即所谓屯戍人户。忽必烈之所以这样做,一是由于连年战争,人民到处漂流,大批田园荒芜;二是为了维护军队和政府机构;三是人民要吃饭;四是避免社会动乱,让人们从事农业生产。至元十年(公元1273年),元世祖下令:探马赤军随地人社,与编民等。从此,大批军士在社的编制下,以农民的身份进行农垦。这样,从事农业生产理所当然地成为回族经济的基础。
  回族人进行农垦的地区比较广阔,根据元朝当时军队驻防的分布而形成。由于蒙古军队先征服西北,所以就先在西北开始农垦。加之西北地域辽阔,土地面积大,发展为回族的主要农垦区。如从六盘山至黄河的宁夏地区和甘肃河西的五条河(即指全城河、赐支河、屯河、大通河和庄浪河)、今天青海回族聚居的河湟流域、新疆的昌吉回族自治州阜康县和陕西等地。《元史世祖本记》对此都有记载,忽撒马丁为管领甘肃、陕西等处屯田等户达鲁花赤。督斡端、可失合儿工匠千五十户屯田,至元二十七年(公元1290年)春正月,给滕竭儿(今新疆阜康县)回回屯田两千户牛种。云南也是回回主要的垦区,赛典赤赡思丁在此大搞屯田,使昆明、大理成为回族农垦的重点。同时,还大搞水利建设,仅当时的昆明回民和当地汉民及其他民族人民一道就修挖了松花坝和金汁河、银汁河、马料河、宝象河、海源河、盘龙江六条大河,形成了六河灌溉系统,灌溉着万亩良田。元世祖至元十八年(公元1281年),也曾下令征调散居在各郡的回回炮手到河南开封一带屯田,又以河洛、山东居天下腹心,则以蒙古探马赤军到大府以屯之。江南也有不少回族垦区。总之,元时回回屯田遍及全国,天下屯田有二十余所。这些垦区为发展回族农业经济奠定了坚实的基础。
  土地是一个民族进行经济活动的最基本的生产资料和生活条件。回族惜土如金,除了屯田以外,一些在朝中任要职的回民还得到不少政府赏赐的职田。加上在元朝,回族的政治地位较高,在政府任职的回民较多,他们得到了不少职田。官达鲁花赤者,上路俸钞八十两,职田十六顷。下路七十两,田十四顷。散府六十两,田十二顷。上州五十两,田十顷。中州四十两,田八顷。上县二十两,田四顷。中县十八两,田四顷。下县十七两,田四顷。以此类推,大小官员都有一定数量的土地。还有些回回商人也买了一些土地,并且都有土地所有权,在各地形成了不少回回村寨,并构成了不同的村落经济类型,如粮农、菜农、果农、药材农以及各种复合交叉的类型。元代回民除了屯田以外,还兼搞牧业,喜欢养牛、羊、马、骆驼等。农牧业相互促进,有一定的发展。
  明朝回族人民继续进行农耕,农业生产的水平有了提高,耕地面积不断扩大。除了太祖赐勋臣、公侯丞相以下,庄田多者百顷外,还实行军屯、民屯、商屯,使回族农业经济不断发展。
  清代前期,回族人民农业生产发展很快。一是土地经过多年耕种,投资质量越来越好。二是耕作技术、田间管理越来越细。三是随着回族人口的增长,不断开垦荒地,如青海西宁,新疆昌吉、乌鲁木齐、伊犁,内蒙古等地都有回民新开垦的大片荒地。《宁夏纪要》云:乱平之后,尽驰宁夏回民于灵武、吴忠堡一带,该处本为荒地,经回民垦殖,始成沃土。四是兴修和整修各种渠道,充分发展灌溉农业,如宁夏回族与汉族人民一道整修了唐徕、汉延等渠道,兴修了惠农、七星等主干渠道。甘肃肃州的回回渠、回回河等经过不断整修,继续发挥效益。但回族农业经济发展不平衡:自然条件好的地方则发展较快,自然条件差的地方发展则很慢。有的地方山地和河滩地多,群众生活比较贫困,如宁夏西海固地区,河北的沧州,山东、河南的一些地方等。清朝末年,回族经济特别是西北地区回族农业经济开始衰退,其主要原因:一是左宗棠借口图百十年之安,强迫回民大迁徙,将他们从城郊和一些土地肥沃的地方分散驱赶到荒凉的不毛之地山区、沙区、河滩边地;二是回族军阀、回族地主用银元将大量的土地买下,如西北的三马及其亲属等,都拥有大量物资和良田。据1936年调查,河州西乡(临夏县)共有17134户,土地271.6万亩,其中占总户数1.3%的234户地主,占有土地77%;14户最大的地主每户占地5万亩以上。
  二回族物质生产习俗的类型及传承
  回族在拥有土地后,加倍地珍惜土地。为了提高土地产出率,由原来不熟悉农业生产到学习吸收中国汉族先进的农业技术经验。利用中国当时较为有利的水利设施和发展农牧业生产的条件,不断发展,逐步形成了从事物质生产的一些习俗。
  (一)种植业
  回族人从事种植业生产起步比较高,没有经过中国传统的刀耕火种及木锄等阶段,直接使用了木与金属的复合工具,如铁锄、镢头、锹、镰等,且由人力转为畜力。在作物栽培和品种选择上,由于回民分布在全国各地,且根据各地不同的条件选择最习惯使用的品种。从元朝开始,回民就广泛种植小麦、大麦、稻、谷、玉米、养麦、糜子等粮食作物;种植胡麻、大麻、芝麻、花生、油菜、向日葵等油料作物;种植白菜、萝卜、胡萝卜、韭菜、土豆、甜瓜、葱、香瓜、南瓜、西瓜等果瓜蔬菜。在《肃州旧志》中,尚有回回葱、回回甜瓜的记载。回民还喜欢种植从波斯传到中国的石榴、葡萄等。在技术上从元朝开始,就推广套种、轮作等先进的耕作制度。而回民对农作物的栽培方法,大多数是在生产习俗中进行的。而这些习俗,又几乎是从汉族和其他兄弟民族那里学习来的。在整地、选种、播种、铲趟、收割、脱粒、贮存、加工等具体作业规程中,也形成了回族生产的一些习俗。回民重视种植业,认为这是人祖阿旦操作过的职业,也是许多先贤的遗风。
  (二)养殖业
  回民除了从事种植业生产外,对养殖业相对来说,更为熟悉。因为伊斯兰教产生于阿拉伯社会从部落游牧经济向商业经济的过渡时期。《古兰经》上说:那个主,他给你们把大地造为铺垫,为你们在那里设置了许多路线,并由天空中降下雨水,藉以创造了种类不同的植物。你们吃吧!你们牧畜吧!那里面对有心眼的人,一定有种启示呢!穆罕默德曾说:安拉所差派的先知,大都收过羊。有人问:使者啊,你呢?答曰:我也是如此,我曾在麦加附近给人牧过羊。这一基因对中国回民也有一定影响。回民的养殖业,既与种植生产有一定关系,更与加工业、商业有密切的联系。回民最普遍的养殖业是养羊、牛、骆驼、鸡、鸭、兔,其次是养马、驴、骡,忌养猪。回族的养殖业习俗特点很明显。皮革和羊毛、驼毛的生产加工与肉食乳品的食用生产并举,有多种生产习俗。养羊的民俗继承在回族养殖业中,占据最重要的位置,在回族经济生产中具有重要的作用,也与回族人民的生活关系最密切,因而在长期的历史发展中,形成了养羊的良好习俗。回族民谚道:汉民有钱盖房,回民有钱养羊。回族人过古尔邦节有宰羊的习俗。纪念已故之人要宰羊,平时也喜欢吃羊肉,且羊皮、羊毛、羊绒可加工出售。在回族民歌和谚语中,羊占有很大的比重。有一首回族花儿赞美羊道:
     阴山阳山(哈)山对山;
     牧民们爱的是草山;
     合作社的牛羊布满山;
     好像是草坡上开的白牡丹。
  回民牧羊还总结出了一定的经验:春放避风湾,夏季放高山,秋牧溜地边,冬天放平川。
  骆驼是沙漠之舟,是回族发展中重要的运输工具。穆罕默德传教前就拉骆驼经商。回族在历史上出现过不少骆驼客,有骆驼不怕驮,就怕偏了驮之经验。在北方回民养骆驼的很多,有的一家养几十峰驼。回民还喜欢养黄牛,认为养牛既可生产,又可食用。回民养牛很有经验,民谚日:饲料铡成茭子,黄牛喂成磙子;牛是家中宝,常吃露水草;牛要喂饱,马要夜草;牛喂三九,马喂三伏等等。为了珍惜粮食,改善生活,回回几乎家家都有养鸡的习俗,表现了回族妇女勤俭持家的良好美德。
  (三)副业
  回族的副业和农副产品加工业习俗也很有特点。
  穆罕默德说:工艺可使人从穷困上安宁。你们要有一种技术,因为每个人都需要有一种职业。回民搞副业,一般都是就地取材,经过加工增值,增加回族群众的收人。回族副业的类型项目很多,这里仅举几个重要的方面,以见一斑。
  制糖。回民俗称熬糖瓜子,营此业称为开糖坊。人冬以后,居住在北方,特别是居住在宁夏、甘肃、青海等地的回民,家庭劳力多的,就开始熬糖。熬糖是一项技术性很强、很辛苦的作业。熬糖前一般先要盘好锅台,买一口大铁锅和一个缸,同时安置在锅台内,一前一后。熬糖时,将黄米或小米浸泡在水里一小时左右,待锅里水烧开时,把米倒在锅里的夹板上蒸,蒸的过程中,掌握火候,连续搅动二至三次,米烂时,减火并将麦芽与米拌匀,一并倒进缸里保持温火并连续往缸里加三次水,淋三次水,将淋出的糖水置于铁锅内熬成乳白色时,晾在用箩儿筛过的章木灰上,最后用糖巴子把糖制成长条即成。回民熬成的糖瓜子,有白糖瓜子,有焦糖瓜子,还有芝麻糖瓜子和花生糖瓜子等等,在市场上深受兄弟民族人民的欢迎。
  回民制作粉条和豆腐的历史也较长。西北回族人民一般将营此业称为开粉坊。不少家庭利用当地豆子、山芋,制成扁豆子粉、山芋粉等。在农村回民开油坊的也很多,秋后开工,次年春耕开始收摊,以胡麻、麻子、芸荞、向日葵等原料为主榨油。河南和东北等地的回民还以黄豆。花生、棉籽榨油。榨油所余之渣,是上等饲料,可以喂牛。羊、马,也是最好的肥料,回民种瓜时一般多使用油渣,其瓜味正,甜蜜绝佳。
  编织。回民的编织技术,传说从元末明初就在中原和北方一些地区流行。主要原料是毛竹、青秆、蒲草、柳条。荆条、紫穗槐条等数十种。去皮的称为白条,不去皮的称为黑条。黑条多编织生产工具,如粪筐、粮食围子等。白条多编织日用器具和工艺品,如篮、筐、筛、针线笸箩、柳条箱、簸箕、炕席、食物托盘、玩具、装饰部件等。其手法精致细腻,造型玲球秀巧。在西北、山东等地市场上,回民编织类商品占据了一定的位置。
  (四)旧旧族工匠及手工业生产
  穆罕默德说:安拉最喜爱精炼的工人。在元代东来的回回中,回回工匠达若干万人,生产门类很多,且有一大批从事细巧手艺的人,是回族世代传承的经济生产力量,具有鲜明的工匠生产习俗。例如在元代,不少回族工匠还被编人宫局搞制作,仅在弘州设的宫局中,曾有西域织金绮纹的工匠三百余户。回回扎马刺丁曾率领工匠专门制造了一种名叫答刺斯的特殊的丝织品。明代,回族的工匠和手工业生产有了进一步的发展。其主要原因:一是农村牧业的发展为手工业和工匠创造了一个良好的条件;二是回族人大都住在城镇和交通要道,产品有市场,销路好,促进了手工业的发展。清代回族手工业在政策和环境极不宽松的条件下,也发展较快,在丝织、木材、制盐、采铜、采炼、造纸、皮革加工等许多领域开拓延伸。当社会物质财富的积累及社会分工具有一定条件时,依靠工艺技术从事生产的职业集团便逐步形成。在回族工匠和手工业生产的民俗继承中,形成主要的手工业和工匠类型是:
  制瓷业,回族民间也称烧窑。从元代到今天,几回民聚居的县、市、镇,都有回民办的瓷窑,所制器物有缸。盆、罐、碟、瓶、盖碗,在质料上回回有回青的发明,在图案上采用几何图形和阿拉伯文字。回族的盖碗茶盅和家中摆放的花瓶,就是采用这种方法制成的。上面既有几何图形,又有阿拉伯文的清真言。
  除了日用陶、瓷外,各地回民还有不少砖瓦窑,过去主要烧制大青砖、琉璃瓦、小青瓦、檐头瓦,用于建造清真寺、拱北和民房。
  制药业,是和回族的医药学密切联系的。元代专门设有回回医药院。13世纪后,回回民间的医药汤头,被一些回族有识之士整理成《回回药方》三十六卷,今存四卷,记载方剂四百五十余条。元以后回族制药业始终未断。明清设有回回太医院,也有不少私立的回国药铺,如明代在北京菜市口附近有鹤年堂药铺,自己制药,主要有丸散制剂,这种药直到清末仍名扬海内外。明代还有有名的王回回膏药、马思远药锭,河北定州的白敬宇眼药等有名的制药者。在民间还流传着金回回的膏药找毛病的歇后语,说金回回的膏药功夫全在熬,有一次因没熬好,时间短了粘不住,到处跑游,结果一个人买了他的药后,本贴在腰里最后却跑到肩膀上去了,就找金回回来问,金回回笑着说:我金回回的膏药会找病,你腰里没病,肩上有毛病。说明回族人的制药业当时已颇有影响。
  回回制药,以香药、燥药、泻药为多,保持回回医学的特点。如蜜制浸膏、露洒制剂、滴鼻剂、漱口剂等。另外,回族民间还自己制一些保健药品,特别是将羊肉加药配膳,收到良好的效果。回族人制保健药,主要选用青色雄性山羊,因羊肉性温,有散寒、助阳、通络的功能。如将羊肉与扁豆子、糯米、粳米煮成羊肉扁豆粥,可医脾胃虚弱、四肢倦怠症。羊肉与花椒、丁香同食,可治呕吐泄泻、腔腹冷痛症等等。
  皮毛、皮革加工业,是回族手工业的一个主要方面,也是增加回族群众收人的一个主要来源。在回民聚居地区,有整个村寨专营和兼营皮毛、皮革加工业的。回民从事皮革、皮毛加工业早在明代就已在北方盛行。时至今日,皮革、皮毛加工业几乎已遍及全国。因回民在发展种植业生产的同时,兼营牧业,特别是北方,根据自然条件,有的地方已逐步形成了半农半牧区,所以皮毛业很发达。如宁夏的西海固、同心、吴忠,甘肃的临夏、张家川I,陕西的王阁村,河南孟县,山东济宁等,早在清代就已成为回民经营的有名的皮毛集散地。清光绪年间《甘肃官报》载:鸦片战争后,帝国主义经济侵略西北的英商仁记洋行赴甘肃平远县(治所下马关)购买驼绒、羊绒、牛毛、牛皮、生羊皮,投资巨万,其中羊毛每经韦州出省,运往包头者达6000车(每车1000公斤)之多。特别是现在宁夏同心的城关、韦州。预旺,海原的李旺、关桥、三营,河南孟县的孟坡村,甘肃的张家川、临夏市等地的回民,毛皮加工店应运而生,不少家庭都从事皮毛生产。主要用熟牛羊皮,制作牛羊皮长短大衣、皮夹克衫、皮裤、皮绳、弹花弦、羊皮褥子等,同时还纺毛线、织毛口袋、指毡、制毛毯、织羊毛衫、搞羊毛绒加工等等。现在全国各地的皮毛生产几乎被国民所垄断,其从业人数之多,技术之精湛是其他民族人们所不能比拟的。被誉为发菜王国和绒毛王国的宁夏同心县,年经销羊毛75万公斤,羊绒24万公斤,畜皮20万吨,绒毛店铺200多家,还有产值3200万元的梳绒厂。河南孟县孟坡村的老羊皮衣和其他皮革制品远销上海、武汉及东北各地,信誉很高。宁夏回族自治区的滩羊二毛皮,是宁夏著名的五宝之一,也是世界罕见的名贵特产,是裘皮中的珍品,多产于宁夏贺兰、平罗、同心、盐池、海原等县,羊毛有九道弯,长7厘米--9厘米。它以洁白柔软、光润美观、波浪弯曲、整齐悦目、保暖轻便誉满国内外市场。
  宁夏滩羊二毛皮衣,是用出生满30天的滩羊羔皮制作的。它色泽晶莹,久穿而不黏结,质量最佳,古称轻裘。
  改革开放以后,河南孟县、宁夏同心、甘肃临夏和张家川等地,已彻底放开了皮毛市场价格,大力支持民族手工业和民族经济的发展。被誉为皮毛之乡的张家川回族自治县,每年有七千余人从事皮毛加工,有四十余家皮毛店专营大宗皮毛生意,还有不少零散皮张等,每年在张家川农贸市场集散地交易生皮达三百万张左右,成交额达二千万元以上,靠皮毛加工治穷致富。同心县韦州镇从事皮毛加工的达五百户,年加工二毛皮衣、皮褥子五万余件,产值达百万元以上,净收人近五十余万元,初步形成了收购、贩运、加工、销售的经营体系。现在凡是从事皮革、皮毛加工的地方,回族群众都富裕了起来。
  除了制瓷、制药和皮毛加工业外,在回族民间还流动着大量的各类工匠。如石匠、木匠、铁匠、泥瓦匠、砖匠、窑匠、毡匠、口袋匠、金匠、银匠以及电工、焊工、漆工、钳工等手艺人,其中石匠、木匠、泥瓦匠、砖匠等除平时盖民房做工外,主要参加回族清真寺、拱北的建设,且开工后工匠们都洗大净,所赚工钱,还要给寺上舍散一部分,或少要部分工钱。毡匠、口袋匠、窑匠、船匠等各类能工巧匠,与汉族等其他民族工匠习俗所不同的是,回族工匠虽然也是代代承传,却不祭祖类似鲁班等工匠的祖师,也不搞带有封建迷信色彩的开工仪式活动,他们按照回族的习俗,每到一个新的客户处干活,为了祈求平安,开工干活时,心里默念太斯米。

第十五章回族的经商习俗
  在中国这片土地上,回族具有经商的良好习惯和历史传统,其经营范围、经营内容、经营形式以及经商道德,表现出了鲜明的回族经商习俗。
  一伊斯兰教对回族经商习俗的影响
  回族自古至今,喜好经商,具有经商的意识,积累了许多经商的本领和经验,形成了许多世代传承的经商习俗。从历史上看,其先民早在唐宋时期就由阿拉伯、波斯等地来到中国经商。元代以后,回族虽然拥有了土地,但他们并没有单一在土地上做文章,而是坚持农商兼顾,且城镇回民一般都以商为主,靠商生活。时至今日,回民在全国各地的流通领域,仍很活跃。如甘肃临夏、宁夏同心和吴忠以及陕西、新疆、山东、河南、河北、青海、云南等回民集中的地方,回族群众成为当地经商的带头人。特别是在我国一些边远落后的地区,人们对经商还有这样那样看法的时候,回民仍以经商为荣,遇到好的机遇绝不放过,包括回族清真寺上的阿訇也经商。如宁夏同心县,回族人口占80%,过去一直是贫困县。1988年在该县建立了流通试验区,允许农民从事长途贩运,开展商业贸易活动,在短短四年时间内,全县有三万余人经商,贫困面由53%下降到7%,75%的农户盖起了新房,农民拥有摩托车一千七百余辆,小汽车数百辆,人民生活水平跃上了一个新的台阶。临夏回族自治州是丝绸之路和唐藩古道的必经之地,这里的回族从事商品经营的达八万多人,固定经营者三万余人,尚有四万余人往返于州内外,以及东部和西部各大城市。
  回民为什么善于经商呢?这与伊斯兰教有很大的关系。伊斯兰教创立前,阿拉伯半岛的汉志地区自古以来就是东西方商业要道之一。而在这个地区的麦地那、麦加等城市,几乎人人都从事商业活动。伊斯兰教创立后,联系当时社会的经济状况,吸收了阿拉伯人的传统生活习俗,形成了独特的价值观念与经济主张。《古兰经》当时对商人提出了许多鼓励、支持经商的要求:一是明确了经商的重要地位。《古兰经》中有二十多处提到出外奋斗者,大地上寻找财富者,主要指的是商人,充分肯定了经商是真主所喜爱的职业,认为商人是高尚的。伊斯兰教的创始人穆罕默德还说:商人犹如世界上的信使,是真主在大地上的可信赖的奴仆,诚实的商人在报应的日子将坐在主的影子之下。二是鼓励人们走出去大胆开拓财源之路,要敢为人先,敢冒风险,甘愿吃苦。《古兰经》中强调:谁为主道而迁移,谁在大地上发现许多出路和丰富的财源真主必报酬谁。不要因困难、路遥和危险而灰心丧气,真主是喜爱坚忍者。穆罕默德曾说:我是个商人,每派商队,必在早晨,获利甚大。
  由于伊斯兰教经典多次强调经商的地位和意义,加上穆罕默德本人亲自从事经商活动,这种价值观念和生活方式,对我国回族起了极大的影响作用。
  二回族经商的类型与主要内容
  (一)珠宝业
  珠宝业是回民经营的一个传统项目。早在公元7世纪前后,有许多波斯人来到扬州、长安等地,从事以珠宝为主的生意。据史书记载,波斯等西域国家的主要特产就是珍珠、宝石、翡翠、玛瑙以及其他香科和药物等。
  唐代,在广州波斯人的商船很多,并载香药、宝石,积载如山,其船深六七丈,在长安的东市、西市和广陵有很多胡人开的商店,这些胡店、胡邸专售宝石、象牙、琉璃、珍珠等货物,其中大多数都是珠宝。他们开珠宝店,说明他们熟悉珠宝,识别珠宝,所以也善于做珠宝生意。在民间也流传很多回回识宝的故事,唐人笔记当中也记载了不少这方面的故事。如张读的《宣宝志》记载:严生拾到一个珠子后认为是弹珠置于箱中,但在一次游长安时遇到一胡人竟叩马而言道衣裹之中有奇宝,愿得一见,并以30万为价,说此弹珠时西国的清水珠,若置于浊水,冷然洞彻。可见波斯人的识宝能力。
  宋朝,广州、明州(宁波)、杭州准许大食等商人前来中国交易,商人以珊瑚、琥珀、珠琲、玛瑙、玳瑁、水晶等物来交易,特别是像犀珠玉至宝物,每年进来很多。宋人编著的《太平广记》有好几卷中都记载了胡商从事珠宝生意,善识宝的事。如卷33《神仙盛遇传》条,卷402《守船者》条、《李勉》条,卷403《玉清三宝》条等都有过记载。
  元代回民经营珠宝的也很多。据史书记载,泉南有一个回回,是蒲氏的女婿,他家里很富,有船80艘,珍珠130石。元史载:回回勃克、马合谋沙等献大珠,邀价数万锭,回回以宝玉鬻于官。说明回民继承其先民的行业传统。
  到了明代初,珠宝业更加兴旺。由于回民多居住在沿海各大城市和港口,善于鉴识珠宝,每次出去做生意,总是以廉价买回珍宝奇玉,所以在回族当中流传着许多回回识宝的故事。明谢肇淛《五杂俎》卷12《物部》4,就记载了两件回回识宝的故事。《塞外杂识》记载:西宁之西五十里日多坝,有大市焉,细而东珠玛瑙,粗而氆氇藏香,中外商贾咸集。一种缠头回回者,万里西来,独富厚于诸国,又能精鉴宝物,年年欠易,以千百万计。这说明早在历史上回族做珠宝生意的人确实不少,而且不少人家已发展成百万富翁。
  由于回回善于识宝,又善于经营珠宝,所以在明代就获得了识宝回回的荣称。其人善鉴识,故称曰识宝回回。而种类散处南北,为色目人甚伙。清以后回族不仅经营珠宝,而且还经营文物、古玩、字画等,事实上回民在元以后历代朝廷定都的地方,都经营珠宝业,供宫廷和上层有钱人购买,如北京的珠宝玉器行,一直被回回所垄断。早在清代,居住在北京城里牛街和花市的回回就专门经营金珠、玉器、古玩。嘉兴有开设银楼的郭家,有号称沙百万的沙家。民国建都南京后,北京的珠宝业衰落,而南京珠宝业开始兴旺,贡院西街的珠玉店,达官显贵来来往往,门庭若市。在中央商场内也有了珠玉业,一家最大的珠金店就是北京回民常子春开设的;另一家命名为中央首饰商店的是回民改氏开设的。南京的侯家三兵还开设了珠宝交易公所--珠宝汇市。在同一时期,上海的珠宝业也非常兴旺,有珍珠玉器,还有古玩、字画等,这些店铺都在城市最繁华的地段,而且都由回回所垄断。1871年后上海出现了第一家回民开设的古玩店天宝斋,其他城市如苏州、西安等,也都有一些首饰店。所有回回开设的金银珠宝店利润都很高,俗有三天不开张,开张吃三年之说。现在扬州从事珠宝生意的回民占的比例较大,俗称鬻宝回子。
  回民除了开设珠宝店以外,主要名城都有一些识宝回回,经常走街串巷收破烂。他们不是为收破烂而收,而是想从中发现珠宝,获取厚利。他们收来的破烂,有的是多年来不被别人鉴识的石宝,有的是被污垢和灰尘隐蔽了多年的金钱,还有不少价格昂贵的古董等等。
  回民从清代以来采矿的也很多。云南、西北等不少地方的铜矿、银矿、砂金矿都由回回矿工开采和冶炼,出现了许多采矿冶炼大师和财主。直到现在,甘肃、宁夏等地的回民经常在黄河边澄砂金。民间还有一些银元、古董的收藏家等等。
  (二)香料业、医药业及其他
  回民经营的香料业、制药业、制瓷业等也蜚声海内外。
  宋时回回先人就从事香料和药物的贩卖。就香料而言,就有几百个品种,其中销路广、影响大、比较驰名的主要有:乳香、龙涎香、苏合香油、蔷薇水、木香、丁香、没药、金颜香、安息香、肉豆蔻、檀香等。回民贩卖的这些香料,用途很广,有的本身就是一种药物,也叫香药。有不少香料还可以食,是一种高级营养品,如龙脑、乳香等。回族先人贩运香料数量很大,有的一次就是七八万斤,这与宋时香料消费热有一定关系。宋之经费,茶盐矾之外惟香之利博。从皇帝到百姓都有烧香之习。有些达官贵人一夜就焚香几十炷乃至百十炷,有的在面食和宴席食品中加入香料,专门做香料食品。有些名贵香料还被制成各种药品,治疗各种疾病。
  回民以卖药为业,从事医药贸易的习俗至今在回族当中颇多,这与回族先人早在唐宋时从事卖药的传统有关。据史书记载,在唐宋时期,回族先民把中亚、西亚的波斯、阿拉伯的先进医学传入我国。有的人本身就是行医的,有些虽不专门行医,但也熟悉医药,因此,也擅长从事医药贸易。在《太平广记》中记载:令小吏持往扬州卖之,冀有识者。诫之:若有卖者但高举其价看至几钱。其人至扬州四五日,有胡求买,初起一千,累增其价至三百贯文。胡辄还之,初无酬酢。人问胡日:是句容县令家物君必买之,当相随去。胡因随至句容,县令问:此何物?胡云:此是销鱼之精,亦能销人腹中块病。有人患者,以一片如背端,绳系之,置病所,其块即销。我本国太子少患此病,文求愈病者,赏之千金。君若见卖,当获大利。今竟卖半与之。由此可见回民对医药之熟悉。因此,回民不少药品和药方受到当时汉民及其他民族人民的喜爱和重视,有的当时就推行,并在历代许多医药书籍如《证贵本草》、《日用本草》、《本草全篇》、《本草纲目》等等中也专门有记载。
  (三)饮食、屠宰业
  饮食业是回民习惯和熟悉的一项传统行业,是回族经济的主要内容和显著特点。回族谚语日:回回两大行,小买小卖宰牛羊;回回两把刀,一把卖牛肉,一把卖切糕;回族三大行,羊肉、馒头、贩粜粮等等。这说明回族从事饮食业的人数之多,也说明回族饮食业与鸡鸭、牛羊屠宰业等相联系。
  回族为什么从事屠宰、饮食业的人数这么多呢?回族从明朝以后,由于民族压迫,除少数地区外,全国大多数地区的回民几乎都是人多地少,且多沙荒地、盐碱地,这样靠单一的农业很难维持生活,这就迫使回族人民在从农的情况下,不得不从牧、从商。围绕农牧业,养牛养羊养鸡鸭兔等,进行屠宰和饮食业等,逐步养成了回民多从事饮食业的习惯。如北京的牛行多设于牛街,明代牛街以宰牛为业的达万人左右。据清代《冈志》记载:牛街西街每日午后宰牛、羊数百,倚仗牛羊为主,凡十余行,无虑数千家,莫不饱食暖衣,仰街牛羊。
  新中国成立后,回民在全国各地从事饮食业的更多,而且发展也很快。如甘肃临夏回族自治州的回民,他们有一部分人在本地从事饮食业,有一部分分散到西北和全国的一些大城市去开饭馆。广西雁山良丰街的回民几乎全部从事饮食业。还有些地方已形成饲养、屠宰、加工、销售一条龙生产线,如河北大厂回族自治县,他们从屠宰、剥皮、剔骨、分割、入库等都实现了半机械化,年加工羊肉675万斤,屠宰牛羊8万只,一批穷困回回村已变成了富裕村。
  回民从事饮食业的,一般都居住在城镇街区和交通要道旁边,经营的饮食业门类越来越多,主要有零售牛羊肉鸡鸭店铺、饭店、茶馆、炒货、干货、鲜货、小吃等。仅饭馆经营的品种就五花八门,丰富多彩:有面食类、甜食类、肉食类、凉粉类、流食类等等。从味道上讲,有甜、香、咸、辣、酸;从硬度上讲,有软、硬、酥、新、脆;从烹调技术上讲,有蒸、炸、煮、烙、烤、煎、炒、烩、熬、漩、冲、熏;从颜色上看,有白、黄、红、绿。
  回民的经营方法也很灵活,有的饭馆以信誉招揽顾客,大多数人慕名而去,有的在繁华热闹区坐卖,有的大声叫卖,有的拿上食品走街串巷,送货上门。
  回族饮食业的特点是,以牛羊肉、小吃、糕点等名扬全国;以干净、卫生(不吃死物)、热情、好客招揽顾客;以品种多、花样新、制作细、味道香博得人们的高度赞扬;以薄利多销占据市场。
  (四)马贩、驼队、羊皮筏子及其长途贩运业
  马贩、驼队是回民普遍经营的一个传统行业。
  回民在历史上就喜欢养马、骡、驴、骆驼,还经常贩运牛、羊、马、驴、骡子、骆驼等,内蒙古包头等地的回民因靠内蒙古大草原,所以一般回民都以贩卖牲畜为业,从中营利。但大多数马贩主要用驴、马、骆驼经常出去搞长、短途贩运,而且走时找几个伴儿一起走,所以,过去回民习惯称马贩为赶脚、马帮、驼帮、吆骡子,把赶车、马、骡的人叫脚户。在民间还流传不少脚户在野外吃苦耐劳的故事,流传着许多脚户心慌时在野外唱的独特风格的花儿,如《脚户令》、《吆骡子》等等。古代文献中也有不少记载,如车夫、骡夫多半回民。
  马贩、驼队不仅在甘、青、宁、新各地有,云南、内蒙古等省区的回民也以赶脚为业。早在明、清两代,甘肃平凉、天水和陕西、内蒙古等地的穆斯林商人,常常拉着大批驼队,到宁夏吴忠等地赶集贩运货物。回族的马贩、驼贩等主要是贩运煤炭、食盐、碱、米面、油、茶、百货、绸缎布料、瓷器、皮毛、药材等等。
  回民有坚强的毅力和吃苦耐劳的精神,他们赶脚搞贩运,不管是赤日烫人的暑夏,还是雪花漫天的寒冬,忍饥挨渴,长途跋涉。宁夏、内蒙古有些搞长途贩运的回民经常上新疆、跑湖广、下江南、走庆阳,在茫茫的戈壁滩上风餐露宿,一去就是几个月,甚至还有几年才回来的。回族的马贩、驼队对边疆和内地经济、文化交流起到了一定的促进作用。
  现在回族的马贩、驼队少了,主要在偏僻的山区还用马、驴、骡、骆驼搞些运输。但居住在城镇街区和交通线上的回民,他们乘坐汽车、火车甚至飞机长途贩运,调剂余缺,搞活市场,发家致富。例如甘肃临夏的回族,数万人在青藏高原从事贩运和其他经营,回族群众自己称这是东引西进,在拉萨已经有临夏一条街,三百多家商店。他们从商贩中赚的钱又刺激本地的其他产业,使不少回民很快富了起来。同心县的回民有上万人下江南,走青藏,搞贩运,做生意,生活水平有了很大提高,现在回族中有不少人买了汽车、拖拉机等,促进了回族运输业和经济的发展。
  皮筏及筏子客。回民把皮筏子作为主要的水上运输工具。皮筏子有牛皮制作的,但更多的是羊皮制作的,所以回民习惯称它为羊皮筏子。羊皮筏子制作很独特:羊宰后,先割头。然后从颈口将皮割离,倒翻皮毛,从前到后慢慢退出,也有的从羊后腿交裆处开口,由后往前将皮退出,以防羊皮破损,把羊皮在水里浸泡后,将毛拔净,并灌适量的食盐水和香油。晒干后吹气或打气,将口子扎住。羊皮囊做好后,根据需要用木头做一个木排,将皮囊系在木排上。皮筏子有大有小,有用十几个皮囊的,也有二十多个皮囊的,还有三四百个皮囊组成的大中型载货羊皮筏子,约载五吨至十吨货。羊皮筏子的水手根据筏子大小有二、三、四人的,也有六人或八人的,回民把水手俗称筏子客。回民使用羊皮筏子的历史很长了,具有丰富的经验和技术。据说从元朝开始,到了明、清年间,回族筏子客已很多,甘肃、青海、宁夏等地的羊皮筏子,大多数都是由回民筏客驾驶。他们不仅有祖传的绝技,主要的是有艰苦奋斗、吃苦耐劳的精神。早在明、清两代,有些回族商人从兰州,武威等地用羊皮筏子运货顺黄河而下,由水路到达宁夏吴忠、银川。民国年间,宁夏、青海、兰州等地的回民将本地的羊毛、皮革、枸杞、药材等用羊皮筏子运到包头等地,调剂余缺,从中营利。宁夏一些重要的黄河渡口,还用羊皮筏子拉旅客。新中国成立后,随着桥梁和公路、铁路建设的发展,现代化的交通工具已逐步取代了羊皮筏子。现在很少有人用羊皮筏子从事水上长途贩运,有些渡口虽然还有零星的羊皮筏子,但主要供好奇的游客乘坐观光。
  三回族经商形式的民俗传承
  回民无论经营珠宝、香料、发菜、绒毛等大本生意,还是经营牛羊肉、饮食、服务业、小百货、农副产品、生产资料等小本生意,其主要形式是集市、店铺和长途贩运等。
  (一)回族集市的民俗
  市,也叫集。在我国古代有日中为市,致天下之民。聚天下之货,交易而退,各得其所的记载。这种原始集体贸易的习俗,对回族也有直接的影响。我国回民聚集的地方集市贸易都比较繁荣,直到今天,我国回民对集市有不同的称法,有的叫赶集,有的叫跟集,还有的叫逛集等。
  回族地区的集都有期,有单日集和双日集,也有单双日交叉的,在西北一般有一、四、七、二、五、八、三、六、九。到期叫逢集,过期叫破集。大集全天,小集到中午即散。一般回族群众都喜欢赶早集,有的路远的还赶五更。集都有固定的经营区域,并在大区域内根据交易的物品,分成若干市。如山东、河南、青海、甘肃、宁夏、新疆等地的集市,都有不同的小市,即今天所称的专业市场,如牲畜市、皮毛市、发菜市、木材市、蔬菜市、粮食市、农副产品市、药材市、百货市等等。有的地方每一个市又分成许多小市,如牛羊肉市、鱼市、豆市等等。
  集市上的交易,也有好几种,历史上回民一般都是按数量和质量,采取以物换物的等价交易,也有用银两和粮食为支付手段进行交易的,现在大都用货币交易物品。在交易中,有饮食、牛羊肉零售等小摊小贩直接进行交易的,有牛、羊、马、骆驼、皮毛、发菜、木材以及大宗货物批发的,有通过经纪人交易的。交易中有直接用语言讨价还价的,有通过隐语行话与手势讨价还价的。回民在谈皮毛、牲畜、发菜生意时,采用掏麻雀的交易方式。如在西北回民聚居的皮毛市场上,随处可见回族生意人将羊皮搭在胳膊上来回走动。凡是要买羊皮的可上前讨价还价:即卖者把羊皮抱在怀里,把手藏在羊皮底下,先用手势开价,买者把手伸到羊皮底下,去摸卖者手里开出的价格,自己再开出还的价。交易牲畜和其他货物时,买卖双方将袖口对准袖口,一方用手势开价,另一方还价。这种手势还价表示的具体数字是:伸拇指表示一;伸无名指与小指表示二;伸小指、无名指与中指表示三;伸小指、无名指、中指与食指表示四;五指全伸表示五;伸小指与拇指表示六;拇指、食指与中指捏在一起表示七;伸拇指与食指表示八;伸出食指作钩状表示九;出一拳表示十。例如讨价还价时,买者首先在袖口内伸出五指,接着再伸出拇指与食指,表示要价五十八元。据回族老人讲,这种掏麻雀的交易方式,简单保密,两个人的事由两个人来交易,不希望更多的人插嘴插手,以免抬价或压价。如果交易不成,双方用眼神表示,心照不宣,另寻他人,正如回族谚语讲的买卖不成仁义在。这种方式互不争执和伤害感情,表现了回族人民文明的经商交易习俗。
  (二)回族店铺、摊点的民俗
  店铺、摊点即坐商,具有固定的地点,相对固定的商品,每天固定经营的时间。根据经营规模大小,习惯称大一点的为店,小的为铺,再小型的叫摊点。店包括旅馆、饭店、车马店以及规模较大的贸易货栈等;铺主要指小门市部,包括小百货铺、杂货铺、小茶馆、饭馆、油盐醋铺、肉铺等,主要经营生活用品和日用品;摊点,主要经营各种干鲜果品、生产资料、各种面食和小吃摊点等。为了占市场、争顾客,回民的店铺产生了许多商业习俗。首先以质量取胜,以清洁卫生和薄利多销吸引顾客,以热情好客博得顾客的欢喜。如回民的饮食业店铺,勤打扫店内卫生,给人以清洁卫生的感觉,且态度热情,价格合理。为了保持信誉和宣传本店铺,回民的店铺都具有回族和伊斯兰特点的店名招幌。如历史上回民开设的金店、古玩店有天宝斋、宜生斋、迪华斋、荣宝斋、峻古斋、半占斋。古善记等字号;经营香料、医药的有金绣川、生生堂、大明等字号;经营绸缎的有恒源帽号、乾大帽号、义顺祥号等字号;经营饮食业的,在字号后还加以清真二字,如东来顺清真涮羊肉馆、黄鹤楼清真饭馆、颐和园清真饭庄、清雅斋清真饭庄、二桂香茶清真油茶、清真丁记饭铺、清真马记甜食铺、清真王记烧饼店等字号。
  另外,凡回族的饮食摊点、饭馆、茶馆等都喜欢挂清真牌和蓝色布条。
  清真回回牌有大有小,有木牌,有玻璃框,大的牌子一般长约0.5米,宽约0.3米;小的长约15厘米,宽5厘米。所有的牌子上都写着四个醒目的大字清真回回,正中画一把回族平时洗手洗脚和小净用的汤瓶壶或清真寺,同时还配画着香炉瓶,有的在汤瓶壶周围配画着盖碗盅子。汤瓶壶的上面,还画一顶小白帽。牌子的上端、下端和汤瓶壶上还书写阿拉伯文,其意思是说,这里是穆斯林的食品。东北等一些地方的回民还在牌子上写着西域回回字样。有的在清真回回牌下面挂两个蓝色布条,有的除了挂牌外,在门前房檐上还挂两个蓝色布条。
为什么回民在店前牌子上画汤瓶壶,写清真回回,为什么挂蓝色布条呢?这里面还有许多讲究。据说,原来回回随蒙古人东迁时,不是一下子就来的,而是前后陆续来的。一些走在前面的回回住在沿途有人家的地方,他们惦记后来的人,给后面的人准备吃喝,又怕后面的人不知道哪一家是回回,就把汤瓶壶放在窗台上,后面的人一看就知道。后来汤瓶放下一个,被人偷走一个。他们就想了一个办法,在木板上画一个汤瓶,并写上阿拉伯字,后面人一看就明白。久而久之,大家都认为这个办法好。卖东西,开饭馆,为了表示自己是回民,就在门牌上画把汤瓶。在店里也准备一些汤瓶,凡是前来吃饭喝茶的人,饭前先用汤瓶洗手。
  回民在房前屋檐下挂两条蓝色布条意义是这样的,伊斯兰教喜欢绿色和蓝色,因为蓝色表示真诚,回民用蓝色布条主要是表示清真,所以连饭馆的门帘也是蓝色的。另外回民挂二道布条,据说也是有来历的。相传在唐朝回纥兵平叛英勇出色,屡立新功,唐王就让回纥人留居内地镇戍,但考虑到回回的安全,皇帝和娘娘下了两道御旨悬挂在回回家门前,这两条布条就代表两道御旨,表示回民之家不可侵犯。据现在一些开饭馆的回族老人讲,他们挂这布条的意思是,这些是回回饭馆,要尊重回回的风俗习惯,不能在此喝酒等。
  回族店铺的字号、匾牌以及蓝布条子等,是回族经商民俗的独特标志,世代传承不衰。
  (三)回族行商民俗
  行商主要指经营小本生意的货郎和卖大饼的、卖糖瓜的、卖香油的、收旧货的、卖水果的、卖土特产及农产品的。现代又发展到卖小百货、电子表及工业用品、工艺品等。他们或担上货担,或拎上提包、竹筐走街串巷,上山下乡,边走边吆喝。这种交易形式,因送货上门,方便顾客,销售较快。
  四回族的经商道德习俗
  回民由于受伊斯兰教的影响,在长期的经商活动中,形成、积累了一些良好的道德习俗。
  (一)礼貌待客,诚实经商
  回族商人认为,礼多不为怪,和气能生财,买卖不成人情在,这回不买下回来。他们无论经营什么商品,少不欺,老不哄。不坑蒙拐骗,明争一分,不暗亏顾客。有话说在当面,情是情,财是财,交易后.在收款时如果占了对方的便宜,即使是几分钱,也要说在当面。在经商中以假充真的相对较少,这主要是伊斯兰教规定不许欺诈,如《古兰经》中强调:你们不要借诈术而侵蚀别人的财产,后世之日,招谣撞骗的奸商,同暴君恶霸复活在一起,忠实利人的义商,同圣贤烈士复活在一起。由于《古兰经》和穆圣都多次强调这个问题,所以回族清真寺上的阿匐,利用平时做主麻,也向广大穆斯林宣传,并依据伊斯兰教教义,举例说明哪些是海拉姆(即使不得),如欺行霸市、偷盗抢劫、买卖自死的羊肉和猪狗肉等,这些都影响和规范了回民经商的道德习俗。
  (二)买卖公平
  回民在经商道德中,最明显的特点是秤平、斗满,不在秤上作假、亏人、坑人,争价不争秤。认为秤量不公所赚钱财使不得。当你们卖粮的时候,应当量足分量,你们应当使用公平的秤称货物,这是善事,是结局最优的。回民长期以来,坚持公平交易的原则,所到之处信誉较好,如回民在全国各地做生意,特别是与商品观念差的兄弟民族人们做生意,一是一,二是二,互惠互利,取得了对方的信赖和好感。当然,任何事情都不是绝对的,回族当中也有极少数在经商中编谎,有以次充好的现象,但从整体上看,公平交易的道德观念还是很强的。
  (三)禁止放高利贷和禁止投机行为
  《古兰经》规定:真主准许买卖,而禁止重利。长期以来,回族人认为放高利贷使不得,所以在民间很少有放高利贷的情况,即使有极少数,也采取了变通的办法。回民在保护消费者利益方面,禁止卖不保险的东西。
  (四)凭约守信,有借有还
  回民在经商中,还注意守约,凡是立了契约合同,一般都以合同为准,不单方面撕毁。特别是在经商中,如果借了别人的钱财,一定要还,老子不在世由儿子代还,回民不愿拉下账债。
  (五)禁止浪费和禁止侵吞不义之财
  回族有句民谚叫没有富死的回回。回族在经商和消费生活中,非常注意效法圣贤的勤俭节约的良好行为,反对浪费,反对糜烂奢侈的生活,经常用《古兰经》强调的思想教育下一代。你不要挥霍,挥霍的人,确是恶魔的朋友,恶魔原是辜负主的。更值得称道的是回民经济富裕后,提倡捐资兴办学校、修桥铺路、扶助贫弱等一切公益事业。
  回民在经商和日常交往中,反对贪污。《古兰经》上说:先知没有贪污之事,无论任何人要贪污了,在后世必得到贪污的还报。《古兰经》认为因廉洁得来的财物是善美的、洁净的,用这种财物才可以散乜贴、施舍穷人等。
  由于受伊斯兰教的影响,回民在商业道德中,还反对行贿。《古兰经》上说:你们彼此不要妄吞财物,也不要用金钱贿赂法官,以致明知故犯地借犯罪而吞食一部分人的财物。
回族也反对偷盗抢劫。认为偷盗抢劫的财物,是不道义、不合法、不清洁的,是使不得的。虽然《古兰经》上对偷盗抢劫行为规定得很严厉,但在现实生活中,不是人人都能做到的,也有极少数人财迷心窍,惟利是图。
  五回族经商民俗的特点
  纵观回族的经商习俗,有这样几个特点:
  第一,回族人民敢闯敢干,不死守家门,不愿受穷,不甘落后,志在四方,敢于走出去闯荡。东进西出,北来南往,天南海北,无所畏惧。有的逐步向城镇和自然资源较好的地方扩展,由封闭式逐步转变为开放型。如唐、宋时,回族先人集中在长安、泉州、杭州、扬州等地,元代回族人已遍及天下。就一个局部地区来说,回民也是不愿在当地受穷,而积极探寻更好的生活出路,哪里能赚钱就往哪里走,有的一去就是多少年,有的就在新的地方长期定居下来。如60年代宁夏南部山区不少回民因当地连温饱问题都不能解决,就走西口,上新疆。甘肃临夏有四百多户回族在西藏拉萨定居经商,有两万多妇女敢于冲破封建礼教的束缚,走出家门,上街、外出做生意,从事商业活动。宁夏1993年有五万回族妇女冲破世俗观念,走出家门,投身商品生产。
  第二,艰苦奋斗,吃苦耐劳。回民经商,都有一个光荣的传统,就是勤俭节约,吃苦耐劳,艰苦奋斗。从做小生意开始,具有一定经济基础后再扩大生产,用滚雪球的办法发展经济,如有的带一袋子干粮,赶上毛驴从事长途贩运,日夜兼程,一次行程几百里;有的抓发菜的回民带一把抓子,背上行李锅碗,起早贪黑,风餐露宿;在寒冬腊月临时挖一个避风洞用柴烧一烧就睡一夜;有的到汉族聚居的地方做生意,天天吃干粮、喝水,一连好几天不吃饭,也能忍耐;有的从卖一张羊皮开始,发展成为万元户;有的从卖羊杂碎开始变成万元户。回民有钱后,注意节约,精打细算,特别是婚丧嫁娶等注意厉行节约。更值得称道的是回民乐于从事慈善事业,对穷人愿意互相帮助,对无保障的老人和孤儿及其他极贫户,给予捐赠和施舍。
  第三,回族人民自信、自强、精明、能干,善商贾之道,精于计算。由于历代统治阶级对回族的歧视,回民在逆境中艰难地生活下来,养成了一种自信、自强的精神。在经济活动中,为了生计,不得不变得精明能干,精打细算。直到现在,回族人民由于经常外出做生意,信息较灵,效益较好,但是回族由于生活习惯等问题制约,到有些地方做生意不方便,生产门路窄。

 第十六章回族的工艺美术习俗
  回族的民间工艺美术习俗,源于伊斯兰文化艺术,具有本民族的传统和特点,表达了回族人民对艺术的感受和思想,反映了回族人民探索、追求完美的艺术境界的理想、观念和方法。
  一回族工艺美术习俗发展概况
  纵观回族民间工艺美术习俗,无不与伊斯兰艺术有着千丝万缕的联系。《古兰经》第五章里说绘画是魔鬼的行为,其实质是警告人们不能画人像、神像和雕塑生物等。穆斯林严格遵守这一戒律。后来在阿拉伯地区,应用艺术在希腊、波斯等艺术的影响下,吸收其精华,并经过加工使之与伊斯兰艺术相结合,突破了原来的形式,形成伊斯兰艺术的独特风格,即避免创作骆驼、牛等具体的动物和鸟类等,尽量表现抽象的内容。在抽象的艺术创作中,充分地表现其思想内容。这种艺术创作方法大多表现在伊斯兰建筑艺术中,并已经取得了辉煌的成绩。首先在清真寺的建筑设计上运用了几何原理,其次在装饰设计上以程式化花朵组成反复出现的几何图形,并以此为中心,辅之以葡萄与藤叶相缠的蔓延花纹等。
  我国回族人民由于受伊斯兰艺术的影响,早在唐、宋时期,阿拉伯、波斯来中国经商、传教的穆斯林,他们不仅带来了阿拉伯、波斯等地的琉璃、牙雕等精美的工艺品,而且还带来了伊斯兰艺术。如泉州圣友寺,据寺内现存阿拉伯碑文载,始建于北宋大中祥符二年(1009年),其建筑风格与18世纪初大马士革伍迈业清真寺相仿。杭州凤凰寺,传说后窑殿全系砖建,为三个大圆拱形组成,是我国最早的无梁殿。
  泉州伊斯兰教石刻,有二百余方,大部分属于元代的遗物。这些碑分为墓葬碑刻和清真寺碑刻两类。这二百余方碑刻,每一方都是一件工艺品。碑上既有阿拉伯文,又有波斯文和突厥文。阿拉伯书法艺术在这些石碑上得到了充分的展现。有库法体、大楷、小楷、草书、花体、方体等等。除此以外,石碑园边上还有丰富多彩的装饰雕刻:有螺旋纹、缠枝、如意双环等图案,有的石碑上雕刻有莲花瓣、莲花蕊等几十种花卉图案,还有的以枝叶烘托圆月的精美图案。可以说,回族的伊斯兰教石刻艺术,为中华民族的艺术宝库增添了灿烂的明珠。
  元代回族的大食瓶,令人赞赏,制作精细巧薄,美观高雅,堪称回族艺术中的精品。另外,元代回族人加工的金银首饰灵巧好看,品种多样,也颇受人们欢迎。
  明代回族的制铜和制瓷工艺,民族特色更浓。如宣德炉制出的铜器,从提供的原料紫石、风磨钢以及装饰纹样看,在当时还不多见。在制瓷上,回族最大的贡献是发现了回青这种原料,并在瓷器中将回回花纹与中国传统的松、竹、梅。龙、凤巧妙地结合起来。
  清代以来,回族工艺美术应用的范围较广,种类也较多。在民间已有回族人制作的陶瓷花瓶、盘碟、玻璃画、箱框画、香炉、盖碗、地毯、刺绣、纺织以及回族房屋建筑的砖雕、木雕等等,使伊斯兰艺术与回族风格融为一体。
 二回族工艺美术的类型与习俗
  (一)回族清真寺建筑艺术
  随着伊斯兰教在我国的传人和广泛传播,回族的清真寺,犹如美丽的瑰宝,遍布于祖国东西南北,受到人们的重视。
  回族的先民由于分海路和陆路来到中国,定居以后,因地理环境和建筑材料有别,以及受中阿文化的影响,其清真寺的建筑结构和式样丰富多彩。从建筑艺术风格看,主要有三种类型:一是阿拉伯式风格;二是中国传统的古典式建筑风格;三是阿拉伯式和中国传统古典式建筑风格相结合的建筑。不管什么风格的建筑,都直接影响了回族清真寺的建筑艺术,充分表现了回族人民的聪明才智与建筑艺术风格,足以使人感到一种美的享受。
  自唐、宋至元初六七百年间,我国回族修建的清真寺,基本上都保持阿拉伯式的建筑风格。20世纪80年代以来修复和重建的清真寺,大多也都采用了阿拉伯式建筑艺术风格。大殿顶脊多为半圆拱形,邦克楼为尖塔式。其内外装饰更富有阿拉伯特色。
  以怀念穆罕默德圣人取名的广州怀圣寺(俗称光塔寺),由光塔和寺院两大部分组成,其造型特别优美,尤其是该寺光塔高达36米,塔表为圆形灰饰,远望如光洁的银笔,别致壮观,直上苍穹。
  北宋大中祥符二年(1009年)建造的泉州圣友寺,采用了中世纪阿拉伯普遍流行的建筑式样,礼拜殿四壁为花岗石所砌,东西正门为尖拱形,西墙左右还有六个小壁龛,嵌有阿文石刻《古兰经》警句。据记载,该寺原来大门也由花岗石砌筑,尖拱形门拥,门楼顶部有宣礼尖塔,明万历年间毁于地震。
  在西北地区,这种阿拉伯风格的清真寺也有不少。如银川南关清真寺、兰州西关清真寺和新疆的一些清真寺等。这些寺雄伟壮观,富丽堂皇,其共同特点为:都有高耸的尖塔,半圆形拱门,有绿色圆形拱顶,顶上有一颗象征伊斯兰教特征的新月直冲蓝天,周围有若干小穹顶环抱。寺内墙壁、窗棂、屋檐相连。大殿内的敏白尔(讲台)、米拉哈布(凹壁)都富有精美的工艺造型。新疆地区的清真寺在石膏雕花艺术、天花板的装饰及木柱头、木柱脚的雕饰和边饰壁画上,都表现出了阿拉伯建筑艺术风格。
  在回族地区,我们看到还有许多中国传统古典式的清真寺建筑。这类清真寺从结构上看,多采用木结构体系和砖木结构体系。从布局上看一般为三堂一院:即礼拜堂为正殿,南北厢房为经堂和澡堂。建筑艺术的特点是雕梁画栋,飞檐四出,角亭对立,气魄雄伟。但这类清真寺的碑柱、门窗以及室内装饰上又呈现出了阿拉伯建筑风格。如西安化觉巷清真寺,其外部造型为中国宫殿式建筑,巍峨壮丽。整座寺院沿东西向中轴线前后共分五进院落,外院是一座雄伟的牌楼,主体建筑分为前后大殿、省心楼、凤凰亭、朝阳殿,也称五凤朝阳殿,布局合理,宽敞明净,优雅美观。天花板藻井与米拉哈布左右的木雕阿拉伯文、花卉和抽象的几何图形,均系明代精品。
  回族的清真寺还很讲究砖、石雕,注重整体艺术。宁夏同心清真大寺,其建筑从整体上看采用了中国传统艺术。但在照壁、房墙、大门入口等地方有精美的砖雕。寺门前人口处对面有一照壁,为青砖砌成。照壁中间刻有一幅月藏松柏砖雕图,生动形象,栩栩如生。南北厢房的里山墙壁、码头以及大殿前的八字墙,还刻有青竹、荷花、梅花、牡丹等图案和阿拉伯文字画。将伊斯兰文化艺术与中国传统建筑风格有机地结合在一起,给人以情绪上的安定和肃穆养性及美的享受。
  (二)回族的阿文中堂艺术
  阿拉伯书法艺术,在伊斯兰造型艺术中占据重要地位,被誉为世界上最优美的书法之一。随着伊斯兰教在户国的传播,我国回族中的一些著名阿匐和回族阿文书法家,早在元代就已熟识和掌握了阿文精妙的行文,经过世代相传,现在已形成了秀美、独特的艺术特色。在回族聚居区,穆斯林普遍有挂阿文中堂的习惯。我们在西北地区回族穆斯林家里看到一幅幅形式多样、不同字体的阿文书法作品,回民称这种书法体为阿拉伯库法体。
  库法体,源于库法城。公元638年,阿拉伯军事首领赛阿德本艾布瓦高斯奉哈里发欧麦尔之命,在当时的希赖王国附近修筑了一座城市,取名库法。到第四代正统哈里发阿里时期,伊斯兰教的首都从麦地那迁至库法,一些文人墨客和阿拉伯书法艺术家也随之来到库法。后来,将这些阿拉伯书法家的艺术作品汇集发展形成了一种规范的字体,以库法城命名。
  在我国回族当中,库法体得到广泛的传播和应用。除用库法体书写《古兰经》经文和清真寺、拱北建筑的匾额以及墙壁、梁柱和大门两侧的楹联外,还大量地用库法体书写回族家庭的阿文中堂。
  回族的阿文中堂一般为有饰库法体,采取了许多变体,即在库法体的字距行间,以线条为主,饰以各种花草的枝、叶、茎、花于一体,有的以字组画,做到宇中有画,画中有字。有的既有用阿文组成的盆花,又有用阿文组成的汉字,如忠、孝、节、义等,给人一种整体的造型美。这种阿文中堂,有的远看或粗看似花草,细看近看才分清花草与阿文字。这种有饰库法体艺术,使人感到柔和优美,富有神秘色彩。
  回族阿文中堂的书写,除了选用笔、墨、纸(白、黄纸)外,还要准备直尺和三角板,用来画字母上下走动的准线和水平线。在宁夏回族自治区,我们见到著名回族阿文书法家哈吉穆易兰,他不仅在纸上写出优美的阿语中堂,还可在布、玻璃上创作出不同风格的中堂和条幅,国内许多清真寺和一些穆斯林家庭都有他的墨迹。在1985年召开的宁夏国际伊斯兰经济技术合作洽谈会上,他展出的阿文中堂、条幅、对联等阿文书法作品,被国外宾客全部买去收藏。
此外,国内知名的阿文书法家还有陈进惠、李文彩、舍俊有、马学海、马益平、陈坤、刘景隆、张瑞正、苏晓辉等,他们的作品被国内外友人广泛收藏。
  现在,阿文书法已用来书写清真牌和书、报、刊、广告、商品等,颇具民族特色,很受兄弟民族的赞赏和广大穆斯林的好评。
  (三)回族的刺绣艺术
  回族由于受伊斯兰文化艺术的影响,民间刺绣以其独特的风格,广泛流传,受到人们的青睐。
  在回族聚居区,特别是山区,回族姑娘们常常以刺绣比聪明,争巧手,看本事,视刺绣为一种吉祥的艺术情趣。每个姑娘或媳妇,一般都有一个刺绣用的小包袱,平时注意购置各种刺绣针、剁针和花丝线。每当走乡串户的货郎担来到山乡村头时,妇女们争相选购五颜六色的花线。到农闲时,便互相串门,三个一伙、五个一群地坐在一起,拿出绣花绷,忙起刺绣活计。回族妇女的刺绣都有自己的巧妙构思和飞针走线的套路,姑娘和媳妇们坐在一起,取长补短,互相竞争,越绣越美,越绣花样越多,真可谓百花盛开,多姿多彩。鞋头、袜底、鞋垫、坎肩、经挂、裹肚、香包、缠腰、枕顶、枕套、帽沿、耳套、荷包、围裙、盖头、褥面等用品上刺绣着各种花纹和图案。
  回族的刺绣富有想像力和艺术魁力。虽然伊斯兰教义禁止崇拜偶像,禁止在造型艺术中表现有生命的物体(人和动物),但她们创作日常生活用品和鸟类动物时,往往绣成一种错综复杂的图形,使鸟类等形体交织在花草图案中,以求形似。
  刺绣花草图案和几何图形,是回族妇女刺绣的绝技。在西北山区回民家里,我们看到她们的枕头、坎肩、挂图、围裙等处绣的花卉,形象非常逼真,形似蝴蝶的花朵,娇嫩的花瓣,淡雅恬静,仿佛使人感到散发着暗香。有些刺绣作品,很注意变化装饰,给人以整体美。她们往往撷取大自然中各种不同的植物叶,构成自己想象中的花草树木,技与叶、花与蔓和谐地统一,有点像汉族人刺绣图案中的百花百果一棵树的创作方法。苏州回族妇女全静芬的刺绣作品,轰动了我国刺绣界,曾在国际上获奖。
  回族妇女的刺绣,不仅表现自然美、生活美,而且还艺术地表现其宗教信仰。当回族姑娘或媳妇买回一块干净的布料后,洗完大小净便请阿匍书写上阿文中堂,然后便不分昼夜,千针万线地刺绣。绣完字,一般还用传统的阿拉伯几何图形或云纹样绣上花边,挂在墙上,颇受人们的喜爱与好评,充分体现了回族妇女的审美心理。
  (四)回族的剪纸艺术
  回族民间有首花儿唱道:
     白云山上雾绕呢,
     灵芝草有心人找呢,
     惟尕妹子要手巧呢,
     万样子花随心者铰呢。
  剪纸,这朵瑰丽的回族民间艺术之花,以旺盛的生命力深深扎根于回族民间艺术土壤之中。在西北回族聚居区,回族妇女的剪纸内容丰富,生活气息浓厚,无论在窗户上、墙壁上、顶棚上,还是箱柜上,随处可见她们的作品。
  回族妇女具有剪纸的传统习俗。一般女孩到了七八岁,就拿起剪刀开始剪,一直剪到六七十岁。农闲之时,饭余之后,心灵手巧的回族妇女,便用一把剪刀,几张彩纸,随心所欲地表现自己的想像力和创造力,剪出各种各样的作品,以美化和点缀生活。有时邻里乡亲们还坐在一起相互观看学习,互相馈赠作品,特别是逢回族传统节日、乔迁新居、举行婚礼、给孩子贺满月、抓周等喜庆活动时,便剪出寄托她们理想的作品,增加生活的新鲜色彩和欢快的气氛。
  回族妇女的剪纸有着独特的审美意识。笔者在宁夏泾源县看到的五谷丰登、农家乐、瑞雪兆丰年、吉(鸡)庆有余(鱼)等作品,既不是传统观念的自然的模仿,也不是现代观念、自然形态的夸张变形,而充分表现了回回民族的心理意识和朴素、大方、自然的审美观。
  回族剪纸还自由地、纯真地表现回族人民的感情,如她们剪的十二生肖图,特别是虎、金鸡报晓等飞禽走兽的形态,都是意念中的,不受时间、空间的约束。有许多作品还寄托着回族人民追求美好生活的愿望,有着较为深刻的寓意。如龙凤、金鸡、黄牛、骏马、滩羊、双飞燕、领头雁等作品,从表面上看是一般的飞禽走兽,但实际上经过她们巧手布局,大胆点题,借形寓意,生动形象,富有含蓄的艺术魁力。
  随着社会的发展,回族妇女的剪纸艺术在不断翻新花样,如黄土高原的朵朵山花,争奇斗妍。
  (五)回族的面花艺术
  回族的面花艺术,以其制作工艺精湛,别具特色,味道鲜美而备受人们的赞誉,吸引了不少中外游客品尝和欣赏。
  面花,以麦面为主要原料,通过丰富的想象,巧妙的构思,精心加工制作出既可食用,又可观赏的回族造型工艺品。据回族民间传说,面花艺术早在元代就已流行。在继承阿拉伯传统饮食工艺的基础上,又吸收了兄弟民族饮食工艺的一些手法,经过数代相传,形成了回族独特的面花造型和风味。现在回族面花艺术的品种达百余种,一品一形,百形百味。特别逢回民过节、婚丧嫁娶、抓周、招待贵客等重要的喜庆场合,只要你留意,就会看到那琳琅满目。千姿百态的面花,使你一饱眼福。
  回族面花的造型大多源于自然界和社会生活中的各类花草、蝴蝶、鸽子等形态,同时,还大量地采用阿拉伯的卷草形、云纹形等几何图形。根据不同的需要和场合,通过擀、切、揉、捏、搓、挟、挤、压、画、点、染等多种手法,制作出形式多样的造型,并用炸、蒸、烙、烤等烹任技术,使形、色、香、味集于一体。如炸货类里有油香、馓子、花花、油酥花茧、油酥脆花、油圈等,仅麻花一项可制作出三股麻花、绳子头麻花、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等。蒸货类里有千层饼、开花卷、金裹鱼、白牡丹、红花绿叶、雪花梅等。烤货类里有云纹岁糕、卷草形馄馍等。近几年,回族的一些面花还大胆采用象征、变形、夸张等艺术手法,使其花纹巧妙,绚丽多彩,并赋予一定的意义,成为回族文化百花园中一朵引人注目的奇葩。
  (六)回族的雕刻和制镜艺术
  回族的雕刻艺术,可分为石雕、木雕、砖雕和灰泥浮雕四种类型。这里简要介绍一下砖雕艺术习俗。
  砖雕,亦称河州砖雕,源于甘肃河州(今临夏回族自治州境内),有着悠久的历史。回族的砖雕艺术颇有影响,它将阿拉伯文字图案与中国山水画巧妙地结合在一起,创造了具有回族特色的艺术。回族的砖雕主要用于回族的清真寺、拱北以及住宅建筑。砖雕以提活为辅,刻活为主,即在特别的青砖上用橡平刀、斜刀等工具,刻出各种花卉、乌虫、翠竹、劲松、荷花、葡萄以及阿拉伯几何图纹等,形象生动,立体感强,民族气息和乡土气息浓厚。整个工艺过程一般要经过烧制、打磨、格方、落样、雕刻等工序。今临夏回族自治州的东公馆建筑,就是回族砖雕艺术的典型代表,其砖雕形象栩栩如生,整个建筑气势宏伟。回族砖雕艺术,现已广泛流传到全国各地,不少兄弟民族在建筑工程中,也模仿回族砖雕,其影响已日益深远。
  回族的制镜艺术,也很有特点。在西北地区,我们在回民家中可以看到各种制有克尔白图、山水风景画、阿语对联等等的工艺镜子。有的固定店铺,专门从事回族制镜艺术;有的深人到回民家中去画,受到回族群众的好评。现在不少回族工艺镜子已畅销全国。
  除此之外,回族的地毯编织艺术,同样形式新颖、图案美观,特别是礼拜用的拜毡,画面一般都是克尔白图,周围是几何图形,别具一格。

第十七章回族的武术体育习俗
  一回族的武术习俗
  回族具有强健、勇武、好锻炼、不畏强暴的民族性格。自古以来,凡回民聚居的地方大都有尚武的习俗。如唐代以来,回民定居的西安,武术习俗未间断过,过去无论老幼,练武风尚很浓。他们每天在做完晨礼之后和晚上吃过饭后,齐集寺院,弹腿打拳,玩枪弄棒,切磋琢磨,互试比赛。南方回民也多好武和擅长武术,保持着回回民族的特色。河南、河北、山东等地的回民更是酷爱武术,世世代代相传。
  回民为什么好武呢?原因主要有两条:第一,回族崇拜的伊斯兰教领袖穆罕默德勇武并精于剑术。《穆罕默德的宝剑》一书,在广大回族人民群众中早已传播很广,并有不少模仿练习者。穆罕默德还曾经给勇士哈立得赐名安拉之剑。回族人由于严格遵守穆圣的言行,因此,回族群众认为练武功自卫是逊乃提,是圣行。第二,回族人由于是从中亚等地来中国的,其祖先系外来人,后来大分散、小集中在全国各地,元朝回族人被编人探马赤军,为适应战争的需要经常练习骑马射箭,使枪弄棍。在受到统治阶级的压迫后,回族人民感到力单势薄,于是就养成了尚武、任侠、团结的习俗,并把练武作为抵抗压迫和屠杀的重要手段。如清末山东济宁闸口出现的侮辱回族的事件;民国元年葫芦沟把猪赶到回族街所引起的厮斗,使回民不得不用武力,以少制众。
  由于以上两方面的原因旧民始终把开展武术活动,当做振奋民族精神、健身、自卫的手段。从古至今,中国许多清真寺还设立习武场,有的阿匐本身就文武双全,除了讲经上课外,还自任武术教练,帮助、指导满拉习武。有句回族谚语说南京到北京,查拳来自教门中,说明回族武术的发展特点。回族的武术种类很多,历史上曾经被称为昆仑派,是我国四大武术派别之一。
  查拳属于一种长拳,与西洋、西夏、关东、心意六合等拳法并列为回民的教门拳。查拳相传是由西域回回查密尔所传(又说是明朝一位姓查的回族老人所传),后辈就以他的姓氏命名为查拳。今山东聊城地区冠县回民区是有名的查拳之乡。查拳具有独特的民族风格和特点,它起伏转折、刚柔相济、快慢相间、动作灵活、节奏鲜明、姿势舒展大方,给人以美的享受。起式时的都瓦式、依玛尼式等有浓厚的回族特色。
  回回十八肘从明末开始流行,是以肘法为主的短打招法,与沙家杆子马家枪一并为武林人士所瞩目。多年来由于秘不外传,现在几乎绝迹。目前宁夏回族自治区九十高龄的居奎拳师正在整理传授这一绝技。
  汤瓶七式是回族的教门拳之一,它以回族穆斯林净身用的汤瓶为基式。七在阿拉伯人看来是个极数,用七、七十表示多数。汤瓶七式上身动作:抬左臂握拳似壶嘴,曲右手握拳如壶把;下身动作是弓箭步,左手叉腰右手伸出食指表示坚信真主独一无二。汤瓶七式整个动作与穆斯林礼拜动作相似,刚柔并重,颇有特点。
  弹腿也叫教门弹腿,在回族中流传广泛,特别盛行于山东、河北、河南等地回族中。弹腿因腿出力激烈,取弹射之势而得名。手是两扇门,全凭腿打人,弹腿,起源于西域。弹腿歌诀中有昆仑大山世界传,天方居昆仑之阳。回族中学习弹腿者甚多,传播教门弹腿者也不少,其中王子平已成为国内外公认的弹腿名家。八极拳也是回族特别喜爱的一种拳术。河北沧州地区孟村回族自治县被称为八极拳的故乡。这里乡乡有武术队,家家有练武人,男女老幼酷爱武术。八极拳早在.二百多年前就以雄健朴实的风格和独特的技术特点闻名于世,素有文有太极安天下,武有八极定乾坤之说,其祖回族吴钟以神枪吴钟名扬遐迩,在雍正年间(1723年--1735年),与当地的武术名流康大力、李章并称武林三杰。现在八极拳继承先人的传统,发扬光大,誉满中外。前来孟村学习武术的日本、美国及我国香港朋友络绎不绝。在八极拳的发祥地,一代武林新人脱颖而出。
  回族的汤瓶功,是回族武术家根据回族用汤瓶洗小净的动作和礼拜的动作编成的一套汤瓶气功,多年来一直用心传口授的方法,在阿訇、满拉和回族群众中流传。这套功除了健身外,还可发放外气,给人治病。近年来中国气功科学研究会顾问、著名回族气功师杨耀钧和其子杨华祥等对汤瓶功作了系统的挖掘整理、表演传播,并在此基础上有了新的发展。现在,学习这一功夫的回族群众越来越多。
  回族的穆圣拳、通臂劈挂拳、心意六合拳等在全国也有一定的影响。
总之,回族尚武,自古至今,名人辈出。如明代英勇善战、武艺超群的开国元勋常遇春、胡大海,名冠一时的马世龙;清朝智勇双全的哈国兴,被称为北方八门拳术之初祖的吴钟;清末民初的神力千斤王王子平,震威将军马龙图,还有一举挫败了两个俄国大力士的丁发祥等等,他们都为中华民族武术的发扬光大做出了很大贡献。
  新中国成立后,回族的武术发展较快,涌现了不少武术人才。如河北孟村的刘秀萍(女)、常玉刚、刘连俊等,曾几次在全国武术比赛中夺得金牌。宁夏同心县的回族武术老将马振武,幼年在少林寺学习过十八罗汉拳,会使用各种兵器,掌握五十多个项目,1979年和1980年在全国武术比赛中,荣获一等奖和优胜奖。
  宁夏回族武术家王新武,功夫深厚,武艺高强,他出身于武术世家,擅长大刀、查拳和擒拿,在第三届全运会上获太极拳冠军。他不仅自己坚持不懈地练武,而且还注意搜集、整理、研究、探索我国传统武术以及具有回族特色的武术,已出版了《十路弹腿》等书,现在他还担任全国级武术裁判。
  我国著名回族武术家陶子鸿,安徽寿县人,也出身武术世家,他精通多种拳术,以心意六合拳著称于世。他教授了大批武术教练,培养了许多武术高足,出版了专著《心意六合拳》。
中国武术协会副主席、北京体育学院教授、回族武术家张文广,他从小就饱尝了人间的苦难。他除了擅长教门查拳外,还打少林、八卦、太极、形意、长兵和短兵以及猴拳、醉拳等等,曾多次到香港、菲律宾、新加坡、马来西亚、日本等地表演精彩的武术。1935年他参加了柏林十一届奥运会。新中国成立后,他一心致力于培养武术人才。
  还有宁夏的马世奎、北京的吴师南、陕西的赵长军和马贤达、云南的孙福生、甘肃的马明达等等,在武术界都享有一定声誉,受到回族人民的称赞。
  二回族的民间体育习俗
  回族在民间除了参加篮球、排球、足球、乒乓球、田径等多种体育活动外,主要喜欢参加具有回族特点的踏脚、木球、方棋、掼牛等体育活动。
  (一)踏脚
  踏脚是回族传统的体育活动项目,流行于今宁夏回族自治区泾源县。据该县园子村回族老人转述祖辈口碑介绍,踏脚活动早在唐朝中叶,由阿拉伯、波斯等穆斯林商人通过陆海两路来华贸易带入。这些回族先民当时居住在我国的长安等地,以后娶妻生子,世代定居,成为回族形成的一个部分。清朝统治年间,因西北回民起义,清政府镇压回族人民,居住在长安、渭南等地的一部分回民被迫迁人宁夏泾源县,踏脚活动由此带人并代代相传至今。
  踏脚是一项既可娱乐,又可健身、自卫的活动,受到回族群众的喜爱。在泾源县园子村,从小孩到老汉,每逢农闲时节,都要聚集到一起进行热闹的踏脚活动。踏脚即像踢足球一样,用脚不用手。可一人对一人,也可二人对四人等。双方对踏时,靠灵活机智,技艺娴熟,你踏我闪,你攻我守。其基本的动作是平踏、破脚、背脚、连环转、飞脚等。平踏时一般侧身面对对方,以全脚掌向对手蹬出。破脚,则要单腿跳步,面对对手正面,向高处蹬出。背脚,回族民间俗称关后门,多采用于进攻对方的裆部、臀部。这个动作声东击西,防不胜防,一般在背向对手时,突然向后方踏出。连环转,即快速转体360度,打击对手的背面和侧面。飞脚,即双腿腾空,踏向对方的肩部和背部。在对踏中,往往一两个动作连在一起,成为一个整体动作。如前踏后蹬,就是少数对多数发出的连续进攻动作。在晦、哈的发声中,一个前踏动作后,迅速转身,再猛地向后蹬出,可谓眼观六路,灵活进攻。
  踏脚比赛,有一定规则:一是有平坦宽敞的场地,现在有体育部门给规范成10米 X 10米;二是不准穿皮鞋等硬底鞋,不准用头、拳、肘、臂进攻对方。自1989年开始,踏脚活动已被宁夏体育部门列为正规的比赛项目;1991年,在第四届全国少数民族运动会上,泾源县踏脚队荣获表演一等奖。
  (二)木球
  木球是用一种硬度强、不易破裂的木头制作的小球,长约8厘米,粗约10厘米。打木球,回族群众俗称打篮子、打锁儿或赶毛球,是宁夏回族人民代代相传下来的一种传统的民族体育活动。
  打本球,器具简单,规则明确,容易掌握。在民间打法也灵活简便,不受场地、器材的限制。每人只要准备一根60厘米长的木棒或木板,用来击球即可。
  木球的比赛场地,一般是长约30米,宽约20米,中间有一道中场线,两边底线中间各有一个3米宽、0.5米高的球门,类似冰球门。比赛时间一般为20分钟至2小时左右,分上下场。
  在民间木球的打法有三四种,如打圈杠、刁杠和赶龙等等。在正式比赛时,由裁判召集双方队长挑选球门,确定谁先击球。当裁判员宣布比赛正式开始,双方队员各持一根用60厘米长的木棒击球。场上你追我赶,竞争非常激烈。每攻进球门一个球,计一分,以攻进球门多少计胜负。胜方由一人用木棒将球击出,负方派一队员从击球点出发步喝嗦跑向落球点将球拾起跑回,要一气呵成,中间吆喝嗦儿声时不许换气,否则就要受罚。有好多队员在吆喝嗦儿声中,不能一气呵成,被受罚后,要吆喝几次才能成功。
  打本球,竞争性、趣味性都很强,而且便于普及推广。现在这项活动经过宁夏自治区体委帮助,完善竞赛规则,增加了对抗竞争的气氛,已列人全国少数民族体育比赛项目,深受国内外群众的欢迎与好评。
  (三)掼牛
  回族的掼牛,与西班牙的斗牛是不大一样的,西班牙斗牛要用剑把牛刺伤。而回族的掼牛,不伤牛身,完全靠个人的勇敢与力量,灵活而巧妙地把牛摔倒。
  掼牛活动在回族聚居区比较受重视,这主要与回族爱吃牛肉、经常宰牛有密切关系。传说很久以前有一个回回营,居住着近千户人家,他们每年过宰牲节时,都要宰上百头牛。每次宰牛都要把牛赶在一起,然后由四五个年轻力壮的小伙子拿着绳子和木棍,互相配合把牛捆住摔倒。有一次在捆一头大公牛时,一个小伙子被牛低伤,不久无常了,乡亲们为此很伤心。第二年过宰牲节时,有一个勇敢聪明的年轻人,他眼尖手快,不用别人帮忙,一个人用敏捷的动作把牛掼倒了。乡亲们赞不绝口,广泛传说。在他的影响下,以后每年到了宰牲节,有不少精明能于的小伙子一个个来掼牛。从此以后,掼牛成了回族群众喜爱的一项传统体育活动,每年宰牲节专门进行表演。
  掼牛没有什么严格规则,主要是根据每个人的力量和技巧,在一定时间内把牛掼倒为目的。回民在掼牛表演时,一般都机智灵活,面对触角似剑、暴跳如雷的大公牛,跨步向前,双手紧握两只牛角,全神贯注,用力把牛头拧向一侧,然后马上用右肩扛住牛下巴,把牛脖子使劲一别,大公牛前脚立刻跪下,随即用力压住牛的颈部,通过拧、扛、压等一系列动作把大公牛掼倒,使之四脚朝天。
  回族的掼牛在1982年全国少数民族体育运动全上参加了表演,观众报以热烈的掌声,受到兄弟民族和外国穆斯林朋友的欢迎和好评。
  (四)驯鹰、射箭及其他
  回族群众驯鹰、狩猎的历史也有几百年了,驯鹰、狩猎从生产手段逐渐变为一种娱乐活动。回民把驯鹰叫熬鹰,把鹰或鹞架在臂上,一刻也不放松,连续七夜到十夜不让鹰或鹞睡觉。白天在人多的地方驯化,晚上点上簧火熬夜,直至鹰或鹞放出去能呼叫回来为止。驯鹰把势一般都腰挎一把河州回回刀,臂套皮猪,手抓勒绳,显得威风利落。
  青海等地的回民还有射箭的爱好,从小就把射箭作为一种游戏,有弓不离手之称。射箭比赛时,很讲究穿戴。回族青年习惯穿白衬衣、黑坎肩,戴白帽子,年老的一般穿长袍或大衣,比赛结束时,还唱花儿送射箭手。
  宁夏同心、海原、固原、西吉等地的回族农民,特别喜欢下方棋,回族俗称下方。每当劳动休息期间或茶余饭后,三三两两蹲在一起下方棋,有时下棋的人多了就摆几摊。方棋是一种培养智力的民族体育娱乐活动项目,多少年来一直兴盛不衰。方棋方便有趣,没有专门的棋盘和棋子,也不需要裁判,只要找一个平坦干净的地方蹲下,用石子在地面上画上横七竖八的交叉线,便成为42个方棋、56个棋眼的棋盘。甲乙两方用不同的棋子,如石头、土疙瘩或瓦片、柴棍子等等。下棋前一般讲好规则,是否允许悔棋,之后便开始下棋。走棋都是以吃掉对方棋子、堵死对方棋眼为胜负。下方棋就像下围棋、象棋一样,有时两人下棋,围观参谋、助威者不少,大家吵吵嚷嚷,非常热闹。宁夏体委很重视民族体育项自,经过研究,把方棋列为民族体育比赛项目。

第十八章回族的语言文字习俗
  回族由于历史的原因,经过长期的发展,现在基本上使用汉语言文字。但回族在本民族内部交际时,特别是在举行有关宗教仪式、经堂教育和交流思想当中,仍有其本民族的一些语言表达方式和习惯。所以,笔者也把它作为回族民俗的一个组成部分,加以概述。
  一回族语言文字习俗的发展演变
  早在唐、宋时期,从波斯、阿拉伯等国来华贸易的穆斯林商人,他们生活在广州、泉州、扬州、杭州、长安等城市,把自己原来的波斯、阿拉伯语等语言自然而然地带到了中国。宋代岳珂在《桯史》中写穆斯林称谓聱牙,刻的异书如篆籀,就是指讲的阿拉伯语,刻的阿拉伯文。《天下郡国利病书》载:自唐设结好使于广州,自是商人立户,迄宋不绝。诡服殊音,多流寓海滨湾泊之地,筑石联城,以长子孙。从此可以看出,当时来华贸易的穆斯林商人确系操着殊音。
  元代,由于成吉思汗西征,大批的波斯、阿拉伯、中亚人被迁徙到中国来,且分布在全国城乡各地。其政治地位也比较高,据《元史百官志》记载,当时朝廷专门设立了回回国子学、回回国子监这样一种学习研究回回语言文字的机构,教授亦思替非文字(即波斯文)。徐霆的《黑鞑事略》把当时元朝通行波斯文称作回回字。
  据《泉州伊斯兰教石刻》元代遗留下的石碑载,上面刻有阿拉伯文字,说明当时阿拉伯文流行也很广。元代陶宗议在《南村辍耕录嘲回回》一节中,也记载了回回语言阿刺,其语也。通过上述文献记载可以清楚地看出,由于元代的开放政策,回回人不但讲阿拉伯语、波斯语,朝廷还为回族使用阿拉伯和波斯语言文字提供了有利条件。直到元末明初,虽然有一些政治、经济、文化的上层回族人士,为了仕进,学习汉语,但在整个回族内部,主要还是使用阿拉伯语和波斯语。这一时期,在回族当中还出现了阿汉对照的各种公文、门牌等。明代在四夷馆和会同馆内专设回回馆。明朝后期至清王朝,对外实行封闭政策,对内特别是对回族实行了强制性的汉化政策,不准回族内部相互通婚,不准启用回回姓氏,回族语言自然也受到限制。如安徽巡抚鲁国华向皇帝告御状,说内地回民异言异服,请求取缔。清王朝还采取措施,强迫回族迁徙,与汉族杂居、通婚。这样使回族语言逐渐衰落,而因逼迫和交际需要学习汉语的越来越多,最后以汉语为回族的共同语。现在只有海南岛三亚市羊栏区回辉乡和回新乡的四千三百多回民,除了会讲汉语海南话和广州话以外,在本民族内部仍保留着一种跟国内任何民族都不一样的语言,暂定名为回辉语。这种语言的语音系统、词汇、语法跟汉藏语系语言有相同之处,但又有自己的特点,至今已保持了数百年。除此以外,现在全国各地的回民都讲汉语。
  二回族语言文字习俗传承
  回民在基本上掌握了汉语以后,无法讲读阿文和波斯文的经典,伊斯兰教的传教人员越来越少。
  为了振兴宗教,培养阿匐,从明中叶以后,有些回族穆斯林学者立志经堂教育,招收学生,讲授经典,这一活动很快在全国回族聚居区得到推广和发展。回族的经堂教育,采用的是统一的阿拉伯文和波斯文教材,授课时用汉语讲话。同时,为避免各地方言,还夹杂阿语和波斯语词汇,形成了具有回回民族特色的大量的专门语汇,回族俗称这种语汇为经堂语。由于经堂教育的兴起,广大回族穆斯林每年到过节。过尔埋力都要听阿旬用经堂语讲瓦尔兹,这样代代相传,至今仍保留着这种具有回回特色的语汇。
  经堂语归纳起来主要有三个方面:
  第一类是大量使用阿拉伯语音译借词。
  回民在使用这些词汇时,有时直接用阿拉伯短语来表达,如其他布(经典)、伊斯俩目(伊斯兰教)等,有的在说汉语的同时夹杂阿拉伯语词汇,使阿、汉语有机地组合在一起。下面列举回族民间日常生活中所使用的主要词汇及汉、阿语组合习惯用法:
  阿语(意译)例句
  安拉(真主)人的一切都由安拉定夺。
  尔林(学识)马阿匐的尔林高得很。
  穆民(信仰伊斯兰教者)做穆民的千万不能欺主。
  穆斯林(服从真主的人)作为穆斯林要经常洗大净。
  伊斯俩目(伊斯兰教)要信仰我们的伊斯俩目教门。
  扎米尔(著名的)这是一座扎米尔清真寺。
  舍西德(殉教者)穆沙是个真正的舍西德。
  呼图白(演讲)古尔邦节阿匐正在作呼图白。
  伊玛尼(信仰)伊玛尼是回回的根本。
  尼尔买提(食物)不要糟踏尼尔买提。
  白俩(灾难)于歹的人终究要遇白俩呢。
  古若阿尼(《古兰经》)王阿匐精通古若阿尼。
  苏勒(《古兰经》篇章)请阿匐到家里来念个苏勒。
  哈知(朝觐者)马哈知昨天到南坊上去了。
  瓦尔兹(劝戒)我听一次瓦尔兹就受一次教育。
  给亚麦提(后世)我们到给亚麦提再算账。
  哈俩里(合法的)与进教的汉族女子结婚是哈俩里。
  哈拉目(非法的)饮酒是哈拉目。
  阿斯曼(天空,天)阿斯曼上星星亮得很。
  尔麦里(功修和善行)哈贵在六月二十八日过尔麦里。
  包贴(施舍)我给一个穷汉散了五元钱乜占。
  乌苏里(大净)洗个乌苏里去上坟。
  顿亚(今世)人活在顿亚上要多行善事。
  主麻(星期五)下一个主麻日马穆萨结婚。
  尔德(会礼)我们一块儿去做个尔德。
  遂拉妥(桥)于歹的人后世里过不去遂拉妥。
  克尔白(天房)面向克尔白跪下。
  讨白(忏悔)他昨天刚念了讨白。
  候坤(戒律)要记住《古兰经》上的候坤。
  都阿(祈祷)请马阿匐给我们做个好都阿。
  绥法提(品质、质量)那个人的绥法提不好。
  色瓦布(赏赐、谢谢)色瓦布了。
  色俩目(平安、您好)色俩目。
  太斯毕哈(赞颂真主)大家一起念太斯毕哈。
  瑞子给(好处、福气)真主给我的瑞子给宽得很。
  尼卡哈(婚姻)现在举行尼卡哈仪式。
  数迷(倒霉、不顺利)这次生意数迷死了。
  第二类是回族民间大量使用波斯语词汇。
  其用法与阿语词汇一样,有直接用波斯语短语的,也有在汉语言中夹杂使用的,使波、汉语有机地组合在一起。具体见以下常用的词汇和例句:
  波斯语(意译)例句
  乃麻孜(礼拜)他一天五番乃麻孜不断。
  多斯提(朋友)多斯提,去牛街礼拜寺怎么走?
  胡达(真主)胡达呀,请你主持公道。
  杜失蛮(仇人、敌人)这个杜失蛮迟早不得好报。
  阿布代斯(小净)洗个阿布代斯去礼拜。
  邦布达(晨礼)邦布达时间到了,快走。
  撇师尼(晌礼)做完撇师尼回来。
  迪格尔(哺礼)到迪格尔时间紧转着天黑了。
  沙目(昏礼)大约到沙目时候,他才出去。
  护伏坦(宵礼)我护伏坦下来才吃晚饭。
  堵闪白(星期一)今天是堵闪白。
  斜闪白(星期二)斜闪白不要办喜事。
  彻勒闪白(星期三)昨天是不是彻勒闪白?
  盼闪白(星期四)七爷在这一个盼闪白出嫁女儿?
  闪白(星期六)马老六上个闪白无常了。
  吐克问白(星期日)吐克问白机关上都休息。
  阿匐(教师)洪阿匐在教民中威信很高。
  多斯塔尼(缠头巾)小满拉礼拜时也头缠多斯塔尼。
  乃碎布(福分)这是你的乃碎布。
  朵孜海(火狱)失掉伊玛尼的人必进朵孜海。
  麦扎(坟墓)到二爷的麦扎去上个坟。
  别玛尔(病症)哈三昨天得了别玛尔了。
  第三类是回族人民使用的一些特殊词汇。
  既不是阿语池不是波斯语,而是汉语专用语,有些词还沿用古义。由于回族使用频率很高,逐渐发展成为一种回族习惯用语。举例如下:
  朝罕志(去麦加无房朝觐)
  道堂(苏非派传教地)
  先知(穆罕默德)
  无常(逝世)
  口唤(同意、认可)
  拨排(安排)
  无巴里(可怜)
  定夺(决定)
  口到(吃)
  天仙(先贤)
  舍散(施舍)
  有水(有大净)
  没水(没有大净)
  教坊(清真寺)
  念知感(感谢真主)
  穿布(尸衣)
  亡人(已故的人)
  打梆子(代行呼唤礼拜)
  打算(问罪)
  老人家(传播伊斯兰教的人)
  搭救(拯救)
  定然(真主安排得好)
  一总(总共)
  营干(作为)
  吊罐(淋浴器)
  油香(油饼)
  使不得(不可以)
  宰牲(杀牲)
  至圣(穆罕默德)
  五功(即念和、斋、课、朝五件功修)
  圣行(穆罕默德做过的)
  回族的小儿锦。
  小儿锦,是回族当中广泛流行的一种用阿拉伯字母拼写汉语的拼音文字,其中还夹杂许多阿拉伯语、波斯语的词汇和经堂用语专用词汇,同时,还有少量的当地方言汉字。
  回族自从在中国形成以后,长期与汉族交往、交流,迫使其首先要学习汉语。为了尽快掌握汉语,刚开始他们运用自己早已熟悉的阿拉伯字母把汉字的音、义一个个拼出来,加快汉语的熟练程度。
  明中叶以后,回族的经堂教育兴起,教师在教授课程时,使用汉语和经堂语。这样,回族学员由于大部分不识汉字,所讲授的知识,一下子不能完全消化,一些该死记的东西也记不下来,这样学员就用阿拉伯字母,把每次所讲的内容以及对有些教材的注释都记下来,然后在课余时间反复学习、掌握。有的就在原经典著作精句上面写上阿拉伯字母,并用阿拉伯字母写清每一段的大意和中心意思。这样在长期的经堂教育中,回族习惯把原教材称为本经,把加注拼写的阿拉伯字母叫消经(帮助消化本经),也叫小经、小儿经,最后经过几百年的流传演变,回族把这种小经称为小儿锦。新中国成立后,我国回族当中还有不少用小儿锦编写的宗教读物。
  小儿锦不仅在经堂教育中盛行,还在通信、记事等交际中广泛应用,使之不断发展。新中国成立后,随着我国回族教育事业的发展,使用小儿锦的人少了。但一些不识汉字的人,仍在使用这种拼音文字。
  一些阿匐在参加会议的时候,用小儿锦作记录,有的还用小儿锦写信、写日记等等,使小儿锦成为特定场合回族内部交流的一种语言拐棍。
  回族除了习惯使用经堂语和一些习惯专用语以外,在群众当中还蕴藏、流传着大量生动、且具有回族特色的谚语和歇后语。
  (一)回族谚语
  十个回回九姓马,一个不姓纳就姓哈。
  一天不抓三遍水,不能算是好回回。
  老回回出门不念,不是折轴就是掉串。
  不论穷,不论富,都是三丈六尺布。
  天下回回生得怪,根子来自天山外。
  汉民有钱盖房,回民有钱养羊。
  回汉一条心,黄土变成金。
  回汉是两教,理是一个理。
  回回两把刀:一把卖羊肉,一把卖切糕。
  回回三大行:珠宝、饭馆、宰牛羊。
  拿了寺上一粒米,祖祖辈辈还不起。
  (二)回族歇后语
  山羊头上的肉--没多少。
  冬天穿坎肩--抖家子。
  老太太吃麻花--要(咬)的哪股子劲。
  老回回的亲,甘草的根--越挖越深。
  老回回喝盖碗茶--先刮两下。
  要乜贴的丢了打狗棍--受狗气哩。
  茶馆里伸手--胡(壶)来。
  依比里斯穿靴子--进退鬼。
  依比里斯晒太阳--没有影影子。
  卖面宰羊--各干一行。
  念、礼、斋、课、朝--一点不能马虎。
  穆民没有伊玛尼--丢了根本。
  回族在日常语言表达上,由于居住区域不同,还习惯使用当地方言,并大量使用语气词和带有感情色彩的叹词等,如咧、者、哩、呢、了。

第十九章回族的游艺习俗
  回族的民间游艺习俗,主要包括三个方面:一是回族民间口头文学活动;二是回族民间歌舞活动;三是回族民间游戏活动。三类习俗虽然都有其传承,但回族民间口头文学活动,从内容到形式,占据了整个回族游艺习俗的重要地位。
  一回族民间口头文学的类型与习俗
  回族民间口头文学包括故事、歌谣、说唱等几类。
  (一)回族民间故事
  回族民间故事包括神话、传说、故事、笑话。从民俗的角度看,回族通过世代相传的习俗,将回族宗教、历史、政治、经济和日常生活中的人和事,艺术地表达出来。讲故事的人,一般是回族中见多识广、头脑清楚、记忆力强的回族老人。他们在心情舒畅、劳动闲暇时,与晚辈们坐在一起,通过讲故事,既教育了后辈,又使其学到知识,还调剂、丰富了人们的精神生活。经过代代相传,回族的故事越传越多,同时也涌现出一批回族故事家。现在在回族人民中有能讲上百个故事的,有的能讲几十个故事的人。如回族故事家丁连珍所讲的故事,给人以智慧和力量,男女群众都爱听他讲的故事。回族当中的有些阿訇喜欢给穆斯林群众讲一些与伊斯兰教有关的故事,且在讲故事时,比较严肃。而其他回族故事家大多性格开朗,谈笑风生,口头表达能力强,讲话具有吸引力。他们在讲故事时往往既继承前人的传说,又有个人的加工创作和发挥,所以在回族民间,同样一个故事,往往有不同的细节。另外,由于回族人分布在全国各地,传说、故事的内容极其丰富。据初步调查,截至1992年底,已搜集整理发表的回族民间故事达一千二百多个,出版回族民间故事的书达十几本。这些故事都生动形象地反映了回族的历史、政治、经济和文化。就回族传说来讲:有人祖阿旦、阿旦和好娃、阿当寻火种等神话传说;有回回的来历、回汉自古是亲戚、回回识宝的传说等史事传说;有穆罕默德的故事、赛典赤的传说、郑和的传说、杜文秀的传说等人物传说;有回族结婚追马的来历、阿舒拉饭、朵儿茶、斜贴茶壶的来历等回族风俗传说;有飞来寺的传说、博格达的传说、奶光湖的传说、米钵山的传说等风物传说。回族的民间传说,除风物传说具有地域性特点外,其他传说在全国各地流传,有的甚至备受赞赏。
回族的其他各种幻想故事、生活故事、寓言故事、笑话故事、动物故事、机智人物故事等等,描述了一幅幅回族风情的画卷,揭示了民间故事的民俗性格。无论在田间地边,还是炕头灯下,讲者口若悬河,手舞足蹈;听者津津有味,捧腹大笑。就故事的内容来讲,从各个方面,表现了回族人的思想风貌和社会生活。特别是回族的机智人物故事,如索里哈和赛里买的故事,充分地表现了回族人民的聪明才智。
  (二)回族民间歌谣
  回族的民间歌谣,主要通过生产劳动和社交生活传承的。从内容上看,有劳动歌、时政歌、生活歌、情歌、儿歌等,内容极其丰富;从形式上看,由于回民分布在全国各地,受汉民的文化习俗影响,有夯歌、劳动号子、信天游、五更调、四季调、十二月调等等。在这些歌谣中,最具有回族特色的是花儿,特别是甘肃、青海、宁夏、新疆一带的回民,有手搭耳后、面对青山唱花儿的习惯。
  花儿又名少年,是回族人民所喜爱的一种民歌,是祖国艺术百花园中一朵绚丽的奇葩,具有高亢、豪放、优美、悠扬的特点,有着强烈的艺术魁力和浓郁的回族特色。
花儿发源于回民聚集的临夏回族自治州,这里素有花儿的故乡和圣地之美称,不仅回民是花儿的主要唱家,居住在这一带的汉、保安、东乡、撒拉、土等民族人民也喜爱这种山歌。最后花儿由甘肃发展到青海、新疆一带,而且也大都在回民当中演唱,例如宁夏的山花(又叫干花儿),多在回族群众中传唱,所以,现在人们提起花儿,习惯称做回族花儿。花儿经过数百年的发展演变,现在已形成河州花儿、莲花山花儿、宁夏花儿、青海花儿等不同的流派和风格。宁夏花儿是两句一节,例如《来了是无处儿站了》:
     牛拉的车子是车轱辘转,
     宁叫嘛人死路不要断。
     这一回回去是不来了,
     来了是无处儿站了。
     河州回族花儿则是四句一节:
     左手里端的菜缸子,
     右手里拿的是碗子,
     心想连尕妹子锄田去,
     尕手里没拿上铲子。
  而莲花山花儿,也叫洮岷花儿,则是三句一节:
     合心了,碴对碴,
     唱花儿你把茶倒下,
     唱得不好不要笑话。
  各个不同地区的回族花儿有不同的曲调,有《河州令》、《尕马儿令》等一百余种。
回族花儿的节奏丰富,旋律性很强,音乐形象及艺术个性生动鲜明,绚丽多姿。形式有四句花儿、六句花儿(折断腰)和三句花儿。每一种形式的花儿都有一定的格律,非常讲究节奏。l
     房檐上蹲的是白鸽儿,
     鸽洞里卧的是皂儿(黑鸽儿);
     你给我做个顶帽儿(礼拜帽),
     我给你买个镜儿。
  这首四句式的花儿,第一句是三三三,第二句是三三二,三句与一句,四句与二句在音节上对称。
     上去个高山打三枪,
     枪没响,
     枪口里有了病了;
     连叫了三声头没抬,
     没抬头,
     你要的官王么秀才。
  这是一首六句花儿,也叫折断腰花儿,其音节是:一句为三二三,二句为三,三句为三二二,四句为三二三,五句为三,六句为三三二。花儿押韵的方式是有的句句押,多数是一三句一韵,二四句一韵。它既不同于格律诗那么严格,又不同于自由诗那么自由。河州花儿、宁夏花儿、青海花儿、新疆花儿等,一般都是奇句单字句结尾,偶句是双字句落尾。押韵时不仅押句尾韵,而且还在句尾前押复韵。如:
     回回庄子上的礼拜寺,
     花大门修(给)了千年;
     眼泪擦掉了你把饭吃,
     人家的人你不要牵念。
  回族花儿的题材包括天文、地理、山川、草木、人物、民俗等等,内容极为丰富,主要有劳动花儿、农事花儿、时政花儿、仪式花儿、生活花儿、爱情花儿等等,真实地反映了回族人民的生活。
  回族花儿在艺术手法上大都采用比、赋、兴,如:
     阿哥是凤凰天上旋,
     尕妹是园中的牡丹;
     不说尕妹妹长得端,
     还说阿哥的眼馋。
     扎花的兜兜盘锦呢,
     盘锦是要两根线呢;
     维下的朋友宽心呢,
     倒把我的心扯烂呢。
  回族一般禁止在家里和村庄唱花儿,只能在野外唱。
     花椒树上你甭上,
     上去时刺儿扎哩;
     庄子里头你甭唱,
     阿訇听见是骂哩。
     唱花儿已成为一种风俗习惯,谁也阻止不了。
     花儿本身是心上话,
     不唱时由不得自家;
     刀刀拿来头割下,
     不死还是这个唱法。
  回民除了平时唱花儿外,各地还逐步形成了一些歌唱花儿的大聚会花儿会。
  花儿会,是花儿歌手竞赛与交流的舞台,也是回族等劳动人民的狂欢节日。现在西北地区规模较大的花儿会有甘肃临夏回族自治州的莲花山、松岩呜;青海省的峡门、七里寺、老爷山等近三十余处。其中莲花山花儿会和松岩鸣花儿会名扬遐迩,在全国有很大的影响。
  莲花山花儿会:每年农历六月初一至初六,自治州的戴着洁白圆帽、搭着绿色盖头的回族男女和汉、东乡、保安等几个民族的歌手几万人,云集莲花山。歌手们攀上山路,观赏风景,对歌欢唱,气氛醉人。
  花儿会的歌手,一般都是按村庄自由组成男女三至十人的花儿歌唱班子,有一名即兴编词、出口成章的串把势,有几个吐字清楚、腔口饱满、歌声嘹亮的金嗓子歌手。串把势才思非常敏捷,对歌前一般要打腹稿,对歌时歌手们围在一起,打着花伞,摇着彩扇,串把势低声说歌词,歌手马上领唱,其他人和唱。此起彼伏,对答如流,热闹非凡。
  在花儿会上,还有许多程序,如拦路、游山、对歌、告别等。当四面八方的歌手沿路上山时,往往被走在前面的歌手用马莲花绳拦住去路,让其对歌,对上才能过去,特别是一群群青年男女拦路对歌,妙趣横生。如小伙子用马莲花绳挡住姑娘唱道:
     马莲绳绳拦得宽,
     宽似铁打的虎牢关,
     你对不上时底下钻。
     姑娘马上对上:
     材一页,一页材,
     你把马莲绳放开,
     好的花儿后头来。
  小伙子唱:
     杆两根,一根杆,
     绳绳不堵心不愿,
     知心花儿唱一段。
  姑娘对道:
     口唱花儿四下走,
     让路咱们交朋友,
     叫你一定听个够。
     ……
  歌手往前走,又有另外的歌手挡住,又是一片对歌声。在莲花山上有不少青年男女彼此对歌,认识了解,产生了爱慕之心,结为良缘。
  临夏回族自治州还有一个大的花儿会叫松岩呜花儿会,每年农历四月二十日举行,参加花儿会的也有好几万人,是规模最大的河州花儿会,以演唱《河州大令》、《河州二令》等流派的花儿为主。党的十一届三中全会以来,自治州每年在这里举行一次花儿歌手大奖赛,选拔培养了一大批花儿歌手和歌唱家。
  (三)回族民间说唱
  我国西北地区的甘肃、青海、宁夏、新疆的一些回民一般把举行婚礼或办喜事称做宴席,把参加婚礼、送亲叫做吃宴席,因此把在新婚宴席等喜庆的场合演唱的曲调叫宴席曲。这是回族民间说唱中具有浓郁民族特色的一种形式。
  回族地区有结婚三天无大小的习俗。尽管伊斯兰教严禁弹唱歌舞、音乐戏剧,但回民在新婚等喜庆的宴席场合仍有贺喜唱曲的风俗,特别是甘肃临夏回族自治州和青海的民和、化隆及宁夏等一些回民聚居区演唱宴席曲极为盛行。
  有些回族青年举行婚礼时,提前邀请一些有名的唱把势,前来祝贺助兴。有的擅长唱宴席曲的歌手,当听到谁家举行婚礼或到新婚之夜,主动去新郎家演唱凑热闹。对前来唱宴席曲的歌手,不论是请来的,还是自己来的,主人都要热情款待,要给他们拿糖果、沏盖碗茶、端撒子等,唱把势就选择一些祝贺的宴席曲,边吃边唱,歌声嘹亮,悦耳动听。参加婚礼的男女老少,不论辈分,不分大小,一个个兴趣盎然,围观欣赏,唱到逗趣时,大家仰面大笑,心花怒放。有些地方的回民在唱宴席曲时还伴以舞蹈,或边唱边舞,或两人对舞,别人伴唱;有的唱宴席曲时,有问有答;有的主人如对唱宴席曲的歌手不够热情或慢待了,歌手们还即兴编词,讽刺主人,主人听后,马上笑脸相迎,热情款待。
  宴席曲有独唱,有对唱,有合唱,此起彼伏,十分热闹,增加了婚礼的喜庆气氛。如有一首《宴席进行曲》开头唱道:
     恭喜、恭喜、大恭喜,
     欢欢乐乐地来讨喜。
     亲戚好友都来齐,
     送主人一段宴席曲。
     唱不好了不要着气,
     宴席伙伙里要和气。
     有一首赞美新婚夫妇的宴席曲唱道:
     恭喜恭喜大恭喜,
     东家交了好运气,
     女婿娃干散(精干)新媳妇俊,
     杨宗保配了个穆桂英。
     ……
  从开场白唱到赞美新郎新娘,再唱到祝福家庭和睦。
  回族的宴席曲,文雅健康,内容极其丰富。有歌唱历史事件和历史人物的,如《杨家将》、《孟姜女》、《高大人领兵上口外》等等;也有歌唱中华人民共和国成立后回族人民的新生活的;更多的是表现爱情内容的,歌唱青年男女炽热的爱情、缠绵的相思或痛苦的离别;还有倾诉对旧社会封建道德和伦理观念的鄙视和不满的。有叙事的,也有抒情的。著名的《纺四娘》就是在回族当中流行最广的一部叙事宴席曲,全曲长302句。
  宴席曲,曲调优美流畅,现有九十余种曲调。代表作有《十里亭》、《纺四娘》、《尕老汉》、《五更月》、《四季青》、《白娘子》、《红黄凤凰》、《一只螃蟹》、《八大光棍宴席曲》等。
  二回族民间舞乐习俗
  回族由于宗教等原因,不善歌舞,但在民间还保留着一些传统的小乐器及少量的民间乐舞。
  (一)回族民乐
  回族民乐乐器有一种是口弦。口弦是回族姑娘特别喜爱的一种民间小乐器,俗称口琴子或口衔子。
  口弦有两种,一种是铁制的,一种是竹制的。铁口弦在其他民族当中也有,竹口弦在回族姑娘中较多。
  竹口弦,顾名思义是用竹子削的,看起来简单,但做时颇讲究工艺。一般好的口弦,都是把竹子选来切成长五寸左右的若干根,放到油锅里炸一下,然后拿出来用刀精心去削。这样做出的口弦,提亮光滑,结实耐用,不易破裂;从效果上看,音量适中,清脆柔和。
  回族姑娘制作的竹口弦,弦身一般都是三寸长,一头小,奏时左手捏住弦尖,将舌簧的一端轻轻含入双唇间,右手中指和拇指挽住另一端丝穗子,均匀地扯动,使口弦簧产生一种咕咕咚、咕咕咚的具有特殊魁力的声音。
  口弦,没有什么明显的音调,主要是姑娘通过口形、气力、节奏等表达喜怒哀乐等思想感情。
回族姑娘一般都随身带着心爱的口弦,宁夏南部山区的回族姑娘还喜欢把口弦当做装饰品,拴在胸前第二个纽扣子上,一有机会就弹起来。有的独自坐在家里解闷、消愁;有的两人坐在一起抒发感情,互相逗趣;有的三五成群坐在一起相互比赛,弹奏一些回族男女都熟悉的合调。如珍珠倒卷帘、骆驼铃、五哥放羊、脚户歌等等。
  关于口弦,在回族民间有许多传说,宁夏六盘山地区有一个故事讲到,早先,有一个财主看上了一个非常漂亮的有对象的回族姑娘,要强迫结婚,姑娘不从,财主就挖掉了她的眼睛,并使她变成了哑巴。这个姑娘就用竹子做了个口弦,向众青年和乡亲们控诉财主的罪恶。后来姑娘们为了纪念她,人人都做了个口弦。
  过去,回族妇女由于受到宗教教规的约束,不许出门,不许唱歌、跳舞,更不能自己出去谈情说爱。她们经常被关在家里,心情压抑、烦闷,所以就用口弦来解忧消愁。现在,回族人民的日子越过越红火,回族姑娘高兴了就用口弦弹奏逗趣。有的以弹口弦为号子,还找男朋友约会哩。
回族群众还有一种喜爱的乐器叫牛头坝,回族群众俗称哇呜或泥萧,是用部合力强、结实耐用的黄胶泥制作的一种民间小乐器,古代称它为埙。据史书记载:埙,古代一种用陶土烧制的吹奏乐器。大如鹅蛋,形如秤锤,上尖下平中空,顶上一孔为吹口,前面四孔,后面三孔。封建时代早期宫廷乐队中曾使用过此种乐器,以后逐渐消失,且在民间演奏中很少见到。
回族人民在与其他民族的长期杂居相处和文化交流中,受其他民族吹奏乐器的启发,根据古代观的基本原理,结合本民族的风俗习惯,在实践中创制出了回族所特有的民间乐器牛头埙,使之代代流传下来。
  牛头埙制作简单,取材方便,普及性强。回族聚居区七八岁、十一二岁儿童,都喜欢用泥做牛头埙,他们只要有时间,就挖一块胶泥土,用水搅拌揉成泥球,然后做成圆形、鸡蛋形、蝴蝶形、鱼形、牛头形等各种各样的,待晾硬后用一根粗铁丝或粗友友杆,钻几个小孔。有一个吹口,有手按的四个小口。
  牛头埙音域在五度以内,音阶排列为12345,能吹奏一些简单、缓慢的曲调,如《北风吹》、《小白菜》和回族民间小调等,还能用它学鸟的叫声。在农村有的回族青年约会时,男的在女方家附近先吹牛头埙,女的弹口弦向他表示,完了两人就出去相会。
  (二)回族民间音乐舞蹈
  回族的音乐舞蹈,与其他少数民族如维吾尔族、藏族。蒙古族等相比,差距虽然很大,但也有本民族的一些特点,需要认真地发掘整理。就回族舞蹈来说,虽然受到伊斯兰教的限制,但早在唐代,回族先民就跳西域乐舞,元代则更加重视回族的这一光荣的文化传统,专门设立了回回乐舞机构,并且由回回人自己掌管,使回回乐舞逐步发展成为一种富有特色的宫廷舞,在当时具有一定的影响和地位。到了明代,回回乐舞大胆汲取汉族舞蹈营养,取长补短,融合发展为回族民间广泛流行的舞蹈《回回舞》。清代以后回族的舞蹈受到摧残,逐渐销声匿迹了。但是从现在回族民间的一些舞蹈和根据回族民间舞蹈素材加工整理的一些反映回族人民生活的舞蹈来看,说明回族的舞蹈有一定的潜力,只要加强引导、挖掘、整理,还是能够取得成绩的。如现在宁夏回族民间流传的《踏脚舞》、《汤瓶舞》;云南的《田龙舞》;甘肃的《念舞》、《坐舞》;新疆昌吉回族自治州流传的《落莲花》、《碟子舞人》、《耍场》等,都有其鲜明的民族特色。
  回族的音乐包括民俗音乐和宗教音乐等。回族的宗教音乐,既有伊斯兰教音调的特点,又有回族自己的特点。因为我国回族伊斯兰教分为虎伏耶、哲合忍耶、尕得忍耶、格迪木、伊黑瓦尼等教派,这几个教派每日都用高亢、优美、洪亮的音调进行五次礼拜、主麻聚礼、三大节日会礼以及念班克等,特别是在赞圣,念班克、呼图拜等时,旋律优美,声音动听。由于回族各个教派不同,历代教主传授的音调不同,加上有的教派在朝觐时还学习了阿拉伯国家的一些音调,这样在回族内部,宗教音乐包括两大类:一类叫也门调,回族人也叫穆罕麦斯;另一类叫麦加调,回族人称之为麦达义合。回族把这种具有浓厚的宗教音乐往往称做音调,忌说唱曲子、唱经等。
  回族除了宗教音乐外,还在传播伊斯兰教时,把伊斯兰教教义编写成压韵诗文,并用回族民间传统的一些曲调来吟诵,使之记得更清、更快,影响更深,目的是教诲人们遵信真主,与人为善,勿行恶事。如同心县流传的经堂歌《五更月》、《联五篇》、《清廉才受真主惜》、《普赐今世》;平罗县流传的《劝善歌》、《穆圣赞歌》、《伊玛尼歌》等,都配有民间乐调,还有苏武牧羊曲、五哥放羊曲等,也有根据伊斯兰教音调和民间曲调自己融合加工改编的曲调。
  三回族游艺民俗的特点
  回族的游艺民俗涉及面较广,包括神话、传说、民间故事、歌谣、谚语、民间戏曲、游戏、杂耍等等。前面着重从几个侧面讲了带有民族特色的一些习俗。总的来看,回族的游艺习俗,特别是音乐、舞蹈等,从内容到形式都发展缓慢,特点不突出,在民间普及率很低,没有真正形成本民族的风格,其主要原因是受伊斯兰教制约因素很大。伊斯兰教禁止音乐。《米失嘎特》里说:乃非尔和伊木奥玛尔在路上听见奏乐的声音,伊木奥玛尔用指头塞住耳朵,走到一边。乃非尔问他为什么。他说当我年幼的时候,曾有一次在穆圣跟前侍立,穆圣听见音乐,就用手指把耳朵塞起来。我国最早用汉文记载伊斯兰教的《经行记》也讲到伊斯兰教断饮酒,禁音乐。回族由于受伊斯兰教的这些影响,在长期的发展中,特别是一些宗教人员传播伊斯兰教时,严格禁止音乐,不允许回民唱歌跳舞,不许男装女扮和女装男扮,不许化妆上台演戏,有的甚至不许看戏、看节目,边远落后的山区有时连电视也不让回民看。这样回族的文娱习俗,除了说书讲故事外,其他都不能堂堂正正地去表现,如流行在西北地区独具风采的高腔山歌花儿,只能背过宗教人员,远离村庄和清真寺,到山里去唱,不许在家唱花儿也不许在村子里互相对花儿。
  回族富有特色的宴席曲,也只是在三天没大小的婚礼上唱一唱,且一般都是年轻人凑凑热闹。回族妇女弹口弦,也是在家里弹弹,自我欣赏,消忧解愁,不能当众去表演。
  新中国成立后,随着社会的发展,回族这种禁止与封闭的文娱习俗,在有的地方有所改变,有不少回族文娱方面的人才,他们积极参加各种文娱活动。如回民聚居的宁夏西吉县、同心县、吴忠市、泾源县等和甘肃临夏等地都有许多回民去上台演出。不少回族花儿歌手还赴省区和北京演唱。宁夏和甘肃临夏还分别排练了回族花儿歌舞剧《曼苏尔》和《花海雪冤》等,真实地反映了回族人民的生活,受到了广大回族人民的好评。在全国各地也涌现了许多回族文娱人才,其中有些是全国著名的,如京剧艺术表演大师马连良,相声大师马三立,音乐指挥家李德伦,电影演员李默然等等。

第二十章回族家族亲族习俗
  一回族家族习俗
  回族的家庭类型及其划分,与汉族基本相同。按世代不同辈分可划分为夫妇一代家族;双亲子女两代家族;祖孙三代家族;四世和五世同堂家族。按婚姻关系划分为单一家族,即一对夫妻或一对夫妻加子女构成;复合家族,一般是由老一辈夫妻与第二代夫妻构成,或老一辈夫妻的某一方与第二代夫妻构成。
  过去回族复合式家庭较多,且都是经济条件富裕的家庭,家大业大。现在复合式家庭越来越少,在城市则更少。在农村老一辈夫妻或老一辈夫妻某一方,一般与第二代中最小的夫妻及孙子生活在一起,可谓三世同堂。
  回族家庭成员之间的称谓,有其本民族的特点。因为回民大分散、小集中在全国各地,家庭成员之间有不同的称谓习俗。
  回民当面对高曾祖父,一般称祖太爷,高曾祖母称祖太太。
  对曾祖父一般当面称太爷,河南等地还称老爷,对曾祖母称太太。
  对祖父一般称爷爷,祖母称奶奶,广东等地的回民称祖父为阿爷,称祖母为太太,陕西和宁夏泾源县的有些回民还把祖父称为爸爸,把祖母称为妈妈。
  回民对父母亲的称谓有好几种:宁夏南部山区和甘肃等地的部分回民把父亲称大、母亲称妈;宁夏泾源等地的回族还把父亲称为爹爹,把母亲称为娅。
  回民把父之兄一般当面称为大爹,宁夏等地称为阿伯,河南回民称一个字伯。回民把伯父之妻当面称为大娘,有的地方还称为娘。
  西北部分地区的回民把父之弟称为爸爸。按照长幼,习惯称二爸、三爸、四爸等,有的地方还称二大、三大、小大等。把叔之妻一般当面称为婶婶,西北等地还有称新妈、娅娅的。兄弟,统称为兄弟。弟兄们、哥儿们当面称兄为哥,称弟为兄弟、老弟、三弟等等。兄之妻称为嫂子,北方部分地区还称新姐、姐姐。弟之妻称为兄弟媳妇、弟妹。对兄弟之妻不称妯娌,而称先后们。兄弟之女称为侄女。姐妹,统称为姊妹,姊称姐姐,妹称妹妹,把岳父称为外父或姨父,岳母称为外母或姨娘。
  回民妻称丈夫为掌柜的或当家的、孩子他爹等,一般不直呼其名。夫称妻为屋里的、家里的、媳妇子或婆姨。老了以后称老伴儿。
  西北地区的部分回族青年称未婚妻为阿妹,称未婚夫为阿哥。
  妻对夫之父,对人称老公公,当面随夫称爸、爹、大。妻对夫之母,对人称老婆婆、婆婆,当面随夫称妈、娘。
  妻对夫之兄,当面称哥哥、大哥、二哥、三哥等,对人称大伯子。妻对夫之弟,当面随夫称弟,对人称小叔子。
  妻对夫之姊,对人称大姑子、大姑子姐,当面称姐姐。妻对夫之妹,当面称妹或直呼其名,对人称小姑子。
  父母称子女一般直呼其经名或姓名,对人称大儿子、大孩子、丫头等等。称儿媳妇,一般都是直呼其经名,或加儿子的经名称为“XX媳妇,如麻乃媳妇。
  回民对继母当面称姨娘、妈,对人称后妈、后娘。
  家务,是回族家庭日常生活事物的习俗,回民通常称家务为过日子、过光阴。有家如黑海和清官难断家务事之俗语,也有吃不穷,穿不穷,计划不到一世穷的谚语。
  一个家庭的家务如何,光阴过得好不好,关键在于有没有一个好掌柜的。回族家庭的家长,在夫妇一代家族中,由丈夫担任,在双亲子女两代家族中,一般由第一代夫妻中的丈夫担任。主要掌管家庭大的经济收人和开支。具体家务都由妻子掌管,妻子是家务习俗的主要传播者。家是过日子的本。作为一个家庭主妇,家庭的生活安排、卫生条件、家庭和气不和气,都与处理家务的能力有很大关系。在回族聚居的地区,有家和万事成,家乱万事穷的谚语。
  回民把家产也称为家业、家当。在一对夫妻加子女的家庭,待孩子长大后,娶一个媳妇或二三个媳妇,过上一两年至三四年就开始分家,由老一辈夫妻主持,将家中的田、粮、油、牲畜、树木及家庭用品,按照家情分成一份或几份,从此分开居住,分灶吃饭,父母与幼子在一起过日子。如果父母都去世了,其家产根据父母的口唤分配,但一般由幼子继承,这是回族在继承家产上与汉族不同的民俗特征。
  家教,包括回族的家法、家风,是回族家庭教育中所形成的习俗。
  回族的家教内容很多,但主要有信仰、学习、德才以及为人处世等。清代马注在《清真指南》一书中的戒律十条,大部分都成为回族家教的主要内容。孩子在幼儿阶段,父母便对孩子教读清真言,随着孩子年龄的增长,逐步给孩子教授伊斯兰教基本常识,并根据各个教派的戒律,进行伊斯兰文化和中国儒家伦理道德教育。
  穆罕默德曾说:学问远在中国亦当求之。回族群众把学习看作是天命,教育孩子从小学到老,有条件的一般都将孩子送到学堂学习,回族群众中还有五六十岁穿衣的阿訇,可见回族对学习的重视。
  回族在家教中,非常重视礼貌教育。有些地方四五岁的小孩见了阿訇、亲戚及尊长敬道:色俩目。如果有些孩子到了十几岁遇见父老尊长,不问候,不道色俩目,则受到众人的责备和耻笑。
  回族家庭还重视勤俭节约、团结友爱、热情好客的教育,常常用《古兰经》经典和伊斯兰教先贤的典故,劝导孩子从小养成不浪费、不说伤食话的良好习惯。对建清真寺、拱北遇到经济困难而化钱粮时,不论认识与否,根据条件慷慨解囊、鼎力相助。对无儿无女的孤寡老人,以出散乜贴来给予相助。回族还有一个良好的代代相传的家教习惯,就是热情招待来客,包括不认识的客人。今天回族当中还流传天下回回是一家、回回见面三分亲、回回千里不持粮等谚语。至今在回族聚居的许多地方,只要一家来了客人,大家都争相请客。回族家教的这些内容,无疑是良好的文明行为。
  在回族官宦之家,也有记家谱的习俗。如《南海甘蕉蒲氏家谱》,初辑于明万历四十七年(1619年),清光绪七年(1881年)和清光绪三十三年(1907年)之间曾三次重修。家谱的样式主要有叙述式和图表式两种。《辽宁回族家谱选编》辑录了张、戴、铁、尹、杨、冯、脱、黑等姓氏十余部家谱。
  二回族亲族习俗
  回族的亲族包括两部分,一是由血缘关系发展起来的血亲;二是配偶加姻缘关系发展成的姻戚,回族民间统称为亲戚。回族的亲族关系错综复杂,正如回族民谚所说回回亲,亲套亲,砸断骨头连着筋、回回的亲,扯不断的根、亲连亲,亲套亲,回回绕弯子都是亲、回回亲,始铺亲、苦丝蔓的根,根连根;老回回的亲,亲加亲等等。在实际生活中,回族又有区分出近亲和远亲的习惯,一般都把直系血亲和直系姻亲作为近亲,除此以外为远亲。
为了清晰地区分回族当中的亲族关系,必须掌握和了解回族的亲族称谓。
  回民把母亲之父称外爷、外祖爷,当面称爷;母亲之母称外祖母、外奶奶。西北部分地区回族称外祖父为外爷,外祖母为外奶奶。开封等地的回民称外祖母为外婆、姥姥。广东等地回民称外祖父为阿爸,称外祖母为阿姥。
  回民把岳祖父称为妻爷、丈二爷,岳祖母称为妻奶奶、丈母奶。把岳父对人称外父,当面称姨父、爸爸;把岳母对人称外母,当面称姨娘、妈。
  母亲之兄弟称舅舅,并以长别称大舅、二舅等等。舅之配偶称为舅母、舅妈。父之舅称为舅爷,其配偶称为舅奶奶。
  舅父之子女称姑舅哥、姑舅姐、姑舅妹等。
  女儿之子女称为外孙子、外孙女。
  父之姊妹,称为姑姑、娘娘、姑妈,其配偶称为姑夫、姨夫。
母之姊妹,称为姨姨、姨娘,其配偶称为姨夫。姨之子女,称为两姨兄弟、两姨姊妹。
  妻之兄弟,对人称兄为大舅子哥、妻哥、世兄哥等,称弟为小舅子,当面称兄弟;妻之姊妹,对人称姊为大姨子,称妹为小姨子。
  妻之姊妹之夫,对人称挑担、连襟,当面称姐夫、妹夫。
  夫妻双方之父母互称亲家、男亲家、女亲家,当面称他姨父、她姨娘。
广东等地的回民对一般男性老人称为老爸,称女性老人为老太,对不相识的回族同胞,以老表相互称呼。对同辈人和同龄人称表哥、表姐。
  回族亲戚间的往来很多,素有亲戚越走越亲之说。平时亲戚间,不论老小有病,或时间长了,都要带上礼物去看望。但更多的是在回族过节、纪念亡人、干尔埋里、婚丧嫁娶、乔迁新居、给孩子贺满月、抓周以及朝罕志归来时,亲戚们都要携带礼物去贺喜或看望。
  如回民在给儿子办喜事前,家中父母和儿子,要带上礼品先去认外家,给外爷、舅舅以及成家的姑舅哥等,每家送一份四色礼和适量的人民币,并告诉完婚的日期,邀请他们参加婚礼。到了完婚之日,外家每家派一位代表,并将每家所送之礼物和钱,拉一个礼单送来,所送之礼比一般亲戚要高。主人家事先列队热烈欢迎,在招待规格上与送亲客人一样,要热情款待,不敢怠慢。这一习俗充分反映了回民娘舅的地位。
  回民在遇到丧事时,除及时告诉阿訇外,还必须尽快报知亲戚。亲戚们知道后,根据丧主家的经济条件,给予适当的相助,并参加殡礼。
  回民在古尔邦节、开斋节,一般年轻夫妇都要带上衣料和节日食品去向妻之父母拜节。
当年轻夫妇生了第一个孩子后,亲戚们要来贺喜。总之,回族亲戚间的礼尚往来,表现了回族内部的凝聚力和良好习俗。

 后记
  长期以来,我国学术界对回族民俗学的研究比较薄弱,出版与发表的著述也较少。有不少干部群众对回族民俗传统文化知之甚微,有的甚至连回族最敏感禁忌的基本常识也不知道,致使出现了《性风俗》、《脑筋急转弯》一类的事件,发生了不尊重回族风俗习惯,甚至诬蔑回族等不该发生的事,影响了民族团结和社会的安定。为了使广大干部和各族群众认识回族,了解回族的传统文化,增加各民族之间的相互理解,达到相互支持、相互帮助,并在党的民族政策的光辉照耀下,一心一意建设四化的目的,我作为一名长期在回族地区工作的回族干部和回族民俗学的爱好者,在这方面进行了一些调查研究,撰写了这本小册子,抛砖引玉,以引起广大干部群众尊重回族的风俗习惯,引起更多的学者来研究这门具有重要意义的学问。
  《回族民俗学概论》的成书过程,是我向实践、向回族群众学习的过程。从1979年开始,我首先着手回族民间文学的搜集、整理,自发表故事《曼苏尔》,已先后整理发表回族传说、故事、叙事诗、歌谣等一百二十余篇(首),与人合作编著《中国少数民族故事大系回族民间故事选》(上海文艺出版社出版,后由台湾大王出版社分上下两册出版)、《古兰经概述》(宁夏人民出版社出版),还担任了《中国民间故事集成宁夏卷》副主编,掌握了丰富的回族民间文学资料,为研究回族民俗学奠定了良好的基础。1984年开始侧重回族民俗学研究,我先后在宁夏、甘肃、青海、内蒙古、北京、天津、陕西、四川、广西、广东等地调查了解有关回族民俗的情况;在《西北民俗》、《宁夏大学学报》、《宁夏社会科学》、《六盘山》等区内外报刊杂志上发表回族民俗论文和文章八十余篇,与人合著了《中华风俗大观》(上海文艺出版社出版)。    19887月我应邀赴土耳其参加纳斯列丁禾加国际学术讨论会,更加增强了研究回族民俗学的信心,利用繁忙的行政工作之余,于19896月完成了《回族民俗学概论》初稿,征求了在宁夏的一些回族学者的意见。回族伊斯兰教研究专家、原自治区民委副主任勉维霖哈吉在百忙中细心审阅全书,并提出了宝贵的修改意见。1990年以来,我在参加《中国各民族宗教与神话大辞典》、《中国回族大辞典》、《中国各民族传统文化百科全书宁夏卷》等书的编写过程中,对《回族民俗学概论》又略作修改和补充。
  本书在编写过程中,参阅了近年来《宁夏社会科学》、《宁夏大学学报》、《回族研究》、《民族团结》、《民族艺林》、《宁夏日报》等报刊上发表的有关回族民俗的资料,和从中获得了有关线索,在此谨向作者表示感谢。回族著名学者、翻译家、中央民族大学中文系教授林松先生为本书作了序;宁夏大学党委副书记、回族文学研究所所长、《回族文学论丛》主编李树江先生,副所长赵慧、贾羽同志,自始至终对本书的出版给予了极大的关心和支持;宁夏人民出版社副编审布鲁南先生、编辑李秀琴女士以及宁夏回族自治区党委宣传部、自治区民委、宗教局的有关领导在审稿中都付出很多心血,在此一并表示诚挚的谢意。
由于我水平有限,期望专家、学者和广大读者对本书中的缺点和错误给予批评指正。
                              王正伟
                         1993年6月30日于银川
                  再版后记
  《回族民俗学概论》第一版发行后,受到了广大读者和回族群众的广泛好评与喜爱,也引起了区内外回族专家、学者的关注。全国十几个省、市、自治区的回族干部、职工、青年学生不断给作者写信,给予评价与鼓励,还有不少读者寄来现金购书。因第一版印数少,在作者回信致歉的同时,仍有不少读者打长途电话求购。这种诚心令作者十分感动。新闻出版界用真诚的赞许为一个回族文化研究者敞开了园地。回族学者马宇祯、贾羽、李秀琴、丁朝君、王锋、丁红等同志在《出版书评界》、《宁夏日报》、《人才与科技》、《回族研究》、《宁夏社会科学》、《宁夏大学学报》、《西北第二民族学院学报》、《银川晚报》、《宁夏税收经济》等报刊杂志上发表书评十多篇,其中有的还被中国人民大学主办的刊物转载。《固原报》还特别连载了本书的主要章节。他们用求实的观念和坦率的慷慨,鼓励和帮助作者。大家一致称赞本书填补了我国回族民俗学研究的空白,是回族民俗学研究的重要碑石,是对全社会的
贡献。
  我没有想到的是,《回族民俗学概论》这部书能在社会上引起这么大的反响。1994年此书分别荣获第二届北方十八省民间文学专著一等奖和第十届十五省哲学社会科学优秀图书奖,宁夏社会科学1993年一1995年优秀著作二等奖。我因此荣获宁夏首届青年文学艺术奖。时至1999年,此书再次荣获宁夏文学艺术界评奖一等奖。在此,我衷心地感谢新闻出版界、文艺界的各位编辑、评论家和朋友。
  最近,宁夏人民出版社通知我再版《回族民俗学概论》。此书再版时,内容上没有作修改,只是对一些提法和文字作了适当改动和校正,错误遗漏难免,望专家、学者和读者继续批评指正,并依旧关心它、支持它。
  宁夏人民出版社的李树江、布鲁南、李秀琴等同志为本书的再版付出了艰辛的努力,在此表示感谢。

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